Kuchnia chińska w pięciu smakach

Chiny są równie smaczne, jak wielkie - mówi Tomek Woźniak. - Życia nie starczy, aby spróbować tam wszystkiego (ja sam nie dałem rady). Barbecue w Pekinie? Bardzo proszę: szaszłyki z jeszcze ruszających się skorpionów, z larw, z mięsa młodego rekina, rozgwiazd...
Zbyt egzotycznie? No to proponuję wariacje na temat królowej chińskiej gastronomii, czyli kaczki po pekińsku. Oraz parę innych specjałów, dla których inspiracją była kuchnia państwa środka. Popijamy to wszystko zieloną herbatą lub chińskim piwem.
Wieprzowina z orzechami Wieprzowina z orzechami Fot.M.Klaban

Wieprzowina z orzechami

Wieprzowina z orzechami
(dla 4-6 osób)

2 ząbki czosnku,
1 cebula, 

3 łyżki oleju, 

1/2 kg polędwiczki wieprzowej,
2 łyżki sosu ostrygowego, 

3 łyżki sosu sojowego, 

1 czerwona papryka,
4 łodygi selera naciowego,
garść orzechów nerkowca

Posiekane czosnek i cebulę szklimy na oleju w woku lub na patelni. Dodajemy pokrojone w paski polędwiczki i podsmażamy 10 minut. Wlewamy sosy ostrygowy i sojowy, mieszając. Wrzucamy pokrojoną w paseczki paprykę, seler naciowy pokrojony na kawałki o długości 1 cm, oraz orzechy. Smażymy 2-3 minuty i podajemy. Idealnym dodatkiem do tej potrawy będzie ryż.

Bakłażan z imbirem i chilli Bakłażan z imbirem i chilli Fot.M.Klaban

Bakłażan z imbirem i chilli

Bakłażan z imbirem i chilli
(dla 2 osób)

1 bakłażan,
3 łyżki oleju,
2 ząbki czosnku,
kawałek imbiru (3 cm),
1 papryczka chilli,

Bakłażana kroimy w cienkie podłużne plastry. W woku na oleju podsmażamy przez minutę posiekany czosnek, imbir i chilli. Wrzucamy bakłażana i smażymy, mieszając szpatułką i dociskając do ścian woka.

Kurczak słodko-kwaśny Kurczak słodko-kwaśny Fot. marcin Klaban

Kurczak słodko-kwaśny

Kurczak słodko-kwaśny
(dla 4-6 osób)

4 ząbki czosnku,
kawałek imbiru (2 cm),
1 cebula,
3 łyżki oleju,
1/2 kg piersi kurczaka (4 sztuki),
1 czerwona papryka,
1 zielona papryka,
250 g ananasa z puszki (w kawałkach)
Sos: 1 szklanka soku ananasowego (zalewy z puszki),
3 łyżki keczupu,
1 łyżka cukru,
4 łyżki octu z czerwonego wina,
sok z 1 cytryny

Drobno posiekany czosnek, obrany i starty imbir oraz pokrojoną w słupki cebulę podsmażamy na oleju w woku lub na dużej patelni o grubym dnie. Mieszamy wszystkie składniki sosu, wlewamy do woka, zagotowujemy i pozostawiamy kilka minut na małym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje. Wrzucamy pokrojone w paski piersi kurczaka, paprykę pokrojoną w kostkę oraz ananasa. Smażymy 6-8 minut. Podajemy z ugotowanym ryżem długoziarnistym lub nudlami.

Chrupiące tofu z kiełkami sojowymi Chrupiące tofu z kiełkami sojowymi Fot.M.Klaban

Chrupiące tofu z kiełkami sojowymi

Chrupiące tofu z kiełkami sojowymi
(dla 4 osób)

200 g naturalnego tofu,
2 łyżki oleju,
garść kiełków sojowych,
3 łyżki sosu sojowego,
mały pęczek kolendry

Tofu kroimy w kostkę o boku 1 cm. Smażymy w woku na oleju, cały czas obracając - tofu powinno być złociste z każdej strony. Dodajemy kiełki, sos sojowy, posiekaną kolendrę i smażymy przez minutę.

Ekspresowa kaczka po pekińsku Ekspresowa kaczka po pekińsku Fot.M.Klaban

Ekspresowa kaczka po pekińsku

Ekspresowa kaczka "po pekińsku"
(dla 2 osób)

2 piersi z kaczki (po 150 g),
4 łyżki sosu hoisin,
1 ogórek,
mały pęczek dymki,
naleśniki mandaryńskie lub pszenne tortille

Umyte piersi kaczki smażymy na rozgrzanej suchej patelni teflonowej po 5 minut z każdej strony, najpierw skórą do dołu - wytopi się z niej trochę tłuszczu, dzięki czemu nie trzeba będzie dodawać oleju. Przekładamy mięso na blachę skórą do góry, nacieramy sosem hoisin i pieczemy 30 minut w temp. 200°C. Ogórka kroimy w cienkie słupki, dymkę -  w paseczki, upieczoną kaczkę - w cienkie plastry. Podgrzewamy naleśniki. Kaczkę i wszystkie dodatki podajemy osobno. Każdy z biesiadników zawija sobie w naleśniki kawałki kaczki, ogórka oraz dymki, i macza w sosie.

Omletowe pierożki Omletowe pierożki Fot.M.Klaban

Omletowe pierożki z Yangshuo

Omletowe pierożki z Yangshuo
(12-14 pierożków)

200 g mielonej wieprzowiny,
mały pęczek mięty,
2 łyżki sosu sojowego,
1 łyżka sosu ostrygowego,
1 ząbek czosnku,
1 papryczka chilli,
4 jajka,
3 łyżki oleju ryżowego lub arachidowego,
6 łyżek wody

Mięso mieszamy z posiekaną miętą i doprawiamy sosem sojowym oraz ostrygowym. Dodajemy rozgnieciony czosnek i posiekane chilli - jeśli nie lubimy zbyt ostrych potraw, usuwamy pestki. Wbijamy jajka do miseczki i lekko roztrzepujemy widelcem. Rozgrzewamy w woku olej, aż zacznie lekko dymić. Wlewamy łyżkę rozbełtanych jajek i smażymy jak omlet. Kiedy jajko będzie w środku jeszcze płynne, kładziemy na nie łyżkę mięsa i za pomocą szpatułki zamykamy omlet, tak aby powstał pierożek. Przyduszamy boki, aby się dobrze skleiły i przekładamy gotowy pierożek na talerz. Pierożki w dalszym ciągu będą w środku surowe. Powtarzamy czynności do wyczerpania składników. Na koniec wkładamy gotowe pierożki do woka, wlewamy wodę i dusimy przez 3-4 minuty, do chwili aż woda całkiem wyparuje. Dzięki temu mięso się ugotuje, a pierożki nie staną się zbyt suche.

Pak choi z chilli Pak choi z chilli Fot.M.Klaban

Pak choi z chilli

Pak choi z chilli
(dla 2 osób)

4 kapusty pak choi (można zastąpić kapustą pekińską),
1 mała papryczka chilli,
2 ząbki czosnku,
kawałek imbiru (3 cm),
2 łyżki sosu sojowego

Kapustę dokładnie myjemy i dzielimy na liście. Chilli, czosnek oraz imbir drobno siekamy i przez minutę podsmażamy na oleju w woku lub na patelni. Dodajemy liście kapusty i, cały czas mieszając, smażymy, aż zmiękną, ale w dalszym ciągu pozostaną al dente. Doprawiamy sosem sojowym, smażymy jeszcze minutę i podajemy.

Tiramisu zieloną herbatą Tiramisu zieloną herbatą Fot.M.Klaban

Tiramisu z zieloną herbatą

Tiramisu z zieloną herbatą
(dla 4 osób)

250 g sera mascarpone,
200 ml śmietanki kremówki,
3 łyżki cukru pudru,
1 łyżka chińskiej zielonej herbaty zmiksowanej na proszek,
kawałek gotowego ciasta biszkoptowego (lub 12 podłużnych biszkoptów),
200 ml mocnej kawy (ostudzonej),
4 łyżki słodkiego wina (może być "wino" śliwkowe),
4 łyżki wody,
po kawałku ciemnej i białej czekolady

Mascarpone mieszamy ze śmietanką za pomocą rózgi na jednolitą masę. Masę możemy też lekko ubić - będzie bardziej puszysta. Dodajemy cukier puder i zieloną herbatę, mieszamy. Kawę, alkohol i wodę wlewamy do szerokiego naczynia, w takiej mieszance zwilżamy kawałki biszkoptu (lub biszkopciki). Połowę układamy na dnie miski, pokrywamy połową kremu, znowu przekładamy ciastkami, a na wierzchu kładziemy resztę kremu. Deser wkładamy do lodówki co najmniej na godzinę. Przed podaniem posypujemy startą czekoladą.

Rady Tomka

Do smażenia polecam lekki wok z cienkimi ściankami ze stali. Po pierwsze: kosztuje mniej od woków żeliwnych. Po drugie: jego cienkie ścianki szybko i mocno się nagrzewają - jest więc lepszy do smażenia metodą stir-fry, polegającą na szybkim i ciągłym mieszaniu potrawy w małej ilości dobrze rozgrzanego tłuszczu.

Kapustę pak choi można kupić w sklepach z żywnością azjatycką lub zastąpić kapustą pekińską.

Jeśli zapraszacie gości na chińskie przysmaki, podajcie je tak, jak to robią Chińczycy: ułóżcie kilka dań na dużym obrotowym talerzu umieszczonym pośrodku stołu, by każdy mógł stworzyć sobie własną kompozycję.

Pamiętajcie, że dodając sos sojowy, nie musicie już doprawiać potraw solą!

Więcej przepisów na: tomekwozniak.pl

Copyright © Agora SA