Podziemny krąg warzyw

Zupa krem z białych warzyw
(dla 4-6 osób)

1 średni seler,
2 pietruszki,
1 ziemniak,
2 łyżki masła,
1 litr bulionu warzywnego lub wołowego,
sól i gałka muszkatołowa do smaku,
1 szklanka śmietanki kremówki

Obrane warzywa kroimy w kostkę, zalewamy bulionem, dodajemy masło i dusimy do miękkości. Przecieramy przez sito, doprawiamy solą i gałką muszkatołową. Do zupy wlewamy tyle kremówki, aby otrzymać konsystencję kwaśnej śmietany.

Sałatka z pieczonych buraków z kozim serem i pestkami dyni
(dla 4 osób)

4 średnie buraki,
oliwa,
100 g koziego sera dojrzewającego,
sól morska i pieprz do smaku,
czerwony ocet winny,
2 łyżki pestek dyni

Buraki myjemy, osuszamy i układamy na natłuszczonej blasze. Pieczemy w 220°C, aż zmiękną (około godziny). Studzimy, obieramy i kroimy w plastry. Posypujemy kozim serem pokrojonym w kostkę. Oprószamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą i octem. Pestki dyni podprażamy z odrobiną soli na suchej patelni. Posypujemy nimi sałatkę.

Czarne rzepki z sosem cytrynowym i miętą
(dla 4 osób)

3-4 czarne rzepki średniej wielkości,
100 ml białego wytrawnego wina,
150 ml śmietanki kremówki,
sok wyciśnięty i skórka otarta z 1 cytryny,
sól i pieprz cytrynowy do smaku,
3-4 listki świeżej mięty

Rzepki szorujemy szczoteczką, wrzucamy do osolonej wrzącej wody i gotujemy 10 minut. Odcedzamy, osuszamy i układamy na blasze. Pieczemy w 240°C przez godzinę. Robimy sos. Wino gotujemy, redukując je o połowę, wlewamy śmietankę i sok z cytryny. Odparowujemy, aby sos zgęstniał i zrobił się kremowy. Doprawiamy solą, pieprzem i skórką z cytryny. Rzepki wyjmujemy z piekarnika, lekko studzimy (można obrać ze skórki, ale to niekonieczne). Kroimy w półcentymetrowe plastry, układamy w żaroodpornym naczyniu, polewamy sosem i wstawiamy do piekarnika na 10 minut. Posypujemy posiekanymi listkami mięty. Podajemy do białych mięs. Rzepki mogą też być samodzielnym daniem dla wegetarian.