Solidne zupy z mięsem - w sam raz na jesień!

Niektórzy uważają, że zupa nie może być samodzielnym obiadem. Inni nie wyobrażają sobie, jak jeść więcej niż jedno danie. Mamy kompromis - przedstawiamy zupy, które nasycą i zaspokoją apetyt na intensywne smaki.

Soljanka

Rosyjska solijanka to dość ekscentryczne połączenie mięsa, oliwek, kiszonych ogórków, często też ryb i kaparów... Może się wydawać dość nierozsądne, ale spokojnie - jest naprawdę pyszne!  

Zupa z mięsem - soljanka


10-15 dag wieprzowiny (łopatka lub karkówka)
10-15 dag wołowiny z udźca
5 dag wędliny (np. kiełbasy wiejskiej)
2 cebule
2 duże kwaszone ogórki
1 ogórek konserwowy
10 dag koncentratu pomidorowego
5-6 ząbków czosnku
50 ml wytrawnego białego wina
1 cytryna
1/2 kostki masła
4 łyżki kwaśnej śmietany
20 zielonych oliwek
2-3 łyżki oleju
sól
pieprz
Pokrój mięso w wąskie paseczki, podsmaż je na oleju razem z posiekaną cebulą. Osobno podsmaż wędlinę, też pokrojoną w cieniutkie paseczki. Mięso i wędlinę włóż do garnka, zalej 8 szklankami zimnej wody, gotuj 20 minut. Po tym czasie dodaj podsmażony na połowie masła koncentrat oraz posiekany czosnek, wino, sól i pieprz. Gotuj jeszcze 15 minut. Ogórki pokrój na cienkie paseczki, przesmaż je na pozostałym maśle, podlej kilkoma łyżkami wody. Duś do miękkości. Wymieszaj z zupą, gotuj jeszcze 5 minut. Cytrynę obierz ze skórki oraz wewnętrznych błonek, drobno pokrój. Do każdego talerza włóż po kilka oliwek i kawałeczków cytryny oraz łyżkę śmietany, na to wlej zupę. Do soljanki można także dodać kapary.

Orientalna zupa kwaśno-pikantna

Musi być gęsta, pikantna, kwaśna - po prostu zdecydowana w smaku.

Orientalna zupa kwaśno-pikantna


80-100 ml czarnego octu ryżowego
2 łyżki pasty sambal oelek
8 suszonych grzybów shiitake
8 suszonych grzybów mun
15 suszonych kwiatów lilii
3 łyżki krojonych pędów bambusa z puszki
200 g tofu pokrojonego w paski
200 g wieprzowiny pokrojonej w paski
2 l rosołu lub wywaru z kurczaka
2 roztrzepane jaja
pieprz
cukier
olej sezamowy
sos sojowy
marynata do mięsa:
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sherry
1 łyżka oleju sezamowego

Składniki marynaty wymieszać. Mięso wymieszać z marynatą. Grzyby i kwiaty lilii namoczyć i pokroić w paski. Do wrzącego rosołu dodać grzyby, kwiaty lilii, pędy bambusa. Dodać mięso wraz z marynatą i tofu. Zagotować. Dodać ocet ryżowy i sambal. Po pięciu minutach gotowania uzupełnić przyprawy, dodać pieprz, sos sojowy, jeśli trzeba - trochę cukru. Kiedy zupa jest gotowa, wlać cienkim strumieniem jajka, zamieszać by powstały nitki. Zupę podawać skropioną olejem sezamowym.

Autor: Agnieszka Kręglicka

 Fot. Damian Kramski / Agencja Gazeta

Zupa z klopsikami

Główną rolę odgrywają tu klopsiki z mięsa wieprzowego. Pamiętaj, żeby solidnie przyprawić zupę - najważniejsze są: kolendra, czosnek i sos rybny.

Zupa z kapustą pekińską i klopsikami wieprzowymi

100 g makaronu ryżowego
4 liście kapusty pekińskiej
2 gałązki kolendry z korzeniem
3 ząbki czosnku
świeży pieprz tłuczony w moździerzu
sól
300 g mielonego mięsa wieprzowego
1/2 szklanki bulionu wołowego
2 łyżki sosu rybnego
1/2 łyżki przyprawy warzywnej (mieszanki suszonych warzyw
przypraw i soli)

Makaron zalej gorącą wodą, odstaw na 10 minut, a następnie odsącz. Kapustę pokrój w grube paski. Liście, łodyżki i korzenie kolendry drobno posiekaj. Czosnek, korzenie kolendry, sól i pieprz zmiksuj w blenderze na pastę. Mięso dopraw solą i pieprzem. W garnku zagotuj litr wody, dolej bulion i przygotowaną pastę. Z mięsa ulep klopsiki, po czym wrzucaj je do wrzącej zupy. Po 3 minutach dodaj przyprawę warzywną, kapustę, makaron, sos rybny i gotuj całość jeszcze około 2 minut. Dopraw pieprzem i listkami kolendry. Rada: Jeśli nie masz korzeni kolendry, dodaj więcej posiekanych listków.

Autor: Bualoy Choeikoet, Jarosław Walczyk

Kapuśniak Kapuśniak Fot. Sławomir Smolarek

Kapuśniak

Kiszona kapusta, włoszczyzna i wędzony boczek - to aromantyczne połączenie jest bazą dla jednej z ulubionych zup Polaków.

Kapuśniak

1 porcja włoszczyzny (lub 1 opakowanie włoszczyzny mrożonej)
1 duża cebula
1 listek laurowy
8-10 ziaren pieprzu
2-3 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren jałowca (opcjonalnie)
350 g kiszonej kapusty
250 g wędzonego boczku
sól
pieprz

Umytą włoszczyznę i przekrojoną na pół cebulę zalej zimną wodą (1 i 1/2 litra). Dodaj liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i jałowiec. Gotuj, aż warzywa będą miękkie, odcedź. Boczek pokrój w paski, a cebulę w drobną kostkę. Na niewielkim ogniu podsmaż boczek, tak aby wytopił się tłuszcz, i następnie dodaj pokrojoną cebulę. Przesmażaj, aż boczek i cebula się zrumienią. Zestaw patelnię z ognia i po chwili wlej na nią około 1/2 szklanki wody. Kapustę posiekaj i przełóż do dużego garnka (jeśli jest bardzo kwaśna, przed siekaniem przepłucz ją wodą i odciśnij). Do kapusty wlej zawartość patelni, dolej wywar warzywny, dopraw solą, pieprzem i gotuj około 30-40 minut, aż kapusta zmięknie.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Gulasz Gulasz fot. Shutterstock

Zupa gulaszowa

Gęsta, sycąca, lekko pikantna i pełna warzyw. Jest dość czasochłonna, ale warto!

Zupa gulaszowa z pieca

1 kg mięsa wieprzowego na gulasz
300 g cebulki
oliwa
25 dag pieczarek
300 g czerwonej papryki
1 mała puszka kukurydzy
1 puszka zielonego groszku
1 mała puszka ananasów w kawałkach
1.5 l rosołu
300 ml słodkiej śmietanki
250 ml keczupu
250 ml sosu chilli
sól
pieprz

Mięso pokrojone w kostkę podsmażamy na oliwie razem z posiekaną cebulką. Przekładamy do głębokiego dużego naczynia żaroodpornego. Pieczarki myjemy, kroimy w plasterki. Paprykę po umyciu kroimy na kawałki. Dodajemy do mięsa i cebulki. Następnie wrzucamy kukurydzę, groszek i ananasy. Wszystkie składniki mieszamy. Dolewamy rosół. Wstawiamy naczynie do rozgrzanego do 200 stopni C piekarnika i pozostawiamy w nim na 2-2,5 godziny. Po wyjęciu stawiamy gorącą zupę na małym ogniu, dodajemy śmietankę, keczup, sos chilli. Doprawiamy solą, pieprzem. Podajemy z białym chlebem.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Solanka po lwowsku Solanka po lwowsku Fot. Paweł Kiszkiel / AG

Solanka po lwowsku

Lwowska solanka trochę różni się od jej rosyjskiej odpowiedniczki, ale podstawowe składniki są te same.

Solanka po lwowsku

2 cebule
20 dag boczku wędzonego
30 dag kiełbasy zwyczajnej
30 dag kiełbasy swojskiej
6 ogórków konserwowych
po 20 dag oliwek zielonych i czarnych
1 nerka wołowa lub wieprzowa
1 łyżka przecieru pomidorowego
kilka plastrów cytryny
sól
pieprz
czerwona papryka w proszku.

Cebule i boczek pokrój w kostkę i podsmaż. Dodaj pokrojoną w kostkę kiełbasę. Ogórki konserwowe również pokrój w kostkę i dodaj do boczku i kiełbasy. Wrzuć 2 plastry cytryny ze skórką, dolej wodę i duś 15 minut. Następnie dodaj czarne i zielone oliwki, przypraw pieprzem, solą i słodką papryką, podlej wodą i dodaj przecier pomidorowy. Na koniec dodaj trzykrotnie przegotowaną (bardzo ważne!) i pokrojoną w kostkę nerkę i gotuj jeszcze 20 minut. Przypraw do smaku i podawaj z plasterkiem cytryny.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Komentarze (7)
Solidne zupy z mięsem - w sam raz na jesień!
Zaloguj się
  • trollingstones

    Oceniono 38 razy 36

    Ten drugi przepis to jakieś kuriozum, 19 składników, w tym suszone kwiaty lilii.. To ja wam podam przepis na kwaśnicę:
    gotujemy wędzone żeberka, dodajemy kiszoną kapustę razem z sokiem, kminek i gotujemy dalej.

  • gelati

    Oceniono 18 razy 2

    Lasuch, zalosni pismacy gazeciani odnosi sie do slodyczy.

  • rzenua_pl

    Oceniono 1 raz -1

    Brakuje najlepszej z mięsnych zup - meksykańskiej!

  • aqs_aqs

    Oceniono 4 razy -4

    Ja lubię ostrą zupę tajską z kurczakiem:
    kulinarneuniesienia.blogspot.com/2013/09/zupa-tajska.html

  • czarymarygary

    Oceniono 14 razy -10

    A dla tych co mięsa nie jedzą, krem z tuńczyka:
    czarymarygary.blogspot.com/2013/03/zupa-krem-z-tunczyka.html

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX