Gramy w pomidora

Sezon na pomidory w pełni. Objadajmy się nimi do woli i dodawajmy, gdzie tylko się da: do mięs, sałatek, makaronów, a nawet risotta!
Frittata z pomidorami, tymiankiem i salami Frittata z pomidorami, tymiankiem i salami Fot.M.Klaban

Frittata z pomidorami, tymiankiem i salami

(dla 2 osób)

3 łyżki oliwy,
kilka plasterków salami,
4 gałązki świeżego tymianku,
1 czerwony pomidor,
kilka żółtych pomidorków,
1 mała garść zielonego groszku (świeżego lub mrożonego),
3 jajka (od kur z wolnego wybiegu),
sól, pieprz,
bagietka i starty ser do podania,

Podsmażamy na oliwie salami, następnie wrzucamy posiekany tymianek, pokrojone w kostkę pomidory i groszek. Smażymy kilka minut, mieszając, aż pomidory lekko się rozpadną, a salami będzie chrupiące. Wbijamy kolejno jajka (można też wcześniej roztrzepać je w miseczce). Smażąc, poruszamy patelnią, aby jajka równomiernie się ścięły. Doprawiamy sola i pieprzem. Jeśli pod koniec smażenia wierzch frittaty będzie płynny wstawiamy patelnie do piekarnika (temperatura 180 stopni C). Zapiekamy do chwili, aż wierzch się zetnie. Posypujemy serem i podajemy z bagietą.

Szybka sałatka pomidorowa Szybka sałatka pomidorowa Fot.M.Klaban

Szybka sałatka pomidorowa

(dla dwóch osób)

2 czerwone pomidory
kilka żółtych pomidorków,
mała garść czarnych oliwek,
kilka listków mięty i bazylii,
sól i pieprz

Umyte i osuszone pomidory kroimy w drobną kostkę, oliwki siekamy.
Mieszamy z podartymi listkami mięty i bazylii, skrapiamy oliwą i doprawiamy solą oraz pieprzem.

Bruschetta z pomidorami i agrestem Bruschetta z pomidorami i agrestem Fot.M.Klaban

Bruschetta z pomidorami i agrestem

(dla 2 osób)

kilka małych pomidorków (np. truskawkowych)
garść czerwonego agrestu,
kilka listków bazylii
4 łyżki oliwy,
sól, pieprz
4 kromki chleba lub bagietki na zakwasie

Kroimy w drobną kostkę umyte i osuszone pomidory oraz agrest. Mieszamy z posiekana bazylią, skrapiamy oliwą i doprawiamy solą oraz pieprzem. Kromki chleba kładziemy na kilkanaście sekund na rozgrzanym grillu lub opiekamy w tosterze. Na wierzchu układamy porcje pomidorów z agrestem.

Risotto z salsą pomidorową Risotto z salsą pomidorową Fot.M.Klaban

Risotto z salsą pomidorową

(dla 4-6 osób)

4 pomidory (np. malinowe),
kilka listków mięty,
8 łyżek oliwy,
sól, pieprz,
2 ząbki czosnku,
300 g ryżu do risotta (arborio lub carnaroli),
600-800 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
garść startego emmentalera (lub innego żółtego sera o lekko ostrym smaku)

Robimy salsę: siekamy pomidory i miętę, mieszamy z połową oliwy, solimy, pieprzymy.
Robimy risotto: pokrojony w cienkie plasterki czosnek i drobno posiekaną cebulę szklimy w rondlu na reszcie oliwy. Wrzucamy ryż i smażymy, mieszając, aż ziarenka staną się przezroczyste. Zmniejszamy ogień i wlewamy chochelką bulionu, stale mieszając. Gdy ryż wchłonie płyn, dodajemy kolejną porcję.
Gotujemy w ten sposób, aż ryż będzie al dente. Zdejmujemy z ognia, łączymy z serem, solimy i pieprzymy.
Podajemy z salsą pomidorową.

Makaron z mozzarellą i pomidorami Makaron z mozzarellą i pomidorami Fot.M.Klaban

Makaron z mozzarellą i pomidorami

(dla 4-6 osób)

500 g świeżego makaronu jajecznego (linguine lub spaghetti),
3 pomidory (np. malinowe),
pęczek bazylii,
2 kulki mozzarelli di bufala,
sól, pieprz, oliwa,

W garnku zagotowujemy wodę i gotujemy makaron zgodnie z opisem na opakowaniu. Pomidory kroimy w kostkę, listki bazylii i mozzarellę rwiemy na małe kawałeczki.
Ugotowany makaron odcedzamy, mieszamy z pomidorami, mozzarellą, bazylią, doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą.

Owoce morza w czerwonym sosie Owoce morza w czerwonym sosie Fot.M.Klaban

Owoce morza w czerwonym sosie

(dla 4 osób)

4 łyżki oliwy,
4 ząbki czosnku,
500 g owoców morza (ośmiorniczki, kalmary, krewetki, omułki, małże; można użyć gotowej, mrożonej mieszanki),
4 podłużne czerwone pomidory,
1 garść dużych zielonych oliwek,
2 łyżki dużych rodzynek,
1 pęczek natki

W rondlu lub na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy posiekany czosnek. Wrzucamy rozmrożone owoce morza i smażymy 2 minuty. Dodajemy pomidory pokrojone w drobną kostkę, oliwki i rodzynki. Zmniejszamy ogień i gotujemy 5 minut, aż powstanie gęsty sos.
Doprawiamy sola i pieprzem, wrzucamy posiekaną natkę i podajemy.

Kotleciki cielęce z warzywami Kotleciki cielęce z warzywami Fot. M. Klaban

Kotleciki cielęce z warzywami

(dla 4 osób)

4 łyżki oliwy,
3 ząbki czosnku,
2 szalotki lub 1 cebula,
4 kotlety cielęce z kością,
1 cukinia,
1 bakłażan,
4 pomidory,
sól, pieprz, kilka gałązek świeżego tymianku,
1 kieliszek białego wina

Na dużej patelni na oliwie podsmażamy czosnek pokrojony w plasterki. Dodajemy posiekane szalotki lub cebulę i szklimy. Układamy kotleciki i obsmażamy. Wrzucamy cukinie pokrojoną w plasterki oraz bakłażana i pomidory pokrojone w kostkę. Doprawiamy solą i pieprzem, wrzucamy posiekany tymianek.
Wlewamy wino i dusimy pod przykryciem 2-25 minut. Odkrywamy i gotujemy 5 minut, aby sos zgęstniał.

Pomidorowe rady Tomka

Małe pomidorki (np. koktajlowe czy truskawkowe) maja wyjątkowo skoncentrowany smak. Najlepiej jeść je tak po prostu, jako przekąskę albo dodawać do sałatek.

Wszystkie podłużne pomidory świetnie nadają się do sosów, zapiekania i suszenia, bo mają zwykle dużo miąższu i są soczyste.

Mięsiste pomidory (np. malinowe, bawole serca) znakomicie sprawdzają się w zapiekankach, na pizzy i na kanapkach, bo nie mają zbyt wiele soku.

Zwykłe, okrągłe i twardsze pomidory mają zazwyczaj dużo pestek. Do potraw używajcie tylko miąższu, a wykrojone z pomidorów gniazda nasienne możecie zmiksować i podgrzać w rondelku. Następnie zbierzcie z wierzchu gęsty miąższ. Można go używać np. do dressingów.