Smakołyki na Dzień Czekolady

12.04.2016 07:40
Łasuchy kochają mleczną, konserwatyści wierni są gorzkiej. Z orzechami, z nadzieniem, owocami lub bitą śmietaną. Dziś Dzień Czekolady, więc trzeba świętować. Zobacz nasze przepisy na czekoladowe smakołyki.
1 Czekoladowy deser autorstwa Bożeny Sikoń Czekoladowy deser autorstwa Bożeny Sikoń Fot. BBS

Czekoladowe dzieła sztuki

Pierwszymi smakoszami czekolady byli Majowie. Do Europy przybyła dopiero w XIV wieku za sprawą Hiszpanów. Początkowo czekolada była znana tylko w formie gorącego napoju, aromatyzowanego wanilią, który Europejczycy dosładzali cukrem.
Przełom przyszedł wraz z rewolucją przemysłową. Dzięki rozwojowi nauki i techniki możliwe stało się m.in. oddzielanie masła kakaowego od suchej części kakao, zaczęły powstawać pierwsze fabryki czekolady, stworzono pierwsze czekoladowe tabliczki i batoniki.

Dziś cukiernicy prześcigają się w zamienianiu czekolady w prawdziwe dzieła sztuki, korzystając z jej właściwości plastycznych, pięknego koloru i niepowtarzalnego smaku.

Czekoladowe tornado

Biszkopt: 2 duże jaja
60 g cukru
60 g mąki
30 g kakao
30 g masła
Mus czekoladowy:
70 g + 80 g cukru
6 żółtek
3 białka
15 g kakao
200 g śmietanki 30 proc.
100 g masła
250 g czekolada 71 proc. kakao
ok.50 ml whisky lub brandy (do smaku)
100 g konfitur z czarnej porzeczki

Do przygotowania deseru potrzebujesz 1 biszkoptu czekoladowego, czekoladowego musu z whisky, konfiturę z czarnej porzeczki oraz dodatków do podania: czekolady i sosu z czarnej porzeczki.

Przygotuj biszkopt: Wymieszaj mąkę z kakao, rozpuść masło i ubij jaja z cukrem. Do ubitych jajek stopniowo dodawaj mąkę z kakao i delikatnie mieszaj. Wlej rozpuszczone masło (nie może być gorące), całość dokładnie i delikatnie połącz. Ciasto przełóż do natłuszczonej tortownicy o średnicy 20 cm i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C na ok. 20-25 min. Upieczony biszkopt powinien być pulchny. Po ostygnięciu zetnij nożem górną warstwę (skórkę) ciasta. Na biszkopt rozsmaruj nieregularnie konfiturę. Przygotuj mus: W misce o zaokrąglonym dnie wymieszaj żółtka, 80 g cukru, kakao oraz śmietankę i postaw na garnku z gotującą się wodą (dno miski nie może dotykać powierzchni wody). Mieszaj, aż masa lekko zgęstnieje. Zdejmij z garnka i mikserem dalej ubija masę dodając masło, rozpuszczoną czekoladę i alkohol. Na koniec dodaj ubite na sztywno białka z cukrem i delikatnie połącz wszystko razem, mieszając łyżką a nie mikserem. Mus wyłóż na biszkopt z konfiturą - bezpośrednio do tortownicy lub poporcjowany w foremkach.

Autor przepisu: Bożena Sikoń

2

Domowe muffiny i suflety

Czekolada i kakao to produkty łatwo dostępne, chętnie wykorzystywane do domowych wypieków. Powszechnie wiadomo, że jej spożywanie pobudza produkcję endorfin i poprawia samopoczucie, ale prawda jest taka, że i samo przygotowanie dekoracyjnych babeczek i ładnie prezentujących się sufletów może przynieść wiele satysfakcji...

Zobacz przepis na babeczki podwójnie czekoladowe i na suflet czekoladowy.

3 Czekolada na gorąco Czekolada na gorąco Fot. Shutterstock

Czekoladowa prostota

Najprostsze pomysły są ponoć najlepsze. Dobra czekolada nie wymaga dodatków, by zasłużyć na miano pełnoprawnego deseru. Usprawiedliwieniem dla łasuchów będą cenne mikroelementy, zawarte w czekoladzie: potas, magnez, wapno, fosfor, żelazo, cynk i miedź oraz witaminy B6, B2, A, E, B3, B12. Najlepiej wybierać tę gorzką, składającą się z minimum 70% miazgi kakaowej. Z takiej czekolady najlepiej przygotowywać domową, aromatyczną czekoladę do picia.

Zobacz przepis na czekoladę na gorąco.

Mleczna, zawierająca do 50% miazgi kakaowej. Większość czekolad dostępnych na rynku ma w sobie jedynie 20%. Reszta to duża ilość mleka, a co za tym idzie - łagodny smak (do wykorzystania w fondue).

Zobacz przepis na czekoladowe fondue z gruszek i biszkoptów.

Warto pamiętać, że biała czekolada jest nią jedynie z nazwy. Nie zawiera, bowiem miazgi kakaowej, a jedynie sporą dawkę tłuszczu kakaowego.

4 Trufle czekoladowe Trufle czekoladowe Fot. Bogdan Biały

Trufle, praliny

Moda na czekoladę nie przeminie nigdy - tak przynajmniej twierdzi William Curley, ceniony brytyjski cukiernik, kreujący trendy w dziedzinie deserów. Rzeczywiście - czekoladowe smakołyki są nadal na topie, bo jak tu nie zgrzeszyć, kiedy kuszą dekoracyjne pralinki albo subtelne trufle?

Trufle czekoladowe

200 g gorzkiej dobrej czekolady
50 g masła
20 g cukru pudru
20 g posiekanych pistacji
20 g wiórków kokosowych
2-3 łyżki kakao

przepis na 9 szt. Czekoladę zetrzyj na drobnej tarce, rozpuść nad garnkiem z parującą wodą, tak by naczynie z czekoladą nie dotykało lustra parującej wody. Do rozpuszczonej czekolady dodaj cukier oraz masło, wymieszaj i włóż do lodówki na około godzinę. Po schłodzeniu oprósz dłonie kakao. Łyżeczką nabieraj masę czekoladową i dłońmi uformuj kulki. Trzy z nich obtocz w posiekanych pistacjach, kolejne trzy w wiórkach kokosowych, a ostatnie w kakao. Włóż do papierowych muffinkowych foremek i przechowuj w lodówce maksymalnie 2-3 dni.

Autor przepisu: Dorota Biały

5

Jak mus, to mus czekoladowy

Czekolada i pomarańcze to jedno z klasycznych połączeń smakowych. Zobacz nasz przepis na krem czekoladowo-pomarańczowy.

Krem czekoladowo-pomarańczowy

Składniki:
1 sparzona pomarańcza
1 szklanka cukru
Krem:
2/3 szklanki mleka (3
2-proc.)
1/2 szklanki śmietanki (36-proc.)
1 łyżka likieru pomarańczowego (np. Grand Marnier)
kilka kropli olejku waniliowego
1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
12-15 dag gorzkiej czekolady
4 żółtka
3 łyżki cukru

Cienko obierz sparzoną pomarańczę. Skórkę pokrój w wąskie paseczki. Do 3/4 szklanki wody wsyp 3/4 szklanki cukru, podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. Wtedy zagotuj, zmniejsz ogień, podgrzewaj 2 minuty. Dodaj paseczki skórki i gotuj jakieś 15 minut na małym ogniu. Resztę cukru wsyp do innego rondelka, dodaj ugotowaną i osączoną skórkę pomarańczową. Wymieszaj, przykryj, pozostaw na noc w temperaturze pokojowej.
Zrób krem czekoladowy: rozgrzej piekarnik do 175°C. Zagotuj mleko ze śmietaną, likierem, wanilią i startą skórką pomarańczową. Zdejmij z ognia, dodaj czekoladę, mieszaj, aż się rozpuści. Ubij żółtka z cukrem. Ostrożnie, cały czas ubijając, dodaj je do gorącej czekolady. Przecedź przez sitko do żaroodpornych porcelanowych foremek, ustaw na blasze i wlej tyle wody, aby sięgała do połowy wysokości foremek. Przykryj folią aluminiową, zapiekaj około 40 minut. Gotowy krem ostudź, a potem przykryj folią i wstaw na noc do lodówki. Przed podaniem posyp kandyzowaną skórką pomarańczową.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Zobacz przepis na mus kawowo-czekoladowy lub przepis na boca negra - ciasto czekoladowe z papryką.

Lekka lub płynna konsystencja sprzyja wzbogacaniu kakaowych deserów o aromat, który urozaici ich smak. W przepisach na krem i mus z czekolady użyto popularnych i dobrze komponujących się z czekoladą dodatków: kawy, pomarańczy i papryki.
6 Sernik czekoladowy Sernik czekoladowy Fot. Volha Harchychka - Fotolia

Jeszcze więcej czekolady

Ciągle spragniony czekolady?
Zobacz przepisy na Ciasta (bardzo) czekoladowe i zainspiruj się kolejnymi słodkimi pomysłami.

7

Pikantnie i wytrawnie

Mówiąc o czekoladzie nie można nie wspomnieć o Meksyku i kuchni mieszkańców ojczyzny czekolady. Czekolada pita na sposób meksykański w niczym nie przypomina słodkiego, gorącego napoju, jaki znamy z kawiarni i czekoladziarni. Popularny w południowej części Meksyku napój to zimny płyn stanowiący mieszaninę ziaren kakaowca, mączki kukurydzianej oraz sproszkowanej chili.

Innym tradycyjnym daniem jest mole poblano z kurczakiem , gdzie sos przygotowuje się z czekolady i papryczek chili. Posiłek ten spożywany jest z okazji świąt. To jednak nie jedyna wytrawna potrawa w której wykorzystuje się czekoladę. Zobacz nasz przepis na polędwiczki z sosem czekoladowym oraz przegrzebki w sosie czekoladowym.

http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/2,87561,,Poledwiczki_z_sosem_czekoladowym,,59748912,9495.html
Komentarze (1)
Smakołyki na Dzień Czekolady
Zaloguj się
  • Gość: Podpisz się

    Oceniono 3 razy -3

    Wyborny tort czekoladowy, elegancki, naprawdę pyszny http://slonecznysmak.blogspot.com/2013/01/tort-czekoladowy.html

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX