Zagraj w pomidora. Dziesięć sierpniowych przepisów

W dziecięcej grze w pomidora chodziło o to, żeby na każde pytanie odpowiadać 'pomidor' i jak najdłużej zachować przy tym powagę. Nasza gra jest inna - ma za zadanie jak najszybciej wywołać uśmiechy na twarzach jedzących. Sezon na pomidory właśnie się rozkręca, więc nie zwlekaj - w sierpniu smakują najlepiej!
Jajecznica z pomidorami Jajecznica z pomidorami Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Na śniadanie

Choć jajecznica, to ciągle jedno z najczęściej przyrządzanych dań śniadaniowych, w podstawowej wersji może trochę spowszednieć. Z dodatkiem pomidora i cebulki nie stanie się to tak prędko - ma mnóstwo smaku.

Jajecznica pomidorowa

4 jajka
1 duży lub 2 małe pomidory
masło (najlepiej klarowane)
dymka
biała i zielona część
sól
pieprz

Pomidory sparz i obierz ze skórki (jeśli masz specjalną obieraczkę do pomidorów, to obierz bez zalewania wrzątkiem) i pokrój na dość grubą kostkę, w miarę możliwości usuwając większość pestek. Białą część dymki drobniutko posiekaj. Na patelni rozgrzej masło, wsyp posiekaną białą część dymki, posól (zapobiegnie to przypaleniu). Kiedy dymka będzie zeszklona, dodaj posiekane pomidory i razem przesmażaj, aż pomidory lekko zmiękną. Na patelnię z pomidorami i cebulką wbij jajka i smaż mieszając, aż jajka się zetną i będą miały stopień wysmażenia, jaki lubisz najbardziej. Jajecznicę oprósz solą, pieprzem i posyp posiekaną zieloną częścią dymki.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie Komplet Śniadaniowy 92085 Zdjęcie Arzberg Auf dem Lande 8700-70620-3070-1 Komplet śniadaniowy Zdjęcie HAPPYROSS Zestaw śniadaniowy 40419
Komplet Śniadaniowy 92085 Arzberg Auf dem Lande 8700-... HAPPYROSS Zestaw śniadaniow...
źródło: Okazje.info

Małe co nieco

To tradycyjna przystawka w kuchni włoskiej. Podstawa to dobrej jakości bagietka i pomidory. Mile widziany także włoski ser, oliwki, kapary i zioła do dekoracji.

Włoskie grzanki Bruschette

1/2 pszennej bagietki pokrojonej na kromki
3 dojrzałe świeże pomidory (albo całe pomidory z puszki)
200 g mozzarelli
2 ząbki czosnku
1 mała cebula
po 1/2 łyżeczki suszonej bazylii i oregano
sól
pieprz
oliwki lub kapary do dekoracji

Pomidory sparz, zdejmij z nich skórkę, usuń pestki, miąższ pokrój w kostkę (osączone pomidory z puszki pokrój w kostkę). Cebulę drobno posiekaj. Mozzarellę pokrój w plasterki. Pomidory wymieszaj z cebulą, posyp bazylią i oregano, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i wstaw na około 15 minut do lodówki. Piekarnik rozgrzej do 190 st. C, wstaw na suchej blasze kromki bagietki i podpiecz z dwóch stron przez około 7 minut (powinny być złote). Wyjmij, każdą kromkę natrzyj przekrojonymi ząbkami czosnku. Na kromki nałóż wyjęte z lodówki pomidory i plasterki mozzarelli. Ponownie wstaw do piekarnika i zapiekaj około 2 minuty (ser powinien się roztopić). Podawaj gorące, udekorowane plasterkami oliwek lub kaparami.

Autor: Aneta Kosiba

Pomidory nadziewane kozim serem, kaparami i orzechami piniowymi Pomidory nadziewane kozim serem, kaparami i orzechami piniowymi Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Błyskawiczna przekąska

Szybciej chyba się nie da. Napełnij pomidory serkiem wymieszanym z orzechami i kaparami - gotowe! Przyjemnie zaskoczysz gości podczas kameralnego przyjęcia.

Pomidory nadziewane kozim serem, kaparami i orzechami piniowymi

6-8 dojrzałych średnich pomidorów
200 g twarożku koziego
2 łyżki małych kaparów
2 łyżki uprażonych orzechów piniowych
2 łyżki świeżej kolendry
sól
pieprz

Z umytych pomidorów odetnij wierzchy i ze środka usuń gniazda nasienne. Serek wymieszaj z kaparami, orzechami (odłóż część do dekoracji) i posiekaną kolendrą. Dopraw solą i pieprzem. Farszem napełnij pomidorki, udekoruj orzechami i listkami kolendry.

Autor: Maria Szkop

Pomidorowa, jakiej nie znacie

To prawdopodobnie najbardziej lubiana zupa. Z ryżem, z makaronem, a może z kalafiorem? Zaskakujące? Chrupiący kalafior przyjemnie wzbogaci aromatyczny pomidorowy krem.

Zupa pomidorowa z kalafiorem


Na podstawie przepisu E.E. Browna:
2 puszki pomidorów pelati
1 posiekana cebula
3 posiekane łodygi selera
3 posiekane ząbki
czosnku
oliwa
zioła prowansalskie
sól
pieprz
mała główka kalafiora
posiekana natka pietruszki
suszone oregano

Połowę oliwy rozgrzać w garnku o grubym dnie. Dodać cebulę, seler i czosnek oraz przyprawy, podsmażyć, zeszklić. Zalać pomidorami, wlać trochę wody. Gotować powoli. Kalafiora podzielić na małe różyczki. Na patelni rozgrzać oliwę, smażyć powoli, aż zmięknie i zacznie się rumienić. Posypać solą, pieprzem i oregano. Zupę zmiksować. Kalafiora posypać natką, zamieszać, dodać do zupy.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Wytrawny tort pomidorowy Wytrawny tort pomidorowy Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Odświętnie

Kto powiedział, że tort musi być słodki? Wystarczy, żeby był piękny i okazały. W wytrawnym wydaniu sprawdzi się przy specjalnych okazjach.

Wytrawny tort pomidorowy

200 g niedużych
mięsistych pomidorów
90 g sucharków
70 g masła
250 g sera ricotta lub innego sera twarogowego
mały pęczek bazylii
3 jajka
50 g startego parmezanu
1 łyżka posiekanych migdałów
1 łyżka bułki tartej
szczypta suszonego oregano
oliwa
sól
pieprz

Sucharki zmiksuj z masłem i jednym jajkiem, dopraw solą i pieprzem. Masę rozłóż w wyłożonej pergaminem tortownicy o średnicy ok. 20 cm. Lekko ubij ręką i wstaw do lodówki. W pozostałych jajkach oddziel żółtka od białek w pozostałych dwóch jajkach. Posiekaj listki bazylii. Do sera dodaj żółtka, 3/4 parmezanu i bazylię, dopraw solą, pieprzem i dokładnie wymieszaj. Z białek ubij pianę i dodaj do masy serowej. Całość delikatnie wymieszaj łyżką (nie używaj miksera, masa będzie wtedy bardziej puszysta). Pomidory umyj, sparz i obierz ze skórki, następnie przekrój na połówki. W misce wymieszaj bułkę tartą z posiekanymi migdałami, oregano i pozostałym parmezanem. Wyjmij tortownicę z lodówki, przelej do niej masę serową, a następnie do masy powtykaj połówki pomidorów przekrojoną częścią do góry. Wierzch posyp mieszanką bułki tartej i skrop niewielką ilością oliwy. Wierzch tortu ostrożnie przykryj pergaminem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz 45-50 minut. Po tym czasie ostrożnie zdejmij pergamin i piecz kolejne 20 minut. Wyjmij z pieca, ostudź, wyjmij z formy i podawaj.

Autor: Maria Szkop

Pomidory w zalewie Pomidory w zalewie Fot. MARCIN URBAN

Na później

To świetny sposób, żeby zachować smak letnich pomidorów na dłużej. Możesz je przechować przez dwa miesiące. Wybierz jak najmniejsze pomidorki. Sprawdzą się w jesiennej sałatce.

Pomidory w zalewie

500 g małych
dojrzałych pomidorków
zalewa:
1 l wody
1 łyżka soli
1 łyżeczka cukru

Składniki na 2-3 średniej wielkości słoiki czas przygotowania: ok. 60 minut Pomidory starannie umyj i sparz wrzątkiem. Obierz ze skórek i rozłóż do wyparzonych, suchych słoików. Nie upychaj, żeby się nie pogniotły. Zagotuj zalewę i zalej nią pomidory w słoikach (powinny być nią przykryte). Słoiki zakręć i zapasteryzuj: wstaw do garnka z wodą i wyjmij 3 minuty po jej zagotowaniu. Następnie odstaw do góry dnem na ręcznik, przykryj drugim ręcznikiem i zostaw, by wystygły. Przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu maksymalnie do 2 miesięcy.

Autor: Aneta Kosiba

Tarta paprykowo-pomidorowa Tarta paprykowo-pomidorowa Fot. Łukasz Zandecki / AG

W paprykowym towarzystwie

Kruche tarty cieszą się ostatnio ogromnym powodzeniem, więc nie mogło jej zabraknąć w tym zestawieniu. Nadaje się na obiad lub kolację - po upieczeniu przestudź ją i podaj letnią.

Tarta paprykowo-pomidorowa (Delii Smith)

Na nadzienie: 35 dag dojrzałych pomidorów
4 czerwone papryki
2 łyżki oliwy
1 duży ząbek czosnku
5 dag filecików anchois w oleju
1 łyżka dobrej pasty pomidorowej
1 łyżeczka siekanego świeżego tymianku
2 duże jajka
2 żółtka
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki (lub wędzonej hiszpańskiej)
sól i pieprz
Na ciasto:
40 dag mąki
sól
15 dag miękkiego masła
4 dag smalcu
4 dag świeżego parmezanu
drobno startego
2 łyżeczki siekanego świeżego tymianku
odrobina zimnej wody
1 jajko do smarowania

Robimy nadzienie. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy na pół. Papryki pozbawiamy ogonków oraz pestek i kroimy każdą na 6 pasków. Pomidory i papryki wrzucamy do miski, polewamy łyżką oliwy, posypujemy posiekanym ząbkiem czosnku i lekko solimy. Dobrze mieszamy, wykładamy na blachę do pieczenia i wsadzamy do piekarnika na górną półkę. Pieczemy 50 minut w temperaturze 180°C. W tym czasie przygotowujemy kruche ciasto: przesiewamy do miski mąkę, dodajemy szczyptę soli, masło i smalec w małych kawałeczkach. Siekamy nożem lub rozcieramy palcami, aż zaczną tworzyć się grudki, po czym dodajemy parmezan i tymianek. Skrapiamy łyżką zimnej wody i zagniatamy gładkie ciasto (nie powinno się lepić ani do rąk, ani do miski). Można też ciasto zagnieść w malakserze. Gotowe ciasto formujemy w kulę, zawijamy w folię plastikową i wstawiamy do lodówki na pół godziny. Po tym czasie rozwałkowujemy je dość cienko i wykładamy nim 28-cm formę do tart, najlepiej z wyjmowanym spodem. Nakłuwamy ciasto widelcem i lekko smarujemy rozkłóconym jajkiem (nie trzeba koniecznie rozbijać nowego jajka, wystarczy wziąć odrobinę z jajka przeznaczonego do nadzienia). Pieczemy ok. 20 minut, w tej samej temperaturze co warzywa - ciasto powinno nabrać złotej barwy. Upieczone papryki i pomidory studzimy, po czym wrzucamy je do malaksera lub blendera razem z anchois wraz z zalewą, łyżką pasty pomidorowej i łyżeczką siekanego tymianku. Miksujemy na gładką masę. W dużej misce ubijamy jajka i żółtka, dodajemy do nich masę pomidorowo-paprykową, łyżkę oliwy i paprykę w proszku. Nadzienie doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie solą, dokładnie mieszamy i wylewamy na podpieczone ciasto. Pieczemy ok. 35 minut w temperaturze 190°C, aż tarta zetnie się w środku. Odstawiamy na 10 minut, po czym podajemy jako przystawkę lub danie kolacyjne (z sałatą) albo zostawiamy do wystygnięcia i jemy letnią.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Pełnia sezonu

W sierpniu pomidory smakują najlepiej, więc warto zjeść jak najwięcej świeżych. Na przykład w sałatce. Tak naprawdę wystarczy skropić je oliwą i podać z dobrym serem i świeżymi ziołami, ale jeśli potrzebujesz więcej wrażeń, dodaj na przykład anchois.  

Sałata z pomidorów i anchois

kilka pomidorów (san marzano) do pieczenia
kilka różnych innych odmian pomidorów
np. malinowe albo żółte lub koktajlowe czy też wszelkie gruntowe
4 suszone pomidory w oliwie
puszka śródziemnomorskich anchois w oliwie
czosnek
sól
pieprz
cukier
oliwa extra vergine
ocet winny

Owalne, wąskie, długie pomidory z mięsistym środkiem przeciąć na pół wzdłuż. Ułożyć na pergaminie rozcięciem do góry, przyprawić, położyć na nich cienkie plastry czosnku i polać oliwą. Piec kilka godzin w 100 st. C, aż będą na wpół ususzone. Pomidory suszone pokroić w cienkie paseczki. Kilka różnych świeżych pomidorów pokroić w plastry. Z pomidorów świeżych, suszonych i upieczonych ułożyć sałatkę, skropić oliwą i octem winnym. Na wierzchu ułożyć anchois z puszki.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Toskański kurczak Toskański kurczak Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

W słońcu Italii

Maksymalnie pomidorowy kurczak - podawaj go z pieczywem i oliwą do maczania.

Toskański kurczak

750 g podudzi z kurczaka
2 puszki pomidorów
150 g czarnych oliwek bez pestek
50 g kaparów
1 łyżka posiekanego oregano
oliwa
cukier
sól
pieprz

Na patelni rozgrzej oliwę i obsmaż na złoto natarte solą kawałki kurczaka. Obsmażone udka przełóż do dużego płaskiego rondla, dodaj pomidory, oliwki i kapary, oregano, sól, pieprz i odrobinę cukru do smaku (można dodać około 1/2 szklanki wody, jeśli sos wydaję się za gęsty). Duś pod przykryciem na małym ogniu, aż kurczak będzie miękki - około 30 minut.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Przecier pomidorowy Przecier pomidorowy Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Do słoika

Jesienią lub zimą przyda się do przygotowania sosu lub zupy. Tak przygotowany przecier może stać w ciemnym i suchym miejscu ok. 3-4 miesięcy. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 3-4 dni.

Przecier pomidorowy

5 kg pomidorów (najlepiej podłużnych i mięsistych - dobrych na przecier: gruntowe lub pelati albo san marzano)
oliwa
sól
pieprz
cukier

Pomidory sparz, obierz ze skórki, usuń twardą pozostałość łodyżki, pokrój i odcedź na sicie. W bardzo dużym rondlu rozgrzej niewielką ilość oliwy i dodaj odcedzone pomidory. Dopraw delikatnie solą, pieprzem, cukrem i duś, aż pomidory się rozpadną, a sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji (im dłużej pomidory się duszą, tym gęstszy i bardziej skoncentrowany będzie przecier). Przed końcem duszenia spróbuj i ewentualnie dopraw jeszcze solą i pieprzem. Bardzo gorące przekładaj do wyparzonych i suchych słoików.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Komentarze (3)
Zagraj w pomidora. Dziesięć sierpniowych przepisów
Zaloguj się
  • magwol2

    Oceniono 3 razy 3

    "gruntowe lub pelati albo san marzano"

    Takie nawarstwienia bzdury w jednej krótkiej frazie dawno nie widziałam.

    Pomidory gruntowe to nie jest jakaś odmiana, a sposób uprawy. Każdy pomidor może być gruntowy - San Marzano, Lima, Malinówki, bawole serce, bananowe itp itd to w sezonie POMIDORY GRUNTOWE bo krzaczki zostały posadzone w gruncie a nie w szklarni czy donicy.

    Pelati to po włosku "obrany ze skórki". Nie ma pomidorów które rosną od razu bez skórki.

    Sos pelati, kurczak w pelati, pizza pelati - w tym serwisie na każdym kroku takie bzdety. Ludzie, jesteście zwykłymi nieukami. Nic was nie sprawiedliwa.

    Należy trzymać się z daleka od wszelkich "szefów" którzy w epoce googla nie potrafią rozszyfrować NAPISU NA PUSZCE. Po drugiej stronie puszki na pewno pisało "Peeled Tomatoes". To powinno dać do myślenia.
    Tzn. zakładając że tam jakaś aktywność mózgowa istnieje.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX