Porzeczki - zapomniane owoce z dzieciństwa

Najlepiej znamy je zrywane prosto z krzaka i trafiające od razu do ust. Czarne, czerwone, białe - różnią się od siebie zasadniczo smakiem i wyglądem. Łączy je to, że są pyszne, bardzo zdrowe i mają wiele zastosowań kulinarnych. Oto siedem przepisów na porzeczkowe pyszności.

Pudding owocowy

Dzięki zawartości pektyn, porzeczki świetnie nadają się robienia galaretek i innych smakołyków wymagających tężenia. Wywodzący się z kuchni angielskiej pudding jest tego doskonałym przykładem.

8 kromek czerstwego białego pieczywa tostowego z okrojoną skórką
80 dag świeżych malin, jeżyn i czerwonych porzeczek
2 łyżki cukru
3 łyżki wody

Przygotuj szklaną miskę średniej wielkości. Z jednej kromki chleba wytnij krążek o średnicy dna miski, ułóż go na dnie. Pozostałe kromki pokrój na połówki, wyłóż nimi ścianki naczynia. W dużym garnku powoli podgrzewaj owoce, cukier i wodę, delikatnie potrząsając naczyniem, aż owoce puszczą sok. Odlej do filiżanki 3 łyżki soku. Owoce i resztę soku wlej do miski wyłożonej chlebem. Przykryj tostami, przyciśnij talerzykiem i obciąż. Wstaw na noc do lodówki. Aby pudding wyjąć, okrój go wąskim długim nożem przy samych ściankach miski. Odwróć miskę dnem do góry i ostrożnie zdejmij ją z deseru. Polej 3 łyżkami soku i od razu podawaj.

Źródło: Magazyn Kuchnia
Zdjęcie Joseph DDWG010GB Zdjęcie Miseczki Kali Authentics czerwone 1300677 Zdjęcie Zak! designs ROSE 2174-H590
Joseph DDWG010GB Miseczki Kali Authentics cz... Zak! designs ROSE 2174-H590
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info

Rote gruetze (czerwony kisiel)

To deser popularny z Danii i Niemczech. Przypomina nasz kisiel, ale jest od niego bogatszy - między innymi dzięki całym owocom i dodatkowi alkoholu.

1 kg czerwonych owoców (truskawki / maliny / porzeczki / wiśnie)
10 dag cukru
10 dag mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
pół szklanki rumu

Przebierz i umyj owoce, usuń pestki. Odłóż 10-15 dag owoców, pozostałe zalej litrem wody i zagotuj z 5 łyżkami cukru. Gotuj tylko tak długo, aby owoce zmiękły, ale się nie rozgotowały. Wymieszaj mąkę ze 100 ml zimnej wody, wlej do owoców, zagotuj, mieszając. Dodaj rum, jeszcze raz wymieszaj. Posyp odłożone owoce resztą cukru, dodaj do kisielu. Wlej do miseczek lub pucharków, ostudź i wstaw na godzinę do lodówki. Podawaj z bitą śmietaną.

Źródło: Magazyn Kuchnia

Sorbet z czarnej porzeczki

Jest lato, są i lody! Spróbuj zrobić je własnoręcznie. Nie wymagają dużo pracy, tylko sporo systematyczności - zamrażaj je przez 4-6 godzin, mieszając co pół godziny.

20 dag czarnych porzeczek
15 dag buraków ćwikłowych
50 ml soku jabłkowego
1 białko
2 łyżki miodu
1/4 melona
4 kiwi


Obierz buraki, pokrój je w kostkę, zalej małą ilością wody, ugotuj na małym ogniu do miękkości. Ostudź, zmiksuj z porzeczkami, miodem, sokiem jabłkowym. Przetrzyj przez sitko, jeszcze raz zmiksuj, dodając białko. Przełóż do metalowej miski, wstaw do zamrażalnika na 4-6 godzin. Masę sorbetową mieszaj co pół godziny. Podawaj z pokrojonym na kawałki melonem oraz kiwi.

Autor: Janusz Myjak, szef kuchni w SPA dr Ireny Eris w Krynicy

Winne ciasto Winne ciasto

Winne ciasto

To ciasto tylko dla dorosłych. Galaretka, która zdobi wierzch jest z czerwonego wina.

Biszkopt:
2 jaja
1/2 paczki cukru waniliowego
50 g cukru pudru
50 g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem:
11 listków żelatyny
600 g jogurtu naturalnego
100 g cukru pudru
skórka otarta z 1 cytryny
ewentualnie 2 łyżki likieru jajecznego
Galaretka: 6 listków żelatyny
150 ml wina czerwonego wytrawnego
25 g cukru trzcinowego
200 g czerwonych porzeczek

Robimy biszkopt. Ucieramy żółtka z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, aż zwiększy ona objętość i zmieni kolor na biało-cytrynowy. Dodajemy mąkę oraz proszek do pieczenia i starannie mieszamy. W oddzielnej misce ubijamy białka. Porcjami dodajemy ubitą pianę do ciasta i delikatnie mieszamy. Przelewamy gotowe ciasto do formy do pieczenia o śr. 24 cm (wyłożonej papierem). Pieczemy w temperaturze 180°C przez około 20-25 min (aż ciasto się lekko zezłoci). Wyjmujemy biszkopt i studzimy. Robimy krem. Żelatynę namaczamy przez ok. 10 min w wodzie. Odsączamy, a następnie rozpuszczamy w 1 łyżce jogurtu (można powolutku podgrzewać). W misce mieszamy jogurt z cukrem pudrem i skórką z cytryny. Następnie dodajemy żelatynę i ponownie mieszamy. Ewentualnie możemy dodać likier jajeczny. Gotową masę jogurtową wylewamy na biszkopt i odstawiamy, by stężała. W międzyczasie robimy galaretkę. Żelatynę namaczamy przez 10 min w wodzie. Osączamy, a następnie rozpuszczamy w 3 łyżkach gorącej wody. Do rondelka nalewamy wino i wsypujemy cukier trzcinowy. Doprowadzamy do wrzenia na średnim ogniu i gotujemy 2 min, aż cukier się rozpuści. Do winnej mikstury dodajemy żelatynę. Czekamy, aż ostygnie. Na ciasto z masą jogurtową wysypujemy owoce, po czym zalewamy galaretką winną. Schładzamy w lodówce przez co najmniej godzinę.

Źródło: Magazyn Kuchnia

Placek z owocami

Placek drożdżowy z owocami to idealne wspomnienie z dzieciństwa. Puszyste ciasto, soczyste owoce sezonowe i gwóźdź programu - słodka i chrupiąca kruszonka! Cudo!

50 g miękkiego masła
50 g cukru
350 g mąki pszennej
180 ml mleka
1 jajko
30 g świeżych drożdży
szczypta soli
około półtora kg owoców (truskawki lub borówki amerykańskie albo śliwki i porzeczki oraz maliny)
Kruszonka: 130 g zimnego masła
100 g mąki pszennej
100 g mielonych migdałów
130 g brązowego cukru


Do miski wsyp mąkę, cukier i sól. Do lekko ciepłego mleka dodaj łyżkę cukru, wkrusz drożdże i delikatnie wymieszaj, aby się rozpuściły. Odstaw na 15 minut. Po tym czasie mleko z drożdżami, bardzo miękkie masło i jajko dodaj do mąki i wyrób gęste, elastyczne ciasto, które powinno odchodzić od ścianek naczynia. Do wyrobienia ciasta możesz użyć robota kuchennego. Wyrobione ciasto przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę. W tym czasie umyj i osusz owoce. Wysmaruj masłem blachę, ciasto jeszcze raz szybko zagnieć, przełóż na środek blachy i rozprowadź palcami, pomagając sobie wałkiem. Jeszcze raz przykryj i odstaw na 15 minut. Przygotuj kruszonkę: zimne masło pokrój w kostkę i rozetrzyj z pozostałymi składnikami, aż powstaną grudki. Piekarnik rozgrzej do temperatury 170 st. C, ciasto obłóż owocami i posyp kruszonką. Piecz 35-40 minut na złotobrązowy kolor.

Autor: Karol Okrasa i Zuzanna Wiciejowska

Czerwony koktajl owocowy Czerwony koktajl owocowy Fot. Marcin Urban

Czerwony koktajl owocowy

Upały nie odpuszczają, więc wszelkie koktajle mile widziane. Chłodzą, są lekkie, pyszne i smakują letnimi owocami. Nie poprzestawaj na najbardziej klasycznym, truskawkowym - mieszaj owoce, a zamiast cukru, używaj miodu.

1/2 szklanki truskawek
1/2 czerwonych porzeczek lub żurawin
1/4 dojrzałego melona
1 łyżeczka płynnego miodu
1 łyżeczka sproszkowanych pestek słonecznika
1 szklanka jogurtu
kefiru albo maślanki

Truskawki umyj, zdejmij z nich szypułki, porzeczki lub żurawiny przebierz i opłucz, miąższ melona pokrój na małe części. Owoce zmiksuj na jednolitą masę razem z miodem i pestkami słonecznika. Dodaj odpowiadającą ci ilość jogurtu (kefiru albo maślanki) i miksuj jeszcze przez pół minuty.

Autor: Aneta Kosiba

Kruche ciasteczka z kremem i świeżymi owocami Kruche ciasteczka z kremem i świeżymi owocami

Kruche ciasteczka z kremem i świeżymi owocami

Kruche ciastko, delikatny krem i świeże owoce... Deser idealny? Dowód dla największych łasuchów, że bez czekolady też można zachwycić.

Ciasto:
300 g miękkiego masła o temp. pokojowej + 2 łyżki do wysmarowania blachy
150 g cukru pudru
drobno starta skórka z 1 cytryny
esencja waniliowa
1 lekko roztrzepane jajko
450 g przesianej mąki

Krem:
200 ml śmietany 30%
1 łyżeczka esencji waniliowej
miałki cukier do smaku
400 g różnych czerwonych owoców
np. truskawek
malin i porzeczek
40 g cukru pudru do posypania
liście świeżej mięty do przybrania.

Dwie duże blachy do pieczenia smarujemy stopionym masłem i schładzamy. Miękkie masło i cukier ucieramy na gładką masę, mieszamy ze skórką z cytryny i kilkoma kroplami esencji waniliowej. Dodajemy jajko i całą mąkę, starannie mieszamy - masa powinna być bardzo miękka i kleista. Dzielimy ją na 2 części. Każdą porcję rozwałkowujemy na gr. 2,5 mm pomiędzy 2 arkuszami pergaminu, posypanymi mąką. Ciasto wraz z papierem schładzamy 30 minut. Gdy stwardnieje, przekładamy je na stolnicę. Usuwamy wierzchni arkusz papieru. Nóż do krojenia ciasta zanurzamy w mące i wykrawamy nim krążki ciasta, 3 na każdą porcję. Przenosimy je ze spodniego arkusza papieru na wysmarowane masłem blachy do pieczenia i i nakłuwamy widelcem. Pieczemy 20-25 min na złocisty kolor, w piekarniku nagrzanym do 160°C. Odstawiamy do wystygnięcia na podstawkę. W misce ubijamy (niezbyt mocno) śmietanę wraz z esencją waniliową i cukrem do smaku. Nakładamy do lukrownicy z nakładką w kształcie gwiazdy. Wyciskamy nieco bitej śmietany na środek ciastka i układamy wokół niej (tak, aby nie wychodziły poza krawędź ciastka) kilka owoców. Przykrywamy drugim krążkiem i powtarzamy przybranie, na wierzch kładziemy trzecie ciastko i oprószamy cukrem pudrem. Tak samo przygotowujemy pozostałe ciastka, zachowując nieco owoców. Układamy ciastka na paterze i przybieramy miętą oraz pozostałymi owocami.

Źródło: Magazyn Kuchnia

Komentarze (3)
Porzeczki - zapomniane owoce z dzieciństwa
Zaloguj się
  • 0

    Ciasta z porzeczkami kojarzą mi się z dzieciństwem :) Ostatnio robiłam takie www.info.stewiarnia.pl/news/30/31/Ciasto-z-czerwona-porzeczka i ze smakiem wspomnienia wróciły :)

  • ika_84

    Oceniono 1 raz -1

    Ciekawy ten sorbet z porzeczkami i burakiem. Chociaż przyznam, że wolę prostsze przepisy - ostatnio "odkryłam" sposób na rewelacyjny w smaku koktajl: czarne porzeczki + liście selera + trochę wody, można dodać miód, banana, awokado, etc. Przepis niedługo będzie na blogu www.healthandthecity.pl/inspiracje-kulinarne Myślę, że czarne porzeczki ciągle są za mało doceniane - teraz modne są egzotyczne źródła wit. c typu amalaki czy acerola, a czarna porzeczka ma tej witaminy C także bardzo dużo. I ma tę przewagę, że jest nasza, polska, sezonowa i duuuużo tańsza!

  • trollingstones

    Oceniono 11 razy -1

    "Porzeczki- zapomniane owoce z dzieciństwa"-
    tak, bo każdy jest warszawskim słojem ze wsi i porzeczki tylko z dzieciństwa pamięta.. Wasze artykuły są strasznie słojocentryczne, chociaż większość ludzi albo w dzieciństwie nie miała ogródka albo ma go nieprzerwanie do dziś.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX