Smaki lata we wrześniowym menu dnia

Dużo warzyw i owoców to w tej chwili konieczność - korzystaj, póki są. Czwartkowe menu dnia jest kolorowe i apetyczne: zupa kurpiowska, pierogi z zielonym farszem i owocowa babka bez pieczenia.
Zupa kurpiowska Zupa kurpiowska Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Letnie smaki

Uwielbiamy prostotę w kuchni. Łatwa zupa z naszych rodzimych warzyw jest idealna na pierwszy atak głodu.

Zupa kurpiowska

1 główka białej kapusty
1 marchewka
1 cebula
3 łyżki masła
1 łyżka mąki
1 mała puszka koncentratu pomidorowego
sól
pieprz

Marchewkę zetrzyj na tarce do warzyw. Cebulę posiekaj, zeszklij na łyżce masła. Dodaj marchewkę, podsmaż. Poszatkuj kapustę, posól, zalej litrem gorącej wody lub bulionu, ugotuj. W rondelku rozgrzej resztę masła, oprósz mąką i zasmaż na złoto. Połącz z koncentratem, cebulą i marchewką, dodaj do kapusty, przypraw. Możesz dodać nieco przyprawy do zup.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Pierogi z farszem szpinakowym Pierogi z farszem szpinakowym Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Zielone pierogi

Gotowe pierogi możesz od razu podawać. Szpinakowe są pyszne polane rozpuszczonym masłem i posypane parmezanem.

Pierogi z farszem szpinakowym

ciasto na pierogi:
1/2 kg mąki pszennej
2 jajka
3 łyżki oleju lub rozpuszczonego masła
200 ml ciepłej (ale nie gorącej) wody
Farsz:
250 g liści szpinaku (możesz użyć mrożonych)
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
1 ząbek czosnku
200 g półtłustego twarogu
200 g ser typu feta
gałka muszkatołowa
sól
pieprz

Ciasto: Wszystkie składniki połącz w misce i zagnieć ciasto - powinno być elastyczne i dość sprężyste. Jeśli jest za twarde - dolej wody, jeśli za rzadkie - podsyp mąką. Farsz: Liście szpinaku umyj i osusz (jeśli używasz mrożonych, rozmroź i odciśnij z wody). Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem, dodaj posiekany czosnek i liście szpinaku. Przesmażaj, aż szpinak zmięknie i cały płyn odparuje, następnie przestudź i posiekaj. Posiekany szpinak wymieszaj z przeciśniętym przez praskę lub rozgniecionym widelcem serem i pokruszoną fetą. Dopraw gałką muszkatołową, pieprzem i ewentualnie solą - spróbuj, bo feta jest słona. Przygotowane ciasto na pierogi rozwałkuj partiami na cienkie placki i szklanką lub specjalną foremką wycinaj kółeczka. Na środek każdego placka łyżeczką nakładaj farsz i dokładnie sklejaj pierożki. Gotowe układaj na tacce wysypanej mąką i przykryj ściereczką, żeby nie wyschły. Pierogi gotuj partiami w osolonym wrzątku - od momentu aż wypłyną jeszcze około 1 minuty.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Babka owocowa bez pieczenia Babka owocowa bez pieczenia Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Babka z owocami

Dopóki są świeże owoce, używaj ich jak najwięcej. Po sezonie korzystaj z mrożonych.

Babka owocowa bez pieczenia

20 dag mieszanych owoców - malin, porzeczek, truskawek (mogą być mrożone)
1 pomarańcza
1 opakowanie (2 dag) lub 4 listki żelatyny
18-20 podłużnych biszkoptów szampańskich

Masa:
425 ml mleka
1 laska wanilii
6 żółtek
10 dag cukru
600 ml śmietany 36-proc.
3 łyżki likieru cointreau

Owoce rozmroź i przetrzyj przez gęste sito. Powinno być 100 ml soku (jeśli jest mniej, dopełnij wodą). Ostrym nożem obierz skórkę z połowy pomarańczy i drobno posiekaj. Wyciśnij też łyżkę soku z pomarańczy do miseczki, wsyp 1 łyżeczkę żelatyny, wstaw miseczkę do rondla z gorącą wodą i mieszaj, aż żelatyna się rozpuści. Dodaj ją do soku z owoców, wymieszaj i wlej do formy (na suflet lub babkę). Odstaw do lodówki na godzinę. Żółtka ubij z cukrem. Do mleka dodaj wanilię i skórkę pomarańczową, gotuj 2 minuty. Gorące mleko wlewaj powoli do żółtek, ciągle ubijając. Gotuj na małym ogniu, mieszając, do zgęstnienia. Pozostałą żelatynę zalej zimną wodą, a gdy napęcznieje, rozpuść według przepisu na torebce. Ostudź, dodaj likier i ubij z masą jajeczną. Odstaw na godzinę, aż zacznie tężeć. Brzegi formy z zastygniętą galaretką wyłóż ściśle biszkoptami. Śmietankę ubij na sztywno, połowę wymieszaj z tężejącą masą. Przełóż do formy, wygładź powierzchnię i ułóż na wierzchu pozostałe biszkopty. Przykryj folią i wstaw na 4 godziny do lodówki. Przed podaniem wyjmij babę z formy (galaretka owocowa powinna być na wierzchu) i udekoruj pozostałą śmietaną.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Więcej o: