Śliwki kreatywnie - siedem nowych przepisów

Na słodko - w cieście niczym z babcinej kuchni, a może na słono i ostro? Zaczynamy sezon na śliwki - owoc dla kreatywnych i tradycjonalistów. Oto dziewięć przepisów na śliwki, dzięki którym znajdziesz pomysł na przekąskę, obiad, deser lub zimowe przetwory.

Na słono w sałatce

Połączenie dość nietypowe - śliwki, buraki i kozi ser. Dzięki tym kolorom wygląda pięknie. Smakuje równie wyśmienicie!

Sałatka z buraków, śliwek i koziego sera

12 małych buraków
75 dag śliwek węgierek (mogą być mrożone)
1 czerwona cebula (12 dag)
25 dag młodego szpinaku
po 1/2 szklanki białego octu winnego i oleju
1/4 szklanki oliwy
1 łyżeczka cukru
sól
pieprz do posypania
25 dag miękkiego białego sera koziego

Ocet wymieszaj z cukrem i powoli, ciągle mieszając, dodawaj olej i oliwę. Przypraw solą i pieprzem. Szpinak umyj i osusz. Cebulę obierz i pokrój w plasterki. Śliwki umyj, oczyść z pestek i również pokrój w plasterki. Buraki starannie umyj, odetnij ogonki i zapakuj po trzy w folię aluminiową. Ułóż na blasze i piecz godzinę i 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C. Co jakiś czas odwracaj. Rozwiń z folii, ostudź, obierz, pokrój w plasterki, polej połową sosu i wymieszaj. Resztą sosu polej śliwki i cebulę. Salaterkę wyłóż liśćmi szpinaku, na nich ułóż buraczki i śliwki z krążkami cebuli. Posyp pokruszonym kozim serem.

Łatwe i szybkie

Przy okazji robienia tych ciastek możesz zrobić więcej konfitury śliwkowo-jabłkowej i zamknąć ją w słoiczkach. Same ciastka robi się błyskawicznie - o ile użyjesz gotowego ciasta francuskiego.

Ciastka śliwkowe

Konfitura: 75 dag żółtych śliwek (renklody)
25 dag kwaśnych jabłek
1 kg cukru żelującego 1:1
2 łyżeczki cynamonu oraz: 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego

Zrób konfiturę: jabłka obierz i pokrój na ćwiartki. Śliwki wydryluj i posiekaj, wymieszaj z jabłkami i cukrem. Ciągle mieszając, gotuj 4 minuty. Odłóż szklankę konfitur do ciastek, resztę możesz przełożyć do słoiczków i wstawić do spiżarni. Ciasto rozmroź, pokrój na kwadraty (5 cm), pośrodku każdego połóż trochę konfitury. Przełóż na blachę wyścieloną pergaminem. Piecz 15 minut w temp. 200°C.

Knedle ziemniaczane ze śliwkami Knedle ziemniaczane ze śliwkami Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

W knedlach

Śliwki to chyba najbardziej popularne nadzienie do knedli. Trudno tu uniknąć skojarzeń z beztroskim latem z dzieciństwa. Podawaj je ze zrumienioną na maśle bułką tarta lub ze śmietaną i cukrem.

Knedle ziemniaczane ze śliwkami

1 kg ziemniaków
300 g mąki pszennej
1 jajko
sól
1/2 kg wydrylowanych śliwek
cukier

Do każdej z wydrylowanych śliwek wsyp odrobinę cukru w dziurkę po pestce. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź, odparuj i przeciśnij przez praskę. Do przestudzonych ziemniaków dodaj mąkę, jajko, szczyptę soli i wyrób gładkie ciasto. Z niewielkich porcji ciasta formuj placuszki, do środka wkładaj śliwkę i sklejaj w okrągłe knedle. W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę i partiami wrzucaj kluski do wrzątku. Po wypłynięciu gotuj jeszcze około 1/2 minuty, wyjmuj łyżką cedzakową i rozkładaj na półmisku.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Powidła śliwkowe Powidła śliwkowe Fot. MARCIN URBAN

Na zimę

Zimą przydadzą się do ciasta, naleśników czy posmarowania pieczywa. Dobre powidła śliwkowe to prawdziwy skarb - zrób je własnoręcznie.

Powidła śliwkowe

Proporcje:
1 kg śliwek węgierek
1 kg cukru

Składniki (z 1 kg) na 2-3 niewielkie słoiczki czas przygotowania: 30 min + 2-4 dni Umyte i wydrylowane śliwki przełóż do garnka o grubym dnie. Dodaj cukier, wymieszaj i postaw na niewielkim ogniu. Gotuj i studź minimum cztery razy w ciągu dnia (możesz więcej). Pamiętaj, żeby ogień nie był duży i często mieszaj, bo powidła łatwo się przypalają. Śliwki duś przez 2-4 dni, aż ich konsystencja będzie mazista. Gorące powidła przełóż do wyparzonych, suchych słoików, zakręć. Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu maksymalnie przez 1 rok.

Autor: Aneta Kosiba

Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Z kruszonką

Bardzo łatwe ciasto ze śliwkami. Puszyste drożdżowe wypieki z kruszonką świetnie pasują do wszystkich letnich owoców.

Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką

1 szklanka mleka
40 g drożdży
150 g roztopionego masła
150 g cukru
4 żółtka
500 g mąki pszennej
1 i 1/2 kg śliwek
kruszonka:
1 szklanka mąki
1 szklanka cukru
1/2 szklanki mielonych orzechów laskowych
80 g zimnego masła
szczypta soli

Ciasto. Podgrzej mleko i podziel na pół. Do połowy podgrzanego mleka dodaj pokruszone drożdże i jedną łyżkę cukru. Delikatnie wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia na 10-15 minut. Resztę mleka wymieszaj z roztopionym masłem. Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj żółtka, pozostały cukier, wyrośnięte drożdże i mleko z masłem. Wyrób gładkie, miękkie ciasto, przykryj ściereczką i odstaw na co najmniej godzinę w ciepłe i nieprzewiewne miejsce, aby podwoiło swoją objętość. Blachę do pieczenia wysmaruj masłem i posyp mąką. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieć, a następnie rozwałkuj lub rozciągnij palcami w przygotowanej blasze do pieczenia. Przykryj ściereczką i ponownie odstaw do wyrośnięcia na mniej więcej 30 minut. Kruszonka. Wszystkie składniki przesyp na stolnicę i utrzyj z pokrojonym w kostkę zimnym masłem tak, aby przypominała piasek. Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki. Następnie na wyrośniętym cieście ułóż połówki owoców przecięciem do góry. Posyp kruszonką, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C i piecz 15-20 minut. Po tym czasie zwiększ temperaturę do 180 st. C i piecz jeszcze około 40 minut.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Śliwki w boczku Śliwki w boczku Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Zawijane

To idealna propozycja na przyjęcie w gronie znajomych. Boczek nie może być zbyt suchy, aby nie stwardniał podczas pieczenia. Najlepiej, jeśli kupisz boczek krojony, bo zwykłym nożem trudno pokroić go w cienkie plastry.

Śliwki w boczku

10 plasterków wędzonego boczku
5 twardych śliwek
listki oregano

Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki. W zagłębienia po pestkach włóż po listku oregano i każdą połówkę owiń plasterkiem boczku. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 st. C. i piecz około 15 minut, aż boczek będzie złocisty.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Ciasto karmelowe ze śliwkami Ciasto karmelowe ze śliwkami Fot. Damian Kramski / Agencja Gazeta

Dla odważnych

To zupełna innowacja, jeśli chodzi o ciasto ze śliwkami. Potrzebujesz do niego butelki czerwonego wina i karmelu domowej roboty. Wymagania są spore, ale efekt wynagradza ten trud.

Ciasto karmelowe ze śliwkami

2 kg wypestkowanych śliwek
1 butelka (750 ml) czerwonego wina
kardamon
karmel:
w proporcjach 1:1:1 np. po 100 g
cukier
woda
śmietana 36-proc.
ciasto:
250 g mąki ziemniaczanej
250 g mąki pszennej
10 g proszku do pieczenia
2 łyżeczki mieszanki przypraw korzennych
250 g masła
150 g brązowego cukry
100 g płynnego karmelu
5 jajek
kruszonka:
100 g cukru
100 g zimnego masła
200 g mąki pszennej
10 g cukru waniliowego

Przygotuj śliwki: wino wymieszaj z kardamonem i zagotuj. Następnie wrzuć śliwki, podgotuj na minimalnym ogniu do momentu, aż owoce zmiękną i nabiorą posmaku korzennego. Na koniec odcedź je i ostudź. Przygotuj karmel: cukier rozpuść w wodzie i gotuj, aż powstanie złocisty karmel. Zdejmij z ognia i powoli, ostrożnie dodawaj śmietankę. Mieszaj, aż powstanie płynny karmel. Gdyby masa była mało płynna, dodaj więcej śmietanki. Przygotuj ciasto: do miski przesiej obydwie mąki, dodaj przyprawy i proszek do pieczenia, wymieszaj. W drugiej misce ubij masło z cukrem na puszysta masę i nadal ubijając, stopniowo dodawaj karmel i jajka. Na samym końcu dodaj mąkę. Gotową masę przełóż do wyłożonej pergaminem prostokątnej brytfanki o wymiarach 30x40cm (lub takiej, jaka mieści się w twoim piekarniku - ciasto będzie wyższe lub niższe w zależności od tego, jak grubo rozsmarujesz masę). Na wierzchu ułóż śliwki przekrojoną stroną do góry. Przygotuj kruszonkę: masło wymieszaj z cukrem i cukrem waniliowym, następnie dodaj mąkę i wymieszaj. Powinna mieć konsystencję ułatwiającą sklejanie się w małe kawałki kruszonki. Kruszonką posyp śliwki. Ciasto wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i piecz około 35-45 minut lub do momentu, gdy wykałaczka wbita w ciasto po wyjęciu będzie sucha. Rada: korzenne wino pozostałe po gotowaniu śliwek można przechowywać w lodówce i wykorzystać ponownie przy następnej okazji, - np. z innymi owocami - do tarty z gruszkami w czerwonym winie. Niewykorzystaną kruszonkę przełóż do pojemnika i przechowuj w zamrażalniku.

Autor: Tomasz Deker

Komentarze (4)
Śliwki kreatywnie - siedem nowych przepisów
Zaloguj się
  • ciotka_ltd

    Oceniono 4 razy 0

    Tu jest wiecej wariantow - w wersji oryginalnej zamiast sliwek sa wloskie orzechy.
    allrecipes.co.uk/recipe/15262/spinach-and-goat-cheese-salad.aspx
    allrecipes.co.uk/recipe/12173/beetroot--goat-cheese-and-walnut-salad.aspx
    www.beetrootrecipes.co.uk/goats-cheese-and-beetroot-salad-recipe/
    A tu niemal taka sama salatka, tyle ze z figami, wersja bardziej srodziemnomorska:
    www.marieclaire.co.uk/lifestyle/recipes/433232/beetroot-and-goat-s-cheese-salad.html
    I tak mozna dlugo i namietnie, do konca tego przegladu slidow. I - na dobra sprawe - wszelkich niby to oryginalnych przepisow z tego dzialu., za co ktos przeciez bierze pieniadze.
    Nie ma jak kreatywnosc autorow Agory w promowaniu wsrod Polakow kuchni...ANGLOSASKIEJ .;)

  • perculator

    Oceniono 3 razy -1

    czy ktos moze wyjasnic roznice pomiedzy "olej" i "oliwa". Co to jest? Nie znam dobrze jez. polskiego. Is it vegetable oil, olive oil or something entirely different? Why one is masculine and the other feminine gender?

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX