Placki i racuchy - z wytrawnym sosem, z kremowym serkiem...

Na słodko lub wytrawnie, z boczkiem albo serkiem ricotta. Szwajcarskie, polskie albo rosyjskie. Wszystkie smażone, ciepłe i chrupiące. Niektóre puszyste, bo z drożdżami, inne pełne witamin, bo z warzywami albo z mąki gryczanej. Placki, racuchy i bliny. Smacznego!
Placki ziemniaczane Placki ziemniaczane Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Placki ziemniaczane

Zaczynamy klasycznie. Pierwszy przepis prezentuje wykonanie najpopularniejszych placków w Polsce. Dla laików wersja podstawowa poniżej. Dla kuchennych wirtuozów inspiracja: placki ziemniaczane z sosem szpinakowym.

Placki ziemniaczane

1 kg ziemniaków
1 mała cebula
3 czubate łyżki mąki (lub więcej
jeśli ziemniaki są wodniste)
1 jajko
sól
pieprz
olej do smażenia

Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o takich oczkach, jaką fakturę placka najbardziej lubisz. Lekko odciśnij nadmiar płynu, dodaj drobniutko posiekaną cebulę (możesz też zetrzeć ją na tarce), mąkę, jajko, dopraw solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszaj. Dowolnej wielkości placki smaż z obu stron na patelni na rozgrzanym oleju, aż będą złocisto-brązowe. Podawaj z ulubionymi dodatkami.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Racuchy Racuchy

Drożdżowe racuchy z sosem truskawkowym

Placki w wersji na słodko? Czas na racuchy. Trzeba się śpieszyć, by skosztować ich w najlepszej odsłonie - ze słodkim jogurtowym sosem, wzbogaconym o sezonowe owoce. Sprawdź przepis na puszyste w środku, ale chrupiące na wierzchu racuchy drożdżowe z truskawkami!

Drożdżowe racuchy z sosem truskawkowym

1/2 kg mąki pszennej
2 jajka
1/2 paczki drożdży
ok. 3/4 szklanki mleka ciepłego
olej do smażenia
cukier puder do posypania

Sos do racuchów:
1 kg truskawek
1 l jogurtu waniliowego

Drożdże rozrobić z łyżeczką cukru w 1 łyżce ciepłego mleka, posypać odrobina mąki, odstawić do wyrośnięcia. Do miski wsypać przesiana mąkę, dodać jajka, wyrośniete drożdze i mleko, wyrobić drewniana łyżką ciasto na gęstą, jednolita masę. Zostawić do wyrośnięcia. Racuchy smażyć w głębokim, bardzo gorącym oleju małe racuszki. Odsączać z oleju na papierowych ręczniczkach, posypać cukrem pudrem. Sos podawać w osobnych miseczkach.
Sos do racuchów: 1/2 kg umytych truskawek zmiksować z jogurtem, dodać pozostałe truskawki pokrojone w ćwiartki. Wymieszać, schłodzić przed podaniem w lodówce.

Autor: Ania Sucharska

Placki z jabłkami i ricottą Placki z jabłkami i ricottą Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Placki z jabłkami i ricottą

Kolejne słodkie placuszki wzbogacone są o włoski serek ricotta. Jego delikatna konsystencja wzbogaci smak racuchów i urozmaici codzienne ucztowanie przy stole. Dla wielbicieli owocowych dodatków, publikujemy przepis na smażone na złoto racuchy z ricottą i jabłkami.

Smażone racuchy z ricotty

Na 10-15 sztuk:
20 g suszonej żurawiny
1 łyżka porto albo miodu pitnego
20 dag sera ricotta
2 łyżki cukru
1 jajo
2 łyżki mąki
olej do głębokiego smażenia
cukier puder

Żurawinę zalewamy w misce alkoholem i odstawiamy na 30 minut (lub dłużej). Gdy wchłonie alkohol, przekładamy ją na deskę i siekamy, ale niezbyt drobno. Ricottę wkładamy do innej miski (można ser przetrzeć przez sito, aby miał lżejszą konsystencję). Dodajemy cukier i roztrzepane jajo. Gdy wymieszamy ser z jajkami, dodajemy mąkę i żurawinę oraz alkohol z moczenia żurawin (jeżeli pozostał w misce). Do dużego garnka wlewamy olej, podgrzewamy go do ok. 150oC. Dwiema łyżkami formujemy z ciasta podłużne kawałki i wrzucamy na rozgrzany tłuszcz, przewracamy w czasie smażenia, by nabrały złotego koloru z obu stron. Wyjmujemy pączki na papierowe ręczniki, by osączyć je z nadmiaru tłuszczu. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Autor: Maria Szkop

 Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Placki z wędzoną makrelą

Te wytrawne placki z dodatkiem wędzonej makreli na pierwszy rzut oka mogą przypominać rosyjskie bliny. To tradycyjne danie podaje się ze śmietaną, kaszą, kefirem lub tak, jak w naszym przepisie - z dodatkiem ryb. Co je różni? Bliny zwykle przyrządzane są z mąki gryczanej, w przepisie na placki z wędzoną makrelą, bazę tworzy purée ziemniaczane. Sprawdź oba przepisy lub połącz je!

Zobacz przepis na bliny rosyjskie

Placki z wędzoną makrelą

1 wędzona makrela bez skóry (500 g)
350 g ugotowanych i rozgniecionych na purée mącznych ziemniaków
1 jajko
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
szczypta mielonej papryki
3 łyżki oliwy
sól
pieprz
1 cytryna pokrojona na cząstki

Rybę obierz z ości, rozgnieć widelcem, dodaj ziemniaczane purée, natkę, wbij jajko, dopraw solą, pieprzem oraz papryką i wyrób na gładką masę. Uformuj osiem placuszków o grubości 1 cm, ułóż je na talerzu posypanym mąką i wstaw do lodówki na 30 min. Na ruszcie grilla połóż natłuszczoną folię aluminiową. Ułóż placuszki i piecz 8 min z jednej strony. Posmaruj oliwą, odwróć łopatką na drugą stronę i ponownie piecz 8 min. Powinny się lekko zrumienić z obu stron. Podawaj gorące, z cząstką cytryny.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Berner Roesti - placek ziemniaczany na boczku Berner Roesti - placek ziemniaczany na boczku Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Placek ziemniaczany na boczku, czyli Berner Rösti

Z Rosji przenosimy się do Szwajcarii. Oto przepis na placek ziemniaczany, smażony na boczku, znany w całej Europie Zachodniej. Co ciekawe ten na pozór prosty przepis w każdej części Szwajcarii przyrządzany jest nieco inaczej. Nie ulega jednak wątpliwości, że oryginalnie pochodzi z kantonu stolicy Szwajcarii - Berna, gdzie niegdyś był receptą na pożywne śniadanie dla rolników...

Berner Rösti

1 kg ziemniaków (ugotowanych w mundurkach poprzedniego dnia)
1 łyżeczka soli
5 dag masła
5 dag boczku
2 łyżki mleka

Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o dużych otworach. Posól i lekko wymieszaj. Boczek pokrój w kostkę i wrzuć na patelnię na gorące masło. Dodaj ziemniaki, mieszaj przez chwilę, aż wchłoną cały tłuszcz. Uformuj placek, smaż na rumiano z jednej strony (20 minut pod przykryciem). Następnie skrop mlekiem, placek odwróć i dosmaż z drugiej strony (jeszcze 10 minut). Podawaj z zieloną sałatą lub jako dodatek do duszonych mięs albo ryb.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Placuszki z cukinii i marchwi Placuszki z cukinii i marchwi Fot. Sławomir Smolarek

Placki z cukinii i marchwi

Placki na sposób wiosenny i po wegetariańsku? Owszem! Są tanie, zdrowe i urozmaicone w smaku. Do tego łatwo je przygotować i usmażyć. Jeśli nie wierzycie, sprawdźcie w przepisie. Do smażenia polecamy olej rzepakowy. By danie było jeszcze zdrowsze, możesz użyć mąki razowej. Po smażeniu pozbądź się zbędnego tłuszczu, kładąc gorące placki na papierowym ręczniku, by olej mógł w niego wsiąkać.

Zobacz też przepis na placki warzywne z orzechami

Placki z cukinii i marchwi

1 duża cukinia
2 duże marchwie
2 cebulki dymki (razem ze szczypiorem)
skórka otarta z cytryny
1 jajko
1 szklanka (150 g) mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
250 ml mleka
mielone ziarna kolendry
sól
pieprz
olej do smażenia

Cukinię umyj i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Marchwie obierz, umyj i też zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Dymkę ze szczypiorem drobno posiekaj. W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, dopraw solą, pieprzem i mielonymi lub utłuczonymi w moździerzu ziarnami kolendry. W drugiej misce ubij trzepaczką lub mikserem mleko z jajkiem i skórką z cytryny. Połącz suche składniki z mokrymi i chwilę ubijaj, żeby się tylko połączyły. Ciasto powinno mieć konsystencję śmietany (jeśli jest za rzadkie, dodaj trochę mąki, jeśli za gęste dolej mleka). Dodaj cukinię, marchew i dymkę. Odstaw do lodówki na pół godziny. W głębokiej patelni rozgrzej olej. Łyżką wazową porcjami smaż placuszki z dwóch stron, aż będą złociste. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierze kuchennym. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej z kwaśną śmietaną lub zielonym sosem (patrz przepis dalej).

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Fuczki-placki z kiszoną kapustą Fuczki-placki z kiszoną kapustą Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Fuczki, czyli placki z kiszonej kapusty

Dla wielbicieli dań jarskich - ciekawostka. Fuczki, to placki z kiszonej kapusty. Kolejna odsłona pełna witamin. Ważne, by zadbać o to, by fuczki nie były zbyt mączne. Odpowiednie proporcje znajdziesz w przepisie.

Zobacz przepis na fuczki, czyli placki z kiszonej kapusty

 Fot.M.Klaban

Racuchy gryczane

Z okrągłymi smakołykami z patelni żegnamy się na słodko i wykwintnie. Tylko dla prawdziwych fanów i smakoszy: racuchy na bogato, czyli słodkie placki z mąki gryczanej i kefiru z serkiem twarogowym z dodatkiem mięty i truskawek. Smacznego! (Przepis dla 4 osób, czas przygotowania: 30 min).

Gryczane słodkie racuchy z truskawkami i serkiem miętowym

5 jajek
40 g cukru pudru
50 ml kefiru
150 g ugotowanej na mleku kaszy gryczanej
50 g mąki pszennej
150 g niemielonego sera twarogowego
3 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka posiekanej mięty
1 łyżeczka miodu
200 g truskawek
tłuszcz do smażenia

sposób przygotowania: Żółtka ubij z cukrem pudrem na puszysta masę. Dodaj kefir, ugotowana kaszę gryczaną oraz mąkę i delikatnie wymieszaj. Na koniec dodaj ubitą na sztywno pianę z białek. Na patelni, na delikatnym tłuszczu, na wolnym ogniu usmaż małe okrągłe racuszki tak, by się dobrze wypiekły. Rozkrusz widelcem ser twarogowy i dopraw miętą, miodem oraz jogurtem. Truskawki drobno pokrój. Usmażone racuszki przekładać masa serową i posypywać cukrem pudrem, udekoruj pokrojonymi truskawkami.

Autor: Kamil Okrasa

Komentarze (3)
Placki i racuchy - z wytrawnym sosem, z kremowym serkiem...
Zaloguj się
  • ratatooyas

    Oceniono 14 razy 8

    Placki z jabłkami i ricottą - to najlepsze placki z jabłkami o jakich słyszałem - nie ma w nich nawet skórki z jabłka :-)

  • aga m

    Oceniono 3 razy 3

    po przepisy na pyszne placki, w odchudzonych wersjach zapraszam na blog: cynamonoweszczescie.wordpress.com/

  • walasia1

    Oceniono 2 razy -2

    Drożdżowe racuchy z sosem truskawkowym
    ciasto jest jak na pizze chyba sie wam pomyliły proporcje mleka!!!!!

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX