Ciasta z jesiennymi owocami - nie tylko tradycyjne

Nie tylko kruche lub drożdżowe z kruszonką - gruszki i śliwki dają zdecydowanie więcej możliwości. Wypróbuj te przepisy i daj się zaskoczyć dobrze znanym owocom.

Szwajcarski placek z jabłkami

Szwajcarzy do tego typu ciast biorą tzw. zielone jabłuszka lub goldeny. Z naszych jabłek nadadzą się antonówka, szara reneta. Gdy ciasto trochę przestygnie, posyp je posiekanymi pistacjami i koniecznie podaj go tak jak Szwajcarzy - z dodatkiem bitej śmietany.  

Ciasto: 20 dag mąki
pół kostki (125 g) masła
pół szklanki cukru
opakowanie cukru waniliowego
3 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki śmietany kremówki
szczypta soli
bułka tartą do oprószenia formy
Nadzienie:
5-6 winnych jabłek
2 łyżki calvadosu rumu lub brandy
łyżka soku z cytryny
garść orzechów pistacjowych
cukier kryształ do posypania ciasta


1. Jabłka starannie umyj i cienko obierz. Potem przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój na małe cząstki i wrzuć do salaterki. Jak najszybciej skrop je sokiem z cytryny i alkoholem (także te spod spodu). Sok uchroni je przed ściemnieniem, a alkohol spowoduje, że będą aromatyczne i wykwintne w smaku. Szwajcarzy oczywiście preferują calvados (znakomitą francuską brandy jabłkową), ale śmiało możesz użyć dostępniejszego u nas rumu lub brandy.

2. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i przesiej do miski. Miękkie masło utrzyj mikserem ze stopniowo dosypywanym cukrem, cukrem waniliowym i odrobiną soli. Gdy masa stanie się kremowa i nabierze puszystości, dodawaj kolejno po jednym jajku i ucieraj, aż składniki dokładnie się połączą. Wtedy, nadal ucierając, porcjami dosypuj mąkę z proszkiem do pieczenia. Gdy ciasto uzyska gładką konsystencję, wlej śmietanę kremówkę i starannie wszystko wymieszaj.

3. Włącz piekarnik na 175°C. Tortownicę średniej wielkości lub niedużą prostokątną formę wysmaruj masłem i posyp tartą bułką. Przelej do niej ciasto, niech równomierną warstwą przykryje całe dno.

4. Osącz jabłka na sicie. Teraz starannie poukładaj cząstki jabłek na cieście. Najpiękniej będą wyglądały, gdy ułożysz je ukośnie jeden przy drugim "na zakładkę", jak dachówkę. Jeśli będziesz piekła ciasto w tortownicy, kładź cząstki jabłek promieniście, a jeśli w prostokątnej blasze - w prostych lub skośnych (po przekątnej) rzędach. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na 40-50 minut.

Zdjęcie BOTTI HM0101 Zdjęcie BOTTI HM0201 Zdjęcie SENCOR SHM 5330
BOTTI HM0101 BOTTI HM0201 SENCOR SHM 5330
Porównaj ceny ? Porównaj ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Tarta z gruszkami i migdałami Tarta z gruszkami i migdałami Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Tarta z gruszkami i migdałami

Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, np. z lodami waniliowymi.

1 szklanka mąki pszennej
1/2 szklanki mąki krupczatki
2 łyżki cukru
skórka otarta z 1 cytryny
1/2 łyżeczki soli
120 g zimnego masła
1/4 szklanki (75 ml) zimnej śmietanki 30 proc.
farsz:
około 1 kg gruszek
5 łyżek cukru
1 i 1/2 łyżki mąki pszennej
2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
2 łyżki płatków migdałowych
1 łyżka śmietanki 30 proc.

Przygotuj ciasto: w misce wymieszaj mąki, cukier, skórkę cytrynową, sól i dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. Palcami utrzyj składniki, by fakturą przypominały mokry piasek, a następnie dodaj śmietankę i szybko zagnieć ciasto. Uformuj kulę, lekko spłaszcz, owiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około 1 godz. Przygotuj farsz: gruszki umyj, obierz, przekrój, usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki. Przełóż do miski, dodaj cukier, mąkę, skórkę i sok z cytryny oraz gałkę muszkatołową, całość wymieszaj. Na dużym arkuszu pergaminu rozwałkuj ciasto na koło o średnicy ok. 35 cm i przełóż wraz z arkuszem na blachę do pieczenia. Na środku ciasta rozłóż gruszki, zostawiając dookoła ok. 5 cm wolnego brzegu, który następnie zawiń do środka i posmaruj śmietanką. gruszki posyp płatkami migdałowymi. Blachę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz około 1 godz., aż ciasto będzie złociste, a gruszki będą bulgotać. Tartę wyjmij z pieca i przestudź.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Tarta z gruszkami

Ciasto dla tych, którzy nie lubią się napracować w kuchni. Skusi amatorów czekolady.

30 dag ciasta francuskiego
1 puszka gruszek (45 dag)

Krem czekoladowy: 1 budyń czekoladowy
2 cukry waniliowe (3
2 dag)
450 ml mleka
10 dag śmietanki 36-procentowej
1 łyżka kakao w proszku

Ciasto rozmroź. Gruszki osącz i pokrój na cząstki. Przygotuj krem: budyń i cukier waniliowy rozmieszaj w 1/2 szklanki zimnego mleka. Resztę mleka zagotuj, wlej budyń i chwilę gotuj, a potem ostudź. Ubij śmietankę, wymieszaj z budyniem i kakao. Formę na tartę opłucz zimną wodą i nie wycieraj. Ciasto włóż do formy, przykryj kawałkiem papieru, obciąż suszoną fasolą i piecz 10 minut w temp. 200°C. Ostudź, posmaruj kremem, na wierzchu ułóż kawałki gruszek. Tartę wstaw na 1-2 godziny do lodówki.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Gruszkowe ciasto z orzechami włoskimi Gruszkowe ciasto z orzechami włoskimi Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Gruszkowe ciasto z orzechami włoskimi

Gruszki po upieczeniu są mięciutkie, delikatne i rozpływają się w ustach. Orzechy - przyjemnie chrupią.

1 kg gruszek
80 g orzechów włoskich
150 g suszonych gruszek
1 i 1/2 szklanki cukru
4 jajka
3/4 szklanki oleju roślinnego
1 i 1/2 łyżki octu jabłkowego
2 szklanki mąki pszennej
1 łyżka cynamonu
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
sos:
2 szklanki nektaru gruszkowego
1 szklanka (250 ml) śmietanki 30 proc.
1 szklanka cukru

Gruszkowe ciasto z orzechami włoskimi - sposób przygotowania: Gruszki obierz, przekrój i usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój gruszki w grubą kostkę. Orzechy upraż na suchej patelni i posiekaj, suszone gruszki pokrój w kostkę. W misce wymieszaj suche składniki: mąkę z cynamonem, proszkiem do pieczenia, sodą i solą. W drugiej dużej misce ubij mikserem cukier z jajkami, następnie dodaj olej oraz ocet jabłkowy i zmiksuj na jednolitą puszystą masę. Do miski z masą jajeczną dodaj suche składniki, pozostawiając w pierwszej misce około 1/4 szklanki mąki cynamonowej. Suche składniki wymieszaj z mokrymi, a do pozostałej mąki dodaj pokrojone surowe i suszone gruszki oraz orzechy. Wymieszaj, tak aby mąka pokryła gruszki, dodaj do głównego ciasta. Kwadratową foremkę o wymiarach ok. 25x25 cm (lub tortownicę o średnicy ok. 23 cm) wyłóż papierem do pieczenia, wysmaruj masłem i wysyp mąką. Ciasto przełóż do foremki i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz przez około 1 godz., aż patyczek wkłuty w ciasto po wyjęciu będzie suchy. W czasie, gdy ciasto się piecze, przygotuj sos: w rondlu wymieszaj nektar gruszkowy z cukrem i szklanką śmietanki. Gotuj na małym ogniu ok. 40 minut, aż sos zgęstnieje. Częścią sosu polej upieczone, jeszcze gorące ciasto. Pozostały sos podawaj w dzbanuszku razem z wystudzonym ciastem.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Ciasto jogurtowe z sosem śliwkowym Ciasto jogurtowe z sosem śliwkowym Fot. ARKADIUSZ ŚCICHOCKI/AG

Z sosem śliwkowym

To ciasto oczywiście możesz podać bez dodatków, ale aromatyczny sos śliwkowy doskonale je wzbogaci.

Ciasto jogurtowe z sosem śliwkowym

Ciasto:
4 jajka
230 g miękkiego masła
2 szklanki cukru
3 szklanki (450 g) mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
sól
2 łyżeczki esencji waniliowej
2 opakowania (po 180 g) jogurtu naturalnego (nie tzw. śródziemnomorskiego)
masło do natłuszczenia foremki
papier do pieczenia
lukier:
1 i 1/2 szklanki (320 g) cukru pudru
1 i 1/2 łyżki płynnego miodu
4 i 1/2 łyżki (ok. 65 ml) śmietanki 30 proc.
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
sos śliwkowy:
1 opakowanie (450 g) mrożonych śliwek
1/2 szklanki (100 g) cukru
1/2 szklanki (125 ml) przegotowanej wody
1 laska wanilii

Przygotuj ciasto: do miski przesiej mąkę, sodę, proszek do pieczenia i dużą szczyptę soli. W drugiej misce ubij na puszystą masę masło z cukrem i esencją waniliową. Zmniejsz obroty miksera i pojedynczo dodaj jajka, za każdym razem dokładnie ubijając. Dodaj połowę suchych składników, zmiksuj, dodaj jogurt, zmiksuj i na koniec dosyp pozostałą mieszaninę mąki. Masę przełóż do tortownicy o średnicy 22-23 cm, z dnem wyłożonym papierem do pieczenia i lekko natłuszczonym. Rozłóż równomiernie ciasto i delikatnie postukaj formą o blat, żeby pozbyć się bąbelków powietrza z masy. Wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 160 st. C (zwykły piec - 180 st. C) i piecz ok. 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto po wyjęciu będzie suchy. Wyjmij z pieca, przestudź przez 15-20 minut i wyjmij z formy. Ostudź. Przygotuj lukier: utrzyj w misce wszystkie składniki. Gotowym lukrem polej ciasto i odstaw na co najmniej pół godziny. Przygotuj sos: do rondelka włóż nierozmrożone śliwki, cukier, ziarenka wyskrobane z laski wanilii i dolej przegotowaną wodę. Podgrzewaj, mieszając delikatnie od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści, śliwki puszczą sok, a sos będzie gęsty i aromatyczny. Nie gotuj, zdejmij z ognia. Ciasto podawaj z ciepłym sosem. Rada: Jeśli podczas pieczenia ciasto za szybko zacznie się rumienić, przykryj jego wierzch papierem do pieczenia.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Ciasto karmelowe ze śliwkami Ciasto karmelowe ze śliwkami Fot. Damian Kramski / Agencja Gazeta

Śliwkowe szaleństwo

Śliwki w winie, karmel... To ciasto zadowoli najbardziej wymagających - to idealny przepis, jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości.

Ciasto karmelowe ze śliwkami

2 kg wypestkowanych śliwek
1 butelka (750 ml) czerwonego wina
kardamon
karmel:
w proporcjach 1:1:1 np. po 100 g
cukier
woda
śmietana 36-proc.
ciasto:
250 g mąki ziemniaczanej
250 g mąki pszennej
10 g proszku do pieczenia
2 łyżeczki mieszanki przypraw korzennych
250 g masła
150 g brązowego cukry
100 g płynnego karmelu
5 jajek
kruszonka:
100 g cukru
100 g zimnego masła
200 g mąki pszennej
10 g cukru waniliowego

Przygotuj śliwki: wino wymieszaj z kardamonem i zagotuj. Następnie wrzuć śliwki, podgotuj na minimalnym ogniu do momentu, aż owoce zmiękną i nabiorą posmaku korzennego. Na koniec odcedź je i ostudź. Przygotuj karmel: cukier rozpuść w wodzie i gotuj, aż powstanie złocisty karmel. Zdejmij z ognia i powoli, ostrożnie dodawaj śmietankę. Mieszaj, aż powstanie płynny karmel. Gdyby masa była mało płynna, dodaj więcej śmietanki. Przygotuj ciasto: do miski przesiej obydwie mąki, dodaj przyprawy i proszek do pieczenia, wymieszaj. W drugiej misce ubij masło z cukrem na puszysta masę i nadal ubijając, stopniowo dodawaj karmel i jajka. Na samym końcu dodaj mąkę. Gotową masę przełóż do wyłożonej pergaminem prostokątnej brytfanki o wymiarach 30x40cm (lub takiej, jaka mieści się w twoim piekarniku - ciasto będzie wyższe lub niższe w zależności od tego, jak grubo rozsmarujesz masę). Na wierzchu ułóż śliwki przekrojoną stroną do góry. Przygotuj kruszonkę: masło wymieszaj z cukrem i cukrem waniliowym, następnie dodaj mąkę i wymieszaj. Powinna mieć konsystencję ułatwiającą sklejanie się w małe kawałki kruszonki. Kruszonką posyp śliwki. Ciasto wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i piecz około 35-45 minut lub do momentu, gdy wykałaczka wbita w ciasto po wyjęciu będzie sucha. Rada: korzenne wino pozostałe po gotowaniu śliwek można przechowywać w lodówce i wykorzystać ponownie przy następnej okazji, - np. z innymi owocami - do tarty z gruszkami w czerwonym winie. Niewykorzystaną kruszonkę przełóż do pojemnika i przechowuj w zamrażalniku.

Autor: Tomasz Deker

Tarta z gruszkami Tarta z gruszkami Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Tarta gruszkowa

Ciasto: 1.5 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
1 łyżka cukru
1/2 łyżeczki soli
10-12 dag zimnego masła
4-5 łyżek lodowatej wody
Wierzch:
1.2 kg gruszek (5 sztuk)
5-6 dag masła
1 szklanka cukru

Zrób ciasto: wymieszaj w misce obie mąki z cukrem i solą. Pokrój masło na kawałeczki i dodaj do ciasta. Szybko wyrób kruszonkę, skrop ją wodą i zagnieć (najlepiej widelcem), aby powstało jednolite ciasto. Trzeba to robić bardzo szybko, bo wyrabiane za długo ciasto stwardnieje i nie będzie kruche. Ciasto zawiń w folię i włóż do lodówki na co najmniej godzinę (maksymalnie na 12 godzin). Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przygotuj gruszki: obierz je i przekrój na połówki. Każdą połówkę pokrój jeszcze wzdłuż na 3 części i usuń gniazda nasienne. W metalowej formie na tartę stop masło, wsyp cukier. Gotuj, cały czas mieszając, aż cukier się rozpuści, a karmel nabierze złotobrązowej barwy. Trwa to około 6 minut. Zdejmij formę z ognia, odstaw na 3 minuty, a następnie ułóż w niej cząstki gruszek tak aby lekko zachodziły jedna na drugą. Rozwałkuj ciasto na placek o średnicy formy, przykryj gruszki. Ponakłuwaj widelcem w kilku miejscach. Ciasto wstaw do piekarnika i piecz 40 minut, aż się przyrumieni. Wyjmij z piekarnika, pozostaw w formie na 15 minut. Następnie przykryj formę talerzem o nieco większej średnicy i odwróć formę, tak aby ciasto znalazło się na talerzu. Możesz podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Placek z jabłkami Placek z jabłkami Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Placek z jabłkami i serkiem mascarpone

50 dag rozmrożonego ciasta francuskiego
2 łyżki drobniutko pokruszonych biszkopcików
1-2 łyżki masła
3 jabłka (mogą być renety) obrane oczyszczone z gniazd nasiennych i pokrojone w cienkie cząstki
1/4 szklanki cukru
szczypta soli
10 dag bardzo tłustego kremowego twarogu (najlepszy byłby mascarpone, ale może także być kremowy serek Tosca)

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni. Rozwałkuj ciasto i ułóż je w formie (okrągłej lub prostokątnej) wyścielonej pergaminem. Gęsto ponakłuwaj widelcem i posyp pokruszonymi biszkopcikami. Zrumień masło, polej nim jabłka, dodaj cukier, wymieszaj. Owoce rozłóż na cieście, pozostawiając 2-3 cm brzeg. Wolne boki ciasta zagnij ponad jabłkami, delikatnie przyciskając w rogach formy. Blachę z ciastem wstaw do piekarnika i piecz 35-40 minut. Potem poukładaj na jabłkach malutkie porcje twarożku i piecz jeszcze 5-10 minut. Podawaj od razu.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Komentarze (6)
Ciasta z jesiennymi owocami - nie tylko tradycyjne
Zaloguj się
  • praczka

    Oceniono 15 razy 11

    Nie ma to jak proponować ciasta z sezonowymi owocami Z PUSZKI! (patrz tarta z gruszkami)

  • elenita

    Oceniono 9 razy 5

    Podaj go?! O cieście?! Raczej "podaj je". Na miłość boską... Czy w tej redakcji nikt nie kończył podstawówki?!

  • cborsowski

    Oceniono 2 razy 2

    Które firmy maja SYROP MALINOWY i inne... z malin.

  • Agnieszka M

    Oceniono 3 razy -3

    a ja zapraszam na pyszne ciacho z gruszkami, orzechami i marchewką cynamonoweszczescie.wordpress.com/2014/09/30/jesienne-ciasto-z-gruszka-i-marchewka/

  • volturo

    Oceniono 3 razy -3

    Pyszne ciasto drożdżowe z jabłkami: sweet--n--sour.blogspot.com/2014/01/placek-drozdzowy-z-jabkami.html

  • klara1086

    Oceniono 7 razy -5

    ciasta to urok jesieni, któremu nie sposób się oprzeć makelifefunnierpl.blogspot.com/2012/09/ze-sliwkami.html

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX