Ciasta z pomarańczowego sadu

Gdy w Polsce na drzewach owocowych próżno szukać jeszcze pączków, na Sycylii trwa pełnia sezonu pomarańczowego. Po navelinach, które są gotowe do zbioru już w listopadzie, na koniec zimy przychodzi pora na tarocco i moro - odmiany o pomarańczowo-czerwonawym miąższu czy gorzkie pomarańcze, znakomicie nadające się do konfitur. A skoro sezon na pomarańcze w pełni, czemu nie przygotować z nich pysznych ciast.

Muffiny pomarańczowe z żurawiną

Muffiny pomarańczowe z żurawiną

Składniki:
3/4 szklanki suszonej żurawiny
1/2 szklanki soku z pomarańczy
1 szklanka cukru
2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
100 g masła, miękkiego
kilka kropli esencji pomarańczowej
2 jajka, rozmącone
1/2 szklanki mleka
1 łyżka skórki otartej z pomarańczy

Do rondelka przełóż żurawinę, dodaj sok pomarańczowy. Gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut, wyłącz kuchenkę i odstaw żurawiny do namoczenia.
Nagrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza. Wysmaruj masłem formę do muffinek lub wyłóż formę papierowymi papilotkami.
W misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól, wymieszaj. W drugiej misce utrzyj masło z cukrem na jasną masę. Dodaj jajka, po jednym na raz, cały czas ucierając, a następnie esencję i skórkę pomarańczową. Wymieszaj, aż składniki się połączą. Dodawaj porcjami suche składniki i mleko, wymieszaj. Dodaj odsączone żurawiny i wymieszaj z ciastem.
Przełóż ciasto do przygotowanej formy, napełniając zagłębienia do 3/4 wysokości. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut, aż patyczek wbity w babeczkę wyjdzie suchy. Ostudź na kratce.

Bułeczki pomarańczowe

Niezwykle dekoracyjne bułeczki, z plasterkami pomarańczy.

Bułeczki pomarańczowe

Składniki:
2 jajka
1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
4 łyżki stopionego masła
1.5 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
12 łyżeczek miodu
12 plasterków pomarańczy
masło do formy

Ubij jajka, a gdy będą puszyste, dodaj sok pomarańczowy oraz pokrojone na kawałki miękkie masło. Ubijaj dalej, aż masa będzie gładka, a następnie wymieszaj z przesianą mąką, cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Dołki formy na mufinki posmaruj stopionym masłem, wlej po łyżeczce miodu i ułóż po plasterku pomarańczy. Napełnij ciastem, piecz 30 minut w temp. 180°C. Delikatnie wyjmij bułeczki z foremek, podawaj z plasterkiem pomarańczy u góry.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Zobacz też inne przepisy na desery ze słonecznych cytrusów.

Sernik pomarańczowy Sernik pomarańczowy Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Sernik pomarańczowy

Kremowy, pieczony sernik na spodzie z czekoladowych ciasteczek.

Zobacz przepis na sernik pomarańczowy

Jak przygotowac skórkę z cytrusów?

Przydatne porady - jak przygotować skórkę z cytrusów?

Ciasto czekoladowo-pomarańczowe Ciasto czekoladowo-pomarańczowe Fot. Shutterstock

Ciasto czekoladowo-pomarańczowe

Ciasto czekoladowo-pomarańczowe

Składniki:
150 g masła
100 g ciemnej czekolady
3 jajka
150 g cukru
180 g mąki
2 łyżki gorzkiego kakao
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 ml mleka
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, posiekanej w  kostkę
masło i mąka, do przygotowania formy

Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Wysmaruj masłem prostokątną foremkę i oprósz ją mąką.
Do rondelka przełóż masło i połamaną na kawałki czekoladę. Podgrzewaj na małym ogniu mieszając, aż czekolada się roztopi i połączy z masłem. Zestaw z kuchenki do przestudzenia.
W misce utrzyj jajka z cukrem, aż powstanie jasna, puszysta masa. Dodaj czekoladę z masłem i wymieszaj. Dodaj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i kakao, wymieszaj. Na końcu dodaj mleko i skórkę pomarańczową i znów wymieszaj do połączenia składników. Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj na wierzchu. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy. Odstaw do wystudzenia. Przed podaniem możesz udekorować ciasto cukrem pudrem lub polewą czekoladową.

Tarta pomarańczowa Tarta pomarańczowa Fot. Shutterstock

Tarta pomarańczowa

Tarta pomarańczowa

Składniki:
Na kruche ciasto:
150 g mąki
2 łyżki cukru (najlepiej drobnego cukru do wypieków)
szczypta soli
100 g zimnego masła
2-3 łyżki zimnej wody
Na nadzienie:
150 g masła
2 całe jajka
4 żółtka
150 ml soku wyciśniętego z pomarańczy
150 g cukru
50 ml kwaśnej śmietany
skórka otarta z jednej pomarańczy (4 łyżeczki)
1 łyżeczka esencji waniliowej

Do miski przesiej mąkę, dodaj sól i cukier, wymieszaj. Dodaj zimne masło i wymieszaj z mąką, najlepiej za pomocą widelca lub noża , by powstały drobne okruchy (składniki ciasta możesz też wymieszać w robocie kuchennym, używając ostrza do krojenia). Dodaj zimną wodę i szybko zagnieć jednolite ciasto. Uformuj ciasto w dysk, zawiń w folię spożywczą i przełóż do lodówki na 30 minut. Nagrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj na omączonej stolnicy na grubość ok. 3-4 mm. Wyłóż ciastem formę na tartę o średnicy 25 cm. Dociśnij ciasto do dna i brzegów formy. Odetnij zbędne kawałki ciasta. Ciasto przykryj arkuszem papieru do pieczenia i wysyp na wierzch ceramiczne kulki do pieczenia lub suchą fasolkę. Wstaw do piekarnika i piecz przez 15 minut. Usuń papier z ciężarkami i piecz jeszcze 5 minut. Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostudzenia.
Przygotuj nadzienie. Do miski ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą daj masło i śmietanę. Podgrzewaj mieszając, aż składniki się połączą. Zestaw z garnka.  W drugiej misce utrzyj cukier z jajkami i żółtkami. Ustaw na garnku z gotującą się wodą i podgrzewaj, cały czas ucierając. Dodaj sok z pomarańczy i podgrzewaj, cały czas ucierając, przez 3-4 minuty. Dodaj skórkę z pomarańczy i esencję waniliową oraz masło ze śmietaną. Podgrzewaj, cały czas ucierając, jeszcze 3 minuty. Przełóż masę na podpieczone ciasto, wyrównaj wierzch.  Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz jeszcze 25 minut, aż wierzch będzie zrumieniony. Przed podaniem całkowicie ostudź.

Zobacz też przepis na tartę pomarańczowo-grejpfrutową

Pomarańcze odmiany Tarocco Pomarańcze odmiany Tarocco Fot. Shutterstock

Nie tylko pomarańczowe

Wbrew pozorom, nie wszystkie pomarańcze maja pomarańczowy kolor miąższu. Przykładem są mniej znane u nas pomarańcze odmian Tarocco oraz Moro. Pomarańcze odmiany tarocco mają lekko chropowatą skórkę, a ich miąższ jest pomarańczowy z czerwonymi smugami. Jako ciekawostkę można dodać, że sok z pomarańczy Tarocco zawiera więcej witaminy C niż sok z cytryn.
Moro to odmiana pomarańczy charakteryzująca się ciemnoczerwonym kolorem miąższu. Pomarańcze tej odmiany są bogate w antocyjany, uważane za jedne z silniejszych antyutleniaczy. Inną odmianą o miąższu od pomarańczowo-czerwonego do ciemno-czerwonego jest Sanguinello.
Na koniec warto dodać, że czerwone sycylijskie pomarańcze zostały wpisane na unijna listę produktów o Chronionym  Oznaczeniu Geograficznym (ChOG).

Źródło: InCampagna.pl