Za co kochamy Włochów?

To prawdopodobnie najbardziej uwielbiana kuchnia na świecie. Znacie kogoś, kto nie lubi pizzy, spaghetti lub tiramisu? Raczej nie. Włoskie jedzenie jest aromatyczne dzięki obfitości ziół, parmezanu i czosnku, sycące - dzięki makaronom i daniom mącznym, różnorodne - za sprawą bogactwa warzyw, ryb, owoców morza... Tutaj nie można się nudzić.
Pizza - jedno z najpopularniejszych dań na wynos Pizza - jedno z najpopularniejszych dań na wynos fot. Shutterstock

Pizza to nie fast food

To zdecydowanie pierwsze miejsce. Podobno pierwotnie pizza, jako cienki drożdżowy placek z oliwą, pomidorami i ziołami, była daniem ubogich włoskich chłopów. Inne źródła podają, że w takiej postaci znali ją już starożytni Grecy... Skądkolwiek by nie pochodziła, kocha ją cały świat. Ale uwaga! Dobra pizza powinna być na cienkim cieście i z dobrej jakości dodatkami - wtedy jest aromatyczna, pyszna i całkiem lekka - taka pizza to nie fast food! Kiedy dojdziesz do wprawy, spróbuj zrobić ciasto z mąki razowej - będzie zdrowiej i poznasz zupełnie nowy smak!

Pizza z szynką, oliwkami i papryką
Ciasto:
1,5 szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki wody - ciepła, ale nie gorąca!
15 g świeżych drożdży
łyżeczka soli
pół łyżeczki cukru
łyżka oliwy

Sos:
Pół puszki pomidorów
Ząbek czosnku
Suszone lub świeże zioła - bazylia, oregano
Pieprz

Dodatki:
Garść czarnych oliwek
Kolorowa papryka - po kawałku każdej
Kilka plastrów szynki
Kulka mozzarelli
Świeża bazylia do przybrania

Wsyp do miski mąkę, wymieszaj ją z solą. Zrób w środku wgłębienie, wrzuć do niego pokruszone drożdże, cukier, zalej wodą. Nie mieszaj tego, odstaw na 10 minut. Kiedy na powierzchni wody wytworzy się coś w rodzaju pianki, możesz przystąpić do dalszej pracy - to znaczy, że drożdże pracują. Połącz składniki i wyrabiaj ciasto przez około 10 minut. Po tym czasie wlej łyżkę oliwy i ponownie wyrabiaj, aż ciasto wchłonie tłuszcz, będzie gładkie, sprężyste i będzie odchodziło od ręki. Teraz przykryj miskę ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w dość ciepłe miejsce na pół godziny.
W międzyczasie możesz zająć się sosem i dodatkami. Do garnka wrzuć pomidory i podgrzewaj na małym ogniu - od czasu do czasu mieszając. Po 5 minutach dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotuj jeszcze chwilę, dopraw pieprzem i ziołami. Sos nie powinien być zbyt rzadki, więc zwróć uwagę, czy już odparował.
Szynkę, paprykę i ser pokrój w plastry.
Kiedy ciasto wyrośnie - ułóż  je w formie - może być prostokątna, jeśli nie masz okrągłej. Posmaruj je sosem, na wierzchu ułóż dodatki. Piecz 8-10 minut w temperaturze 200 stopni.

Zdjęcie Fackelmann Stolnica 60x42 drewniana 2 blokady Zdjęcie Tadar Stolnica drewniana 66328 Zdjęcie Wojdrew Stolnica dwustronna średnia 00071
Fackelmann Stolnica Tadar Stolnica drewniana Wojdrew Stolnica dwustronna
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Spaghetti puttanesca Spaghetti puttanesca Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Spaghetti ladacznicy

Wśród włoskich makaronów najpopularniejsze jest spaghetti - szczególnie bolońskie. Dziś jednak prezentujemy coś innego... Wokół powstania spaghetti alla puttanesca krąży wiele legend. Między innymi taka, że kobiety lekkich obyczajów mogły wyjść na targ tylko raz w tygodniu, musiały więc gotować z bardzo prostych, łatwych do przechowania składników.

Spaghetti puttanesca z anchovies i oliwkami

500 g spaghetti
6 łyżek oliwy z oliwek
500 g pomidorów (mogą być z puszki)
3 łyżki kaparów
1/2 szklanki czarnych oliwek bez pestek
3 posiekane ząbki czosnku
6 filecików anchovies
1 mała papryczka chili
2 łyżki czerwonego octu winnego
3 łyżki posiekanej świeżej bazylii
3 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki

Przygotuj sos: Pomidory pokrój w kostkę, oliwki, kapary i chili posiekaj. Na głębokiej patelni na oliwie przesmaż posiekany czosnek, dodaj oliwki, kapary, chili i anchovies. Dolej ocet winny. Smaż mieszając około 2-3 minuty, aż ocet odparuje. Dodaj pomidory z zalewą, wymieszaj, zmniejsz ogień. Ugotuj makaron al dente, odcedź i dodaj do sosu. Wymieszaj, dodaj bazylię i natkę pietruszki.

Zdjęcie JULIENNE Patelnia głęboka 28cm I0202824-2 Zdjęcie Stellar EASY Głęboka Patelnia Żeliwna 24 cm z Pokrywką - Czarna Zdjęcie Tescoma Głęboka patelnia teflonowa Premium śr.24
JULIENNE Patelnia głęboka Stellar EASY Głęboka Patelnia Tescoma Głęboka patelnia
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Risotto z groszkiem i bekonem Risotto z groszkiem i bekonem Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Nie tylko makaron

Istnieje teoria, że risotto zostało przywiezione do Włoch z chińskich wojaży Marco Polo. Wydaje się to dosyć prawdopodobne ze względu na obecność ryżu, ale reszta jest już całkowicie europejska. Podstawowe risotto składa się z aksamitnego jasnego sosu oraz z ryżu - najlepiej specjalnego okrągłego np. arborio. Różni się on od znanego nam ryżu długoziarnistego smakiem i zachowaniem pod wpływem temperatury - nie rozgotowuje się tak łatwo do postaci nieapetycznej papki. Choć odrobinę droższy, zdecydowanie warto spróbować, jeśli planujesz robić risotto.

Risotto z groszkiem i bekonem

1 opakowanie mrożonego groszku (500 g)
3 duże plastry bekonu (lub chudego boczku wędzonego)
1 mała cebula
3-4 szklanki bulionu drobiowego
3/4 szklanki ryżu arborio (specjalnego na risotto)
starty twardy ser (np. parmezan lub oscypek)

Wysmaż bekon na suchej patelni i osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku. Na patelni pozostaw łyżkę wytopionego tłuszczu, zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj ryż i smaż, stale mieszając, około minuty, aż ziarenka pokryją się tłuszczem i cebulą. Wlej chochlę wrzącego bulionu, gotuj na małym ogniu, aż ryż wchłonie cały płyn. Gotuj mieszając dalej, dolewając po trochu gorący bulion, aż ryż będzie miękki (ok. 15 minut). Mrożony groszek wrzuć na wrzątek i blanszuj przez 2-3 minuty, odcedź i wymieszaj z ryżem. Posyp skwarkami z bekonu i grubo startym serem. Danie możesz podać od razu albo zapiec przez 10 minut w temp. 200 st. C na złoty kolor.

Zdjęcie Garnek Fissler 812612 Zdjęcie TESCOMA Garnek PRESTO 594716 Zdjęcie Primus Garnek Litech Kettle Trekking
Garnek Fissler TESCOMA Garnek PRESTO Primus Garnek Litech
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Krok 6 Krok 6 Fot. Agata Jakubowska /Agencja G

Ravioli szpinakowe z farszem z ricotty

Przypominają nasze pierogi, ale różnią się kształtem i nadzieniem. Zielone ravioli z łagodnym farszem z ricotty. Wspaniale!

ciasto: 1 jajko i 1 żółtko
100 g mrożonego
siekanego szpinaku
300 g mąki pszennej
szczypta soli
farsz: 200 g serka ricotta
100 g startego parmezanu
garść listków bazylii
sól
pieprz do smaku

Rozbełtaj jajko i żółtko, dodaj szczyptę soli i wymieszaj. Wlej masę jajeczną do przesianej mąki, wymieszaj, dodaj rozmrożony szpinak, ponownie wymieszaj, a następnie zagnieć elastyczne ciasto. Odstaw je pod przykryciem na kilkanaście minut. W misce wymieszaj ricottę i parmezan, dodaj posiekane listki bazylii i dokładnie wyrób farsz. Dopraw solą i pieprzem. Ciasto rozwałkuj dosyć cienko na długie prostokąty (użyj wałka lub maszynki do makaronu). W odstępach co 4-5 cm ułóż kulki farszu. Przykryj całość drugim paskiem ciasta. Ostrożnie przyciśnij dwie warstwy, żeby się bardzo mocno skleiły. Radełkiem lub nożem odetnij brzegi ciasta. Miejsca między dwiema kulkami farszu serowego przyciśnij palcem, aby szczelnie się skleiły i przejedź po nich radełkiem. Po odcięciu powstaną kwadratowe ravioli. Gotowe odkładaj na stolnicę posypana mąką. Gotuj pierożki we wrzącej osolonej wodzie ok. 4 minut, a następnie wyjmij delikatnie łyżką cedzakową i odsącz. Podawaj polane roztopionym masłem.

Autor: Maria Szkop

Zdjęcie kilo Zestaw do robienia ravioli K10 Zdjęcie Kuchenprofi Okrągły wykrawacz do ravioli 0803712800 Zdjęcie Tescoma Foremki do ravioli 4 szt Delicia 630049
kilo Zestaw do robienia ravioli Kuchenprofi Okrągły wykrawacz Tescoma Foremki do ravioli
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Błyskawiczna lasagne z karczochami Błyskawiczna lasagne z karczochami Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Makaronowy przekładaniec

Uwielbiał ją bajkowy kot Garfield, uwielbia też pewnie z pół świata. Lasagne to po prostu duże prostokątne płaty makaronu przekładane sosem - mięsnym lub wegetariańskim - zapieczone z serem. Nasza propozycja - z karczochami i beszamelem.

Błyskawiczna lasagne z karczochami

Składniki na ok. 250 g świeżego makaronu lasagne*:

200 g mąki semolina (z pszenicy durum)
2 jaja
20 g soli
Lasagne: 6 łyżek oliwy z oliwek extra vergine
200 g karczochów w zalewie
200 ml sosu beszamel (50 g maki
50 g masła
1 l mleka
2 goździki
gałka muszkatołowa)
50 g parmigiano reggiano (parmezan)
pieprz czarny
sól
natka pietruszki

Przygotuj ciasto na makaron: wyrób elastyczne i gładkie ciasto ze wszystkich składników. Rozwałkuj i wytnij odpowiedni kształt (tu: lasagne). Jeśli nie masz odpowiedniego sprzętu lub czasu, użyj gotowego makaronu. W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i energicznie wymieszaj (nie pozwól, żeby zasmażka ściemniała). Dolej mleko, dodaj goździki i trochę startej gałki muszkatołowej. Gotuj sos przez ok.10 minut często mieszając, żeby sos się nie przypalił na dnie i nie powstały grudki. Następnie dodaj pokrojone w plastry karczochy. Ponownie gotuj przez ok.5 minut do uzyskania kremowej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem. Makaron ugotuj al dente. Płaty lasagne przekładaj sosem beszamelowym z karczochami. Zakończ sosem, posyp tartym parmezanem i udekoruj natką pietruszki. Uwaga - w składnikach podany jest przepis na beszamel wykorzystujący 1 litr mleka, w przepisie na lasagne potrzebujemy tylko 200 ml sosu. *Makaron lasagne - duże, płaskie prostokąty ciasta

Autor: Giancarlo Russo

Zdjęcie Garneczki Wałek do ciasta SILICO RED 75253 Zdjęcie HENDI Wałek do ciasta drewniany 395 mm 515020 Zdjęcie Judge - Marmurowy Wałek do Ciasta
Garneczki Wałek do ciasta HENDI Wałek do ciasta drewniany Judge - Marmurowy Wałek
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Jogurtowa panna cotta z sosem z owoców leśnych Jogurtowa panna cotta z sosem z owoców leśnych Fot. Sławomir Smolarek

Słodka panna cotta

Panna cotta to po włosku po prostu gotowana śmietanka. Ten prosty deser z północy Włoch przygotowuje się głównie ze wspomnianej tłustej śmietany, żelatyny i cukru. Po zastygnięciu obowiązkowo ozdabiamy dodatkami - polewamy sosem, układamy owoce.  

Jogurtowa panna cotta z sosem z owoców leśnych

2 łyżki wody
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżeczki żelatyny
600 g jogurtu o smaku owoców leśnych
1 i 3/4 szklanki śmietanki 30%
1 łyżka cukru
Sos:
400 g świeżych owoców lub 1 opakowanie (400 g) mrożonej mieszanki
kompotowej
cukier do smaku

Żelatynę zalej wodą i sokiem cytrynowym, wymieszaj i odstaw na 15 min, aż napęcznieje. W dużej misce wymieszaj jogurt i 3/4 szklanki śmietanki. Pozostałą śmietankę przelej do rondelka, dodaj łyżkę cukru i podgrzewaj, aż cukier się rozpuści, a śmietanka będzie gorąca (nie gotuj). Do gorącej śmietanki dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj, aż całkiem się rozpuści. Ciepłą masę połącz z jogurtem, przelej do małych naczyń lub filiżanek i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin. Przygotuj sos: do małego rondelka przełóż owoce, zalej niewielką ilością wody i zagotuj. Dopraw cukrem. Tuż przed podaniem naczynia z panna cottą zanurzaj w gorącej wodzie, ostrym nożem oddzielaj krawędzie i wykładaj na talerzyki. Podawaj polane sosem. Rada: panna cottę możesz także przygotować i podawać w kieliszkach. Wtedy nie trzeba jej przekładać na talerzyki.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie Filiżanki Kpl. 4szt. 60ml Espresso Kolorowe Małe 2052 Zdjęcie Officina Alessi Hupla 2 filiżanki ze spodkami HR01SET Zdjęcie Palace Filiżanka + spodek 117550
Filiżanki Officina Alessi Hupla filiżanki Palace Filiżanka + spodek
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Na śniadanie?

Najlepiej smakuje podane z mocną kawą espresso...!

Tiramisu

400 g sera mascarpone
4 łyżki drobnego cukru
4 jajka
ok. 150-180 ml mocnej kawy
3 łyżki likieru kawowego
wina marsala lub brandy (opcjonalnie)
ok. 20 szt. podłużnych biszkoptów
kakao i drobno zmielona kawa do posypania

Mikserem utrzyj żółtka z cukrem i stopniowo dodawaj ser. Ubij białka na sztywno i delikatnie wymieszaj z masą serową. Do kawy wlej alkohol (jeśli używasz). Zanurzaj każdy biszkopt w kawie i układaj w podłużnym naczyniu - po 10 sztuk na jedną warstwę. Na biszkopty wyłóż połowę masy, a następnie ułóż drugą warstwę namoczonych w kawie biszkoptów. Zakończ drugą warstwą sera. Opłukaj naczynie, żeby warstwy się wyrównały i wstaw do lodówki na min. 3 godziny. Przed podaniem posyp wierzch deseru kakao wymieszanym z kawą. Rada: Najlepiej jest przygotować ten deser dzień wcześniej i zostawić na noc w lodówce.

Autor: Aneta Kosiba

Zdjęcie Bosch MFQ 4020 Zdjęcie Bosch MFQ 4070 Zdjęcie MPM Product XB-896
Bosch MFQ 4020 Bosch MFQ 4070 MPM Product XB-896
Porównaj ceny ? Porównaj ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Komentarze (7)
Za co kochamy Włochów?
Zaloguj się
  • magwol2

    Oceniono 8 razy 4

    Tiramisu w czasie II wojny światowej? W paczkach dla żołnierzy?

    Oj, bezmyślne kopiowanie z polskiej wikipedii tu odchodzi.

    Tiramisu znane jest od początku lat 70-tych XX wieku. Wcześniej nie ma o nim wzmianek.
    To czym mogli się zajadać żołnierze, to był może zuppa ingelse, podobny, ale cięższy, za to nie wymagający takiego chłodzenia deser z kremu pasticciera i ciasta biszkoptowego.

    Polecam przesłać komuś na drugi koniec Europy tiramisu paczką pocztową. Smacznego i miłej biegunki!

  • enaka

    Oceniono 11 razy 3

    I kolejna bzdura - na 4 zdjęciu tortellini, a przepis na ravioli. I jeszcze piszą, że ravioli są "maleńkie". Może najpierw warto byłoby poczytać coś, zanim się o tym zacznie pisać?

  • Gość: jurek

    Oceniono 8 razy 2

    haha tiramisu wlosi jedza na sniadnie nie slyszalem wiekszej pierdoly

  • enaka

    Oceniono 7 razy 1

    Spaghetti bolognese to taki włoskawy potworek - znany we Włoszech jaki kuchnia pseudo-włoska:
    spaghettibolognese.tumblr.com/

    en.wikipedia.org/wiki/Bolognese_sauce
    W Bolonii nie je się spaghetti!!!

  • szczerbaka

    0

    Pizzę robi się z mąki typu 00, a do sosu nie daje się pomidorów z puszki, tylko świeże lub przecier pomidorowy! Sos najlepiej zrobić dzień wcześniej, aby składniki się przegryzły! Najlepszy przepis na pizzę jest tutaj: www.zlotaproporcja.pl/2013/05/26/jak-zrobic-prawdziwa-wloska-pizze/

  • kaskaz1

    Oceniono 9 razy -3

    ciasto drozdzowe chyba co najwyżej 8 minut podgrzewać , bo upiec się chyba nie zdązy :)

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX