Pizza - na co dzień i od święta

Dzień Pizzy przypada co prawda w lutym, ale pizza jest tak dobra i moze miec tak wiele wariantów smakowych i kształtów, że spokojnie możemy sobie robić Dzień Pizzy przynajmniej raz w miesiącu. To znakomity pretekst do tego, żeby przypomnieć sobie, jak znakomicie smakuje. Zwłaszcza, gdy sami ją upieczemy i dobierzemy nasze ulubione dodatki.
pizza pizza pizza

Zawrotna kariera placka

Początki pizzy, choć kojarzy się ona z Italią, sięgają starożytnej Grecji. To tam po raz pierwszy wypiekano okrągłe, płaskie placki, które skrapiano oliwą z oliwek i posypywano ziołami. Powoli stawały się coraz popularniejsze i zawędrowały w rejony dzisiejszych południowych Włoch. Właśnie tam, w Neapolu, w siedemnastym wieku, zaczęto dodawać do nich pomidory i nazwano "pizza", a sprzedawano je wprost na ulicy. Żywili się nimi biedniejsi mieszkańcy miasta, bo były tanie, a przy tym sycące.

Ciasto na pizzę Ciasto na pizzę Fot. 123RF

Na cienkim czy na grubym?

Najważniejsze w dobrej pizzy jest ciasto. Tradycyjne włoskie ciasto jest cienkie i chrupiące. Ale puszyste i bardziej drożdżowe też ma wielu zwolenników.  Oto nasza propozycja ciasta na pizzę:

Ciasto na pizzę

Składniki:
400 g mąki pszennej + więcej, do podsypania ciasta
250 ml ciepłej wody
2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki cukru
1 1/2 łyżeczki soli
1 saszetka suszonych drożdży.

W kubeczku wymieszaj 3 łyżki mąki, pół szklanki wody, drożdże i cukier. Odstaw na 5 minut, by drożdże zaczęły pracować. Wsyp pozostałą mąkę do miski, dodaj sól i wymieszaj. Zrób w środku kopczyka zagłębienie, wlej do niego drożdże, oliwę z oliwek i pozostałą wodę. Wymieszaj ręką, a gdy ciasto zacznie formować się w kulę, przełóż je na posypany mąką blat. Wyrabiaj ciasto, dodając nieco mąki jeśli będzie się kleić. Wyrabiaj ciasto przez 7-10 minut, aż będzie elastyczne. Przełóż do miski wysmarowanej oliwą, przykryj ściereczką. Pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut. Po tym czasie ciasto jest gotowe do dalszej pracy.

Pizza magherita Pizza magherita Fot. Shutterstock

Pizza dla Małgorzaty

Być może taki zupełnie niepozorny placek nie zrobiłby międzynarodowej kariery, gdyby nie to, że w 1889 roku królowa Małgorzata Sabaudzka wybrała się na przechadzkę wśród prostych mieszkańców Neapolu. Zgłodniawszy, zapragnęła spróbować tego, czym raczą się jej poddani. Smak pizzy tak bardzo przypadł jej do gustu, że wkrótce wezwała piekarza Raffaela Esposito do pałacu, prosząc, aby upiekł dla niej placek.

To był przełomowy moment w historii tej potrawy. Esposito, chcąc zachwycić królową, skomponował wyjątkową pizzę z dodatkami w kolorach włoskiej flagi: zieloną bazylią, białą mozzarellą i czerwonymi pomidorami. Małgorzata pochwaliła jego wybór, a tę pizzę zwiemy dzisiaj pizzą margheritą (z wł. Małgorzata) na cześć królowej, która doceniła jej smak. Potrawa błyskawicznie stała się bardzo modna, wkrótce w wielu miastach sprzedawano jej najróżniejsze wariacje i w ten sposób na zawsze zmieniła kuchnię włoską .


Pizza Margherita - przepis

1 puszka pomidorów w zalewie (w sezonie - 500 g dojrzałych, aromatycznych pomidorów)
ząbek czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
szczypta suszonego oregano
sól i pieprz
125 g sera mozzarella
pęczek świeżej bazylii

Przygotuj ciasto według ulubionego przepisu. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj posiekany czosnek i zeszklij. Dodaj pokrojone pomidory z puszki, bez skórki oraz szczyptę oregano. Duś na średnim ogniu przez 10 -15 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Odstaw do wystudzenia.

Nagrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na placek, przełóż na blachę do pieczenia wysmarowaną oliwą i posypaną mąką. Placek posmaruj sosem pomidorowym. Na wierzchu ułóż plastry mozzarelli oraz kilka listków bazylii. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz, aż ser się stopi, a brzegi pizzy przyrumienią. Podawaj od razu.

Źródło informacji: askoxford.com

Pizza z szynką parmeńską i rukolą Pizza z szynką parmeńską i rukolą Fot. Shutterstock

Pizza z szynką parmeńską i rukolą

Pizza z szynka parmeńską i rukolą

Składniki:
1 porcja ciasta na pizzę
2 dojrzałe pomidory, pokrojone w plastry
1 porcja sosu pomidorowego do pizzy
8 plastrów szynki parmeńskiej
pęczek świeżej rukoli
125 g mozzarelli (1 kula)

Nagrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Porcję ciasta podziel na dwie części, z każdej uformuj placek. Przełóż placki na blachę. Posmaruj sosem pomidorowym. Na każdym ułóż plastry pomidorów, a nich plastry mozzarelli. Na wierzchu ułóż po 4 plastry szynki. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 20 minut, aż ser się stopi, a ciasto przyrumieni. Przed podaniem, wierzch pizzy udekoruj rukolą.

Pizza z serem pleśniowym, selerem i orzechami Pizza z serem pleśniowym, selerem i orzechami Fot. Shutterstock

Pizza z serem pleśniowym, selerem i orzechami

Pizza z serem pleśniowym, selerem i orzechami

Składniki:
1 porcja ciasta na pizzę
75 g sera z niebieską pleśnią (np. Gorgonzoli)
125 g mozzarelli (1 kula)
1 mała biała cebula, pokrojona w piórka
2 łodygi selera naciowego, pokrojone w plasterki kawałki
4 łyżki orzechów włoskich, grubo posiekanych
tymianek, sól, pieprz

Nagrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Z ciasta na pizze uformuj placek, przełóż na przygotowaną blachę, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia. Ser pleśniowy okrój w kostkę. Mozzarellę porwij na kawałki lub pokrój w kostkę. Na wyrośniętym placku sera ułóż cebulkę, na niej oba rodzaje sera. Posyp orzechami i selerem naciowym. Wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz przez 15-20 minut, aż brzegi ciasta się zrumienią. Podawaj.

Pizza z kozim serem, gruszka i piniolami Pizza z kozim serem, gruszka i piniolami Fot. Shutterstock

Pizza z kozim serem, gruszka i piniolami

Pizza z kozim serem, gruszka i piniolami

Składniki:
1 porcja ciasta na pizzę
125 g sera koziego (roladki)
2 gruszki
2 łyżki orzeszków pinii
sól, biały pieprz, świeży tymianek

Piekarnik nagrzej do 220 stopni Celsjusza. Z ciasta na pizze uformuj placek, przełóż na przygotowaną blachę, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia. Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne. Pokrój w cienkie plasterki lub kostkę. Wierzch wyrośniętego placka na pizzę skrop oliwą (najlepiej truflową), ułóż kawałki gruszki, dopraw solą, pieprzem i listkami świeżego tymianku. Na wierzchu ułóż pokruszony ser oraz piniole. Wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz przez 15-20 minut, aż brzegi ciasta się zrumienią. Podawaj.