Muffiny - upiecz to!

Muffinki dla miłośników orzechów - znajdziecie w nich orzechy włoskie oraz laskowe.

Zobacz przepis na muffiny orzechowe

Muffiny czekoladowe z kremem twarożkowym

250 g mąki
150 g cukru
50 gorzkiego kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
200 ml mleka (tłustego)
2 jajka
75 ml oleju o neutralnym smaku
1/2 łyżeczki esencji waniliowej

Na krem:
125 g serka kremowego (np. Philadelphia)
2 łyżki cukru waniliowego
1/2 łyżeczki soku z cytryny

Nagrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza. Wysmaruj olejem formę do muffinek i wyłóż ją papilotkami
Do miski przesiej mąkę, kakao, cukier, sól i proszek do pieczenia i dokładnie wymieszaj. W drugiej misce wymieszaj jajka, olej, mleko i esencje waniliową. Dodaj ?mokre? składniki do suchy i wymieszaj. Napełnij formę do muffinek do 3/4 wysokości. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 25 minut.
W międzyczasie przygotuj krem: serek utrzyj z cukrem i sokiem z cytryny, dostaw do lodówki do schłodzenia.

Muffiny z borówkami

300 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
150 g cukru
100 g oleju
1 duże jajko, rozbełtane
200 ml maślanki
250 g borówek kanadyjskich

Nagrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza. Wysmaruj olejem formę do muffinek. Do miski przesiej mąkę, cukier, proszek do pieczenia. Dodaj borówki i obtocz je w mące. W drugiej misce wymieszaj jajko, olej i maślankę. Dodaj mokre składniki do suchych i wymieszaj. Napełnij ciastem foremki do 3/4 wysokości. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 25-30 minut. Ostudź na kratce.

Muffiny poczwórnie czekoladowe

100 g czekolady deserowej
300 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
150 g cukru
szczypta soli
225 mleka
2 jajka
75 g masła, stopionego
1 łyżeczka esencji waniliowej lub 1/2 łyżeczki olejku waniliowego
50 g groszków z białej czekolady
50 g groszków z mlecznej czekolady
50 g groszków z czarnej czekolady

Nagrzej piekarnik do 190 Czekoladę deserową posiekaj na kawałki, przełóż do miski ustawionej nad rondelkiem z gotująca się wodą. Podgrzewaj mieszając, aż czekolada się rozpuści. Zestaw miseczkę z czekoladą z garnka i odstaw na bok do przestudzenia.
Do miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. W kubku wymieszaj jajka, mleko, roztopione masło i stopioną czekoladę oraz esencje waniliową.
Dodaj mokre składniki do suchych i wymieszaj. Dodaj groszki czekoladowe i połącz z ciastem.
napełnij ciastem foremki do 3/4 wysokości. Piecz ok. 25 minut, aż patyczek wbity w muffinkę wyjdzie suchy, bez okruchów.

Muffiny cynamonowe z rodzynkami

300 g mąki pszennej
175 g brązowego cukru
75 ml oleju o neutralnym smaku
1 duże jajko
250 ml mleka
1 1/2 łyżeczki cynamonu
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
100 g drobnych rodzynek

Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Formę do muffinów wysmaruj masłem lub olejem.
Gotuj na małym ogniu ok. 10 minut. Odcedź na sitku.
Do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sól i cynamon. Dodaj cukier i wymieszaj. W kubku wymieszaj olej, mleko i jajko. Dodaj "mokre" składniki do mąki, dodaj rodzynki. Wymieszaj.
Napełnij ciastem foremki na muffinki do 3/4 wysokości. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 25 minut, aż babeczki urosną, a patyczek wbity w środek muffinki wyjdzie suchy, bez okruszków.

Muffiny żurawinowe

300 g mąki + 2 łyżki mąki
100 g owoców żurawiny, świeżych lub mrożonych, grubo posiekanych
150 g cukru
1 1/2łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
skórka otarta z 1 dokładnie umytej pomarańczy
sok wyciśnięty z 1 pomarańczy (ok. 100 ml)
125 g gęstego jogurtu naturalnego (mały kubeczek)
1 jajko
75 g masła, stopionego

Nagrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Formę do muffinów wysmaruj masłem i wyłóż papilotkami.
Weź 2 łyżki maki i oprósz nimi owoce żurawiny.
Do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, skórkę pomarańczową i cukier, dokładnie wymieszaj. W drugiej misce wymieszaj jajko, jogurt, stopione masło i sok z pomarańczy na jednolitą masę. Dodaj "mokre" składniki do suchych i wymieszaj. Dodaj pokrojone żurawiny i połącz z ciastem.
Piecz ok. 25 minut, aż babeczki wyrosną, a patyczek wbity w środek muffinki wyjdzie bez okruszków.

Większość przepisów na muffiny opiera się na tej samej zasadzie. W jednej misce mieszamy wszystkie suche składniki, w drugiej - wszystkie mokre składniki, a następnie dodajemy mokre składniki do suchych.

Sekretem muffinów jest niezbyt dobrze wymieszane ciasto. Jeśli po wmieszaniu mokrych składników nadal widzisz grudki mąki, to dobrze.

Ciasto na muffiny powinno być dość gęste i nie spływać z łyżki przy nabieraniu. Jeśli wydaje ci się zbyt rzadkie, dodaj nieco mąki.

By owoce lub bakalie dodane do ciasta nie opadły na dno, przed dodaniem do ciasta oprósz je delikatnie mąką.

Napełniaj foremki do 3/4 wysokości. W ten sposób zapobiegniesz wylaniu się ciasta poza foremkę, a babeczki będą miały ładny, okrągły wierzch

Jeśli pieczesz muffiny w metalowej formie, użyj papierowych foremek-papilotek. W ten sposób łatwiej będzie doczyścić formę.

To, czy muffinki są upieczone, najlepiej sprawdzać patyczkiem. Pod koniec czasu pieczenia podanego w przepisie, gdy muffinki będą wyrośnięte i zrumienione wbij wykałaczkę w środek babeczki. Jeśli wyjdzie sucha, bez przyklejonych okruchów, to znak, że muffiny są gotowe.

Po wyjęciu z piekarnika, pozostaw muffiny na 5-10 minut w formie, po czym wyjmij je z foremek i odstaw do ostudzenia na kratce.

Muffinki najlepiej smakują w dniu, w którym zostały upieczone. Na szczęście z ich przygotowaniem nie ma dużo kłopotu, więc można je często piec :-)