Tanie, gorące i pożywne - przepisy na tradycyjne zupy

Ponoć Polacy znani są w Europie ze swojego zamiłowania do zup. Chyba coś w tym jest, skoro wiele osób bez zupy nie wyobraża sobie obiadu. I nic w tym dziwnego - wybór mamy ogromny! Oto kilka przepisów, które często goszczą na polskich stołach.

Tradycyjny rosół

Po ciężkim dniu, ku pokrzepieniu serc (i żołądków), treściwy i esencjonalny - rosół.

Rosół ze śląskiego domu

3/4 kg wołowiny z kością (np. szpondra łopatki mostka)
25 dag cielęciny z kością
1 korpus kurczaka (albo 40 dag kurzych skrzydełek)
1 pęczek włoszczyzny z kawałkiem kapusty
1 listek laurowy
3-4 ziarenka pieprzu
2 ziarenka ziela angielskiego
posiekana natka pietruszki
przyprawa do zup
sól
pieprz

    Do dużego garnka wrzuć liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i ewentualnie małą gałązkę lubczyku. Włóż umytą wołowinę i cielęcinę, wlej 3,5 litra zimnej wody, wsyp pół łyżki soli. Postaw garnek na małym ogniu, przykryj pokrywką, zostawiając szparkę. Po kilkunastu minutach zdejmij pianę z powierzchni rosołu. Obierz marchewkę, selera i pietruszkę. Z kapusty i pora usuń zewnętrzne liście, a resztę wypłucz. Do rosołu dodaj kurczaka oraz marchew, pietruszkę i selera (w całości). Cebulę natnij w kilku miejscach i opiecz nad ogniem lub pokrój na grube plastry i każdy przypiecz na suchej patelni. Dodaj do rosołu po 30 minutach od wrzucenia pierwszej porcji warzyw. Wrzuć także pozostałe warzywa. Przypraw, gotuj, aż mięso i warzywa będą miękkie. Wtedy przecedź rosół do wazy, posyp natką. Warzywa i mięso możesz ułożyć na półmisku i podać razem z rosołem. Same warzywa możesz też zużyć do przyrządzenia sałatki jarzynowej, a mięso nadaje się znakomicie na farsz do krokietów i pierogów.

    Autor: Nowa Kuchnia Polska

    Zdjęcie AMBITION Półmisek FALA biały Zdjęcie IITTALA Taika 0033934 Zdjęcie Kare Design Net I 38072
    AMBITION Półmisek FALA biał... IITTALA Taika 0033934 Kare Design Net I 38072
    Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
    źródło: Okazje.info
    Zupa pomidorowa Zupa pomidorowa Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

    Zupa pomidorowa z rozmarynem

    Z makaronem, z ryżem, a może... z kubka? Pomidorową można podać na tyle sposobów, że na pewno nie da się nią znudzić. To jej klasyczna wersja z rozmarynową nutą.

    Zupa pomidorowa z rozmarynem

    1 i 1/2 litra bulionu z kurczaka
    ok. 800 ml (2 puszki) pulpy pomidorowej (lub 1 butelka passaty albo przecier własnej roboty)
    50 g masła
    1 cebula
    2 marchewki
    3 ząbki czosnku
    1/2 łyżeczki suszonego tymianku
    1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
    1 liść laurowy
    1/2 szklanki śmietanki 22 proc.
    1 łyżeczka posiekanego świeżego rozmarynu
    2 łyżeczki startej skórki cytrynowej
    sól
    pieprz

      W dużym rondlu rozpuść masło, dodaj posiekaną cebulę, obrane i starte marchewki, drobniutko posiekany ząbek czosnku, tymianek i suszoną paprykę. Smaż na niewielkim ogniu przez mniej więcej 5 minut, ciągle mieszając. Gdy cebula będzie miękka, dodaj przecier pomidorowy, bulion i liść laurowy. Przykryj garnek i duś około 40 minut. Po tym czasie usuń liść laurowy, dopraw solą i pieprzem. Śmietankę wymieszaj z rozmarynem i skórką z cytryny. Odłóż 2-3 łyżki śmietanki do dekoracji, a resztę wlej do zupy. Przed podaniem ozdób miski z zupą pozostałą śmietanką.

      Autor: Zuzanna Wiciejowska

      Zdjęcie Elo Garnek KALLISTO 60220 Zdjęcie Leifheit 23120 - Tarka czworoboczna Zdjęcie Tefal Patelnia C2100752
      Elo Garnek KALLISTO 60220 Leifheit 23120 - Tarka czwo... Tefal Patelnia C2100752
      Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Porównaj ceny ?
      źródło: Okazje.info
      Krupnik Krupnik Fot. Sławomir Smolarek

      Krupnik

      Zupa kontrowersyjna - jedni ją kochają, innym kojarzy się z ryżowym kleikiem, który daje się dzieciom na bolący brzuch. Przedstawiamy więc przepis na krupnik solidny, z mięsem i kaszą, który może przekonać nawet najbardziej wybrednych.

      Krupnik

      1 pęczek włoszczyzny lub 1 opakowanie włoszczyzny mrożonej
      1 szyjka i 2 skrzydełka z kurczaka
      1 kość cielęca
      150 g kaszy jęczmiennej
      1-2 suszone grzyby
      250 g ziemniaków
      2 łyżki masła
      natka pietruszki
      liść laurowy
      sól
      pieprz
      śmietana

        Kaszę przepłucz i zalej zimną wodą (2,5 szkl.), dodaj łyżkę masła i ugotuj na niewielkim ogniu do miękkości. Grzyby dokładnie umyj i zalej wrzątkiem. Do garnka włóż oczyszczone i umyte mięso, włoszczyznę, liść laurowy i namoczone grzyby. Zalej wodą i gotuj ok. 40 minut, dopraw solą, pieprzem i odcedź. Obierz mięso z wywaru, pokrój i odstaw na bok. Marchewkę pokrój w kostkę lub plasterki - jak wolisz. Do wywaru dodaj obrane i pokrojone w kostkę, przepłukane ziemniaki i ugotuj je do miękkości. Następnie do zupy dodaj pokrojoną marchewkę, ugotowaną kaszę, obrane z kości mięso i pozostałą łyżkę masła. Podgrzej, w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Podawaj z posiekaną natką.

        Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

        Zdjęcie Lamart Garnek 324VEC Zdjęcie Nuova POJEMNIKI NA SÓL I PIEPRZ - SOLNICZKA I PIEPRZNICZKA Provence Zdjęcie Tadar Cedzak / Durszlak z trzonkiem 75191
        Lamart Garnek 324VEC Nuova POJEMNIKI NA SÓL I PI... Tadar Cedzak / Durszlak z t...
        Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
        źródło: Okazje.info

        Zupa ogórkowa z ziemniakami

        Tradycyjna ogórkowa jest prosta w przygotowaniu, więc nawet kulinarni nowicjusze bez trudu sobie z nią poradzą.

        Zupa ogórkowa z ziemniakami

        50 dag ogórków kiszonych
        4 marchewki 1 pietruszka
        kawałek selera
        1 por
        kilka ziemniaków
        2 l bulionu z kostki
        sól
        pieprz
        liść laurowy
        ziele angielskie
        przyprawa do zup
        1 czubata łyżka mąki
        2/3 szklanki dobrej kwaśnej śmietany (22-proc.)
        masło lub olej do smażenia
        koperek lub natka

          Zagotuj bulion, dodaj pokrojonego w cienkie plasterki pora oraz pozostałą włoszczyznę startą na grubej tarce do warzyw albo pokrojoną w paseczki. Dodaj listek laurowy oraz 2-3 ziarenka ziela angielskiego, a potem włóż obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. W tym czasie rozgrzej na patelni trochę masła lub oleju. Wrzuć grubo starte lub pokrojone w małą kostkę ogórki, podsmaż je, stale mieszając. Bulion przypraw do smaku, dodaj ogórki, a gdy zupa się ponownie zagotuje, dodaj śmietanę wymieszaną z mąką (jeśli nie chcesz, nie musisz dodawać mąki). Wymieszaj, pogotuj jeszcze 1-2 minuty. Przed podaniem posyp zupę posiekaną zieleniną.

          Autor: Nowa Kuchnia Polska

          Zdjęcie Altom Garnek Merlin 78120 Zdjęcie DOMOTTI Tarka 67715 Zdjęcie Patelnia 24cm 90447
          Altom Garnek Merlin 78120 DOMOTTI Tarka 67715 Patelnia 24cm 90447
          Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
          źródło: Okazje.info
          Zupa grochowa Zupa grochowa Fot. Sławomir Smolarek

          Zupa grochowa

          Grochówka to rzecz solidna, kojarzy się z wielkim garem pożywnej, gęstej zupy przygotowywanej dla żołnierzy. Bo grochówka daje siłę!

          Zupa grochowa

          1 litr bulionu z wędzonki lub wołowego
          250 g łuskanego grochu
          100 g boczku
          1 cebula
          1 ząbek czosnku
          majeranek
          sól
          pieprz

            Groch przepłucz, zalej zimną wodą i odstaw na noc. Następnego dnia odcedź go, zalej gorącym bulionem i gotuj do miękkości. Całość zmiksuj lub przetrzyj przez sito. Boczek i cebulę pokrój w kostkę, a następnie zrumień na patelni, zaczynając od boczku. Całość dodaj do zupy, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, dopraw majerankiem, solą i pieprzem. Podgrzej i podawaj z grzankami.

            Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

            Kapuśniak Kapuśniak Fot. Sławomir Smolarek

            Kapuśniak

            Tradycyjna zimowo-jesienna zupa, doskonała na rozgrzewkę. Prosta w przygotowaniu, pożywna, niedroga... Długo by wymieniać wszystkie zalety kapuśniaku, my ograniczymy się jeszcze do jednej: kiszona kapusta jest naturalnym źródłem witaminy C.

            Kapuśniak

            1 porcja włoszczyzny (lub 1 opakowanie włoszczyzny mrożonej)
            1 duża cebula
            1 listek laurowy
            8-10 ziaren pieprzu
            2-3 ziarna ziela angielskiego
            5 ziaren jałowca (opcjonalnie)
            350 g kiszonej kapusty
            250 g wędzonego boczku
            sól
            pieprz

              Umytą włoszczyznę i przekrojoną na pół cebulę zalej zimną wodą (1 i 1/2 litra). Dodaj liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i jałowiec. Gotuj, aż warzywa będą miękkie, odcedź. Boczek pokrój w paski, a cebulę w drobną kostkę. Na niewielkim ogniu podsmaż boczek, tak aby wytopił się tłuszcz, i następnie dodaj pokrojoną cebulę. Przesmażaj, aż boczek i cebula się zrumienią. Zestaw patelnię z ognia i po chwili wlej na nią około 1/2 szklanki wody. Kapustę posiekaj i przełóż do dużego garnka (jeśli jest bardzo kwaśna, przed siekaniem przepłucz ją wodą i odciśnij). Do kapusty wlej zawartość patelni, dolej wywar warzywny, dopraw solą, pieprzem i gotuj około 30-40 minut, aż kapusta zmięknie.

              Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

              Zupa jarzynowa z zacierkami Zupa jarzynowa z zacierkami Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

              Zupa jarzynowa z zacierką

              Zupa jarzynowa nie od dziś jest wykorzystywana do wmuszenia w dzieci odrobiny warzyw. Dość tego, do tej wersji nikogo nie trzeba zmuszać - kusi kolorem i aromatem.

              Zupa jarzynowa z zacierką

              4 szklanki bulionu drobiowego
              1/4 małego kalafiora
              2 małe marchewki
              1/4 selera
              10 sztuk fasolki szparagowej
              1 pomidor
              2 łyżki natki pietruszki
              sól
              pieprz
              zacierki: 1/2 szklanki mąki pszennej
              woda

                Warzywa obierz, umyj i pokrój w drobną kostkę, a kalafior podziel na małe różyczki. Wrzuć wszystko do gotującego się bulionu i gotuj około 20 minut, następnie dopraw solą i pieprzem. Przygotuj ciasto na zacierki: do miski przesiej mąkę i dodaj tyle wody, by zagnieść elastyczne, dość twarde ciasto. Pozostaw je na 15 minut, po czym skub małe kluseczki lub zetrzyj na grubej jarzynowej tarce. Tak przygotowane zacierki wrzuć do gotującej się zupy i gotuj przez mniej więcej 5 minut. Przed podaniem posyp zupę natką.

                Autor: Zuzanna Wiciejowska

                Komentarze (30)
                Tanie, gorące i pożywne - przepisy na tradycyjne zupy
                Zaloguj się
                • agagin

                  Oceniono 112 razy 86

                  przyprawa do zup do rosolu?? czyli kostka, maggi albo vegeta itp... czy nikt juz nie potrafi gotowac bez glutaminianu sodu, na ktorego coraz wiecej osob ma uczulenie? domyslam sie ze wiele, ale pismaki braki umiejetnosci nadrabiaja chemia.

                • proz

                  Oceniono 73 razy 49

                  Rosół - pieprz, ziele itp. wrzuca się dopiero po szumowaniu, żeby ich nie odłowić w trakcie szumowania.
                  Elementarz.

                • 3alfa.alfa

                  Oceniono 24 razy 20

                  Widzę postęp u redaktorów GW, bo nie udzielają już porad na temat wyrzucania do śmietnika mięsa na którym gotował się rosół a dodają go gościom do potrawy ,po czym ponownie zabierają żeby zrobić z niego farsz do pierogów

                • agagin

                  Oceniono 19 razy 15

                  groch nie moczony tylko wyplukany kilka razy w zimnej wodzie, zalany zimna woda I tak gotowany powoduje mniejsze wzdecia albo wcale, przeczytalam gdzies kiedys pod jednym z przepisow I to dziala. Poza tym sposob dobry dla tych, ktorzy nie planowali grochowki dzien wczesniej. Trzeba dluzej pogotac, ale ja zawsze I tak gotuje zupe min 2h bo ma lepszy smak niz te 30 minutowki.

                • molly_wither

                  Oceniono 14 razy 12

                  Nigdy nie dodaje zadnego ziela ani listkow! Rosol gotuje taki,jak moja babcia kiedys. Na krze,wolowinie i warzywach (bez kapusty!). Natomiast bezwzglednie do rosolu dodaje opieczona na gazie glowke cebuli!!!!

                • ver.bus

                  Oceniono 10 razy 8

                  Tradycyjne zupy????
                  A skąd ten "bulion"? A, już doczytałem-z kostki!
                  A pomidory na pomidorówkę? Z puszki!
                  Rozmaryn do pomidorówki? To chyba nie do końca polska tradycja :)

                  Tanie zupy?
                  1/4 kalafiora a co z resztą 3/4?
                  Kości cielęce... no gratuluje taniości.

                  Extra przepisy, nie ma co. Dalej nie czytam, brrr...
                  Wolę TRADYCYJNE zupy mojej zony niż wasze EGZOTYCZNE wynalazki z kostek i puszek.

                • renttyreme

                  Oceniono 8 razy 8

                  Wasz rosół jest do chrzanu,jaka kapusta,czy grzyby.
                  Mięs kilka rodzajów,oprócz wieprzowiny,jarzyna po odszumowaniu zarówno korzeń jak i zielone.Marchwi nie za wiele,bo będzie słodki.Minimum 3 godziny gotowania na wolnym ogniu.

                • piotr33k2

                  Oceniono 13 razy 7

                  te przepisy na grochowa i kapusniak sa jakieś takie całkiem bez sensu ,np pierwsze słysze zeby łuskany groch moczyc 24 godziny i jeszcze go potem miksowac, a w kapusniaku robic wszystko tak skomplikowanie, przekladac po trzy razy garnki odcedzać niepotrzebnie warzywa a najważniejszym skladnikiem czyli kapusta kiszona zając sie na samych koncu pare minut tylko do pierwszego zagotowania , he he. kapuste trzeba gotowac od poczatku bardzo długo razem z miesem ,oczywiscie przeplukac( zalezy od kwasnosci jak ) i koniecznie dodać do niej od razu przedewszystkim kminek . te przepisy w tej gazecie to kompletne bzdury

                Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX