Podchmielone menu

Oto pełnia szczęścia: piwo w kuflu i na talerzu. Napitek ten, jak stwierdził kiedyś amerykański uczony i polityk Benjamin Franklin, jest przecież świetnym dowodem na to, że Bóg nas kocha i chce, byśmy byli szczęśliwi.
Zupa cebulowo-czosnkowa na pilznerze Zupa cebulowo-czosnkowa na pilznerze Fot. Robert Sobociński

Zupa cebulowo-czosnkowa na pilznerze

Zupa cebulowo-czosnkowa na pilznerze
(dla 5 osób)

2 kg cebuli,
4 ząbki czosnku,
2 łyżki oliwy,
2 małe (330 ml) butelki piwa typu pilzner,
5-6 szklanek bulionu wołowego,
2 łyżki cukru,
sól, pieprz,
2 łyżki masła,
4 kromki czerstwego żytniego chleba (odcinamy skórkę, miękisz kroimy w kostkę),
świeżo starty parmezan

Pokrojoną w piórka cebulę i roztarty czosnek szklimy na oliwie w rondlu o grubym dnie, mieszając od czasu do czasu - cebula powinna się przyrumienić. Wlewamy butelkę piwa i bulion, przykrywamy, gotujemy na małym ogniu przez 45 minut. Przyprawiamy solą, pieprzem i cukrem. W drugim rondlu topimy masło, wkładamy pokrojony chleb, smażymy na grzanki. Zupę rozlewamy do miseczek, posypujemy grzankami i świeżo startym parmezanem. Drugą butelkę piwa wychylamy w miłym towarzystwie.

Małże w piwie Małże w piwie Fot. Robert Sobociński

Małże w piwie "ale"

Małże w piwie "ale"
(dla 3 osób)

30 niedużych małży w skorupkach,
1/4 szklanki mąki kukurydzianej,
3 roztarte ząbki czosnku,
1/4 szklanki oliwy,
25 dag kiełbasy chorizo,
1 cebula, szczypta chilli w płatkach,
1 butelka (330 ml) piwa ?ale?,
250 ml bulionu rybnego (a jeszcze lepiej ? ugotowanego na skorupkach z małży),
1 duża puszka (800 g) krojonych pomidorów w zalewie,
3 łyżki posiekanego świeżego oregano,
sól, pieprz

 

Odrzucamy wszystkie otwarte małże, pozostałe oczyszczamy z wodorostów i dokładnie szorujemy. Zalewamy zimną wodą i wsypujemy mąkę kukurydzianą. Po 20 minutach wyjmujemy małże i dokładnie płuczemy. W dużym garnku szklimy na oliwie czosnek. Gdy zacznie pachnieć, dodajemy pokrojoną w kostkę kiełbasę chorizo, plasterki cebuli oraz chilli, i dusimy 2-3 minuty. Wlewamy 3/4 piwa, dusimy jeszcze parę minut, dodajemy bulion, pomidory wraz z zalewą i wkładamy małże. Przykrywamy i gotujemy, aż się otworzą. Tym razem wyrzucamy te, które są zamknięte. Przyprawiamy oregano, solą i pieprzem. Podajemy z bagietką. Resztę pysznego piwa, oczywiście, wypijamy.

Schab w galarecie z piwa pszenicznego Schab w galarecie z piwa pszenicznego Fot. Robert Sobociński

Schab w galarecie z piwa pszenicznego

Schab w galarecie z piwa pszenicznego
(dla 3 osób)

50 dag wędzonego lub pieczonego schabu,
12 małych korniszonów,
3 liście laurowe,
5-6 ziaren ziela angielskiego,
1/2 cebuli,
1 łyżka octu jabłkowego,
2 szklanki (500 ml) piwa pszenicznego,
12 g (łyżka + 2/3 łyżeczki) żelatyny,
1 szklanka bulionu wołowego,
sól, pieprz

Schab kroimy na 9-12 plastrów i układamy na 3 talerzach. Na mięsie kładziemy korniszony pokrojone w podłużne plastry. Zagotowujemy bulion z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i cebulą. Gotujemy 5-10 minut. Bulion przecedzamy i wlewamy do niego ocet oraz szklankę piwa. Zagotowujemy i od razu zdejmujemy z ognia. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie (według wskazówek na torebce) i rozpuszczamy, mieszając, w gorącym bulionie. Jeśli powstanie piana, zdejmujemy ją. Przestudzonym bulionem zalewamy mięso z korniszonami i wstawiamy na 4 godziny do lodówki. Galaretę podajemy z żytnim pieczywem. Pozostałe piwko pszeniczne wyjmujemy z lodówki i popijamy nim galaretę

Gruszki w cieście z pilznera Gruszki w cieście z pilznera Fot. Robert Sobociński

Gruszki w cieście z pilznera

Gruszki w cieście z pilznera
(dla 3 osób)

Gruszki:
1/4 szklanki soku pomarańczowego,
1,5 szklanki cukru, skórka z 1 umytej i sparzonej cytryny, cienko obrana i pokrojona w paseczki,
sok z 1 cytryny,
3 duże, jędrne gruszki ? obrane, przekrojone wzdłuż na połówki i oczyszczone z gniazd nasiennych
Ciasto piwne:
1,25 szklanki mąki (ok. 20 dag),
3 łyżki cukru,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
szczypta soli,
2 szklanki piwa typu pilzner,
1 duże, lekko ubite jajko
Oraz: 2 l oleju, cukier puder do posypania

Przygotowujemy gruszki: w szerokim rondlu mieszamy litr wody z sokiem pomarańczowym, cukrem, skórką i sokiem z cytryny. Zagotowujemy, mieszając, a gdy cukier się rozpuści, układamy gruszki ? w jednej warstwie, przecięciem do góry. Gotujemy bez pokrywki na małym ogniu 15 minut: gruszki powinny być miękkie, ale absolutnie nie mogą się rozpadać. Zdejmujemy z ognia, przykrywamy i pozostawiamy w syropie, aż wystygną. Potem wyjmujemy je i kroimy w półcentymetrowe cząstki. Syrop przecedzamy do rondla i gotujemy na dużym ogniu, bez przykrycia, około 10 minut ? powinien odparować i zgęstnieć. Robimy ciasto: mieszamy mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Jajko ucieramy ze szklanką piwa, wlewamy do mąki i mieszamy. Rozgrzewamy olej w rondlu ? powinien być gorący, ale nie może dymić (ok. 180°C, jeśli mamy termometr kuchenny). Cząstki gruszek zanurzamy w cieście i smażymy partiami ? wystarczy po 2 minuty. Wyjmujemy je i kładziemy na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Olej ponownie rozgrzewamy do poprzedniej temperatury i dopiero wtedy wkładamy kolejną porcję gruszek. Tuż przed podaniem skrapiamy owoce syropem i posypujemy cukrem pudrem.Co robimy z drugą szklanką piwa ? nie trzeba tłumaczyć.