Jak we włoskiej pizzerii - zrób to sam!

08.02.2016 10:14
Pizza poprawia nastrój nie tylko podczas jedzenia, ale też przygotowania, bo wyrabianie ciasta rozładowuje emocje, a zapach roznoszący się po domu uspokaja. Włoska pizza wywodzi się z najniższych warstw społecznych - chłopi, którzy ją wymyślili, na pewno jedli ją w bardzo skromnej wersji, więc nie przesadź z dodatkami. 9 lutego to Międzynarodowy Dzień Pizzy - świętujmy!
1 Domowa pizza z szynką Domowa pizza z szynką fot. iStock

Ciasto to podstawa

Przygotowanie pizzy nie jest czasochłonne - jeśli dobrze się zorganizujesz, w czasie wyrastania ciasta przygotujesz sos oraz dodatki i zdążysz trochę posprzątać. Kiedy dojdziesz już do wprawy, spróbuj zrobić ciasto z mąką razową - będzie zdrowsze i będzie miało wyrazisty smak. Jeśli zechcesz poeksperymentować jeszcze bardziej, zrób pizzę na zakwasie - wyrastanie zajmuje znacznie więcej czasu, ale warto czekać!

1,5 szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki wody - ciepła, ale nie gorąca!
10 g świeżych drożdży
szczypta soli
pół łyżeczki cukru
2 łyżki oliwy

Wsyp do miski mąkę, wymieszaj ją z solą. Zrób w środku wgłębienie, wrzuć do niego pokruszone drożdże, cukier, zalej wodą. Nie mieszaj tego, odstaw na 10 minut. Kiedy na powierzchni wody wytworzy się coś w rodzaju pianki, możesz przystąpić do dalszej pracy - to znaczy, że drożdże pracują. Połącz składniki i wyrabiaj ciasto przez około 10 minut. Po tym czasie wlej oliwę i ponownie wyrabiaj, aż ciasto wchłonie tłuszcz, będzie gładkie, sprężyste i będzie odchodziło od ręki. Teraz przykryj miskę ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w dość ciepłe miejsce na co najmniej pół godziny, a najlepiej na godzinę - niech podwoi swoją objętość.

Jeśli zamierzasz zrobić naprawdę cienką pizzę, musisz poświęcić trochę czasu na formowanie ciasta. Najlepiej rozciągać je ręcznie, bez użycia wałka i innych narzędzi. Z podanego przepisu na ciasto otrzymacie ilość odpowiednią na standardową płaską blachę, jaka zazwyczaj jest na wyposażeniu piekarnika.

Zdjęcie APS blacha do pizzy 500x350x25 mm (88255) Zdjęcie Blacha do PIZZY 360 141061 Zdjęcie HENDI Blacha do pizzy 45,5 cm
APS blacha do pizzy 500x350... Blacha do PIZZY 360 141061 HENDI Blacha do pizzy 45,5 cm
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Zobacz też książę z przepisami "Pizza, focaccia, bruschetta, piada" >>

2 Pizza Pizza fot. iStock / Ugotuj.to

Sos i dodatki do pizzy

Przepisów na sos jest tyle, ile jest osób piekących pizzę. Na początek - prosty przepis bazowy z wykorzystaniem pomidorów z puszki.

Pół puszki pomidorów
Ząbek czosnku
Suszone lub świeże zioła - bazylia, oregano
Pieprz
Szczypta ostrej papryki

Do garnka wrzuć pomidory i podgrzewaj na małym ogniu - od czasu do czasu mieszając. Po 5 minutach dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotuj jeszcze chwilę, dopraw pieprzem i ziołami. Sos nie powinien być zbyt rzadki, więc zwróć uwagę, czy już odparował. Kiedy, będzie gotowy, smaruj pizzę - nie za grubo.

Czas na dodatki

Tutaj obowiązują dwie zasady - użyj składników dobrej jakości i pamiętaj, żeby nie przesadzić z ilością. Jeśli obłożysz pizzę kilkoma rodzajami szynki, sera, pomidorów i innych warzyw, nie poczujesz smaku ciasta i sosu. Wystarczą 3-4 dodatki w niezbyt dużej ilości. Pamiętaj, ze niektóre dodatki mogą wymagać wcześniejszego ugotowania lub smażenia (np. mięso lub niektóre warzywa) - w przeciwnym razie pozostaną surowe, bo pizzę piecze się bardzo krótko.

Zacznij od oliwek i kilku plasterków dobrej szynki albo filecików anchois - to wystarczy!

Zdjęcie Black Red White Ceramic rondel THK-049139 Zdjęcie Black Red White Komplet noży w bloku THK-047630 Zdjęcie Gerpol Komplet noży SAKO
Black Red White Ceramic ron... Black Red White Komplet noż... Gerpol Komplet noży SAKO
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
3 Piec do pizzy Piec do pizzy fot. Shutterstock

Pieczenie pizzy w domu

W domowych warunkach trudno osiągnąć taką temperaturę pieczenia, jaka panuje w piecach, które są w pizzeriach - ponad 300 stopni Celsjusza. Dzięki temu ciasto nie wysycha, ale tworzy się na jego powierzchni delikatna chrupiąca skórka.

Jednak domowa pizza będzie również wyśmienita, jeśli upieczesz ją w piekarniku nagrzanym do 230 stopni Celsjusza. Wystarczy 8-10 minut, jeśli jest cienka. Żeby ser był ciągnący, a nie spieczony, połóż go na pizzy minutę przed końcem pieczenia. Delikatną mozzarellę kładź na upieczonej pizzy - tuż po wyjęciu z piekarnika. W przeciwnym razie może puścić dużo wody.

Zdjęcie Hendi Piecyk do pizzy (220306) Zdjęcie Kuchenprofi Kamień do pizzy 1086100030 Zdjęcie Piec do pizzy PRONTO 15
Hendi Piecyk do pizzy (220306) Kuchenprofi Kamień do pizzy... Piec do pizzy PRONTO 15
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
4 Pizza ze szpinakiem i mozzarellą Pizza ze szpinakiem i mozzarellą Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Pizza ze szpinakiem i mozzarellą

ciasto:

500 g mąki pszennej typ 550
250 ml letniej wody
50 ml oliwy
20 g świeżych drożdży piwnych
3/4 łyżki cukru
15 g soli

Drożdże wymieszaj z wodą, cukrem, solą i oliwą, następnie połącz z mąką i wyrób elastyczne, miękkie ciasto. Podziel na cztery części, przełóż do oprószonych mąką misek, przykryj je ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 3-4 godziny. Po tym czasie wyrośniętą porcję ciasta rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na cienki placek o średnicy ok. 32 cm, przełóż na blachę do pieczenia lub specjalną kratkę do pieczenia pizzy (jeśli używasz kamienia, oprósz go mąką). Pulpę dopraw oregano i solą, następnie cienko rozprowadź na cieście (zachowaj 1-cm odstęp od brzegu placka) i posyp tartą mozzarellą. Pizzę wstaw do pieca rozgrzanego najlepiej do 270 st. (lub 350 st. C - jeśli masz dostęp do profesjonalnego pieca). Piecz 13-15 minut. Na gorącej pizzy rozłóż umyty i osuszony szpinak, a na wierzch kawałki pokrojonej mozzarelli. Całość skrop oliwą.

Autor: Giancarlo Russo

http://magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/10,122079,18737241,margherita-serowa-czy-wegetarianska-ktora-pizza-ma-najwiecej.html

Zdjęcie Bartscher Łopata do pizzy 100927 Zdjęcie FRED Nóż do pizzy piła PIZZA BOSS Pizza Pro 3000 Zdjęcie LEIFHEIT Nóż do pizzy 03055
Bartscher Łopata do pizzy 1... FRED Nóż do pizzy piła PIZZ... LEIFHEIT Nóż do pizzy 03055
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Komentarze (14)
Jak we włoskiej pizzerii - zrób to sam!
Zaloguj się
  • 2tiredd

    Oceniono 14 razy 6

    Nie znoszę przepisów "dla każdego", w których podaje się ilości na oko, szklanki, czy na szczyptę. Domowi użytkownicy powinni dostać dokładne dane. Chcecie dawać rady, jak zrobić najlepszą pizze w domu, to podajcie ilości w jednostkach SI, a nie na szczypty, oraz dodajcie kilka domowych tricków. Piszcie również uczciwie, że mąka mące nie jest równa - do włoskiej pizzy używa się mąki 00, a nie tortowych. Najwyraźniej nie wiecie również, że można użyć kamienia (lub porowatej płyty marmurowej), w piecu włączyć wyłącznie dolną grzałkę, że przyda się termoobieg, itp. Dajecie gó...ane rady licząc, że każdy domowy użytkownik łyknie to jak rady od guru, tymczasem widać, że macie blade pojęcie.

  • Stephen Moody

    Oceniono 4 razy 4

    Poprawcie mnie jeśli się mylę - ale nawet najlepszy przepis nie da pizzy porównywalnej do tej którą kupujemy w pizzerii. Jest to kwestia odpowiedniego pieca. Podobno sytuację trochę ratuje kamień do pizzy - ale i tak smakowo nigdy nie będzie to samo.

  • siata2

    Oceniono 4 razy 2

    Widzę jeden podstawowy błąd w przepisie jeśli chodzi o włoską pizzę. SER KŁADZIEMY POD SKŁADNIKI A NIE NA!

  • joymachine

    Oceniono 71 razy -33

    "1,5 szklanki mąki pszennej" - ile to dokładnie w gramach? Jaka dokładnie mąka?

    "1/3 szklanki wody - ciepła, ale nie gorąca!" - ile to dokłądnie ml? Jaka dokładnie temperatura?

    "10 g świeżych drożdży" - 10g na 375g mąki - to będzie przerośnięta drożdżówka a nie ciasto na pizzę.

    "szczypta soli" - szczypta czyli ile?

    "pół łyżeczki cukru" - po co? Bo mąka kiepska więc trzeba drożdżom pomóc...

    "2 łyżki oliwy" - po co? Bo kiepska mąka jest bez smaku...

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX