Kurczak po nowemu

Znamy go wyśmienicie i zjadamy w dość potężnych ilościach, więc nie wolno dopuścić, żeby się znudził! Przedstawiamy dziewięć apetycznych przepisów na kurczaka. Nie bój się łączyć go z różnymi dodatkami - od warzyw i ziół po owoce i sery.
Kurczak w sosie kokosowym Kurczak w sosie kokosowym Fot. MARCIN URBAN

Kurczak w sosie kokosowym

W Polsce wielu osobom to połączenie wciąż wydaje się dość egzotyczne. Jednak coraz bardziej je doceniany - słusznie, bo - odpowiednio doprawione - potrafi zachwycić.

Kurczak w sosie kokosowym

1 i 1/2 kg udek kurczaka

2 łyżeczki świeżo startego imbiru
2 łyżeczki czosnku przeciśniętego przez praskę
1 i 1/2 łyżeczki mąki pszennej
1/2 łyżeczki curry
2 łyżki wytrawnego sherry
1 puszka (250-300 g) gęstego kremu kokosowego ale nie mleka
1 i 1/2 szklanki (375 ml) bulionu drobiowego
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1/4 szklanki posiekanych listków kolendry
1/4 szklanki sosu sojowego
1/2 posiekanej papryczki jalapeno
2 czerwone papryki
1 łyżka soku z limonki
2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
sól
pieprz

Kurczaka umyj i oczyść, a następnie przekrój, oddzielając pałki od reszty udka. W szerokim rondlu rozgrzej olej, dodaj kurczaka, smaż aż się lekko zarumieni i przełóż na talerz. Na tę samą patelnię włóż imbir i czosnek i smaż minutę. Następnie dodaj mąkę, curry i smaż kolejną minutę. Po tym czasie dodaj sherry, krem kokosowy i bulion. Całość doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając. Następnie dodaj kurczaka, kolendrę, sos sojowy, papryczkę jalapeno. Dopraw pieprzem, solą i gotuj pod przykryciem na małym ogniu. Po 10 minutach dodaj pokrojoną w paski paprykę i duś przez kolejne 20 minut. Po tym czasie wyjmij mięso, a pozostały w rondlu sos podgrzewaj, aż zredukuje się do objętości ok. 1 i 1/2 szklanki. Następnie usuń tłuszcz z powierzchni sosu, do sosu dodaj sok z limonki, dopraw solą i pieprzem. Kurczaka podawaj polanego sosem z porcją ryżu.

Autor: Aneta Kosiba

Zdjęcie Brabantia Rondel Vision 30000171 Zdjęcie Kela KERROS rondel 11557 Zdjęcie Rondel Silit 4216186801
Brabantia Rondel Vision 300... Kela KERROS rondel 11557 Rondel Silit 4216186801
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info

Kurczak z trawą cytrynową

Bardzo prosty i szybki sposób na odczarowanie dobrze znanego kurczaka i stworzenie aromatycznych roladek.

Roladki z kurczaka z kolendrą

6 filetów z piersi kurczaka
1 cebula
2 cytryny
1 kostka rosołu z kury
2 łyżki oliwy
1/2 łyżeczki imbiru
1 pęczek kolendry
sól
pieprz

Kolendrę siekamy. Mieszamy ją z sokiem z 1 cytryny i przyprawami. Filety rozbijamy i smarujemy mieszanką kolendry z przyprawami. Zwijamy je tak jak zrazy i spinamy drewnianymi szpadkami. Kostkę rosołową rozpuszczamy w 150 ml wody. Cebulę siekamy w kostkę i podsmażamy na oliwie. Drugą cytrynę parzymy, kroimy w cienkie plasterki (wraz ze skórką) i dodajemy do cebuli. Wlewamy rosół, wkładamy do sosu roladki. Przykrywamy i dusimy około 15 minut.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

 Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Potrawka z kurczaka

Danie to pochodzi z Aragonii, popularne jest też w Kraju Basków. Kurczaka z przepisu można zastąpić mięsem jagnięcym.

Pollo a la chilindron (potrawka z kurczaka)

1 kurczak (1.3 kg)
10 dag szynki serrano
1 cebula
2 czerwone papryki
40 dag pomidorów
10 ml czerwonego wina
30 ml bulionu drobiowego
1 łyżka papryki
olej
sól
pieprz

Kurczaka umyj i osusz, pokrój na 8 części i przypraw. W rondlu rozgrzej olej, podsmaż na nim szynkę serrano. Wyjmij z rondla i odłóż. Na tym samym tłuszczu podsmaż kurczaka. Również wyjmij i odłóż. Cebulę i paprykę pokrój w cienkie plasterki, pomidory posiekaj. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę, dodaj pomidory, paprykę, bulion, wino i paprykę w proszku. Włóż kurczaka i szynkę, rondel przykryj, duś 40 minut na małym ogniu.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Kurczak z trawą cytrynową

To propozycja, która zapewni kurczakowi lekki, orzeźwiający smak.

Kurczak z trawą cytrynową

6 udek kurczaka (bez skóry i kości)
2 łodygi trawy cytrynowej (obrane i rozgniecione)
4 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka soli
2 łyżki bulionu drobiowego
1 łyżeczka cukru
po 1 łyżeczce mielonej chili i mąki kukurydzianej
1 cebula
1/2 szklanki oleju
po 1 łyżeczce posiekanej cebuli
świeżego imbiru i czosnku

Pokrój mięso na kawałki, włóż je do miski. Dodaj trawę cytrynową, 2 łyżki sosu sojowego i sól. Wymieszaj. Przykryj i wstaw na 2 godziny (lub dłużej) do lodówki. Wyjmij z lodówki i pozostaw przez pół godziny w temperaturze pokojowej. Zrób sos: w miseczce wymieszaj bulion z resztą sosu sojowego, cukrem i chili. Cebulę przekrój wzdłuż na połowę, a potem pokrój każdą połówkę na 4 części. Oddziel poszczególne warstwy cebuli ("łódeczki"). Rozgrzej wok na średnim ogniu, wlej olej, podgrzej. Dodaj posiekaną cebulę, imbir i czosnek, smaż 15 sekund. Zmniejsz ogień, włóż kurczaka, smaż 2 minuty. Dodaj cebulowe łódeczki, smaż minutę. Dodaj sos, gotuj jeszcze minutę, mieszając. Mąkę połącz z 2 łyżeczkami wody, wlej do potrawy. Gotuj, aż sos zgęstnieje.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Chrupiący kurczak nadziewany pastą z chorizo Chrupiący kurczak nadziewany pastą z chorizo Fot. Marcin Klaban / AG

Chrupiący kurczak nadziewany pastą z chorizo

Coś dla wielbicieli mocnych smaków. Intensywna kiełbasa chorizo i sporo ziół pobudzą apetyt. Podawaj z pieczonymi ziemniakami.

Chrupiący kurczak nadziewany pastą z chorizo

1 cały kurczak (1.5-2 kg)
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
1 cytryna
1 gałązka rozmarynu

Nadzienie:
50 g chorizo
1 duża czerwona cebula
2 łyżki natki pietruszki
1 białko
1 czerwona papryka
sól
pieprz

Umieszczamy blachę do pieczenia w piekarniku i rozgrzewamy go do 230°C. Siekamy i miksujemy (niezbyt drobno) wszystkie składniki nadzienia. Kurczaka myjemy i osuszamy, nacieramy solą i pieprzem na zewnątrz i od środka. Delikatnie oddzielamy palcami skórę na piersiach kurczaka od mięsa. Nadzienie wkładamy ostrożnie w utworzone kieszenie, tak by nie rozerwać skórki. Do wnętrza kurczaka wkładamy cytrynę pokrojoną w ćwiartki i rozmaryn. Bawełnianą nicią podwiązujemy pod spód skrzydełka kurczaka. Pieczemy przez godzinę, co jakiś czas polewając sosem, który się wytworzy.

Kurczak po marokańsku z warzywami i migdałami

Kuchnia marokańska łączy w sobie wpływy afrykańskie, arabskie i śródziemnomorskie - dzięki temu jest tak bogata w warzywa, przyprawy, a także bakalie. To danie podkreśla najważniejsze elementy.

Kurczak po marokańsku z warzywami i migdałami

6 łyżek oliwy
3 szklanki cebuli pokrojonej w piórka
6 dużych posiekanych ząbków czosnku
1 łyżka słodkiej papryki
1.5 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonych nasion kopru
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
2 szklanki pokrojonych pomidorów z puszki (osączonych z zalewy)
1 szklanka wody
3-4 łyżki soku z cytryny
8 kawałków kurczaka bez skóry
8 pałek kurczaka
1 duży bakłażan pokrojony w kostkę o boku 2 cm
1 łyżka posiekanego świeżego majeranku
1/2 szklanki całych obranych migdałów
posiekana świeża kolendra

Rozgrzej 2 łyżki oliwy w dużym rondlu. Włóż cebulę i czosnek, zeszklij pod przykryciem (około 10 minut). Dodaj paprykę, sól, kurkumę, kolendrę, koper, pieprz, kumin i imbir mieszając, podgrzewaj około minuty. Dodaj pomidory, wodę i sok z cytryny, zagotuj. Teraz włóż kawałki i nóżki kurczaka, tak aby leżały w jednej warstwie. Polej niewielką ilością sosu spod spodu i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj, gotuj 15 minut. Odwróć kurczaka, przykryj ponownie i gotuj dalej, aż będzie miękki. Trwa to około 20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200°C. Dużą blachę posmaruj oliwą. Bakłażany wymieszaj z pozostałą oliwą, rozłóż na blasze i piecz, co jakiś czas mieszając, aż się przyrumienią. Trwa to około 25 minut. Kurczaka i bakłażany ostudź i wstaw (w oddzielnych naczyniach) do lodówki. Przykryj i pozostaw na 2-3 godziny (lub na całą noc). Następnie wymieszaj kurczaka, bakłażany i majeranek, przykryj i duś 10 minut, aby całość dobrze podgrzać. Przypraw do smaku solą i pieprzem, ewentualnie dodaj jeszcze trochę soku z cytryny. Posyp migdałami i kolendrą.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Roladka z kurczaka z sosem malinowym

Propozycja dla tych, którzy nie boją się nietypowych połączeń, mięsa z owocami. Całości dopełnia ser z niebieską pleśnią.

Roladka z kurczaka z sosem malinowym

100 g botwinki
100 ml czerwonego wina
100 g malin
250 g piersi kurczaka
80 g sera z niebieską pleśnią
1 łyżka miodu
1 łyżeczka sosu worcester
1 łyżka oliwy
sól
pieprz

Umyte łodygi botwinki zalej winem, dodaj miód i odrobinę wody, ugotuj do miękkości. Wyjmij je z rondla i odstaw, by ostygły. Odparuj pozostały w rondlu płyn do objętości 20 ml. Do sosu dodaj przetarte przez sito maliny, sos worcester i miód, krótko podgrzej. Mięso oczyść z błon, rozbij tłuczkiem, natrzyj solą i pieprzem. Posyp pokruszonym serem i zwiń, formując roladkę. Ułóż na posmarowanej oliwą folii aluminiowej, zawiń, mocno skręcając końce. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i zapiekaj 15-18 min. Wyjmij z piekarnika, odstaw do ostygnięcia, a następnie pokrój w plastry. Ułóż na botwince, polej gorącym sosem malinowym.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

 Fot. Marcin Urban

Kurczak z marchewką i fasolką szparagową

Wyjątkowo letnia propozycja - w końcu teraz marchewka i fasolka są chrupiące i pyszne, ale możesz to gotować też zimą - z mrożonych warzyw.

Kurczak z marchewką i fasolką szparagową

4 pojedyncze piersi kurczaka
3 marchewki
100 g fasolki szparagowej
3 łyżki oleju
1 łyżka masła
sól
pieprz
estragon

Piersi kurczaka umyj i osusz. Marchewki obierz i pokrój w słupki, fasolkę lekko rozmroź. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju, dodaj masło, a gdy zacznie się pienić, wrzuć marchewkę oraz fasolkę, posól i popieprz, krótko przesmaż, mieszając (powinny zostać twardawe). Natnij ostrym nożem piersi kurczaka, by powstały głębokie kieszonki. Kieszonki natrzyj solą, pieprzem i estragonem. Wypełnij kieszonki warzywami, zepnij wykałaczkami i smaż na rozgrzanym pozostałym oleju około 10 minut z każdej strony, tak by były równomiernie zrumienione.

Autor: Aneta Kosiba

Kurczak zanurzony w parmezanie

1 cała pierś kurczaka
panierka:
4 jaja
100 g startego parmezanu
sos:
250 ml śmietany 36-proc.
80 g startego parmezanu
1 pomidor


Zrobić panierkę: jajka wymieszać z parmezanem, wstawić do lodówki na 1 godz. Pierś kurczaka pokroić w plastry, posolić, przyprawić pieprzem (najlepiej białym), delikatnie rozbić i obtoczyć w panierce. Smażyć na złoto. Zrobić sos: na patelni odparować śmietanę, dodać parmezan. Pomidora sparzyć w gorącej wodzie. Obrać ze skórki, wydrążyć miąższ i pokroić na cząstki. Dodać do sosu tuż przed podaniem. Kurczaka z parmezanem podawać z białym ryżem i sałatą z orzechowym winegretem. Oddzielnie podać sos.

Autor: Marta Gessler

Komentarze (11)
Kurczak po nowemu
Zaloguj się
  • klm747

    Oceniono 8 razy 4

    Kurczak z trawą cytrynową, bez trawy cytrynowej w przepisie - pukacie w dno od spodu, michnikowe parchy...

  • zrjn

    Oceniono 5 razy -1

    Jak zwykle.
    Najeść tym się można ale smakuje jak gvno (klasyk).
    zrjn.

  • szperaczjestem

    Oceniono 7 razy -3

    tutaj macie jak fajnie zrobic muffina z kurczaka
    youtu.be/p33xjXjOl-A

  • rekkoon

    Oceniono 39 razy -15

    "Lubiany"? To żart? Przecież kurczak to najgorszy syf. Żremy to, bo w ogóle żremy tylko 3 mięsa - świnię, krowę i kurczaka właśnie.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX