Jedzenie na poprawę nastroju

Mniej słońca, więcej chłodnych podmuchów wiatru... To może pogorszyć nastrój, ale na szczęście mamy tajną broń - pyszności, które pomogą walczyć z jesiennym spadkiem formy.
Pralinki Pralinki Fot. MARCIN URBAN

Ulubiona pocieszycielka

W tym zestawieniu nie mogło zabraknąć czekolady. Jest pyszna i zawiera kilka ważnych dla naszego nastroju składników. Magnez reguluje sprawność komórek nerwowych, a cynk i selen zwiększają wydzielanie endorfin - tzw. hormonu szczęścia. Czekolada pobudza też wydzielanie serotoniny, sprawiając, że czujemy znaczny przypływ energii i mamy lepszy humor.

(na 24-30 sztuk każdych):
białe:
500 g śmietanki 30-36 proc.
10 łyżeczek żelatyny spożywczej
4 łyżki cukru
1 małe opakowanie cukru wanilinowego
czarne:
500 g śmietanki 30-36 proc.
10 łyżeczek żelatyny spożywczej
30 g włoskich ciasteczek amaretti lub innych kruchych ciasteczek migdałowych
4 łyżki cukru
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
1 łyżka gorzkiego kakao
2 łyżki rumu
bita śmietana i kolorowe jadalne kulki do dekoracji

Przygotuj białe pralinki: śmietanę wymieszaj w rondlu z cukrami i powoli podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Cały czas mieszaj płyn miotełką lub trzepaczką (ok. 10 minut). Zdejmij z ognia, dodaj żelatynę i dokładnie wymieszaj. Masę przestudź i przelej do małych sylikonowych foremek. Wstaw do lodówki do całkowitego stężenia (ok. 4 godz.). Przygotuj czarne pralinki: ciasteczka amaretti przełóż do foliowego woreczka i pokrusz wałkiem do ciasta. Śmietanę wymieszaj w rondlu z cukrem, kawą, kakao i ciasteczkami. Powoli podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Cały czas ubijaj płyn miotełką lub trzepaczką (ok. 10 minut). Zdejmij z ognia, dodaj żelatynę, rum i dokładnie wymieszaj. Masę przestudź i przelej do małych sylikonowych foremek. Wstaw do lodówki do całkowitego stężenia (ok. 4 godz.). Deser wyjmij z lodówki, a następnie z foremek. Przed podaniem udekoruj kleksami bitej śmietany i kolorowymi kulkami spożywczymi. Rada: jeśli nie masz małych foremek sylikonowych, masę możesz przelać do dużej prostokątnej formy wyłożonej folią spożywczą i wstawić do lodówki, a gdy masa zastygnie, pokroić ją w dowolne kształty. Możesz też przygotować dwukolorową galaretkę, jeśli najpierw przygotujesz jedną warstwę, która zastygnie, a potem na wierzch wlejesz przestudzoną drugą i ponownie wstawisz do lodówki.

Autor: Aneta Kosiba

Zdjęcie CAVALIER NEAPOLITANKI Z BELGIJSKIEJ CZEKOLADY DESEROWEJ SŁODZONE EKSTRAKTEM ZE STEWII, BEZ CUKRU - 1 szt Zdjęcie Manufaktura Czekolady Czekolada mleczna + dowolne dodatki 100g Zdjęcie Manufaktura Czekolady Czekoladowe Serce z Orzechami - 75g
CAVALIER NEAPOLITANKI Z BEL... Manufaktura Czekolady Czeko... Manufaktura Czekolady Czeko...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Bogracz to węgierska zupa gulaszowa. Bogracz to węgierska zupa gulaszowa. Fot. Shutterstock

Zupa gulaszowa

Na jesienny spadek nastroju polecamy też... solidną zupę na mięsie. Świetnie smakuje i kolorowo wygląda.

Przepisy na zupę gulaszową

Szwajcarska pizza serowa

Zapach drożdżowego ciasta doskonale działa na nastrój. Do tej pizzy używamy dwóch serów twardych. Sbrinz jest pełnotłusty, z wyglądu i w smaku przypomina parmezan. Gruyere jest słonawy i leciutko pikantny

25 dag mąki
1 torebka suszonych drożdży
sól
1 łyżeczka ziół do potraw włoskich
5 łyżek oleju
25 dag szpinaku
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
pieprz
tarta gałka muszkatołowa
15 dag mozzarelli
10 dag gorgonzoli
3 dag świeżo startego sera Sbrinz
8 dag świeżo startego sera Gruyere (Greyerzer)
mąka
masło

Zrób ciasto: mąkę wymieszaj z drożdżami, 1/4 łyżeczki soli i ziołami. Dodaj olej i 1/2 szklanki ciepłej wody, dobrze wyrób mikserem, potem jeszcze zagniataj przez kilka minut rękami. Przykryj i odłóż na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Umyj i osącz szpinak. Posiekaj cebulę i czosnek, zeszklij na maśle. Wrzuć szpinak, podgrzewaj, aż będzie miękki. Przypraw, duś jeszcze 2-3 minuty. Osącz, przestudź. Mozzarellę pokrój w plasterki, gorgonzolę w kostkę. Ciasto zagnieć ponownie, rozwałkuj na okrągły placek o średnicy 28 cm. Ułóż w natłuszczonej formie lub na blasze. Posyp serem Sbrinz, obłóż szpinakiem, a następnie posyp serem Greyerzer. Piecz 25 minut w temp. 200°C.

Sałatka z fasolki i pieczonej dyni Sałatka z fasolki i pieczonej dyni Fot. Sławomir Smolarek

Sałatka z fasolki i pieczonej dyni

Kolorowe warzywa rozweselają z kilku powodów. Nie tylko zawierają mnóstwo witamin i dobroczynnych składników odżywczych, ale też cieszą oczy i kubki smakowe.

1 kg dyni hokkaido lub piżmowej
1/2 kg pomidorków koktajlowych
2 puszki (400 g) białej fasolki cannellini
sól
pieprz
sos:
2 szalotki
1 łyżka musztardy typu Dijon
4 łyżki czerwonego octu winnego
1 pęczek bazylii
4 łyżki oliwy

Sałatka z fasolki i pieczonej dyni - sposób przygotowania: Dynię umyj i pokrój w grubą kostkę (jeśli używasz hokkeido, nie musisz jej obierać ze skórki). Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop oliwą, dopraw solą, pieprzem, wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 st. C i piecz 20 minut. Po tym czasie na blachę dodaj pomidorki koktajlowe (większe przekrój na pół), zwiększ temperaturę do 200 st. C i piecz jeszcze 15 minut. Wyjmij z pieca i ostudź. Przygotuj sos: szalotki drobno posiekaj, przełóż do miski i wymieszaj z musztardą, octem i posiekaną bazylią. Dodaj 4 łyżki oliwy, 3 łyżki wody i całość wymieszaj. Sos możesz także zrobić w blenderze, miksując wszystkie jego składniki. Na dużym półmisku rozłóż odsączoną fasolkę, dodaj dynię z pomidorami, polej sosem i posyp posiekanymi listkami bazylii.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Czekoladowe fondue z gruszek i biszkoptów

Chociaż odkrycia amerykańskich naukowców często traktujemy z przymrużeniem oka, to nam się podoba! Czekolada podnosi poziom serotoniny (hormonu szczęścia). Takie właściwości ma jednak tylko czekolada deserowa i tylko w umiarkowanych ilościach. Nadmiar tuczy i szkodzi zdrowiu!

20 dag pokrojonej czekolady deserowej
1/4 szklanki śmietany (36-proc.)
1 słoik (ok. 20 dag) wiśni koktajlowych (mogą być wiśnie z nalewki)
1 puszka (ok. 900 g) gruszek w syropie
40-50 dag biszkopcików lub pokrojonego w kostkę podeschniętego domowego biszkoptu

Rozpuść czekoladę ze śmietaną, dodaj wiśnie i nieco syropu z gruszek (lub nalewki z wiśni). Wlej czekoladę z wiśniami do kociołka na fondue. Zanurzaj w niej nadziane na szpadki cząstki gruszek i biszkopty. Zjadaj od razu.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Szpinak z cieciorką Szpinak z cieciorką Fot. Shutterstock

Szpinak w pikantnym duecie z cieciorką

Okazuje się, że relaksująco potrafi działać też szpinak. Najlepiej, jeśli jest surowy lub krótko poddany obróbce termicznej.

45 dag liści szpinaku
35 dag cieciorki z puszki
długi strąk czerwonego chili
po 2 łyżeczki kminu rzymskiego i nasion kolendry
3 ząbki czosnku
2 łyżki oleju (najlepiej arachidowego)
garść świeżych liści kolendry
sok z jednej cytryny
pieprz
sól

Szpinak przebrać, starannie umyć, osuszyć. Chili umyć, oczyścić z gniazda nasiennego, osuszyć i drobniutko posiekać. Kmin i kolendrę rozgnieść w moździerzu. W głębokiej patelni lub woku rozgrzać olej, wsypać przyprawy z moździerza i, mieszając, smażyć kilka sekund. Potem dodać chili, osączoną z zalewy cieciorkę i mieszając, smażyć 2 min. Następnie dołożyć czosnek, szpinak i smażyć jeszcze 2 minuty. Dość obficie skropić potrawę sokiem z cytryny, doprawić do smaku solą i pieprzem, posypać posiekanymi listkami świeżej kolendry i od razu podawać.

Tartaletki z orzechami włoskimi Tartaletki z orzechami włoskimi Fot. Damian Kramski / Agencja Gazeta

Tartaletki z orzechami włoskimi

Orzechy mają zbawienne działanie dla dobrego samopoczucia i walki ze stresem. Mają wiele przydatnych związków mineralnych i witamin, które pomagają w zachowaniu dobrej formy psychicznej.

1 puszka (400 g) słodzonego mleka skondensowanego
400 g orzechów włoskich
ciasto:
220 g mąki pszennej
110 g zimnego masła
50 g cukru
1 żółtko
szczypta soli

przepis na 8 tartaletek
Przygotuj ciasto: do miski przesiej mąkę, dodaj pokrojone kawałki masła, cukier, żółtko i sól. Szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Po tym czasie rozwałkuj ciasto, podziel i wyłóż nim foremki. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 st. C i piecz około 15 minut, aż będą złociste. Wyjmij i ostudź. Przygotuj masę: orzechy upraż na suchej patelni i niezbyt dokładnie posiekaj. Puszkę mleka wstaw do garnka, nalej tyle wody, by ją przykryła, i gotuj przez 3 godziny, pamiętając, by podczas gotowania uzupełniać poziom wody. Po tym czasie puszkę przestudź i otwórz (w żadnym razie nie otwieraj jej od razu - to niebezpieczne!). Ciepły kajmak wymieszaj z orzechami. Masę przełóż na wcześniej upieczone kruche spody.

Autor: Tomasz Deker

Kawa meksykańska Kawa meksykańska Fot. Łukasz Zandecki

Kawa meksykańska

Kawa to jeden z najpopularniejszych i najsilniej działających produktów dodających energii i poprawiających nastrój. Spróbuj w tym zestawieniu - z czekoladą, cynamonem i kropelką "czegoś mocniejszego". Rozgrzewający i aromatyczny napój musi zadziałać!

20 g gorzkiej czekolady
szczypta mielonego cynamonu
25 ml gorącej mocnej kawy
40 ml likieru kawowego
2 laski cynamonu

Do dwóch kubków włóż kawałki czekolady i posyp szczyptą cynamonu. Kawę wymieszaj z likierem kawowym i zalej nią czekoladę. Ostrożnie mieszaj łyżką, aż czekolada się roztopi. Podawaj z laską cynamonu.

Autor: Aneta Kosiba

Lody śmietankowo-jagodowe

Choć lody na poprawę humoru kojarzą się z amerykańską komedią romantyczną, nie możemy odmówić racji temu pomysłowi. Jednak nie polecamy litrowego kubka z supermarketu, tylko domowe lody z owocami.

2 szklanki czarnych jagód
3/4 szklanki cukru
szczypta soli
szklanka mleka
1 i 1/2 szklanki kremówki

Owoce zasypać cukrem z dodatkiem soli, powoli zagotować, po czym chwilę dusić na malutkim ogniu, rozgniatając je widelcem. Wystudzone zmiksować z mlekiem, wymieszać z zimną śmietaną, przetrzeć do miski przez gęste sitko, schłodzić w lodówce. Następnie zamrozić w specjalnej maszynie do lodów. Kto nie ma takiej maszyny, może zmrozić lody w zamrażalniku, ale co 20-30 min trzeba je na chwilę wyjmować i miksować, by nie powstały w nich lodowe kryształki.

Pralinki Pralinki Fot. MARCIN URBAN

Trufle lodowo-czekoladowe

Przedstawiamy połączenie dwóch rewelacyjnych "pocieszaczy". Lody i czekolada w jednym - to musi zadziałać!

(na ok. 12 sztuk):
250 ml lodów czekoladowych
250 g gorzkiej czekolady (min. 70 proc. kakao)
1 szklanka (250 ml) śmietanki 30-36 proc.
2 i 1/2 łyżki cukru pudru
kakao do obtoczenia kulek

Łyżką do herbaty lub do melona z lodów przygotuj małe kulki lodowe i wstaw do zamrażalnika na min. 1 godzinę - muszą być mocno zmrożone. Czekoladę połam lub posiekaj na małe cząstki. Wymieszaj śmietanę z cukrem pudrem i podgrzej w rondelku o grubym dnie. Zdejmij z ognia i do gorącej, ale nie wrzącej śmietany dodaj czekoladę, chwilę poczekaj, żeby zaczęła się roztapiać, i dokładnie wymieszaj masę, aż będzie gładka i jednolita. Odstaw do wystudzenia. Wysyp kakao na talerzyk. Mocno zmrożone kulki lodowe partiami wyjmuj z lodówki i zanurzaj w masie czekoladowej, a następnie obtaczaj w kakao. Układaj w szczelnym pojemniku umieszczonym w zamrażalniku (trufle można przechowywać do miesiąca).

Autor: Aneta Kosiba