Tanie, gorące i pożywne - przepisy na tradycyjne zupy

18.11.2015 12:40
Ponoć Polacy znani są w Europie ze swojego zamiłowania do zup. Chyba coś w tym jest, skoro wiele osób bez zupy nie wyobraża sobie obiadu. I nic w tym dziwnego - wybór mamy ogromny! Oto kilka przepisów, które często goszczą na polskich stołach.
1

Tradycyjny rosół

Po ciężkim dniu, ku pokrzepieniu serc (i żołądków), treściwy i esencjonalny - rosół.

Rosół ze śląskiego domu

3/4 kg wołowiny z kością (np. szpondra łopatki mostka)
25 dag cielęciny z kością
1 korpus kurczaka (albo 40 dag kurzych skrzydełek)
1 pęczek włoszczyzny z kawałkiem kapusty
1 listek laurowy
3-4 ziarenka pieprzu
2 ziarenka ziela angielskiego
posiekana natka pietruszki
przyprawa do zup
sól
pieprz

Do dużego garnka wrzuć liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i ewentualnie małą gałązkę lubczyku. Włóż umytą wołowinę i cielęcinę, wlej 3,5 litra zimnej wody, wsyp pół łyżki soli. Postaw garnek na małym ogniu, przykryj pokrywką, zostawiając szparkę. Po kilkunastu minutach zdejmij pianę z powierzchni rosołu. Obierz marchewkę, selera i pietruszkę. Z kapusty i pora usuń zewnętrzne liście, a resztę wypłucz. Do rosołu dodaj kurczaka oraz marchew, pietruszkę i selera (w całości). Cebulę natnij w kilku miejscach i opiecz nad ogniem lub pokrój na grube plastry i każdy przypiecz na suchej patelni. Dodaj do rosołu po 30 minutach od wrzucenia pierwszej porcji warzyw. Wrzuć także pozostałe warzywa. Przypraw, gotuj, aż mięso i warzywa będą miękkie. Wtedy przecedź rosół do wazy, posyp natką. Warzywa i mięso możesz ułożyć na półmisku i podać razem z rosołem. Same warzywa możesz też zużyć do przyrządzenia sałatki jarzynowej, a mięso nadaje się znakomicie na farsz do krokietów i pierogów.

Autor: Nowa Kuchnia Polska

Zdjęcie AMBITION Półmisek FALA biały Zdjęcie IITTALA Taika 0033934 Zdjęcie Kare Design Net I 38072
AMBITION Półmisek FALA biał... IITTALA Taika 0033934 Kare Design Net I 38072
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
2 Zupa pomidorowa Zupa pomidorowa Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Zupa pomidorowa z rozmarynem

Z makaronem, z ryżem, a może... z kubka? Pomidorową można podać na tyle sposobów, że na pewno nie da się nią znudzić. To jej klasyczna wersja z rozmarynową nutą.

Zupa pomidorowa z rozmarynem

1 i 1/2 litra bulionu z kurczaka
ok. 800 ml (2 puszki) pulpy pomidorowej (lub 1 butelka passaty albo przecier własnej roboty)
50 g masła
1 cebula
2 marchewki
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
1 liść laurowy
1/2 szklanki śmietanki 22 proc.
1 łyżeczka posiekanego świeżego rozmarynu
2 łyżeczki startej skórki cytrynowej
sól
pieprz

W dużym rondlu rozpuść masło, dodaj posiekaną cebulę, obrane i starte marchewki, drobniutko posiekany ząbek czosnku, tymianek i suszoną paprykę. Smaż na niewielkim ogniu przez mniej więcej 5 minut, ciągle mieszając. Gdy cebula będzie miękka, dodaj przecier pomidorowy, bulion i liść laurowy. Przykryj garnek i duś około 40 minut. Po tym czasie usuń liść laurowy, dopraw solą i pieprzem. Śmietankę wymieszaj z rozmarynem i skórką z cytryny. Odłóż 2-3 łyżki śmietanki do dekoracji, a resztę wlej do zupy. Przed podaniem ozdób miski z zupą pozostałą śmietanką.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie Elo Garnek KALLISTO 60220 Zdjęcie Leifheit 23120 - Tarka czworoboczna Zdjęcie Tefal Patelnia C2100752
Elo Garnek KALLISTO 60220 Leifheit 23120 - Tarka czwo... Tefal Patelnia C2100752
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
4 Krupnik Krupnik Fot. Sławomir Smolarek

Krupnik

Zupa kontrowersyjna - jedni ją kochają, innym kojarzy się z ryżowym kleikiem, który daje się dzieciom na bolący brzuch. Przedstawiamy więc przepis na krupnik solidny, z mięsem i kaszą, który może przekonać nawet najbardziej wybrednych.

Krupnik

1 pęczek włoszczyzny lub 1 opakowanie włoszczyzny mrożonej
1 szyjka i 2 skrzydełka z kurczaka
1 kość cielęca
150 g kaszy jęczmiennej
1-2 suszone grzyby
250 g ziemniaków
2 łyżki masła
natka pietruszki
liść laurowy
sól
pieprz
śmietana

Kaszę przepłucz i zalej zimną wodą (2,5 szkl.), dodaj łyżkę masła i ugotuj na niewielkim ogniu do miękkości. Grzyby dokładnie umyj i zalej wrzątkiem. Do garnka włóż oczyszczone i umyte mięso, włoszczyznę, liść laurowy i namoczone grzyby. Zalej wodą i gotuj ok. 40 minut, dopraw solą, pieprzem i odcedź. Obierz mięso z wywaru, pokrój i odstaw na bok. Marchewkę pokrój w kostkę lub plasterki - jak wolisz. Do wywaru dodaj obrane i pokrojone w kostkę, przepłukane ziemniaki i ugotuj je do miękkości. Następnie do zupy dodaj pokrojoną marchewkę, ugotowaną kaszę, obrane z kości mięso i pozostałą łyżkę masła. Podgrzej, w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Podawaj z posiekaną natką.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie Lamart Garnek 324VEC Zdjęcie Nuova POJEMNIKI NA SÓL I PIEPRZ - SOLNICZKA I PIEPRZNICZKA Provence Zdjęcie Tadar Cedzak / Durszlak z trzonkiem 75191
Lamart Garnek 324VEC Nuova POJEMNIKI NA SÓL I PI... Tadar Cedzak / Durszlak z t...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
5

Zupa ogórkowa z ziemniakami

Tradycyjna ogórkowa jest prosta w przygotowaniu, więc nawet kulinarni nowicjusze bez trudu sobie z nią poradzą.

Zupa ogórkowa z ziemniakami

50 dag ogórków kiszonych
4 marchewki 1 pietruszka
kawałek selera
1 por
kilka ziemniaków
2 l bulionu z kostki
sól
pieprz
liść laurowy
ziele angielskie
przyprawa do zup
1 czubata łyżka mąki
2/3 szklanki dobrej kwaśnej śmietany (22-proc.)
masło lub olej do smażenia
koperek lub natka

Zagotuj bulion, dodaj pokrojonego w cienkie plasterki pora oraz pozostałą włoszczyznę startą na grubej tarce do warzyw albo pokrojoną w paseczki. Dodaj listek laurowy oraz 2-3 ziarenka ziela angielskiego, a potem włóż obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. W tym czasie rozgrzej na patelni trochę masła lub oleju. Wrzuć grubo starte lub pokrojone w małą kostkę ogórki, podsmaż je, stale mieszając. Bulion przypraw do smaku, dodaj ogórki, a gdy zupa się ponownie zagotuje, dodaj śmietanę wymieszaną z mąką (jeśli nie chcesz, nie musisz dodawać mąki). Wymieszaj, pogotuj jeszcze 1-2 minuty. Przed podaniem posyp zupę posiekaną zieleniną.

Autor: Nowa Kuchnia Polska

Zdjęcie Altom Garnek Merlin 78120 Zdjęcie DOMOTTI Tarka 67715 Zdjęcie Patelnia 24cm 90447
Altom Garnek Merlin 78120 DOMOTTI Tarka 67715 Patelnia 24cm 90447
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
6 Zupa grochowa Zupa grochowa Fot. Sławomir Smolarek

Zupa grochowa

Grochówka to rzecz solidna, kojarzy się z wielkim garem pożywnej, gęstej zupy przygotowywanej dla żołnierzy. Bo grochówka daje siłę!

Zupa grochowa

1 litr bulionu z wędzonki lub wołowego
250 g łuskanego grochu
100 g boczku
1 cebula
1 ząbek czosnku
majeranek
sól
pieprz

Groch przepłucz, zalej zimną wodą i odstaw na noc. Następnego dnia odcedź go, zalej gorącym bulionem i gotuj do miękkości. Całość zmiksuj lub przetrzyj przez sito. Boczek i cebulę pokrój w kostkę, a następnie zrumień na patelni, zaczynając od boczku. Całość dodaj do zupy, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, dopraw majerankiem, solą i pieprzem. Podgrzej i podawaj z grzankami.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

7 Kapuśniak Kapuśniak Fot. Sławomir Smolarek

Kapuśniak

Tradycyjna zimowo-jesienna zupa, doskonała na rozgrzewkę. Prosta w przygotowaniu, pożywna, niedroga... Długo by wymieniać wszystkie zalety kapuśniaku, my ograniczymy się jeszcze do jednej: kiszona kapusta jest naturalnym źródłem witaminy C.

Kapuśniak

1 porcja włoszczyzny (lub 1 opakowanie włoszczyzny mrożonej)
1 duża cebula
1 listek laurowy
8-10 ziaren pieprzu
2-3 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren jałowca (opcjonalnie)
350 g kiszonej kapusty
250 g wędzonego boczku
sól
pieprz

Umytą włoszczyznę i przekrojoną na pół cebulę zalej zimną wodą (1 i 1/2 litra). Dodaj liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i jałowiec. Gotuj, aż warzywa będą miękkie, odcedź. Boczek pokrój w paski, a cebulę w drobną kostkę. Na niewielkim ogniu podsmaż boczek, tak aby wytopił się tłuszcz, i następnie dodaj pokrojoną cebulę. Przesmażaj, aż boczek i cebula się zrumienią. Zestaw patelnię z ognia i po chwili wlej na nią około 1/2 szklanki wody. Kapustę posiekaj i przełóż do dużego garnka (jeśli jest bardzo kwaśna, przed siekaniem przepłucz ją wodą i odciśnij). Do kapusty wlej zawartość patelni, dolej wywar warzywny, dopraw solą, pieprzem i gotuj około 30-40 minut, aż kapusta zmięknie.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

8 Zupa jarzynowa z zacierkami Zupa jarzynowa z zacierkami Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Zupa jarzynowa z zacierką

Zupa jarzynowa nie od dziś jest wykorzystywana do wmuszenia w dzieci odrobiny warzyw. Dość tego, do tej wersji nikogo nie trzeba zmuszać - kusi kolorem i aromatem.

Zupa jarzynowa z zacierką

4 szklanki bulionu drobiowego
1/4 małego kalafiora
2 małe marchewki
1/4 selera
10 sztuk fasolki szparagowej
1 pomidor
2 łyżki natki pietruszki
sól
pieprz
zacierki: 1/2 szklanki mąki pszennej
woda

Warzywa obierz, umyj i pokrój w drobną kostkę, a kalafior podziel na małe różyczki. Wrzuć wszystko do gotującego się bulionu i gotuj około 20 minut, następnie dopraw solą i pieprzem. Przygotuj ciasto na zacierki: do miski przesiej mąkę i dodaj tyle wody, by zagnieść elastyczne, dość twarde ciasto. Pozostaw je na 15 minut, po czym skub małe kluseczki lub zetrzyj na grubej jarzynowej tarce. Tak przygotowane zacierki wrzuć do gotującej się zupy i gotuj przez mniej więcej 5 minut. Przed podaniem posyp zupę natką.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Komentarze (30)
Tanie, gorące i pożywne - przepisy na tradycyjne zupy
Zaloguj się
  • agagin

    Oceniono 112 razy 86

    przyprawa do zup do rosolu?? czyli kostka, maggi albo vegeta itp... czy nikt juz nie potrafi gotowac bez glutaminianu sodu, na ktorego coraz wiecej osob ma uczulenie? domyslam sie ze wiele, ale pismaki braki umiejetnosci nadrabiaja chemia.

  • proz

    Oceniono 73 razy 49

    Rosół - pieprz, ziele itp. wrzuca się dopiero po szumowaniu, żeby ich nie odłowić w trakcie szumowania.
    Elementarz.

  • 3alfa.alfa

    Oceniono 24 razy 20

    Widzę postęp u redaktorów GW, bo nie udzielają już porad na temat wyrzucania do śmietnika mięsa na którym gotował się rosół a dodają go gościom do potrawy ,po czym ponownie zabierają żeby zrobić z niego farsz do pierogów

  • agagin

    Oceniono 19 razy 15

    groch nie moczony tylko wyplukany kilka razy w zimnej wodzie, zalany zimna woda I tak gotowany powoduje mniejsze wzdecia albo wcale, przeczytalam gdzies kiedys pod jednym z przepisow I to dziala. Poza tym sposob dobry dla tych, ktorzy nie planowali grochowki dzien wczesniej. Trzeba dluzej pogotac, ale ja zawsze I tak gotuje zupe min 2h bo ma lepszy smak niz te 30 minutowki.

  • molly_wither

    Oceniono 14 razy 12

    Nigdy nie dodaje zadnego ziela ani listkow! Rosol gotuje taki,jak moja babcia kiedys. Na krze,wolowinie i warzywach (bez kapusty!). Natomiast bezwzglednie do rosolu dodaje opieczona na gazie glowke cebuli!!!!

  • ver.bus

    Oceniono 10 razy 8

    Tradycyjne zupy????
    A skąd ten "bulion"? A, już doczytałem-z kostki!
    A pomidory na pomidorówkę? Z puszki!
    Rozmaryn do pomidorówki? To chyba nie do końca polska tradycja :)

    Tanie zupy?
    1/4 kalafiora a co z resztą 3/4?
    Kości cielęce... no gratuluje taniości.

    Extra przepisy, nie ma co. Dalej nie czytam, brrr...
    Wolę TRADYCYJNE zupy mojej zony niż wasze EGZOTYCZNE wynalazki z kostek i puszek.

  • renttyreme

    Oceniono 8 razy 8

    Wasz rosół jest do chrzanu,jaka kapusta,czy grzyby.
    Mięs kilka rodzajów,oprócz wieprzowiny,jarzyna po odszumowaniu zarówno korzeń jak i zielone.Marchwi nie za wiele,bo będzie słodki.Minimum 3 godziny gotowania na wolnym ogniu.

  • piotr33k2

    Oceniono 13 razy 7

    te przepisy na grochowa i kapusniak sa jakieś takie całkiem bez sensu ,np pierwsze słysze zeby łuskany groch moczyc 24 godziny i jeszcze go potem miksowac, a w kapusniaku robic wszystko tak skomplikowanie, przekladac po trzy razy garnki odcedzać niepotrzebnie warzywa a najważniejszym skladnikiem czyli kapusta kiszona zając sie na samych koncu pare minut tylko do pierwszego zagotowania , he he. kapuste trzeba gotowac od poczatku bardzo długo razem z miesem ,oczywiscie przeplukac( zalezy od kwasnosci jak ) i koniecznie dodać do niej od razu przedewszystkim kminek . te przepisy w tej gazecie to kompletne bzdury

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX