Jak najwięcej warzyw - obiady z wakacyjnych zakątków

Wciąż ta sama potrawka z kurczakiem i nudny gulasz? Nie masz pomysłu, co ugotować albo kończy się Twój kulinarny repertuar? Dodaj mięso, zioła, przyprawy - wypróbuj nasze przepisy z różnych stron świata. Mogą przywołać wspomnienia z wakacji!

Z Turcji

Najbardziej charakterystyczne są tu bakłażany - tak uwielbiane w tureckiej kuchni! Danie możesz piec lub dusić.

Mięso w warzywach po turecku

50 dag mięsa wołowego lub jagnięcego pokrojonego na nieduże kawałki
2 cebule
5 papryczek peperoni
3 pomidory
3 ziemniaki
3 średnie bakłażany
sól
pieprz
2 łyżki oliwy
1 łyżka masła

Rozgrzej w rondlu 2 łyżki oliwy, zeszklij pokrojone w cząstki cebule. Dodaj mięso, podsmaż je na średnim ogniu. Wszystkie warzywa oczyść i umyj, pokrój na dość duże kawałki (powinny być większe niż kawałki mięsa). Podsmażone mięso i warzywa przełóż do glinianego garnka lub ceramicznego naczynia do zapiekania. Każdą warstwę oprósz solą i pieprzem. Posyp po wierzchu kawałeczkami masła, wlej szklankę wody. Całość szczelnie przykryj, ewentualnie dodatkowo zawiń w folię aluminiową. Duś 50 minut w temp. 180°C. Można także podgrzewać danie na małym ogniu, również przez 50 minut.

Czerwone curry z warzywami Czerwone curry z warzywami fot. Arkadiusz Ścichocki, stylizacja Zuzanna Wiciejowska

Indie

Te warzywa brzmią swojsko, a może wręcz pospolicie, dopóki nie dodasz do nich pasty curry i mleka kokosowego. Ostatecznie, dzieło wieńczy kolendra - charakterystyczna dla kuchni indyjskiej.

Czerwone curry z warzywami

4 łyżki oleju
1/2 cebuli pokrojonej w piórka
2 posiekane ząbki czosnku
1 marchew pokrojona w plastry
1/2 kalafiora podzielonego na różyczki
1.5 szklanki ciecierzycy gotowanej lub z puszki
2 garście liści szpinaku
2 łyżki pasty red curry
1.5 szklanki (puszka) mleka kokosowego
nać kolendry

Rozgrzać olej, zeszklić cebulę i czosnek, dodać marchew i kalafiora. Smażyć, mieszając, aż zaczną mięknąć. Dodać czerwoną pastę curry, dobrze wymieszać, można dolać trochę wody. Wlać mleko kokosowe, zagotować. Dodać ciecierzycę i szpinak, uzupełnić przyprawy. Pogotować chwilę, aby sos zgęstniał. Można dodatkowo zagęścić masłem z orzeszków ziemnych. Gotowe danie posypać nacią kolendry, podawać z białym ryżem.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Meksykańskie fajitas

Najlepiej, jeśli placki tortilli przygotujesz samodzielnie. Jeśli jednak chcesz zaoszczędzić czas, kup gotowe. Farsz jest bardzo prosty - najważniejsza dla smaku jest marynata do kurczaka.

Fajitas z kurczakiem i warzywami

2 piersi kurczaka
gotowe placki tortilli
biała cebula
zielona papryka
marchew
łyżka oleju
marynata:
sok z 2 limonek i skórka z limonki
1/2 łyżki brązowego cukru
1/2 łyżeczki pieprz+cayenne">pieprzu cayenne
1/2 łyżeczki kuminu
ząbek czosnku
łyżka oleju
sól
pieprz
dodatki:
gęsta śmietana
guacamole
salsa pomidorowa

Piersi kurczaka umyć. Wysuszyć. Pokroić w paski. Do plastikowej torebki włożyć pokrojone mięso, dodać składniki marynaty, wymieszać. Odstawić na 30 min do lodówki. Paprykę i marchew pokroić w paski, cebulę w piórka. Na patelni podsmażyć po kolei cebulę, marchewkę i paprykę. Warzywa przełożyć do miski. Na rozgrzanej patelni usmażyć kurczaka z marynatą. Gotowe tortille podgrzać w piekarniku. Na ciepłe placki kłaść warzywa, paski kurczaka, łyżeczkę gęstej śmietany, guacamole, salsę z pomidorów, czerwonej papryki, czerwonej cebuli, chili i kolendry.

Autor: Marta Gessler

Maroko

Kuchnia marokańska łączy w sobie wpływy afrykańskie, arabskie i śródziemnomorskie - dzięki temu jest tak bogata w warzywa, przyprawy, a także bakalie.

Kurczak po marokańsku z warzywami i migdałami

6 łyżek oliwy
3 szklanki cebuli pokrojonej w piórka
6 dużych posiekanych ząbków czosnku
1 łyżka słodkiej papryki
1.5 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonych nasion kopru
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
2 szklanki pokrojonych pomidorów z puszki (osączonych z zalewy)
1 szklanka wody
3-4 łyżki soku z cytryny
8 kawałków kurczaka bez skóry
8 pałek kurczaka
1 duży bakłażan pokrojony w kostkę o boku 2 cm
1 łyżka posiekanego świeżego majeranku
1/2 szklanki całych obranych migdałów
posiekana świeża kolendra

Rozgrzej 2 łyżki oliwy w dużym rondlu. Włóż cebulę i czosnek, zeszklij pod przykryciem (około 10 minut). Dodaj paprykę, sól, kurkumę, kolendrę, koper, pieprz, kumin i imbir mieszając, podgrzewaj około minuty. Dodaj pomidory, wodę i sok z cytryny, zagotuj. Teraz włóż kawałki i nóżki kurczaka, tak aby leżały w jednej warstwie. Polej niewielką ilością sosu spod spodu i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj, gotuj 15 minut. Odwróć kurczaka, przykryj ponownie i gotuj dalej, aż będzie miękki. Trwa to około 20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200°C. Dużą blachę posmaruj oliwą. Bakłażany wymieszaj z pozostałą oliwą, rozłóż na blasze i piecz, co jakiś czas mieszając, aż się przyrumienią. Trwa to około 25 minut. Kurczaka i bakłażany ostudź i wstaw (w oddzielnych naczyniach) do lodówki. Przykryj i pozostaw na 2-3 godziny (lub na całą noc). Następnie wymieszaj kurczaka, bakłażany i majeranek, przykryj i duś 10 minut, aby całość dobrze podgrzać. Przypraw do smaku solą i pieprzem, ewentualnie dodaj jeszcze trochę soku z cytryny. Posyp migdałami i kolendrą.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Bogracz to węgierska zupa gulaszowa. Bogracz to węgierska zupa gulaszowa. Fot. Shutterstock

Węgierska zupa gulaszowa

To, co w Polsce nazywamy gulaszem, wcale nim nie jest. Tak naprawdę jest nim gęsta, aromatyczna zupa z mięsem i warzywami. Idealna na chłodne dni!

200 g cebuli
50 g smalcu
300 g chudego mięsa wołowego
papryka w proszku: słodka i ostra
sól
majeranek
1 łyżeczka kminku
1.5 l wody
2-3 zielone papryki
300 g ziemniaków
4 pomidory
100 ml czerwonego wytrawnego wina

Cebulkę kroimy dość grubo i rumienimy na złoty kolor na smalcu. Dodajemy pokrojone w kostkę mięso, wsypujemy paprykę, sól, majeranek, kminek. Dusimy przez 20 minut i zalewamy gorącą wodą. Paprykę kroimy w spore kawałki i dodajemy do zupy. Gotujemy przez kolejne 30 minut. Pod koniec wrzucamy do garnka pokrojone w drobną kostkę ziemniaki i pomidory. Gotujemy pod przykryciem do miękkości, podlewając czerwonym winem.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

 Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Tajlandia

Bardzo szybki i prosty sposób na warzywa pełne azjatyckiego smaku.

Warzywa po tajsku

1 łyżka oleju sezamowego
2 łyżeczki obranego i startego świeżego korzenia imbiru
1 duży ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
1 czerwona papryka pokrojona w paski
20 dag grzybków shiitake (same kapelusze) pokrojonych w cienkie plasterki
3 duże dymki pokrojone w cienkie plasterki
3 szklanki drobno pokrojonej kapusty bok choy (lub pekińskiej)
sól
pieprz

Rozgrzej olej w rondlu o grubych ściankach. Włóż imbir i czosnek, po 20 sekundach dodaj paprykę i grzybki. Gdy papryka jest miękka, ale jeszcze jędrna (po około 3 minutach), dodaj dymki i kapustę. Podgrzewaj 2 minuty, aż kapusta zmięknie. Przypraw solą i pieprzem.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Tarta prowansalska Tarta prowansalska Fot. MARCIN URBAN

Z Francji

Na tej tarcie na drożdżowym cieście możesz położyć różne dodatki. Nasza propozycja to cukinia, bakłażan, cebula, papryka...

Tarta prowansalska

ciasto: 200 g mąki pszennej
10 g drożdży piwnych
1 jajko
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru pudru
Farsz: 1 cukinia
1 cebula
1 bakłażan
1 papryka
1 ząbek czosnku
50 g tartego parmezanu
2 jajka
150 ml gęstej śmietany
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1/2 łyżki tymianku
oliwa do duszenia
sól
pieprz

Przygotuj ciasto: na stolnicę przesiej mąkę, dodaj sól i cukier puder, a następnie zrób wgłębienie. Do miseczki wlej 60 ml ciepłej wody, rozdrobnij w niej drożdże, dodaj oliwę, jajko, wymieszaj i przelej do mąki. Wyrabiaj ciasto, aż powstanie jednolita masa. Gdy ciasto będzie już odchodzić od ręki, przykryj je ściereczką i pozostaw na 30 minut w ciepłym miejscu do wyrośnięcia - powinno podwoić swoją objętość. Następnie rozwałkuj je na grubość 3 cm i wyłóż nim formę o średnicy 26 cm. Przygotuj farsz: warzywa umyj. Cebulę i cukinię obierz, a z papryki usuń gniazda nasienne. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a resztę warzyw pokrój w plasterki. W rondelku rozgrzej oliwę, dodaj posiekany czosnek, cebulę i smaż 3 minuty. Następnie dodaj resztę warzyw, zioła i duś około 15 minut. Odstaw do ostygnięcia, a następnie odsącz na sicie. Jajka ubij ze śmietaną i dodaj parmezan. Masą połącz z warzywami, dopraw solą, pieprzem i przełóż na ciasto. Formę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i piecz około 30 minut.

Tekst: Aneta Kosiba

Komentarze (4)
Jak najwięcej warzyw - obiady z wakacyjnych zakątków
Zaloguj się
  • 4podroze

    Oceniono 2 razy 0

    Jak najbardziej! Są kraje, gdzie warzyw je się mnóstwo. W Gruzji czy Armenii mężczyzna siada do kolacji i wcina garściami zieleninę: bazylię, estragon, szczypior, koper... A tamtejsze bakłażany nadziewane pastą z orzechów, pycha! Pomidory i ogórki - naturalne i pełne smaku. A coś takiego jak marynowane kwiatostany, czyli "dżondżoli" - mój hit kuchni gruzińskiej. Polecam! gruzja-turystyka.blogspot.com/2014/07/gruzinska-kuchnia.html

  • Thai Why

    Oceniono 1 raz -1

    :) myślę, ze na wakacjach je się w ogóle więcej warzyw niż w domu. W końcu u nas tradycje jedzenia warzyw są też całkiem spore. Może to wynika z temperatury albo tego, ze u nas jedzenie już nie takie :(
    Co do tych warzyw po tajsku- ja nic takiego w Tajlandii nie jadłam :P ale pewnie wiele przede mną :)
    thaiwhy.wordpress.com/

  • szczerbaka

    Oceniono 5 razy -1

    Z azjatyckich potraw warzywnych uwielbiam warzywa smażone po tajsku! www.zlotaproporcja.pl/2014/11/03/warzywa-smazone-po-tajsku/

  • skrzacia_logika1

    Oceniono 4 razy -4

    ewentualnie dieta radzieckiego enkawudzisty na wczasach
    ciekawostkihistoryczne.pl/2014/06/06/sekrety-stalinowskiej-elity-jak-sie-bawili-czerwoni-kaci/

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX