Smakołyki z restauracji nominowanych na 'Knajpę Roku'

Jesień to czas, gdy od kilku już lat 'Gazeta Stołeczna' oraz warszawska redakcja 'Gazeta Co Jest Grane' przystępują do wyboru Knajpy Roku. Z lokali opisywanych na łamach 'CJG' w ciągu ostatnich 12 miesięcy wybieranych jest pięciu finalistów, spośród których jury wybiera jedną Knajpę Roku. Swojego zwycięzcę wybierają także Czytelnicy. W tym roku nominacje otrzymały restauracje 12 Stolików, Butchery and Wine, Delizia, Doppio oraz Merliniego 5 - każda w innym stylu, ale ciesząca się gronem wiernych fanów, nie tylko z Warszawy.
A co można w nich zjeść? Czym kuszą gości? Ugotuj.to poprosił szefów kuchni nominowanych lokali o przepisy na dania, które ich zdaniem oddają charakter ich kuchni.
Które danie najbardziej Wam się podoba?
Stek z tuńczyka w pistacjach, restauracja 12 Stolików Stek z tuńczyka w pistacjach, restauracja 12 Stolików Fot. Materiały prasowe

Stek z tuńczyka w pistacjach

Stek z tuńczyka w pistacjach
Restauracja 12 Stolików

Składniki:
150 g świeżego tuńczyka
1 ząbek czosnku
pieprz cytrynowy do smaku
oliwa z oliwek extra virgin
30 g pistacji

Stek marynujemy w czosnku, oliwie i pieprzu, wrzucamy na bardzo mocno rozgrzaną patelnię, smażymy przez ok. 1 minutę z każdej strony, zdejmujemy z patelni, następnie spód i wierzch panierujemy w pistacjach i wkładamy na 2 ? 3 minuty do pieca rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza.

Dodatki:
50 g bobu
20 g suszonych pomidorów z zalewie
30 g szyjek rakowych
sól i pieprz do smaku

Bób gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie, potem obieramy. Zalewę z suszonych pomidorów wlewany na patelnię, czekamy aż się nagrzeje, same pomidory kroimy w paseczki. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy szyjki rakowe, przesmażamy, dodajemy bób i pomidory, zdejmujemy z ognia i przyprawiamy.

Emulsja z limety:
50 ml słodkiego szampana
50 g masła
świeża kolendra do smaku

Masło klarujemy, szampana redukujemy, dodajemy sok z limety, redukujemy, dodajemy posiekane liście kolendry i powoli wlewając, intensywnie wkręcamy masło. Sos nie może być ani za kwaśny, ani za słodki.

Pianka:
50 ml mleka kokosowego
20 ml mleka 2% tł.

Mleko kokosowe mieszamy z mlekiem 2%, uzyskaną mieszankę doprowadzamy do wrzenia, odstawiamy na ok. 2-3 minuty, aby wystygła, następnie dowolną techniką ubijamy pianę.

Wykończenie potrawy:
Do głębokiego talerza wlewamy emulsję z limety tak, aby przykryła dno. Na niej układamy bób z dodatkami, a na wierzchu tuńczyka. Dookoła rozlewamy odrobinę piany. Dekorujemy świeżymi ziołami.

12 Stolików
12 Stolików Na Facebooku
ul. Krucza 16/22
Warszawa

Pizzoccheri Valtellinesi , restauracja Doppio Pizzoccheri Valtellinesi , restauracja Doppio Fot. Materiały prasowe

Pizzoccheri Valtellinesi

Pizzoccheri Valtellinesi
Restauracja Doppio

Składniki:
Makaron:

400 g mąki gryczanej
100 g mąki pszennej
250 ml. wody
szczypta soli

Pozostałe składniki:
150 g kapusty włoskiej
250 g ziemniaków
100 g świeżych lub mrożonych liści szpinaku
50 g masła
3 ząbki czosnku
5 listków szałwii
150 g startego sera parmezan
300 g startego sera Bitto lub Fontina


Wymieszać ze sobą oba rodzaje mąki, dodać sól i wodę. Zagnieść ciasto. Rozwałkować na
placki o grubości 1 mm. Pociąć na wstążki o szerokości 0,5 cm i długości 5-7cm.
W dużym garnku zagotować wodę, osolić do smaku.
Wrzucić do wrzącej wody ziemniaki pokrojone w kostkę, kapustę porwaną rękoma na kawałki oraz liście szpinaku. Gotować 6-8 minut. Następnie dodać makaron i gotować razem 6-7 minut.
Odcedzić na durszlaku.
Układać w garnku małymi warstwami makaron z warzywami na przemian z serami a następnie zalać roztopionym gorącym masłem w którym podsmażyliśmy czosnek z szałwią. Przykryć pokrywką na minutę aby sery się rozpuściły. Wymieszać i serwować.

Doppio
www.doppio-cuore.pl
ul. Gałczyńskiego 3
Warszawa

Morbidezza all'arancia, restauracja Delizia Morbidezza all'arancia, restauracja Delizia Fot. Materiały prasowe

Morbidezza all'arancia

Morbidezza all'arancia
Restauracja Delizia


Składniki
(na ok. 8 porcji):

300 g podłużnych biszkoptów do tiramisu
500 g mascarpone
4 żółtka i 2 białka, w temperaturze pokojowej
4-5 łyżki drobnego cukru kryształu
200 ml soku pomarańczowego
30 ml cointreau


Do soku pomarańczowego dodać likier i wymieszać.
Do żółtek wsypać 2 łyżki cukru i utrzeć mikserem na puszysty krem (ucierać przez minimum 15 minut). Dodać mascarpone i wymieszać łyżką.
Białka ubić na bardzo sztywną pianę (najpierw na mniejszych obrotach, później na coraz wyższych). Stopniowo wsypywać pozostały cukier cały czas ubijając. Ubijać jeszcze przez kolejne 3 minuty, a następnie połączyć z masą mascarpone.
Połowę biszkoptów na moment zanurzać w soku. Układać w naczyniach lub w jednym większym naczyniu szklanym lub formie żaroodpornej. Wyłożyć krem, następnie ułożyć drugą warstwę powtarzając nasączanie biszkoptów i układanie kremu.
Deser włożyć na co najmniej 5 godzin do lodówki. Deser podawać schłodzony.

Delizia
www.delizia.com.pl
ul. Hoża 58/60
Warszawa


Polędwiczki wieprzowe alla putanesca, restauracja merliniego 5 Polędwiczki wieprzowe alla putanesca, restauracja merliniego 5

Polędwiczki wieprzowe alla putanesca

Polędwiczki wieprzowe alla putanesca
Restauracja Merliniego 5

Składniki:
(na 7 porcji)
1 polędwiczka wieprzowa (ok. 1 kg)
220 g oliwek kalamata
110 g czarnych oliwek
1 papryka czerwona peperoni lub czuszka
130 g pomidorków cherry
125 g ciasta katafi (można kupić w sklepach ?bomi?)
80 g parmezanu
1 żółtko
120 g papryki pepperoni
80 g miodu
2 cytryny
30 g czosnku
140 g bakłażana
100 g oliwy
100 g masła
30 g maki ziemniaczanej
50 g oliwy smakowej z suszonymi pomidorami
świeże zioła: oregano, tymianek, natka pietruszki


Polędwiczkę oprószamy solą i pieprzem, następnie obsmażamy na oliwie z oliwek, podlewamy wodą, chwilę dusimy, a następnie przekładamy mięso do pieca.
Z żółtka, tartego drobno sera parmezan oraz natki przygotowujemy gładką masę którą podlewamy ciepłym bulionem który pozostał nam ze smażenia mięsa, a całość przelewamy na patelnie i delikatnie podgrzewamy.
Ciasto katafi rozkładamy na płasko, smarujemy masłem, oprószamy solą, pieprzem i ziołami (natka oraz oregano) następnie układamy na całość cienko pokrojone pepperoni, oliwki z masą serową i zawijamy ciasno w roladę którą pieczemy w piecu.
Oliwki zielone oraz czarne kroimy na mniejsze części ,wrzucamy na rozgrzaną patelnie, dodajemy zgnieciony czosnek oraz pomidorki, całość smażymy a na samym końcu dodajemy smażonego bakłażana w mące ziemniaczanej a całość skrapiamy oliwą z oliwek.
Czerwoną paprykę pepperoni rozkrawamy, pozbywamy się pestek ze środka a następnie dusimy ją w miodzie .

Merliniego 5
www.merliniego5.pl

ul. Merliniego 5
Warszawa


Butchery & Wine Butchery & Wine Fot. Bartosz Bobkowski / Agencja Gazeta

Butchery & Wine

Butchery & Wine

Głosowanie

Zagłosuj i wygraj jeden z 10 bonów o wartości 150 zł do wykorzystania na kulturalnysklep.pl

Drogi czytelniku! Zdecyduj, kto powinien wygrać w tym roku! Zagłosuj na jedną z pięciu wybranych przez Macieja Nowaka, recenzenta kulinarnego "Gazety Co Jest Grane", restauracji i wyślij SMS-a z krótkim uzasadnieniem!

12 stolików (ul. Krucza 16/ 22)................kod 1

Butchery & Wine (ul. Żurawia 22)..............kod 2

Delizia (ul. Hoża 58/60)......................kod 3

Doppio (ul. Gałczyńskiego 3)..................kod 4

Merliniego 5 (ul. Merliniego 5).................kod 5

Aby wziąć udział w konkursie wystarczy wysłać SMS-a o treści: KNAJPA.KOD RESTAURACJI.IMIE NAZWISKO I KRÓTKIE UZASADNIENIE (do 160 znaków) pod numer 71466 (cena 1 zł netto + VAT, brutto 1,23 zł), bez polskich znaków (np. KNAJPA.1.JAN KOWALSKI ZA PIEKNY WYSTROJ I SMACZNE DESERY). Wygrywa 10 SMS-ów z najciekawszym uzasadnieniem (nagrody do odbioru według informacji podanej w SMS-ie zwrotnym). Na Wasze SMS-y czekamy do 16 listopada, godz. 18. Najciekawsze opublikujemy.

Regulamin Plebiscytu