Cytrynowe delicje

Ucierane ciasto cytrynowe

Składniki:
4 duże jajka
1 łyżeczka esencji waniliowej
225 g mąki
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
225 g cukru
225 g masła
skórka otarta z 1 dużej cytryny
sok z 1 dużej cytryny (ok. 2 łyżki)
do dekoracji: cukier puder

Nagrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Wysmaruj masłem i oprósz mąką foremkę-keksówkę o długości 25 cm.
Do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia oraz sól, wymieszaj. W drugiej, dużej misce utrzyj masło z cukrem, esencją waniliową oraz sokiem z cytryny na jasną masę. Dodaj mąkę z proszkiem i wymieszaj. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj na wierzchu. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45-50 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy, bez przyczepionych okruszków. Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostudzenia. Przed podaniem posyp wierzch ciasta cukrem pudrem.

Zobacz przepis na cytrynowy keks Waldorf Astoria

oraz przepis na babkę cytrynową

Babeczki cytrynowe

Składniki:
125 g miękkiego masła, pokrojonego na kawałki
125 g cukru
2 ubite jajka
150 g mąki
1 łyżeczka esencji waniliowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka skórki otartej z cytryny

Na krem:
75 g masła
150 g cukru pudru
1 płaska łyżeczka skórki otartej z cytryny
2 łyżeczki soku z cytryny

Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Formę do muffinów wysmaruj masłem i oprósz mąką lub włóż do zagłębień papierowe papilotki.
Do miski przełóż masło i cukier. Utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę. Dodaj łyżeczkę skórki otartej z cytryny oraz esencję waniliową i wymieszaj. Powoli dodaj ubite jajka, cały czas ucierając masę. Dodaj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i wymieszaj. Nałóż porcje ciasta do przygotowanej formy. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 8-10 minut, aż patyczek wbity w środek babeczki wyjdzie suchy. Wyjmij z piekarnika i ostudź na kratce.
Przygotuj krem: w misce utrzyj masło z cukrem pudrem, sokiem z cytryny i skórką na jasna, puszystą masę. Krem powinien być łatwy do rozsmarowania - nie za rzadki, ani nie za gęsty. Udekoruj kremem wystudzone babeczki, podawaj.

Zobacz też przepis na biszkopt z kremem cytrynowym

Deser z cytrynowym kremem mascarpone

Składniki:
1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego
250 g serka mascarpone
125 ml śmietanki kremówki
4 łyżki cukru pudru
sok z 1 cytryny
cukier puder i 1 zielone jabłko, do dekoracji

Nagrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem. Rozwiń ciasto i potnij na kwadraty 6 x 6 cm. Ułóż kwadraty ciasta na blasze, wstaw do piekarnika i piecz zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż ciasto wyrośnie i się przyrumieni.
Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostudzenia. Przygotuj krem. Serek mascarpone rozetrzyj z sokiem z cytryny i cukrem pudrem. Kremówkę ubij i wymieszaj z mascarpone. Odstaw do lodówki na 15 minut do schłodzenia. Kwadraty z ciasta przełóż kremem, tworząc trójwarstwowe "kanapki" (ciasto-krem-ciasto-krem-ciasto). Przed podaniem posyp cukrem pudrem i udekoruj plasterkami jabłka.

Tarta cytrynowa z bezą

Składniki:
Na ciasto: 250 g mąki pszennej
szczypta soli
125 g zimnego masła
1 łyżeczka cukru
1 żółtko
Na krem cytrynowy:
2 duże cytryny, dokładnie umyte i osuszone
4 żółtka
125 g cukru
30 g mąki ziemniaczanej
75 g stopionego masła
200 ml wody
na bezę:
5 białek
250 g cukru pudru

Przygotuj ciasto: Do miski przesiej mąkę z cukrem, dodaj masło pokrojone na kawałki. Przeciekaj widelcem. Dodaj żółtko i 1 łyżkę zimnej wody, czubkami palców zagnieć jednolite ciasto. Uformuj ciasto w kule, zawiń w folię spożywczą i przełóż do lodówki na 30 minut.
Nagrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza. Formę do tarty wysmaruj masłem. Wyjmij ciasto z lodówki, przełóż na stolnicę oprószoną mąką. Rozwałkuj na grubość 4 mm. Przełóż ciasto do formy, dokładnie dociśnij do brzegów naczynia. Przykryj ciast arkuszem pergaminu, wysyp na wierzch suchą fasolkę lub ceramiczne kulki do pieczenia. Odetnij zbędne kawałki ciasta. Wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz przez 10 minut. Usuń papier i piecz jeszcze 5-10 minut, aż ciasto będzie jasnozłote. Wyjmij z pieca i odstaw do wystudzenia. Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 180 stopni.

Przygotuj nadzienie cytrynowe: wyciśnij sok z cytryn i otrzyj z nich skórkę. Wsyp mąkę, cukier i skórkę z cytryny do rondelka, wymieszaj. Dodaj wodę i dokładnie ucieraj, aby powstała gładka masa. Podgrzej zawartość na średnim ogniu, cały czas mieszając. Dodaj masło i wymieszaj, aby otrzymać jednolitą masę. Zdejmij z ognia. Żółtka przełóż do miski i roztrzep widelcem. Dodaj 2-3 łyżki masy i wymieszaj z żółtkami. Przełóż żółtka do rondelka i wymieszaj rózgą. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Zestaw z ognia.
Krem przełóż na upieczony spód z ciasta. Białka ubij z cukrem pudrem na sztywną masę, nałóż na wierzchu kremu cytrynowego. Wstaw tarte do nagrzanego piekarnika, piecz przez 10 minut. Zmniejsz temperaturę do 150 stopni i piecz jeszcze 20-25 minut. Bez powinna być lekko złocista.

Zobacz też przepis na ciasto cytrynowe Marty Gessler oraz przepis na tartę cytrynową