Co jeść w maju?

Soczyste truskawki, rabarbar i szparagi to gwiazdy majowego stołu. Po długich miesiącach zimy, czas na coś kolorowego i pełnego witamin. Sprawdź, czym cieszyć podniebienie pod koniec wiosny.
Tartaletki z kremem waniliowym i truskawkami Tartaletki z kremem waniliowym i truskawkami Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agenc

Truskawki

Pierwsze truskawki są jak radosny zwiastun słonecznego lata. Ich smak, zapach i intensywny kolor przywodzą na myśl najmilsze wspomnienia z dzieciństwa. Jedząc je, dostarczamy naszemu organizmowi zdrowej dawki cennych witamin: C, A, B1, B2, PP oraz minerałów takich jak wapń, fosfor, żelazo, magnez i mangan.

Wśród ponad dwudziestu odmian truskawek, pojawiających się w naszych sklepach w różnych porach roku, znajdziemy również takie, które swoim smakiem przypominają  ananasa. To dopiero owocowa niespodzianka.

W maju szukajmy polskich truskawek wczesnych i średniowczesnych odmian takich jak na przykład Dukat. Będą smakować znakomicie z bitą śmietaną, kremem waniliowym lub jako dodatek do wytrawnych potraw i sałatek.

Zobacz przepis na tartaletki z kremem waniliowym i truskawkami.

Tartaletki z kremem waniliowym i truskawkami

Szaszłyki z truskawek i sera z niebieską pleśnią grillowane na gałązkach sosny

Składniki na 1 porcję:
5 truskawek
100 g sera z niebieską pleśnią
2 gałązki sosny

Na długie patyczki nabijaj połówki truskawek i kawałki sera. Na ruszcie ułóż gałązki sosny, nad nimi szaszłyki. Grilluj do momentu, aż ser zmięknie.

Autor: Wiesław Bober

 Fot. Łukasz Zandecki / Agencja G

Rabarbar

Rabarbar to nazwa rodzaju roślin, do którego należy ok. 20 różnych gatunków. Jeden z nich, rabarbar dłoniasty, był uprawiany i stosowany jako roślina lecznicza w Chinach już kilka tysięcy lat temu. Rabarbar, który pojawia się w naszej kuchni to rabarbar ogrodowy (Rherum rhaponticum). Kwaskowate łodygi tego warzywa najczęściej wykorzystujemy w deserach, np. jako dodatek do ciast lub do przygotowania soków i kompotów.

Rabarbar cieszy się dużą popularnością w Wielkiej Brytanii, gdzie sezon na to warzywo przez zdecydowanie dłużej, niż w Polsce. Spośród klasycznych, brytyjskich deserów z jego udziałem warto wspomnieć o rabarbarowym crumble (rabarbar zapiekany pod kruszonką) oraz rhubarb fool, czyli deserze z duszonym rabarbarem i bitą śmietaną.
Osobą, która spopularyzowała rabarbar na Wyspach był ogrodnik Joseph Myatt. Według anegdoty, na początku XIX wieku, by przekonać kupców na londyńskim targu Borough Market do rubinowych łodyg, Myatt rozdawał sprzedawcom smakowite ciasto z rabarbarem.

Dowiedz się więcej o rabarbarze

Zobacz przepis na rabarbarowy placek z bezą

Sorbet rabarbarowy Sorbet rabarbarowy Fot. Łukasz Zandecki / AG

Sorbet rabarbarowy

40 dag rabarbaru
1/2 szklanki wody
12 dag cukru
1/2 butelki półsłodkiego wina musującego

Rabarbar umyj, obierz i pokrój na kawałki. Dodaj wodę i cukier, duś pod przykryciem około 10 minut. Gdy lekko przestygnie, zmiksuj. Mus rabarbarowy przełóż do salaterki i wstaw do zamrażarki na 2-3 godziny. Mieszaj energicznie co pół godziny, zeskrobując tworzące się lodowe kryształki. Gotowy sorbet podawaj w pucharkach polany bardzo zimnym winem musującym.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Botwina Botwina Fot. Shutterstock

Botwina

Botwina to młody burak ćwikłowy, a dokładniej jego liście i korzenie. Zielone liście botwinki nierozerwalnie kojarzą się z wiosennym chłodnikiem, ale to nie koniec możliwości, jakie daje w kuchni. Poszatkowane łodygi można też wykorzystać do przygotowania nadzienia do pierogów, wytrawnych tart albo zapiekanek.
Dania z botwiną warto łączyć jednak z produktami mlecznymi, bo zawarte w niej szczawiany mogą powodować niedobory wapnia.

Zobacz przepis na zapiekankę rybną z pomidorami.

Chłodnik litewski Chłodnik litewski

Chłodnik litewski

duży pęczek boćwiny wraz z młodymi buraczkami
2 ogórki
pół szklanki posiekanego koperku
2 łyżki posiekanego szczypiorku
2 jajka ugotowane na twardo
2 ząbki czosnku
6 szklanek kefiru lub naturalnego jogurtu (nie słodzonego!)
pół szklanki kwaśnej śmietany

Boćwinkę wypłukać i posiekać, buraczki cieniutko obrać i pokroić w kostkę. Włożyć do garnka, zalać niedużą ilością wody (ok. pół szklanki) i dusić ok. 10 min. Odstawić do ostygnięcia. Wymieszać z kefirem i śmietaną, dodać zgnieciony czosnek, szczypiorek, koperek i pokrojone w drobną kostkę ogórki, posolić do smaku, odstawić na kilka godzin do lodówki. Podawać z połówkami jajka na twardo.
Jeśli ktoś lubi wersję bardziej kwaśną, do gotowanej boćwinki dodać można garść liści świeżego szczawiu. W wersji klasycznej do chłodnika dodaje się obrane szyjki rakowe lub kawałki pieczonej cielęciny, piersi z kury czy indyka.

Białe szparagi Białe szparagi Fot. Shutterstock

Szparagi białe

Kolor szparagów uzależniony jest od sposobu ich uprawy. Białe szparagi okrywane są ziemią, by nie miały dostępu do światła, podczas gdy zielone zaś rosną swobodnie. Odcięcie od światła chroni białe szparagi przed zmianą koloru. Choć zdania są zwykle podzielone, białe szparagi uważa się za delikatniejsze i wykwintne. Są nieco bardziej wymagające w obróbce - ze względu na gorzkawość zewnętrznej warstwy, białe szparagi lepiej obierać przed gotowaniem.

Kupując szparagi, warto wybierać te jędrne i bez zielonych przebarwień. Szparagi w sklepie powinny stać w wodzie, a ich dolne końcówki powinny być niewysuszone. Ważna jest również ich grubość (ok. 1 cm). Zbyt grube szparagi nie będą smaczne. Nie kupujmy również szparagów zbyt cienkich, po których, ze względu na konieczność ich obierania, może nic nie pozostać.

Białe szparagi obieramy z twardych końców od strony korzeni oraz ze skórki, by ugotowane warzywa nie były łykowate. Skórkę zdejmujemy zaczynając od dołu łodygi, a im bliżej pączka tym cieniej.

Jasne odmiany szparagów gotujemy dłużej niż szparagi zielone. Ustawiamy je pionowo, związane w pęczek nitką i zwrócone główkami do góry. Białych szparagów nie należy solić.

Obierki z białych szparagów można też wykorzystać do ugotowania szparagowego bulionu o wyrazistym aromacie.

Zobacz przepis na dwukolorowy krem ze szparagów.

Szparagi z łososiem - potrawa Witka Iwańskiego Szparagi z łososiem - potrawa Witka Iwańskiego Zdjęcia: Agata Jakubowska i Kuba Mount

Szparagi z łososiem

1 łyżka musztardy francuskiej
1 łyżeczka miodu
sól
pieprz
3-4 łyżki oliwy
2 plastry wędzonego łososia
1 razowa grzanka, pomidorki koktajlowe do dekoracji

Obieramy i gotujemy białe i zielone szparagi. Grillujemy białe na elektrycznym grillu lub patelni grillowej, po 2 min z obu stron, aż zbrązowieją. Zielonym obcinamy główki (tylko one będą potrzebne). Z musztardy, miodu, soli, pieprzu i oliwy robimy dressing, mieszamy go z główkami szparagów. Białe szparagi układamy na łososiu, polewamy dressingiem. Podajemy z grzanką, ozdobione pomidorkami.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Szparagi zielone

Zielone szparagi to całe spektrum kulinarnych możliwości. Podobnie jak ze szparagów białych, możemy z nich przygotować zupę krem, ale znakomicie sprawdzą się jako składnik sałatek, wytrawnych tart czy zapiekanek.

Przed zakupem należy zwrócić uwagę na sposób ich przechowania (szparagi nie powinny być wystawiane na słońce i trzymane bez wody - w takich warunkach szybko tracą świeżość). Główki i końcówki nie powinny być suche i popękane. Smaczne będą szparagi sprężyste i skrzypiące przy ich pocieraniu. Cienkie zielone sztuki nadają się do jedzenia na surowo. Do gotowania warto wybrać te grubsze.

Zielonych szparagów nie należy obierać przed gotowaniem (np. na parze), które nie trwa dłużej niż 3-4 minuty. Doprawiamy je dopiero po wyjęciu z wody, do której można ewentualnie dodać szczyptę cukru lub soku cytrynowego.

Zobacz przepis na szparagi w koszulkach z ciasta francuskiego.

Szparagi z korzeniem imbiru Szparagi z korzeniem imbiru Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Szparagi z imbirem

Szparagi z imbirem

Składniki:
2 pęczki zielonych szparagów
2 szalotki lub cebulki dymki
2 cm korzenia imbiru
2 ząbki czosnku
1 papryczka chili (opcjonalnie)
sól
olej do smażenia
sos: 4 łyżki sosu ostrygowego
1 łyżka oleju sezamowego
4 łyżki wody
prażony sezam do posypania

Przygotuj szparagi: warzywa umyj i odłam zdrewniałe końce. Łodygi pokrój ukośnie na 3-4 cm kawałki. Szalotkę i imbir drobniutko posiekaj, czosnek pokrój na plasterki. Z papryczki chili usuń pestki i posiekaj. Na dużej patelni albo w woku rozgrzej olej i wrzuć czosnek, szalotkę i chilli. Smaż, ciągle mieszając, przez około pół minuty. Następnie wrzuć na patelnię szparagi i smaż, często mieszając. Posól do smaku. Przygotuj sos: składniki wymieszaj i kiedy szparagi lekko zmiękną, wlej sos na patelnię. Zagotuj i odparuj sos, aby zgęstniał i oblepił szparagi - powinny być miękkie, ale też jeszcze chrupiące. Przed podaniem posyp uprażonym sezamem.

Autor przepisu: Zuzanna Wiciejowska

Komentarze (8)
Co jeść w maju?
Zaloguj się
  • Gość: sex

    Oceniono 17 razy 15

    A skąd ja mam wytrzasnąć truskawki w maju? Sezon na truskawki to połowa czerwca.

  • Gość: lupynek

    Oceniono 6 razy 4

    Jadłam dziś pierwsze w tym roku białe szparagi, piękne , jędrne,grube z moich okolic.Dobrze obrane, plaska łyżeczka soli i pól łyżeczki cukru i 20 minut gotowania. Kto się waha ,niech choć raz spróbuje. Ważne żeby białe szparagi dobrze obrać od główek z łyk (obieraczka do ziemniaków) ,zielonych nie trzeba. Do tego bułka tarta na maśle .

  • Gość: 3alfa.alfa

    Oceniono 13 razy 1

    Maj to też sezon na szczaw. Widziałem głodne dzieci jak go zżerały z pobocza drogi.

  • Gość: matanzas

    Oceniono 8 razy -8

    Gość: sex
    ---------------4 godziny temu

    Oceniono 3 razy 3

    A skąd ja mam wytrzasnąć truskawki w maju? Sezon na truskawki to połowa czerwca. -----------------

    Z pierwszego z brzegu marketu.....jak byś nie wiedział......

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX