Jabłka na słodko i na słono

Muszą być chrupiące i zarumienione - piecz je wystarczająco długo. Pyszne cynamonowe nadzienie wynagrodzi chwilę oczekiwania.

Pierożki pieczone z jabłkiem

ciasto:
500 g mąki pszennej
200 g masła
100 g kwaśnej śmietany 22-proc.
2 jajka
sól
cynamon
farsz:
4 duże jabłka
cukier
cynamon

Przygotuj ciasto: do dużej miski wsyp mąkę, dodaj sól, pokrojone w kostkę zimne masło i rozdrobnij w palcach, aż masa będzie przypominać kaszę. Jajka roztrzep ze śmietaną, wlej do mąki i wyrób miękkie, elastyczne ciasto. Jeśli jest za mokre, dodaj mąki, jeśli za twarde - dodaj więcej śmietany. Z ciasta uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum pół godziny. Przygotuj farsz: jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę. Wsyp do dużej miski, dopraw do smaku cukrem i cynamonem, a następnie dokładnie wymieszaj. Na oprószonej mąką stolnicy porcjami rozwałkuj ciasto jak na zwykłe pierogi, a następnie szklanką lub specjalną foremką wycinaj kółeczka. Na środek każdego placka łyżeczką nakładaj farsz i dokładnie sklejaj pierożki. Ułóż je na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, posyp cynamonem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz około 40 minut, aż pierożki będą złociste. Podawaj na ciepło.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Ochota na tę tartę zdemaskuje każdego łasucha. Jest bardzo słodko i... po prostu rozkosznie. Ciasto najlepiej podawaj schłodzone.

Tarta z jabłkami i toffi

Ciasto:
125 g mąki
szczypta soli
75 g masła z lodówki
około 2 łyżki zimnej wody
Farsz:
1 kg obranych jabłek
1 łyżeczka soku z cytryny
50 g masła
3 łyżki cukru
gotowy sos tofi
1 łyżka płatków migdałowych

Przygotuj ciasto: na stolnicę przesiej mąkę, dodaj sól, małe kawałki masła i wszystko posiekaj tak, by powstały drobne okruchy. Kiedy składniki będą miały konsystencję mokrego piasku, zrób dołek, dodaj wodę i wyrabiaj ciasto, aż powstanie jednolita masa. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na około 20-30 minut. Po tym czasie rozwałkuj ciasto i dokładnie wypełnij nim formę o średnicy 26 cm. Na ciasto połóż pergamin lub folię aluminiową, a na wierzch wysyp fasolę, groch lub specjalne ciężarki do pieczenia - dzięki temu podczas pieczenia spód tarty nie wyrośnie. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C i piecz około 10 minut. Następnie usuń folię i ciężarki i podpiekaj jeszcze 5 minut. Przygotuj farsz: jabłka obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój w ćwiartki i skrop sokiem z cytryny. W rondlu rozgrzej masło, dodaj kawałki jabłek i duś, aż zmiękną (pilnuj by się nie rozpadły). Następnie zdejmij z ognia, ostudź i wyłóż na podpieczone ciasto. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C i piecz około 20-30 minut. Po tym czasie wyjmij ciasto, zalej gotowym sosem toffi i posyp płatkami migdałowymi.

Autor: Aneta Kosiba

Ten czatnej jest najsmaczniejszy po miesiącu, nie należy jednak przechowywać go dłużej niż 3 miesiące. Podaje się go jako dodatek do pieczonych mięs.

Czatnej cebulowo-jabłkowy

1 kg jabłek
25 dag suszonych daktyli
1 duża cebula
1 łyżka drobno startego świeżego imbiru
450 ml białego octu winnego
45 dag cukru
sól

Jabłka obierz, umyj, wytnij gniazda nasienne, a miąższ pokrój w kostkę. Obraną cebulę także pokrój w kostkę. Drobno posiekaj daktyle. Jabłka, cebulę i daktyle włóż do dużego garnka i dodaj do nich łyżkę wody. Duś pod przykryciem, dopóki daktyle nie zmiękną. Wtedy dodaj imbir, szczyptę soli i połowę octu. Duś 20-25 minut, po czym dodaj cukier rozpuszczony w pozostałym occie. Duś konfiturę na bardzo małym ogniu 40-45 minut (aż zgęstnieje), od czasu do czasu mieszając. Lekko przestudzonym czatnejem napełnij wysterylizowane słoiki i zamknij.

Tymianek do jabłek? Oczywiście! Choć te drobne zielone listki pewnie kojarzą się bardziej z daniami słonymi, idealnie podkreślą smak jabłek zatopionych w winie...

Tymiankowe ciasto z jabłkami

1.5 szklanki mąki
1/4 szklanki cukru
1 łyżeczka soli
15 dag zimnego masła pokrojonego na kawałeczki
1-2 żółtka
2 łyżki bardzo zimnej wody
1 kg kwaskowatych jabłek (4 spore)
1/4 szklanki białego wina
1/3 szklanki cukru

Polewa:
1/2 szklanki białego wina
1/2 szklanki domowej galaretki jabłkowo-miętowej
1 mały pęczek tymianku oraz świeży tymianek do dekoracji

Zrób ciasto: wymieszaj mąkę z cukrem i solą. Dodaj masło, szybko wyrób. Gdy powstanie kruszonka, dodaj żółtko i wodę, szybko zagnieć. Ciasto zawiń w folię i włóż na 30 minut do lodówki. Jabłka przekrój na połówki, usuń gniazda nasienne (nie obieraj) i pokrój w cienkie cząstki. Przełóż do miski i skrop winem. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozwałkuj ciasto na kształt koła, przenieś je na blachę i - lekko przyszczypując boki ciasta - uformuj podwyższony brzeg. Na przygotowanym spodzie poukładaj dookoła osączone cząstki jabłek, tak aby lekko zachodziły jedna na drugą. Skrop winem, w którym moczyły się owoce i posyp cukrem. Piecz 45 minut. Gdy ciasto będzie ładnie przyrumienione, wyjmij je z piekarnika i ostudź. W czasie gdy ciasto stygnie, przygotuj polewę: do rondelka wlej wino, dodaj galaretkę i gałązki tymianku, gotuj, aż odparuje połowa płynu. Przecedź przez gęste sitko i posmaruj ciasto. Udekoruj tymiankiem i od razu podawaj.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Na słodko czy na słono? Nie wiadomo. Tę zapiekankę możesz jeść na dwa sposoby - z zieloną sałatą z sosem winegret lub na słodko - ze śmietaną.

Zapiekanka z makaronu i jabłek

3 szklanki krótkiego ugotowanego makaronu
3 łyżki masła
3 łyżki startego żółtego sera
3 szklanki kwaśnych jabłek pokrojonych w cieniutkie plasterki
8 ugotowanych suszonych śliwek pokrojonych w paseczki
szczypta soli
szczypta mielonych goździków
3 łyżki cukru
masło do formy

Wymieszaj wszystkie składniki, włóż do obficie nasmarowanej masłem formy. Piecz pod przykryciem przez 30 minut w temp. 180°C (bez termoobiegu). Potem odkryj i dopiecz na rumiano (10-15 minut).

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Prawda, że apetyczne? i wcale nie są trudne. A przyjemności mnóstwo! Upiecz je na złoto i - po wystudzeniu - posyp cukrem pudrem.

Ciastka półfrancuskie z jabłkami

250 g tłustego lub półtłustego białego sera (nie kremowego twarożku)
250 g zimnego masła
250 g mąki pszennej
3 kwaśne jabłka
szczypta soli
cukier puder

Ser zmiel w maszynce lub przeciśnij przez praskę. Na stolnicę przesiej mąkę, dodaj pokrojone na kawałki masło, zmielony ser i szczyptę soli. Zagnieć ciasto, uformuj kulę, zawiń ją w folię spożywczą i włóż do lodówki na 20-30 minut. Po tym czasie na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na placek o grubości 3-4 mm. Szklanką wykrawaj krążki. Na każdym ułóż kawałek obranego jabłka (około 1/8) i zegnij krążek ciasta na pół. Układaj na wyłożonej papier blaszce do pieczenia. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 20 minut, aż ciasteczka będą złocistobrązowe.

Autor: Zuzanna Wiciejowska