Delicje stworzone dla kobiet

Lodowy deser Melba, tarta Tatin, Pavlova - dań nazwanych na cześć kobiet nie brakuje. Z okazji Dnia Kobiet prezentujemy słynne dania wymyślone przez kobiety lub dla uhonorowania pięknych dam.
Crepes Suzette Crepes Suzette Fot. Shutterstock

Crepes Suzette

Okoliczności powstania tego słynnego, deserowego dania do dzisiaj są tematem dyskusji. Według popularnej wersji historii naleśników, deser miał wymyślić przez przypadek Henri Charpentier, nastoletni kelner Cafe de Paris w Monte Carlo. Pewnego dnia 1895 r. do lokalu zawitał przyszły król Wielkiej Brytanii, książę Walii Edward VII, a Henriemu przypadło w udziale przygotowanie deseru dla szlachetnego gościa. Niestety, w finalnym momencie, alkohol, którym podlano naleśniki zajął się ogniem i całe danie stanęło w płomieniach. Henri spróbował naleśników, stwierdził, ze w smaku nic nie straciły, a wręcz zyskały i zaserwował je księciu. Temu także spodobał się widowiskowy deser i poprosił, by płonące naleśniki nazwać na część jednej z towarzyszącej księciu osób naleśnikami Suzette. Według innej wersji, naleśniki w pomarańczowym sosie nazwano na cześć francuskiej aktorki Suzanne (zdrobniale Suzette) Reichenberg. W jednym z przedstawień, w którym Reichenberg grała pokojówkę, aktorka miała podać na stół naleśniki. By potrawa przykuła uwagę publiczności, a przy okazji nie wystygła, właściciel restauracji, w której je przygotowano wymyślił, by placki sflambirować i płonące wnieść na scenę.

Cr?pes Suzette

Składniki:
Naleśniki: 250 g mąki,
szczypta soli,
2 jajka + 2 żółtka,
500 ml mleka,
3 łyżki cukru,
2 łyżki likieru pomarańczowego (np. Grand Marnier),
3 krople ekstraktu waniliowego,
100 g masła
Sos: 150 g masła,
4 łyżki cukru,
skórka otarta z 1 cytryny,
100 ml soku i 1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy,
75 ml likieru pomarańczowego,
50 ml koniaku

Mąkę przesiej do miski, dodaj sól, jajka oraz żółtko. Stopniowo wlewając mleko mieszaj składniki, aż otrzymasz ciasto o konsystencji rzadkiej śmietany. Dodaj cukier, likier, ekstrakt waniliowy. Wymieszaj, przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na godzinę do lodówki. Tuż przed smażeniem dodaj do ciasta 1 łyżkę stopionego masła i nieco ciepłej wody, jeśli ciasto jest za gęste. Na pozostałym maśle usmaż cieniutkie naleśniki (pierwszy pewnie nie wyjdzie zbyt ładny, ale na pewno będzie smakowity). Usmażone naleśniki odkładaj na talerz i przykryj folią aluminiową, by nie stygły.
Przygotuj sos: w rondelku rozpuść masło, dodaj cukier, wymieszaj, aż cukier się rozpuści. Gdy masło się zezłoci, dodaj sok oraz skórkę z mandarynek i likier pomarańczowy. Zagotuj i zmniejsz ogień. Połową sosu nasącz naleśniki, każdy naleśnik złóż dwa razy na pół i przełóż na patelnię. Podgrzej w pozostałym sosie. Gorące naleśniki polej koniakiem i po chwili podpal. Podawaj płonące.

Przeczytaj więcej o historii Crepes Suzette

Lubisz pomarańcze? Zobacz przepisy na ciasta z pomarańczami

Tarta Tatin Tarta Tatin Fot. Shutterstock

Tarta Tatin

Tego ciasta nie trzeba nikomu przedstawiać. Krucha, maślana tarta z jabłkami, podawana "do góry nogami" należy do klasyki słodkich wypieków i często pojawia się w menu restauracji. Historia słynnej tarty sięga lat 80. XIX wieku, a jej autorstwo przypisuje się Stéphanie Tatin, która wraz z siostrą Caroline prowadziła mały hotel w mieście Beuvron (ok. 150 km od Paryża). Pewnego dnia Stephanie, zajmująca się gotowaniem, zagapiła się i lekko przypaliła jabłka z cukrem na szarlotkę. By jakoś uratować owoce, przykryła je przygotowanym ciastem i wstawiła całą patelnię do piekarnika. Przed podaniem tartę odwrócono, by owoce znów były na wierzchu. Ku zaskoczeniu sióstr, deser bardzo zasmakował gościom hotelu, a z biegiem lat stał się znakiem rozpoznawczym pensjonatu.

Zobacz przepis na Tartę Tatin

Pavlova z truskawkami i marakują Pavlova z truskawkami i marakują Fot. Shutterstock

Pavlova

Pavlova, czyli bezowy tort z bitą śmietaną i owocami zawdzięcza swą nazwę rosyjskiej baletnicy Annie Pavlovej. Deser powstał w latach 20. XX wieku, po tournée Pavlovej po Australii i Nowej Zelandii. To, w którym z krajów wymyślono delikatny deser było tematem licznych dyskusji, jednak najprawdopodobniej bezową Pavlovę po raz pierwszy przygotowano w nowozelandzkim Wellington, w cukierni hotelu, w którym zatrzymała się gwiazda. Puszysta, biała beza miała przypominać tiulową spódniczkę tancerki. Na wierzchu układa się bitą śmietanę oraz egzotyczne owoce, np. kiwi i mango. W sezonie wierzch Pavlovej warto przybrać truskawkami, malinami lub ziarenkami owocu granatu. Sekretem udanego deseru jest to, by beza była wyrośnięta, upieczona i chrupiąca z zewnątrz, ale lekko ciągutkowa w środku. By osiągnąć taki efekt, do ubitych białek dodaje się nieco mączki kukurydzianej.

Pavlova z truskawkami i marakują

Składniki:
6 białek
275 g cukru cukru
1 łyżeczka mączki kukurydzianej
1 łyżeczka białego octu
300 g świeżych truskawek
1 owoc marakui
500 ml śmietanki 30 proc.
Do przygotowania blachy: stopione masło, maczka kukurydziana

Nagrzej piekarnik do 120 stopni Celsjusza. Wyłóż blaszkę do pieczenia pergaminem, posmaruj papier stopionym masłem i oprósz mąką kukurydzianą Białka wbij do metalowej miski, ubijaj elektrycznym mikserem, aż zaczną się formować miękkie czubki. Ubijaj jajka,
stopniowo dodając cukier, aż do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Dodaj mączkę kukurydzianą i ocet, ubij do połączenia składników. Delikatnie przełóż pianę na blachę, formując dysk o średnicy ok. 25 cm. Beza powinna być wysoka. Delikatnie wyrównaj spiczaste czubki. Wstaw do piekarnika, piecz przez 1,5 godziny, do momentu, aż wierzch bezy będzie suchy. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw bezę w środku na jeszcze 1-2 godziny, do całkowitego wystygnięcia. Przed podaniem ubij śmietankę na sztywno i ułóż ją na wierzchu bezy. Natychmiast podawaj.

Zobacz też przepis na Pavlovą z owocami granatu

Melba

Ten legendarny deser jest dziełem mistrza kulinarnego Augusta Escoffiera. Po raz pierwszy przygotowano go w 1892 lub 1893 roku, w londyńskim hotelu Savoy, by uhonorować australijską sopranistkę, Nellie Melbę. Deser podano podczas uroczystej kolacji wydanej na część śpiewaczki. Uwieńczeniem uczty były brzoskwinie podane z waniliowymi lodami i zdobione nitkami z karmelu, które ułożono nie na paterze, ale na lodowej rzeźbie. Po latach Escoffier przygotował deser z okazji otwarcia hotelu Carlton w nieco innej wersji, z dodatkiem malinowego puree.

Melba

Składniki:
4 niewielkie brzoskwinie, ze skórką*
500 ml wody
3 łyżki cukru
250 g malin, świeżych lub mrożonych
500 ml dobrych lodów waniliowych
świeże maliny i jagody, do dekoracji

W garnku połącz cukier z wodą. Podgrzewaj na małym ogniu, aż syrop zacznie się gotować. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Włóż do garnka brzoskwinie i gotuj przez 3-4 minuty, aż zaczną być miękkie. Wyjmij z syropu i zdejmij skórkę. Przekrój na pół, usuń pestki. Odłóż do ostudzenia. Maliny zmiksuj z 1-2 łyżkami syropu na gładkie puree, przetrzyj przez sitko by usunąć pestki. W każdym pucharku ułóż po 2 połówki brzoskwiń i 2 gałki lodów, polej malinowym puree.

RADA: Jeśli chcesz przygotować deser z wyprzedzeniem, możesz pozostawić brzoskwinie na całą noc z zimnym syropie.

*Zamiast świeżych brzoskwiń możesz użyć brzoskwiń z puszki. Nie trzeba ich gotować w syropie.

Zobacz też przepis na Melbę Ilony .

Koktajl Shirley Temple Koktajl Shirley Temple Fot. Shutterstock

Shirley Temple

Imieniem Shirley Temple nazwano bezalkoholowy koktajl, który przygotowuje się na bazie piwa imbirowego i soku pomarańczowego z dodatkiem grenadiny (syropu z granatów). Napój zwykle serwuje się z lodem oraz wisienką maraschino. Jak się uważa, koktajl po raz pierwszy został przygotowany w latach 30. XX wieku przez barmana restauracji Chasen's w Beverly Hills, na prośbę słynnej dziecięcej aktorki Shirley Temple.

Koktajl Shirley Temple

Składniki na 1 porcję:
100 ml piwa imbirowego
50 ml soku pomarańczowego
1 łyżka grenadiny
wisienka maraschino
4 kostki lodu

Do wysokiej szklanki wsyp lód. Dodaj piwo imbirowe, sok pomarańczowy oraz syrop, wymieszaj. Udekoruj wisienką maraschino.

RADA: Zamiast soku pomarańczowego, do przygotowania koktajlu możesz użyć lemoniady lub gazowanego napoju cytrynowego. Wówczas najlepiej zmienić proporcje i dodać takie same ilości piwa imbirowego i napoju.

Gruszki Piękna Helena Gruszki Piękna Helena Fot. Shutterstock

Gruszki Piękna Helena

Choć tego deseru nie stworzono z myślą o pięknej damie imieniem Helena, ani też nie wymyśliła go mistrzyni cukiernictwa o takim imieniu, postanowiliśmy o nim wspomnieć w naszym kobiecym zestawieniu. Nazwa tego klasycznego deseru pochodzi od tytułu operetki "La belle Hél?ne" Jacquesa Offenbacha, a jego recepturę opracował francuski mistrz kulinarny Auguste Escoffier. Podstawą deseru są gotowane w syropie gruszki, które podaje się z lodami waniliowymi, polewą czekoladową oraz kandyzowanymi fiołkami. Zamiast kandyzowanych kwiatków często gruszki posypuje się płatkami migdałów.

Gruszki Piękna Helena

Składniki:
4 jędrne gruszki
125 g cukru
skórka z 1/2 cytryny
sok z 1/2 cytryny
1 laska wanilii
Sos czekoladowy:
150 g ciemnej czekolady (1,5 tabliczki), połamanej na kawałki
100 ml śmietanki kremówki
do podania: lody waniliowe, płatki migdałowe

Do dużego garnka wlej 3 szklanki wody, dodaj cukier, skórkę i sok z cytryny oraz laskę wanilii (przekrojoną) i ziarenka wyskrobane z wanilii. Podgrzewaj mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. W międzyczasie obierz gruszki, pozostawiając ogonki. Delikatnie przytnij na płasko spód gruszek (2-3 mm), tak, by stabilnie stały w pionie. Włóż gruszki do gotującego się syropu i przykryj owoce kawałkiem pergaminu - tak, aby gruszki były całe zanurzone w syropie. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut, aż zaczną być miękkie. Wyłącz ogień pod garnkiem, zestaw garnek z kuchenki. Pozostaw gruszki w syropie do całkowitego wystudzenia (najlepiej włóż je na noc do lodówki).
Przed podaniem przygotuj sos: w rondelku podgrzej śmietankę, a gdy będzie gorąca, zalej nią połamaną czekoladę. Wymieszaj, aż czekolada się roztopi i połączy ze śmietanką. Ugotowane gruszki wyjmij z syropu, odcedź, ułóż na talerzykach, polej sosem czekoladowym i posyp płatkami migdałów. Podawaj z lodami.

Komentarze (2)
Delicje stworzone dla kobiet
Zaloguj się
  • i-meadow

    Oceniono 7 razy 7

    "deseru nie stworzono z myślą o pięknej damie imieniem Helena"

    A o Helenie Trojanskiej to w szkole nie uczyli? ;)

  • karolina88888

    Oceniono 3 razy -3

    A może warto coś wspomnieć o wartości odżywczej podawanych deserów? Przecież dbamy nie tylko o walory smakowe a także zdrowie naszych pań. Deser może być zarówno smaczny jaki wzbogacający dietę w magnez, błonnik czy żelazo,tak jak tu:
    www.udietetykow.pl/czy-dzieci-moga-jesc-slodycze-przepisy-na-desery/

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX