Ciasto z jabłkami 5 razy

Austriacki strudel z jabłkami, francuska tarta Tatin czy szwajcarski placek z jabłkami i pistacjami - na które się skusisz?
Tarta Tatin Tarta Tatin Fot. Shutterstock

Tarta Tatin

Tarta Tatin to klasyka wśród francuskich wypieków. Jej wynalezienie przypisuje się siostrom Tatin, które chcąc uratować przypaloną tartę z jabłkami, wybrały z niej skarmelizowane owoce i ponownie zapiekły je pod warstwą francuskiego ciasta.

Zobacz przepis na: Tarta Tatin

Zobacz przepis na: Tarta Tatin z jabłkami i orzechami

Zobacz przepis na: Tarta Tatin z gruszkami

Kuchenprofi - Forma do Tarty
w okazje.info
Strudel z jabłkami Strudel z jabłkami Fot. Shutterstock

Studel z jabłkami

Obok tortu Sachera, to chyba najpopularniejszy wypiek kuchni austriackiej. Podawaj go z lodami, bitą śmietaną lub sosem waniliowym

Strudel z jabłkami
Składniki:
300 g mąki
1 jajko
180 ml wody
1 łyżka oleju o neutralnym smaku
1 łyżka soku z cytryny
szczypta soli
olej, do posmarowania ciasta

1 kg kwaśnych jabłek
1 łyżeczka cynamonu
100 g rodzynek
50 ml rumu
2 łyżki wody
50 g masła, stopionego
75 g bułki tartej
50 g cukru
sok z cytryny, do jabłek
dodatkowo: mąka, do podsypania ciasta
2-3 łyżki stopionego masła, do posmarowania ciasta

Przygotuj ciasto: do dużej miski wysyp mąkę ze szczyptą soli. Zrób w kopczyku zagłębienie i wbij do niego jajko, dodaj olej, sok z cytryny oraz wodę. Wyrabiaj ciasto rękoma przez ok. 5 minut, aż zaczną pojawiać się w nim pęcherzyki powietrza i będzie elastyczne. Jeśli ciasto będzie się kleić, dodaj nieco mąki. Uformuj ciasto w gładka kulę, przełóż do natłuszczonej miski i posmaruj je niewielką ilością oleju. Przykryj ściereczką i dostaw na 30 minut.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Blache do pieczenia wysmaruj masłem.
Przygotuj nadzienie: Jabłka umyj, osusz i obierz. Rum wymieszaj z dwoma łyżkami ciepłej wody i zalej nim rodzynki. Odstaw do namoczenia. Poprzekrawaj na pół i usuń gniazda nasienne. Pokrój w kostkę. Przełóż do miski i skrop sokiem z cytryny, by nie ciemniały. W rondelku rozpuść masło, dodaj bułkę tratą i smaż na małym ogniu, do zrumienienia. Dodaj cukier oraz cynamon i wymieszaj. Wyłącz ogień i odstaw rondelek na bok.
Na blacie rozłóż duży kawałek czystego płótna i posyp je mąką. Przełóż ciasto na płótno i rozwałkuj na prostokąt tak cienko, jak tylko się da. Odłóż wałek i porozciągaj rękoma ciasto tam, gdzie wydaje się zbyt grube. Posmaruj ciasto zrumienioną bułką tartą. Dodaj odsączone rodzynki do jabłek i wymieszaj. Nałóż jabłka przy krótszym boku ciasta, tak, by zajmowały 1/3 powierzchni prostokąta. Pomagając sobie płótnem, zwiń strudel, zaczynając od części z jabłkami. Sklej brzegi ciasta (grubsze lub nieładne fragmenty boków odetnij ostrym nożem. Delikatnie przełóż zwinięty strudel na blachę i wstaw do piekarnika. Piecz ok. 45 minut, aż strudel się zrumieni. W trakcie pieczenia posmaruj ciasto stopionym masłem

Zobacz też przepis na: Strudel jabłkowy z ciasta filo

Wałek do ciasta nieprzywierający
w okazje.info

Szwajcarski placek z jabłkami

Dla wzbogacenia smaku, do tego ciasta dodaje się pistacje oraz calvados.

Zobacz przepis na Szwajcarski placek z jabłkami

GUARDINI Forma okrągła
w okazje.info

Amerykańska szarlotka - Apple Pie

Prosty placek z jabłkami, zapieczonymi pod kruchym ciastem. Najlepiej smakuje na ciepło, z gałką lodów waniliowych.

Zobacz przepis na Amerykańska szarlotka - Apple Pie

QUISELLE 25cm ZECCHINO
w okazje.info
Niemieckie ciasto z jabłkami Niemieckie ciasto z jabłkami Fot. Shutterstock

Niemieckie ciasto z jabłkami

Składniki:
4 niezbyt duże jabłka
50 g rodzynek
2 łyżki rumu + 1 łyżka wody, do namoczenia rodzynek
150 g masła
125 g cukru
225 g mąki pszennej
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
4 łyżki kwaśnej śmietany
do posypania ciasta: 1 łyżka cukru + 1/2 łyżeczki cynamonu
do formy: masło i bułka tarta lub mąka

Nagrzej piekarnik do 175 stopni. Tortownicę o średnicy 26 cm wysmaruj masłem i posyp mąką lub bułką tartą.
Jabłka umyj, osusz, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Ponacinaj wierzch jabłek wzdłuż, uważając, by nie przeciąć owocu do końca.
W misce utrzyj masło z cukrem na gładką, jasną masę. Dodaj jajka, po jednym na raz, cały czas ucierając. Przesiej mąkę z solą i proszkiem do pieczenia, dodaj do masła z jajkami. Na końcu dodaj śmietanę, esencję waniliową oraz rodzynki i dokładnie wymieszaj. Przełóż ciasto do natłuszczonej formy, na wierzchu ułóż połówki jabłek nacięciami do góry. Posyp cukrem z cynamonem.
Piecz ok. 45-50 minut, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy

Silit Tortownica 26cm
w okazje.info
Komentarze (5)
Ciasto z jabłkami 5 razy
Zaloguj się
  • Gość: bogna

    Oceniono 3 razy 3

    a ile jajek??

  • aga m

    Oceniono 1 raz 1

    a może babeczki z jabłkami cynamonoweszczescie.wordpress.com/2014/10/06/kruche-jablkowe-babeczki-skapane-w-slodkiej-smietankowej-piance/

  • ciotka_ltd

    Oceniono 1 raz 1

    @gandalph

    Masz Bawarczykow czy Tyrolczykow w rodzinie? Bo ja tez robie strudle orzechowe na Boze Narodzenie, ale bez przesady - ze zwyklej brytyjskiej standardowej maki "nierosnacej" wychodzi taki, jaki powinien. Inna rzecz, ze pojecia nie mam,jaka make sprzedaje sie w Polsce.
    Ja tez ciasta nie walkuje - w rekach ksztaltuje kule na placek, mozliwie duzy i cienki (cos tak jak sie robi tortille meksykanskie) a potem na obrus i rozciagac na bibulke.
    A na jablkowy u mnie w domu zawsze jablka sie scieralo na grubej tarce (Bawaria) - przy dodaniu cynamonu i tak ciemnieja.

  • labrador33

    Oceniono 4 razy 0

    Na żadne się nie skuszę, wolę polską szarlotkę.

  • gandalph

    Oceniono 4 razy -2

    Zdjęcie nr 2 i opis to jakaś duża kupa a nie strudel.
    Strudel z jabłkami był dawno, dawno temu tradycyjnym w mojej rodzinie daniem wigilijnym. Ale gdzieś tak od 50 lat tego po prostu nie da się zrobić, bo zniknęły tradycyjne gatunki mąki.
    A tajemnica sukcesu tkwi w tym, że ciasta się nie wałkuje, lecz wyciąga z dużej masy na olbrzymią płachtę o grubości bibuły. (Odpowiednio duże pomieszczenie jest konieczne). I tu właśnie jest problem, z dzisiejszych gatunków mąki nic nie wyjdzie.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX