Wczesnojesienne menu dnia

Niby wciąż mamy lato, ale czas ucieka i coraz bliżej nam do jesieni. Na straganach pojawiły się charakterystyczne dla tej pory roku warzywa - to akurat nas cieszy, a króluje wśród nich dynia.
Krem z pora Krem z pora Fot. Sławomir Smolarek

Pora na pora

Pory są teraz dorodne i smaczne, więc korzystaj, bo to warzywo dostarcza nie tylko wiele smaku, ale i zdrowych składników odżywczych.

Krem z pora

1 i 1/2 l bulionu drobiowego
2 dość duże pory (biała część i trochę zielonej)
2-3 duże ziemniaki
2 łyżki masła
sól
pieprz
1/2 opakowania (100 g) śmietany 18-22 proc.

Ziemniaki obierz, umyj, pokrój w kostkę, przepłucz i ugotuj w bulionie na półtwardo. Pory obierz, umyj, pokrój w plasterki i uduś na 1 łyżce masła. Gdy zmiękną, dodaj do bulionu i całość gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Zupę zmiksuj, dodaj masło, dopraw solą, pieprzem i zabiel śmietaną. Podawaj z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Risotto Risotto Fot. Sławomir Smolarek

Kolorowe risotto

Znowu por? Dlaczego nie! Do tego gwiazda sezonu - dynia. Cenimy ją za smak, właściwości zdrowotne i kolor. Pycha!

Risotto z dynią, porem i bazylią

300 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
400-500 g dyni (najlepiej hokkaido lub takiej o zwartym miąższu)
1 duży lub 2 małe pory (tylko biała część)
5 gałązek świeżego tymianku
1 pęczek (lub 1 doniczka) świeżej bazylii
2 łyżki oliwy
2 łyżki masła
50 g startego sera typu parmezan
sól
pieprz

Dynię oczyść, umyj, osusz i pokrój w ok. 2-cm kostkę (jeśli używasz Hokkeido, nie musisz usuwać skórki). Pora obierz, umyj i pokrój w cienkie plasterki. Podgrzej bulion, żeby był gorący. W rondlu o grubym dnie rozgrzej pozostałą oliwę z łyżką masła, dodaj pora i listki tymianku. Przesmażaj, aż por zmięknie - ok. 5 minut. Dodaj ryż i smaż, aż ziarenka ryżu staną się szkliste (uważaj, żeby ich nie przypalić). Następnie do rondla po trochu dolewaj bulionu i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Dodaj dynię, wymieszaj. Dolewaj bulionu i mieszaj, aż ryż będzie miękki i kremowy. Zdejmij z ognia, dopraw solą i pieprzem, dodaj pozostałe masło, posiekane listki bazylii i 2/3 sera. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 2 minuty. Podawaj na gorąco posypane pozostałym serem i udekorowany listkami bazylii.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Ciastka z jabłkami na gorąco Ciastka z jabłkami na gorąco Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Z jabłkami

Po upieczeniu posyp cukrem pudrem wymieszanym z wanilią i jedz, póki gorące. Te ciasteczka są najlepsze w kilka minut po wyjęciu z piekarnika

Ciastka z jabłkami na gorąco

35 dag mąki
20 dag masła
10 dag gęstej kwaśnej śmietany
1 jajko
1 żółtko
sól
1 dag drożdży
1/2 łyżki cukru
50 dag winnych jabłek (obranych oczyszczonych z gniazd nasiennych i pokrojonych na ćwiartki)
cukier puder

Ciastka z jabłkami na gorąco - sposób przygotowania: Przesiej mąkę, posiekaj z masłem i drożdżami roztartymi z cukrem. Dodaj śmietanę, 1 żółtko i 1 całe jajko, szybko wyrób, siekając ciasto nożem. Ulep kulę, włóż na noc do lodówki. Rozwałkuj do grubości 3-4 mm, wytnij krążki. Ćwiartki jabłek zawijaj w placuszki, tak aby powstawały niesklejone pierożki. Ciastka ułóż na natłuszczonej blasze i upiecz na złoto w temp. 180°C.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Więcej o: