Smaki prosto z gór

Sycąca kwaśnica, pstrągi w słoninie, a może oscypek flambirowany śliwowicą? Po zimowym wypadzie w polskie góry, warto wrócić do tamtejszych smaków w domu. Zobacz nasze przepisy na dania prosto z Beskidów.
Kwaśnica na żeberkach Kwaśnica na żeberkach Fot. BBS

Kwaśnica na żeberkach

Zupa, która najlepiej smakuje w silne mrozy. Kwaśnice przygotowuje się na bazie kiszonej kapusty (dla zakwaszenia, dodaje się jeszcze sok) oraz mięsa (zwykle wieprzowego). Gotową, wyraźnie kwaśną zupę podaje się z ziemniakami i chlebem, więc w zupełności wystarczy za całe danie.

Kwaśnica na żeberkach

Składniki:
600 g wędzonych pasków żeberek
600 g kiszonej kapusty
1 marchew
1/2 selera
1 cebula
5 ząbków czosnku
5 ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
płaska łyżeczka kminku
sól
pieprz

Warzywa obierz i pokrój w kostkę, dodaj żeberka, zalej zimną wodą i ugotuj do miękkości razem z ziołami. Odcedź warzywa z wywaru. Żeberka wyjmij i gdy lekko ostygną, usuń z nich kości. Do wywaru wrzuć posiekaną kapustę i ugotuj do miękkości. Do zupy włóż pokrojone w grubą kostkę mięso z żeberek. Zupę dopraw posiekanym świeżym czosnkiem, solą i pieprzem. Podawaj z gotowanymi ziemniakami.

Autor: Mirek Drewniak

Zobacz też przepis na kwaśnicę po słowiańsku oraz góralską kwaśnicę według przepisu majanaboxing

Pstrąg smażony w słoninie

Zawinięcie ryby w plasterki słoniny, nie tylko urozmaici smak potrawy, ale także zapobiega wysuszaniu mięsa ryby podczas smażenia. Zamiast słoniny, możesz użyć plasterków boczku.

Pstrąg smażony w słoninie glazurowany miodem

Składniki:
4 duże potokowe pstrągi
400 g grubej słoniny
4 łyżki miodu lipowego
duży pęczek koperku
sól, pieprz

Świeże pstrągi oczyść z łusek (najlepiej czystym plastikowym druciakiem do mycia naczyń). Wypatrosz i ostrym nożem usuń skrzela oraz oczy. Dokładnie umyj i osusz. Posól i oprósz pieprzem. Do jamy brzusznej włóż koperek i wstaw ryby na 2 godziny do lodówki. Mocno schłodzoną słoninę pokrój w cienkie plastry i zawiń w nie pstrągi. Smaż na suchej patelni. Pod koniec zlej wytopiony tłuszcz i dodaj miód. Powoli karmelizuj na patelni razem ze smażonymi rybami, do uzyskanie żółto brązowego koloru.

Autor: Mirek Drewniak

Zobacz też przepis na pstrąga faszerowanego w boczku

Oscypek podpalany śliwowicą Oscypek podpalany śliwowicą Fot. BBS

Oscypek podpalany śliwowicą

Znakomita przekąska na wieczór z przyjaciółmi. Oscypka podawaj z dobrym chlebem na zakwasie.

Oscypek podpalany śliwowicą

Składniki:
2 dojrzałe oscypki
3 łyżki masła
1/2 szklanki śliwowicy

Oscypki pokrój na 16 w miarę równych słupków i odstaw na pergaminie do podsuszenia. Masło powoli podgrzewaj do sklarowania i zlej na czystą patelnię. Na rozgrzanym maśle podsmaż szybko ser (dobry oscypek nie powinien się łatwo roztopić), podlej śliwowicą i podpal. Podawaj płonące.

Autor: Mirek Drewniak

Baranina szpikowana ogórkami kiszonymi

Baranina szpikowana ogórkami kiszonymi

Składniki:
1 udziec z młodego barana lub owcy
1 słoik kiszonych domowych ogórków
1 główka polskiego czosnku
sól peklująca
pęczek świeżego rozmarynu

Umyty udziec barani z kością ponakłuwaj ostrym cienki nożem wzdłuż włókien. Ogórki pokrój na podłużne kawałki, obierz ząbki czosnku. W powstałe otwory włóż kawałki kiszonego ogórka, część ząbków czosnku (odłóż 1/3) i gałązki rozmarynu. W pozostałym z kiszenia ogórków kwasie rozpuść sól peklującą i strzykawką z grubą igłą wtłocz solankę w głąb mięsa. Pozostały czosnek rozetrzyj na miazgę i natrzyj nim mięso. Tak przygotowany udziec odłóż na 24 godziny w chłodne miejsce. Po tym czasie mięso włóż do formy do pieczenia i piecz w 130-140 st. C około 90 minut (w zależności od wielkości udźca). Co kwadrans polewaj pieczeń wyciekającym sosem.

Autor: Mirek Drewniak

Boczek szpikowany czosnkiem Boczek szpikowany czosnkiem Fot. BBS

Boczek szpikowany czosnkiem

Sycące danie na zimowe mrozy.

Boczek szpikowany czosnkiem

Składniki:
1 cały boczek surowy (niekoniecznie chudy) bez kości i skóry
1 duża główka czosnku
1 płaska łyżeczka kminku
2 cebule sól pieprz

Mięso rozłóż płasko na desce i wyrównaj ścinając ostrym nożem pozostałości po usunięciu żeber. Pozyskane w ten sposób kawałki mięsa i 1/3 obranego czosnku zmiel na farsz. Aby farsz miał odpowiednią konsystencję po upieczeniu, dolej do jego wyrabiania nawet 1 szklankę zimnej wody, zmielone mięso musi ją wchłonąć. Farsz dopraw mocno solą i pieprzem i odstaw do lodówki. Pozostały czosnek posiekaj, wymieszaj z kminkiem, solą i pieprzem i odstaw na 6-8 godzin. Boczek rozłóż płasko na desce i z jednej strony ostrym nożem natnij na 3/4 powierzchni tworząc kieszeń. Nafaszeruj boczek farszem i zepnij rozcięcie patykami do szaszłyków. Natrzyj z wierzchu czosnkiem roztartym z ziołami. Piecz bez tłuszczu w 160 st. C około 1 godzinę i 20 minut. Wyjmij z naczynia i ostudź. Podawaj na gorąco, pokrojony w plastry (możesz również podawać na zimno).

Autor: Mirek Drewniak

Copyright © Agora SA