Na grzyby!

Grzybobranie to podwójna korzyść - przyjemność spaceru po lesie i wyjątkowy smak i aromat zbiorów. Jeśli nie znasz się na grzybach, lepiej nie ryzykuj - zaufaj doświadczonemu grzybiarzowi i wypróbuj te wyjątkowe przepisy.
Tarta z kurkami i ricottą Tarta z kurkami i ricottą Fot. Agata Jakubowska

Tarta z kurkami i ricottą

Kurki są dostępne już dłuższą chwilę i na szczęście ten moment jeszcze potrwa. Jedne z najbardziej lubianych grzybów - za smak, aromat i piękny kolor. W tej tarcie z ricottą... pyszne!

Tarta:
300 g ciasta francuskiego
ok. 300 g kurek (mogą być mrożone)
ok. 1/2 pęczka natki pietruszki
sól i pieprz
2 ząbki czosnku
250 g ricotty
Sos:
ok. 300 ml śmietany 30 lub 36%
3 jajka
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
Sałatka:
rukola
ciemna sałata karbowana
suszone pomidory
oliwa
ocet balsamiczny
zioła prowansalskie

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. Formę do tarty (o śr. 32 cm) smarujemy oliwą i wykładamy rozmrożonym wcześniej ciastem. Na patelni, na odrobinie oliwy podsmażamy kurki przez ok. 10 minut, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i doprawiamy do smaku. W oddzielnym naczyniu łączymy śmietanę z jajkami i przyprawami. Na ciasto wykładamy kurki, posypujemy pokruszoną ricottą i zalewamy sosem śmietanowo-jajecznym. Pieczemy 15 minut i zmniejszamy temperaturę do 180°C. Pieczemy jeszcze 25 minut. W tym czasie wykładamy na duże talerze porwane liście sałaty i pokrojone w paseczki suszone pomidory. Skrapiamy oliwą, octem balsamicznym i posypujemy ziołami. Lekko ciepłą tartę kroimy na porcje i układamy na talerzach. Oprószamy świeżo zmielonym pieprzem.

Autor: Dorota Sulich-Długosz

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

<

Risotto z prawdziwkami Risotto z prawdziwkami Fot. MARCIN URBAN

Risotto z prawdziwkami

Sezon na prawdziwki i podgrzybki dopiero rusza, więc zdążysz jeszcze z nimi poeksperymentować. Na początek risotto.  

85 g masła
1 duża cebula
300 g prawdziwków pokrojonych w plasterki
sól
pieprz
400 g ryżu do risotto - najlepiej arborio lub carnaroli
2 litry rosołu drobiowego
60 g świeżo startego parmezanu

Grzyby wraz z cebulą pokrój w plasterki. Na patelni rozgrzej połowę masła, dorzuć cebulę z grzybami i duś, aż będą miękkie. Następnie posól i dodaj ryż. Cały czas mieszając, stopniowo dolewaj rosół. Postępuj tak do chwili, gdy ryż wchłonie cały płyn, około 20 minut. Patelnię zdejmij z ognia, dodaj resztę masła, parmezan i wymieszaj. Dopraw pieprzem, solą i od razu podawaj.

Autor: Aneta Kosiba

Jajko sadzone z rydzami i bekonem Jajko sadzone z rydzami i bekonem Fot. BBS

Jajko sadzone z rydzami i bekonem

Nie należą do najpopularniejszych i najczęściej występujących, a szkoda, bo są wyjątkowo pyszne. Rydze smakują podane w najprostszej postaci - w jajecznicy lub z takim jajkiem jak w naszym przepisie.

4 jajka
200 g rydzów (możesz użyć mrożonych)
100 g bekonu (lub boczku)
50 g cebuli
świeży koperek
sól
pieprz
klarowane masło

Bekon pokrój w cienkie paski i przesmaż na klarowanym maśle z cebulą pokrojoną w drobną kostkę. Dodaj rydze w całości i smaż 6-7 min. Na osobnej patelni na maśle usmaż sadzone jajka. Na talerzach ułóż grzyby, a na nich jajka. Rada: Rydze możesz zastąpić dowolnymi ulubionymi grzybami.

Autor: Marcin Budynek

Grzybowa zupa krem Grzybowa zupa krem Fot. Shutterstock

Grzybowa zupa krem

Zupa grzybowa to punkt obowiązkowy w czasie trwania sezony. Tym razem wypróbuj krem - smak będzie bardziej wyrazisty.

50 dag świeżych grzybów (mogą być mieszane)
kostka bulionowa
4 łyżki kremówki
2 łyżki sklarowanego masła
duża cebula
po łyżeczce mąki pszennej i ziemniaczanej
łyżka soku z cytryny
ewentualnie żółtko
2-3 łyżki maggi
pieprz
sól

Grzyby oczyścić, wypłukać, osuszyć, pokroić i wraz z posiekaną cebulą udusić na maśle. W garnku zagotować litr wody, rozpuścić w niej kostkę bulionową, dodać grzyby z cebulą, zagotować. Śmietanę wymieszać z mąką pszenną i ziemniaczaną, wlać do zupy, wszystko zmiksować i zagotować, mieszając. Doprawić zupę sokiem z cytryny, pieprzem, maggi i solą, zdjąć z ognia i ewentualnie zaciągnąć rozkłóconym żółtkiem. Podawać z drobnymi grzankami z bułki.

Autor: Nina Kosińska

Źródło: Poradnik Domowy

Grzyby w śmietanie

Na koniec grzyby przełóż do żaroodpornych kokilek, posyp serem i zapiecz.

30 dag prawdziwków
5 dag masła
1 posiekana cebula
1 roztarty ząbek czosnku
1/2 szklanki gęstej kwaśnej śmietany
8 dag startego żółtego sera
sól
pieprz

Grzyby pokrój w paski. Zeszklij cebulę na maśle, dodaj czosnek i grzyby, przypraw i podduś razem. Zalej śmietaną, gotuj jeszcze przez chwilę.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia