Pierwszymi smakoszami czekolady byli Majowie. Do Europy przybyła dopiero w XIV wieku za sprawą Hiszpanów. Początkowo czekolada była znana tylko w formie gorącego napoju, aromatyzowanego wanilią, który Europejczycy dosładzali cukrem.
Przełom przyszedł wraz z rewolucją przemysłową. Dzięki rozwojowi nauki i techniki możliwe stało się m.in. oddzielanie masła kakaowego od suchej części kakao, zaczęły powstawać pierwsze fabryki czekolady, stworzono pierwsze czekoladowe tabliczki i batoniki.
Dziś cukiernicy prześcigają się w zamienianiu czekolady w prawdziwe dzieła sztuki, korzystając z jej właściwości plastycznych, pięknego koloru i niepowtarzalnego smaku.
Czekoladowe tornado
Biszkopt: 2 duże jaja
60 g cukru
60 g mąki
30 g kakao
30 g masła
Mus czekoladowy:
70 g + 80 g cukru
6 żółtek
3 białka
15 g kakao
200 g śmietanki 30 proc.
100 g masła
250 g czekolada 71 proc. kakao
ok.50 ml whisky lub brandy (do smaku)
100 g konfitur z czarnej porzeczki
Do przygotowania deseru potrzebujesz 1 biszkoptu czekoladowego, czekoladowego musu z whisky, konfiturę z czarnej porzeczki oraz dodatków do podania: czekolady i sosu z czarnej porzeczki.
Przygotuj biszkopt: Wymieszaj mąkę z kakao, rozpuść masło i ubij jaja z cukrem. Do ubitych jajek stopniowo dodawaj mąkę z kakao i delikatnie mieszaj. Wlej rozpuszczone masło (nie może być gorące), całość dokładnie i delikatnie połącz. Ciasto przełóż do natłuszczonej tortownicy o średnicy 20 cm i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C na ok. 20-25 min. Upieczony biszkopt powinien być pulchny. Po ostygnięciu zetnij nożem górną warstwę (skórkę) ciasta. Na biszkopt rozsmaruj nieregularnie konfiturę. Przygotuj mus: W misce o zaokrąglonym dnie wymieszaj żółtka, 80 g cukru, kakao oraz śmietankę i postaw na garnku z gotującą się wodą (dno miski nie może dotykać powierzchni wody). Mieszaj, aż masa lekko zgęstnieje. Zdejmij z garnka i mikserem dalej ubija masę dodając masło, rozpuszczoną czekoladę i alkohol. Na koniec dodaj ubite na sztywno białka z cukrem i delikatnie połącz wszystko razem, mieszając łyżką a nie mikserem. Mus wyłóż na biszkopt z konfiturą - bezpośrednio do tortownicy lub poporcjowany w foremkach.
Autor przepisu: Bożena Sikoń
Czekolada i kakao to produkty łatwo dostępne, chętnie wykorzystywane do domowych wypieków. Powszechnie wiadomo, że jej spożywanie pobudza produkcję endorfin i poprawia samopoczucie, ale prawda jest taka, że i samo przygotowanie dekoracyjnych babeczek i ładnie prezentujących się sufletów może przynieść wiele satysfakcji...
Zobacz przepis na babeczki podwójnie czekoladowe i na suflet czekoladowy.
Najprostsze pomysły są ponoć najlepsze. Dobra czekolada nie wymaga dodatków, by zasłużyć na miano pełnoprawnego deseru. Usprawiedliwieniem dla łasuchów będą cenne mikroelementy, zawarte w czekoladzie: potas, magnez, wapno, fosfor, żelazo, cynk i miedź oraz witaminy B6, B2, A, E, B3, B12. Najlepiej wybierać tę gorzką, składającą się z minimum 70% miazgi kakaowej. Z takiej czekolady najlepiej przygotowywać domową, aromatyczną czekoladę do picia.
Zobacz przepis na czekoladę na gorąco.
Mleczna, zawierająca do 50% miazgi kakaowej. Większość czekolad dostępnych na rynku ma w sobie jedynie 20%. Reszta to duża ilość mleka, a co za tym idzie - łagodny smak (do wykorzystania w fondue).
Zobacz przepis na czekoladowe fondue z gruszek i biszkoptów.
Warto pamiętać, że biała czekolada jest nią jedynie z nazwy. Nie zawiera, bowiem miazgi kakaowej, a jedynie sporą dawkę tłuszczu kakaowego.
Moda na czekoladę nie przeminie nigdy - tak przynajmniej twierdzi William Curley, ceniony brytyjski cukiernik, kreujący trendy w dziedzinie deserów. Rzeczywiście - czekoladowe smakołyki są nadal na topie, bo jak tu nie zgrzeszyć, kiedy kuszą dekoracyjne pralinki albo subtelne trufle?
Trufle czekoladowe
200 g gorzkiej dobrej czekolady
50 g masła
20 g cukru pudru
20 g posiekanych pistacji
20 g wiórków kokosowych
2-3 łyżki kakao
przepis na 9 szt. Czekoladę zetrzyj na drobnej tarce, rozpuść nad garnkiem z parującą wodą, tak by naczynie z czekoladą nie dotykało lustra parującej wody. Do rozpuszczonej czekolady dodaj cukier oraz masło, wymieszaj i włóż do lodówki na około godzinę. Po schłodzeniu oprósz dłonie kakao. Łyżeczką nabieraj masę czekoladową i dłońmi uformuj kulki. Trzy z nich obtocz w posiekanych pistacjach, kolejne trzy w wiórkach kokosowych, a ostatnie w kakao. Włóż do papierowych muffinkowych foremek i przechowuj w lodówce maksymalnie 2-3 dni.
Autor przepisu: Dorota Biały
Czekolada i pomarańcze to jedno z klasycznych połączeń smakowych. Zobacz nasz przepis na krem czekoladowo-pomarańczowy.
Krem czekoladowo-pomarańczowy
Składniki:
1 sparzona pomarańcza
1 szklanka cukru
Krem:
2/3 szklanki mleka (3
2-proc.)
1/2 szklanki śmietanki (36-proc.)
1 łyżka likieru pomarańczowego (np. Grand Marnier)
kilka kropli olejku waniliowego
1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
12-15 dag gorzkiej czekolady
4 żółtka
3 łyżki cukru
Cienko obierz sparzoną pomarańczę. Skórkę pokrój w wąskie paseczki. Do 3/4 szklanki wody wsyp 3/4 szklanki cukru, podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. Wtedy zagotuj, zmniejsz ogień, podgrzewaj 2 minuty. Dodaj paseczki skórki i gotuj jakieś 15 minut na małym ogniu. Resztę cukru wsyp do innego rondelka, dodaj ugotowaną i osączoną skórkę pomarańczową. Wymieszaj, przykryj, pozostaw na noc w temperaturze pokojowej.
Zrób krem czekoladowy: rozgrzej piekarnik do 175°C. Zagotuj mleko ze śmietaną, likierem, wanilią i startą skórką pomarańczową. Zdejmij z ognia, dodaj czekoladę, mieszaj, aż się rozpuści. Ubij żółtka z cukrem. Ostrożnie, cały czas ubijając, dodaj je do gorącej czekolady. Przecedź przez sitko do żaroodpornych porcelanowych foremek, ustaw na blasze i wlej tyle wody, aby sięgała do połowy wysokości foremek. Przykryj folią aluminiową, zapiekaj około 40 minut. Gotowy krem ostudź, a potem przykryj folią i wstaw na noc do lodówki. Przed podaniem posyp kandyzowaną skórką pomarańczową.
Źródło: Nowa Kuchnia Polska
Zobacz przepis na mus kawowo-czekoladowy lub przepis na boca negra - ciasto czekoladowe z papryką.
Ciągle spragniony czekolady?
Zobacz przepisy na Ciasta (bardzo) czekoladowe i zainspiruj się kolejnymi słodkimi pomysłami.
Mówiąc o czekoladzie nie można nie wspomnieć o Meksyku i kuchni mieszkańców ojczyzny czekolady. Czekolada pita na sposób meksykański w niczym nie przypomina słodkiego, gorącego napoju, jaki znamy z kawiarni i czekoladziarni. Popularny w południowej części Meksyku napój to zimny płyn stanowiący mieszaninę ziaren kakaowca, mączki kukurydzianej oraz sproszkowanej chili.
Innym tradycyjnym daniem jest mole poblano z kurczakiem , gdzie sos przygotowuje się z czekolady i papryczek chili. Posiłek ten spożywany jest z okazji świąt. To jednak nie jedyna wytrawna potrawa w której wykorzystuje się czekoladę. Zobacz nasz przepis na polędwiczki z sosem czekoladowym oraz przegrzebki w sosie czekoladowym.