Wiśnie czy czereśnie?

Czereśnie czy wiśnie? Trudno wybierać. Pierwsze są słodsze, drugie zdrowsze. Czereśnie jemy najczęściej prosto z koszyka. Wiśnie przetwarzamy. Jak? Sprawdźcie w naszych przepisach.

Pierogi wiśniowe albo czereśniowe

Czereśnie, to swego rodzaju rodzynki wśród innych "pestkowców". Są wyjątkowo słodkie, ale sezon na nie trwa tak krótko, że trzeba śpieszyć się z ich kosztowaniem! Choć dzikie czereśnie rosną na terenie całej Polski, tylko sadownicze odmiany dają słodkie i zjadliwe owoce. Czereśnie smaczniejsze niż wiśnie, mają jednak więcej kalorii i mniej cennych dla zdrowia i urody przeciwutleniaczy. Mimo to, po prostu je kochamy, a żeby kulinarnej próżności stało się zadość, poniżej przepis na pierogi z czereśniami z dodatkiem sosu waniliowego!

 

Zobacz też przepis na pierogi wiśniowe z bitą śmietaną

 

Pierogi z czereśniami zapiekane w sosie waniliowym

Ciasto:
500 g mąki pszennej
1 jajko
200 ml ciepłego mleka
szczypta soli
300 g czereśni
40 g cukru pudru

Sos:
2 żółtka
40 g cukru pudru
5 g cukru wanilinowego
2 ml olejku wanilinowego

Przygotuj pierogi: z mąki, ciepłego mleka, jajka i soli zagnieć ciasto, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na mniej więcej 30 min. Czereśnie wydryluj, przekrój na połówki i wymieszaj z cukrem pudrem. Ciasto rozwałkuj i wytnij krążki. Na każdym ułóż czereśnie i ulep pierogi. Gotuj w osolonej wodzie około 5 min. Przygotuj sos: ubij w misce na parze żółtka z cukrem pudrem, cukrem wanilinowym i olejkiem wanilinowym na puszystą masę. Sos przełóż do głębokiego żaroodpornego naczynia, ułóż w nim ugotowane pierogi i wstaw do pieca rozgrzanego do 200 st. C. Zapiekaj ok. 6 minut.

Autor: Marcin Budynek

 

Polędwiczki wieprzowe z wiśniami Polędwiczki wieprzowe z wiśniami Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Polędwiczki wieprzowe z wiśniami

Nie tylko żurawina może posłużyć, jako słodki dodatek do dań mięsnych. W tym przepisie zastąpiono ją wiśniami. Sprawdź, jak z piwa, wiśni i cukru wyczarować słodko-wytrawny sos do polędwiczek wieprzowych. Oprócz łatwo dostępnych składników, potrzebny będzie olej orzechowy, który możesz zastąpić innym tłuszczem. Gotowe danie najlepiej będzie posypać uprażonymi na patelni pistacjami.

 

Polędwiczki wieprzowe z wiśniami

12 dag cukru
3 łyżki octu winnego
150-200 ml piwa
50 dag wiśni (bez pestek)
4 nieduże polędwiczki wieprzowe
60 ml oliwy
50 ml oleju orzechowego
4 cykorie (oczyszczone i pokrojone w wąskie paski)
10 dag pistacji (uprażonych na suchej patelni)

Skarmelizuj cukier na patelni. Wlej ocet, wymieszaj drewnianą łyżką. Dodaj piwo, gotuj 5 minut. Włóż wiśnie, gotuj kolejne 5 minut. Zdejmij z ognia, przełóż do innego naczynia i przestudź. Polędwiczki włóż na rozgrzaną oliwę, smaż na średnim ogniu około 20 minut. Na innej patelni rozgrzej olej orzechowy, włóż cykorie i pistacje, podgrzewaj około 5 minut, aż cykorie zmiękną. Osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku. Polędwiczki pokrój na medaliony, ułóż na talerzu, obłóż wiśniami i polej sosem. Na wierzchu ułóż cykorie i pistacje. Podawaj od razu po przygotowaniu.

 

Karkowka z wiśniami

Karkówka i wiśnie? Owszem. Najlepiej w brytfannie i zapiekane razem w rozgrzanym piekarniku. To danie przygotujesz w 1,5 godziny. Na szczęście nasz wkład, to jedynie połączenie składników i doglądanie potrawy. Nie może się nie udać. Przepis wzbogaci czerwone wino, które sprawi, że pieczeń nie będzie wysuszona.

 

Karkówka z wiśniami

80 dag karkówki wieprzowej
pieprz
sól
6 łyżek sklarowanego masła
kieliszek czystej wódki owocowej (najlepiej kirszu)
1 szklanka bulionu wołowego
1/2 szklanki czerwonego wina
3 kostki cukru
szczypta cynamonu
25-30 dag wydrylowanych wiśni
1 łyżka mąki
1/2 szklanki kwaśnej śmietany

Mięso natrzyj pieprzem, usmaż w brytfannie na sklarowanym maśle (z każdej strony na rumiano), posól. Skrop wódką, podpal, zalej bulionem i winem. Dodaj kostki cukru i cynamon, przykryj brytfannę i duś 1,5 godziny. Na koniec dodaj do brytfanny wiśnie, a mięso wyjmij i zabezpiecz przed wystygnięciem. Śmietanę wymieszaj z mąką, wlej do sosu, zagotuj, mieszając. Karkówkę pokrój w plastry, podawaj w sosie.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Biała beza z wiśniami

Ta beza, to prawdziwe święto! Słodka, z bitą śmietaną i z wiśniowym nadzieniem. Na samą myśl już cieknie ślinka. Niech nie onieśmieli Was jej piękny wygląd. Wbrew pozorom beza nie jest trudna do upieczenia. Sprawdź w przepisie.

 

Biała beza z wiśniami

białka z 10 jajek
60 dag cukru kryształu
500 ml śmietany kremówki
5 dag cukru pudru
1/2 małej torebki cukru waniliowego
1 słoiczek konfitury wiśniowej niskosłodzonej
sok z 1 cytryny

Ubij białka na sztywną pianę. Powoli wsypuj cukier, ubijaj, aż piana będzie lśniąca, a cukier się rozpuści. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem, narysuj na nim 2 okręgi o średnicy 20 cm, rozsmaruj w nich masę bezową. Nie wyrównuj powierzchni, tylko postrzęp ją w charakterystyczne "dzioby". Wstaw do piekarnika nagrzanego do 120°C, piecz około 70 minut. Potem wyjmij oba krążki i pozostaw na pergaminie, aby całkowicie wystygły. Śmietanę ubij z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Z krążków bezowych ostrożnie zdejmij pergamin. Jeden krążek połóż na paterze i rozsmaruj na nim połowę bitej śmietany. Konfiturę wymieszaj z sokiem z cytryny, rozłóż na bitej śmietanie i przykryj resztą śmietany oraz drugim krążkiem bezowym.

Źródło przepisu: Nowa Kuchnia Polska

Clafoutis z ciasta naleśnikowego Clafoutis z ciasta naleśnikowego Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Clafoutis z wiśniami

Jeśli mowa o czereśniach, nie można nie wspomnieć o clafoutis. To francuski deser tradycyjnie przygotowywany jedynie w sezonie z drobnych czereśni. Dla lepszego smaku owoców, pozostawiano je z pestkami. Czasem nakłuwano i nasączano alkoholem. Dziś clafoutis przyrządza się nie tylko z czereśni i nie zawsze w sezonie. Dla bezpieczeństwa lepiej też dokładnie drylować owoce. Clafoutis najlepiej prezentuje się upieczone w okrągłej formie i posypane cukrem pudrem.

 

Zobacz przepis na tartę z wiśniami na kruchym cieście

 

Clafoutis (z ciasta naleśnikowego)

Ciasto:
1 szklanka słodkiej śmietanki
3 jaja
100 g mąki (2/3 szklanki)
60 g cukru
szczypta soli
laska wanilii
ew. łyżka rumu lub brandy

Owoce:
czereśnie bez pestek
wiśnie bez pestek lub maliny - tyle by zakryć dno naczynia

Laskę wanilii rozciąć, zeskrobać ziarenka ze środka, dodać do reszty składników. Wszystkie składniki ciasta zmiksować. Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. Naczynie żaroodporne (okrągłe o średnicy ok. 24 cm i wys. 4 cm) napełnić płynnym ciastem do wysokości ok. 0,6 cm. Wstawić do gorącego piekarnika i piec przez 5 min, aż zetnie się skórka. Na zapieczonym spodzie rozłożyć jedną warstwę owoców. Zalać ciastem i ponownie wstawić do piekarnika. Piec ok. 30 min. Podawać na ciepło posypane cukrem pudrem. Uwaga - najlepsze prosto z pieca; jak postoi, to opada.

Autor: Agnieszka Kręglicka

 

Strudel czereśniowy Strudel czereśniowy

Strudel czereśniowy

Strudel, to kolejny dostojny deser, którego nie powstydziłaby się żadna gospodyni domowa. Oto wersja bardzo wiosenna. Jej nadzienie przygotowano z czereśni. Najtrudniejszy element jej przygotowania, to zawijanie. Najlepiej robić to, pomagając sobie ściereczką, choć przy robieniu strudli każdy ponoć znajduje swoją niezawodną metodę.

 

Strudel czereśniowy

25 dag mąki
1 jajko
180 ml wody
sok z 1/2 cytryny
szczypta soli
1/2 kg czereśni (poza sezonem mogą być wiśnie ze słoika)
15 dag cukru
15 dag włoskich orzechów
10 dag masła
skórka z 2 cytryn
2 łyżki bułki tartej

Sos:
250 ml mleka
1 laska wanilii
3 żółtka
3 dag cukru pudru

Zrób ciasto: mąkę wymieszaj z jajkiem, solą, sokiem i wodą. Ciasto wyrabiaj rękami około 5 minut, aż zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie (mocno klei się do ręki), dodaj jeszcze odrobinę mąki. Rozłóż na blacie duży kawałek płótna i obsyp je mąką. Na płótno wyłóż ciasto i rozwałkuj tak cienko, aby było widać wzór na materiale. Przykryj na 15 minut wilgotną ściereczką. Wydrylowane czereśnie wymieszaj z cukrem, posiekanymi orzechami i skórką cytrynową. Ciasto posmaruj roztopionym masłem, posyp czereśniami i bułką tartą. Strudel zwiń, pomagając sobie ściereczką, ułóż na posmarowanej masłem blasze, formując kształt wieńca. Piecz 40-50 minut w temp. 190°C. Przygotuj sos: wanilię przekrój wzdłuż, włóż do mleka. Mleko podgrzej, a gdy się zagotuje, zdejmij z ognia. Utrzyj żółtka z cukrem do białości. Do żółtek wlej ciepłe mleko i dokładnie wymieszaj. Przelej mieszaninę do czystego rondelka i podgrzej, mieszając, aż do zgęstnienia. Nie wolno dopuścić do zagotowania, bo sos się zwarzy. Gotowy sos przelej do miseczki i wyjmij wanilię. Upieczony strudel pokrój na porcje. Podawaj na ciepło polany gorącym lub zimnym sosem waniliowym.

 

Muffiny czekoladowo-wiśniowe

Jeśli wiśnie, to i czekolada. Tę prawidłowość znają nie tylko łasuchy, ale i mistrzowie cukiernictwa. Idealne połączenie, to czekolada, wiśnie i bita śmietana, czyli skład słynnego tortu szwarcwaldzkiego. Jeśli jednak nie można mieć wszystkiego, warto mieć coś na pocieszenie. Poniżej przepis na muffiny czekoladowo-wiśniowe a'la tort szwarcwaldzkiego. Udanych wypieków!

 

Muffiny czekoladowo-wiśniowe

85 g gorzkiej czekolady (min. 70 proc. kakao)
115 g masła
1/2 szklanki cukru pudru
2 jajka
200 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka kakao
2 łyżki mączki migdałowej
2 łyżki wiśniówka">wiśniówki
1/2 szklanki wiśni kandyzowanych

Dekoracja:
100 g gorzkiej czekolady (min. 70 proc. kakao)
1/2 szklanki bitej śmietany
1 łyżka wiśniówka">wiśniówki
12 wiśni kandyzowanych

Muffiny czekoladowo-wiśniowe - sposób przygotowania: Czekoladę i łyżeczkę masła rozpuść w kąpieli wodnej. Zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao i mączką migdałową. Masło utrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę, dodaj jajka, rozpuszczoną czekoladę, a następnie połączone suche składniki i na koniec wiśniówkę i wisienki. Szybko wymieszaj, ale tak, żeby tylko połączyć składniki - grudki mają zostać. Formę na 12 muffinek posmaruj masłem lub wyłóż kolorowymi papierowymi kokilkami. Łyżką nakładaj ciasto do foremek, wypełniając je do 3/4 wysokości. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 20 minut. Wyjmij z pieca i ostudź. Przygotuj dekorację: rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, dodaj wiśniówkę, ostudź. Na wystudzone muffiny nałóż polewę z rozpuszczonej czekolady, po łyżce bitej śmietany, dołóż wisienki i płatki tartej czekolady.

Autor: Aneta Kosiba

 

Komentarze (3)
Wiśnie czy czereśnie?
Zaloguj się
  • Przepismamy Pl

    Oceniono 1 raz -1

    Polecam pyszne ciasto z czereśniami i wiele innych dań
    www.przepismamy.pl

  • caards

    Oceniono 4 razy -2

    Gdy przepołowicie owoc czereśni, przy pestce zobaczycie białego, wijącego się robala; tak jest średnio w co drugim owocu. Podobno w kropionych czereśniach robali nie ma. Ale kto to wie.
    Jedzmy więc póki co z koszyka ...

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX