Co jeść we wrześniu?

Śliwki, gruszki, jeżyny, grzyby... Wrzesień to wciąż sezon na pyszności. Oto 12 przepisów, które Ci to udowodnią.
Sałatka z kopru włoskiego Sałatka z kopru włoskiego Fot. MARCIN URBAN

Sałatka z kopru włoskiego

Gruszki uwielbiają towarzystwo serów pleśniowych - w sałatkach, tartach, tak na słodko, jak i na słono. Tutaj wersja warzywno-orzechowa.

3 gruszki
1 duża bulwa kopru włoskiego
60 g orzechów laskowych
sok z 1 cytryny
sos:
125 g gorgonzoli
60 ml octu winnego
80 ml oliwy z oliwek
sól
pieprz

Ser obierz ze skórki i pokrój w niewielkie kawałki. W miseczce wymieszaj 2/3 sera z octem winnym, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Następnie stopniowo wlewaj oliwę, aż sos będzie miał konsystencję emulsji. Dodaj resztę i niezbyt dokładnie wymieszaj, by pozostały grudki sera. Wstaw do lodówki do schłodzenia. Orzechy wysyp na blachę do pieczenia, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i praż ok. 5-10 min, aż się lekko zrumienią, a skórka zacznie odchodzić. Przestudź i posiekaj. Od bulwy kopru odetnij korzeń i twarde listki, zielone zachowaj do przybrania. Bulwę przetnij wzdłuż i pokrój na plastry. Obierz gruszki, przekrój wzdłuż na pół i usuń gniazdo nasienne. Następnie gruszki pokrój na plastry i delikatnie skrop sokiem z cytryny, by nie ściemniały. Na talerzu układaj na zmianę plastry gruszek i kopru. Sałatkę posyp prażonymi orzechami i podawaj z sosem.

Autor: Aneta Kosiba

Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką

Bardzo łatwe ciasto ze śliwkami. Puszyste drożdżowe wypieki z kruszonką świetnie pasują do wszystkich letnich owoców.

1 szklanka mleka
40 g drożdży
150 g roztopionego masła
150 g cukru
4 żółtka
500 g mąki pszennej
1 i 1/2 kg śliwek
kruszonka:
1 szklanka mąki
1 szklanka cukru
1/2 szklanki mielonych orzechów laskowych
80 g zimnego masła
szczypta soli

Ciasto. Podgrzej mleko i podziel na pół. Do połowy podgrzanego mleka dodaj pokruszone drożdże i jedną łyżkę cukru. Delikatnie wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia na 10-15 minut. Resztę mleka wymieszaj z roztopionym masłem. Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj żółtka, pozostały cukier, wyrośnięte drożdże i mleko z masłem. Wyrób gładkie, miękkie ciasto, przykryj ściereczką i odstaw na co najmniej godzinę w ciepłe i nieprzewiewne miejsce, aby podwoiło swoją objętość. Blachę do pieczenia wysmaruj masłem i posyp mąką. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieć, a następnie rozwałkuj lub rozciągnij palcami w przygotowanej blasze do pieczenia. Przykryj ściereczką i ponownie odstaw do wyrośnięcia na mniej więcej 30 minut. Kruszonka. Wszystkie składniki przesyp na stolnicę i utrzyj z pokrojonym w kostkę zimnym masłem tak, aby przypominała piasek. Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki. Następnie na wyrośniętym cieście ułóż połówki owoców przecięciem do góry. Posyp kruszonką, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C i piecz 15-20 minut. Po tym czasie zwiększ temperaturę do 180 st. C i piecz jeszcze około 40 minut.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Śliwki w boczku Śliwki w boczku Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Śliwki w boczku

To idealna propozycja na przyjęcie w gronie znajomych. Boczek nie może być zbyt suchy, aby nie stwardniał podczas pieczenia. Najlepiej, jeśli kupisz boczek krojony, bo zwykłym nożem trudno pokroić go w cienkie plastry.

Śliwki w boczku

10 plasterków wędzonego boczku
5 twardych śliwek
listki oregano

Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki. W zagłębienia po pestkach włóż po listku oregano i każdą połówkę owiń plasterkiem boczku. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 st. C. i piecz około 15 minut, aż boczek będzie złocisty.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Ciasto gruszkowo-imbirowe Ciasto gruszkowo-imbirowe Fot. Shutterstock

Ciasto gruszkowo-imbirowe

Świeżo starty imbir i odrobina goździków i cynamonu zaostrzą łagodne i słodziutkie gruszki. Podawaj na ciepło z lodami czekoladowymi lub na zimno z bitą śmietaną i startą czekoladą.

Szklanka mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
20 dag zimnego masła
15 dag drobnego cukru
łyżka świeżo startego kłącza imbiru
3 jajka
Nadzienie:
3-4 dość twarde gruszki
Do posypania:
łyżka brązowego cukru
po malutkiej szczypcie zmielonych goździków i cynamonu

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą, przesiać. Dodać pokrojone na kawałki zimne masło, posiekać nożem. Wlać ubite z cukrem jajka, dodać imbir, po czym utrzeć (najlepiej mikserem) gładkie ciasto. Przełożyć je równą warstwą do natłuszczonej i wyścielonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 22 cm. Na nim ułożyć (na zakładkę) obrane, oczyszczone z gniazd nasiennych i pokrojone w plastry owoce. Oprószyć je brązowym cukrem wymieszanym z goździkami i cynamonem, wstawić do gorącego (180°C) piekarnika i piec ok. 50 min.

Autor: Nina Kosińska

Tartaletki z orzechami włoskimi Tartaletki z orzechami włoskimi Fot. Damian Kramski / Agencja Gazeta

Tartaletki z orzechami włoskimi

Rozłupywanie świeżych orzechów włoskich to naprawdę brudna robota, ale w żadnym innym momencie roku nie smakują tak wyjątkowo - lekko wilgotne z odchodzącą gorzką żółtą skórką - też takie lubicie? Na szczęście te tartaletki możecie zrobić także z tych wysuszonych orzechów.

1 puszka (400 g) słodzonego mleka skondensowanego
400 g orzechów włoskich
ciasto:
220 g mąki pszennej
110 g zimnego masła
50 g cukru
1 żółtko
szczypta soli

Tartaletki z orzechami włoskimi - sposób przygotowania: przepis na 8 tartaletek Przygotuj ciasto: do miski przesiej mąkę, dodaj pokrojone kawałki masła, cukier, żółtko i sól. Szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Po tym czasie rozwałkuj ciasto, podziel i wyłóż nim foremki. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 st. C i piecz około 15 minut, aż będą złociste. Wyjmij i ostudź. Przygotuj masę: orzechy upraż na suchej patelni i niezbyt dokładnie posiekaj. Puszkę mleka wstaw do garnka, nalej tyle wody, by ją przykryła, i gotuj przez 3 godziny, pamiętając, by podczas gotowania uzupełniać poziom wody. Po tym czasie puszkę przestudź i otwórz (w żadnym razie nie otwieraj jej od razu - to niebezpieczne!). Ciepły kajmak wymieszaj z orzechami. Masę przełóż na wcześniej upieczone kruche spody.

Autor: Tomasz Deker

Kurczak w orzechach Kurczak w orzechach Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Piersi z kurczaka z orzechami

Orzechy pasują tak do dań słodkich, jak i słonych. Tutaj - z kurczakiem.

4 filety z piersi kurczaka
2 szkl. orzechów włoskich
4 łyżki mąki
2 jaja
1 kieliszek wódki
1 szkl. rosołu
4 małe pory
sól
pieprz
olej arachidowy lub słonecznikowy do smażenia

Piersi z kurczaka z orzechami - sposób przygotowania: Orzechy sparzyć, obrać ze skórki i posiekać. Piersi kurczaka lekko rozbić, posypać solą i pieprzem. Panierować najpierw w mące, potem w jajach i na końcu w orzechach. Panierkę dobrze docisnąć dłonią. Na dużej patelni rozgrzać olej. Sznycle usmażyć na złoty kolor (2 - 3 min z każdej strony). Sznycle przełożyć na blaszkę i wstawić do nagrzanego piekarnika na 5 - 10 min, aby mięso dopiekło się w środku. Z patelni zlać olej i wsypać na nią pozostałe orzechy. Lekko je uprażyć. Wlać rosół. Gotować na małym ogniu 5 min. Na koniec wlać wódkę i zapalić. Poczekać, aż ogień zgaśnie - wtedy sos jest gotowy. Pory oczyścić i umyć. Pokroić na 10-cm kawałki (biało-jasnozielone). W garnku zagotować wodę z solą i w niej obgotować pory (5 min). Odcedzić. Na dużym talerzu kłaść pory, potem sznycle. Całość polać sosem orzechowym.

Autor: Marta Gessler

Babeczka jeżynowo-orzechowa Babeczka jeżynowo-orzechowa Fot. Damian Kramski / Agencja Gazeta

Babeczka jeżynowo-orzechowa

Ten deser wymaga nieco więcej pracy, ale zapewniamy - warto! Trudno sobie wyobrazić ten oszałamiający smak, trzeba spróbować. Poza tym jest bardzo efektowny - sprawdź, jakie wrażenie zrobi na teściowej lub innych wymagających gościach.

biszkopt:
5 jajek
150 g cukru pudru
200 g mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
mus orzechowy:
300 g śmietany 36 proc.
2 łyżki cukru
100 g słodkiej pasty z orzechów laskowych
1 łyżeczka żelatyny
100 g jeżyn (świeżych lub mrożonych)

Przygotuj biszkopt: żółtka ubij z cukrem na gładką masę i wymieszaj z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia. W drugiej misce ubij na sztywno białka ze szczyptą soli i delikatnie łyżką połącz z masą z żółtek. Masę rozsmaruj na blasze wyłożonej pergaminem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz około 25 minut. Gdy biszkopt przestygnie, wytnij 4 krążki o średnicy 8 cm. Przygotuj mus: orzechy rozgnieć np. w moździerzu i wymieszaj z cukrem. Przygotuj mus: żelatynę namocz w zimnej wodzie, aż napęcznieje. Następnie odlej wodę, a żelatynę rozpuść w kuchence mikrofalowej (lub rozpuść w kąpieli wodnej). Schłodzoną śmietanę ubij z cukrem, dodaj pastę orzechową i delikatnie połącz składniki. Na koniec dodaj rozpuszczoną żelatynę i delikatnie wymieszaj. Foremki o średnicy 8 cm, w których będzie się chłodził deser, natłuść olejem i wysyp cukrem pudrem. Na spód włóż krążek biszkoptu, dołóż kilka jeżyn, następnie napełnij musem i wstaw do zamrażarki na minimum 4 godziny. Po tym czasie wyjmij zmrożony deser z foremek i polej polewą karmelową.


Autor: Tomasz Deker

Zupa krem z dyni i gruszki Zupa krem z dyni i gruszki Fot. Łukasz Giza / Agencja Gazeta

Zupa krem z dyni i gruszki

Zarówno dynia, jak i gruszka mają teraz swój czas. Spróbuj więc je połączyć! Na przykład w wyśmienitej kremowej zupie.

600 g dyni
150 g łodygi selera naciowego
100 g natki pietruszki
150 g marchwi
150 g białej cebuli
150 g pora
100 g masła
1 i 1/2 l wody
1 gruszka
świeży tymianek
sól
pieprz

Przepis dla 4 osób Czas przygotowania 25 min Wszystkie składniki umyj, obierz, pokrój w nieregularne części i wrzuć do garnka z rozgrzanym wcześniej masłem. Smaż około 5 min, a następnie całość zalej wodą i gotuj przez 15 min. Dopraw solą i pieprzem. Całość zmiksuj, a następnie starannie przetrzyj przez sito o drobnych oczkach.

Autor: Wiesław Bober

Tarta dyniowa Tarta dyniowa

Tarta dyniowa - pumpkin pie

Słoneczne ciasto na ostatnie dni kalendarzowego lata. Słodkie i pyszne!

ciasto: 200 g mąki (ok. 1 i 1/2 szklanki)
125 g (pół kostki) zimnego masła
lodowata woda
szczypta soli
60 g (1/2 szklanki) łuskanych orzechów włoskich
nadzienie: 250 g (szklanka i trochę) puree z dyni
100 g (1/2 szklanki) brązowego cukru (dostępny w sklepach ze zdrową żywnością)
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 szklanki śmietanki
2 żółtka i 2 białka z jajek
łyżeczka esencji waniliowej

Wsypać mąkę do miski (można wstawić ją na pół godziny do lodówki, bo ciasto jest tym bardziej kruche, im zimniejsze jego składniki), dodać zimne posiekane masło, sól i szybko zagnieść pozostawiając w cieście drobne grudki masła, jak jest za suche, dodać trochę wody. Nie wyrabiać, ciasto nie może się rozgrzać i rozpuścić masła, zbić w kulę i zawinięte w folię wstawić do lodówki, najlepiej na dzień wcześniej. Orzechy utłuc na grubą kaszę.
Ciastem równomiernie wyłożyć formę do tarty (o średnicy 25 cm) i nakłuć w wielu miejscach widelcem. Wstawić do lodówki. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 200 st. C. Ciasto wraz z brzegami przykryć folią aluminiową, wsypać na nią suchą fasolę (żeby ciasto nie wstawało w czasie podpiekania) i wstawić do piekarnika na 15 minut. Wyjąć z piekarnika, usunąć fasolę, zdjąć folię z dna i wsypać orzechy, wgnieść je w ciasto. Piec jeszcze 10 minut. Wyjąć i ostudzić. Do garnka włożyć dynię, cukier i sypkie przyprawy, podsmażać na wolnym ogniu ok. 15 min, aż masa stanie się spójna i błyszcząca. Śmietankę rozmieszać z żółtkami i esencją waniliową. Ubić pianę z białek. Połączyć dynię ze śmietanką, pianę delikatnie wmieszać w masę. Wlać do podpieczonego kruchego spodu. Piec w gorącym piekarniku mniej więcej 35 minut. Podawać z bitą śmietaną bez cukru, bo ciasto jest słodkie.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Ciasto filo z musem waniliowym i jeżynami Ciasto filo z musem waniliowym i jeżynami Fot. Łukasz Giza / Agencja Gazeta

Ciasto filo z musem waniliowym i jeżynami

Kup gotowe greckie ciasto i wyczaruj urzekający deser - wanilia i jeżyny to wyśmienite połączenie.

200 g ciasta filo
3 żółtka
150 ml śmietanki 30 proc.
20 g cukru
1 laska wanilii
200 g jeżyn
160 g lodów waniliowych (po 40 g na porcję)

Przepis dla 4 osób Czas przygotowania 30 min

Z ciasta filo wytnij kwadraty o boku 5 x 5 cm, ułóż na blaszce, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C i piecz przez 2 min. Żółtka utrzyj z cukrem na gładką masę. Śmietankę zagotuj z przeciętą wzdłuż laską wanilii i zalej nią utarte żółtka. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki, by wystygło. Gdy mus stężeje, przekładaj go na przemian z ciastem. Udekoruj świeżymi jeżynami i gałką lodów waniliowych.

Autor: Wiesław Bober

Risotto z prawdziwkami Risotto z prawdziwkami Fot. MARCIN URBAN

Risotto z prawdziwkami

Sezon na prawdziwki i podgrzybki dopiero rusza, więc zdążysz jeszcze z nimi poeksperymentować. Na początek risotto.  

85 g masła
1 duża cebula
300 g prawdziwków pokrojonych w plasterki
sól
pieprz
400 g ryżu do risotto - najlepiej arborio lub carnaroli
2 litry rosołu drobiowego
60 g świeżo startego parmezanu

Grzyby wraz z cebulą pokrój w plasterki. Na patelni rozgrzej połowę masła, dorzuć cebulę z grzybami i duś, aż będą miękkie. Następnie posól i dodaj ryż. Cały czas mieszając, stopniowo dolewaj rosół. Postępuj tak do chwili, gdy ryż wchłonie cały płyn, około 20 minut. Patelnię zdejmij z ognia, dodaj resztę masła, parmezan i wymieszaj. Dopraw pieprzem, solą i od razu podawaj.

Autor: Aneta Kosiba

Jajko sadzone z rydzami i bekonem Jajko sadzone z rydzami i bekonem Fot. BBS

Jajko sadzone z rydzami i bekonem

Nie należą do najpopularniejszych i najczęściej występujących, a szkoda, bo są wyjątkowo pyszne. Rydze smakują podane w najprostszej postaci - w jajecznicy lub z takim jajkiem jak w naszym przepisie.

4 jajka
200 g rydzów (możesz użyć mrożonych)
100 g bekonu (lub boczku)
50 g cebuli
świeży koperek
sól
pieprz
klarowane masło

Bekon pokrój w cienkie paski i przesmaż na klarowanym maśle z cebulą pokrojoną w drobną kostkę. Dodaj rydze w całości i smaż 6-7 min. Na osobnej patelni na maśle usmaż sadzone jajka. Na talerzach ułóż grzyby, a na nich jajka. Rada: Rydze możesz zastąpić dowolnymi ulubionymi grzybami.

Autor: Marcin Budynek

Więcej o:
Komentarze (10)
Co jeść we wrześniu?
Zaloguj się
  • feminus

    Oceniono 5 razy 3

    Te jajka na bekonie i rydzach wyglądają fajnie. Tylko skąd ja w Anglii rydze wezmę? :-(

  • mamagda3

    Oceniono 3 razy 3

    Słabe to risotto, ktoś się nie postarał. Bez wina, grzyby rozgotowane na samym wstępie... A risotto z grzybami potrafi być naprawdę pyszne!

  • ardzuna

    Oceniono 1 raz 1

    Niezłe, ale poszukuję dalej przepisu na idealną zupę z dyni. Zrobiłam z połową pietruszki i mam wrażenie - może mylne - że gdybym zrobiła z całą, wyszłaby mi zupa pietruszkowa.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX