Muffiny pomarańczowe z żurawiną

Składniki:
3/4 szklanki suszonej żurawiny
1/2 szklanki soku z pomarańczy
1 szklanka cukru
2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
100 g masła, miękkiego
kilka kropli esencji pomarańczowej
2 jajka, rozmącone
1/2 szklanki mleka
1 łyżka skórki otartej z pomarańczy

Do rondelka przełóż żurawinę, dodaj sok pomarańczowy. Gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut, wyłącz kuchenkę i odstaw żurawiny do namoczenia.
Nagrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza. Wysmaruj masłem formę do muffinek lub wyłóż formę papierowymi papilotkami.
W misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól, wymieszaj. W drugiej misce utrzyj masło z cukrem na jasną masę. Dodaj jajka, po jednym na raz, cały czas ucierając, a następnie esencję i skórkę pomarańczową. Wymieszaj, aż składniki się połączą. Dodawaj porcjami suche składniki i mleko, wymieszaj. Dodaj odsączone żurawiny i wymieszaj z ciastem.
Przełóż ciasto do przygotowanej formy, napełniając zagłębienia do 3/4 wysokości. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut, aż patyczek wbity w babeczkę wyjdzie suchy. Ostudź na kratce.