Tatar trzy razy

Najbardziej znany jest ten z drobno posiekanej polędwicy wołowej, podany z surowym żółtkiem, cebulką i korniszonami. Jednak tatara warto przyrządzić także z surowych ryb - łososia oraz tuńczyka. Podobnie, jak w przypadku klasycznego befsztyka tatarskiego, i tu kluczowa jest jakość produktów. Mięso musi być świeże u i kupione w zaufanym miejscu.
Oto tatar w trzech odsłonach -z tuńczyka, łososia oraz klasyczny - z wołowiny    

Tatar z tuńczyka Tatar z tuńczyka Fot. Shutterstock

Tatar z tuńczyka

Na dwie porcje
200 g surowego tuńczyka (filet)
kilka gałązek drobniutkiego szczypiorku
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka soku z limonki
1/2 łyzeczki miodu
sól morska, czarny pieprz
Do podania: 1/2 awokado, pokrojone w plasterki
1 limonka, pokrojona na ćwiartki
listki rukoli

Mocno schłodzonego tuńczyka drobno posiekaj. Szczypiorek umyj, osusz, drobno posiekaj. Przełóż tuńczyka do miski, dodaj szczypiorek, oliwę, sok z limonki, sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj. Używając miseczki lub foremki wyłóż porcje tatara na talerzyk. Obok ułóż plasterki awokado, po 2 ćwiartki limonki i rukolę. Skrop oliwa z oliwek.

Jeśli lubisz ostre smaki, do tuńczyka możesz dodać 1/4 drobno posiekanej papryczki chilli, bez pestek.

Zobacz tez przepis na tatar śledziowy

Tatar z łososia Tatar z łososia Fot. 123RF

Tatar z łososia

na dwie porcje
200 g surowego łososia (filet bez skóry)
1 łyżka delikatnej oliwy
1 łyżeczka soku cytryny
1/4 łyżeczki skórki otartej z cytryny
sól, biały pieprz
Do podania: sałata, cząstki cytryny, oliwa z oliwek, szczypiorek do dekoracji

Łososia włóż do zamrażarki na ok. 15 minut (mocno schłodzony będzie łatwiejszy do posiekania). Wyjmij łososia z lodówki, drobno posiekaj. Przełóż do miski, wymieszaj z oliwą, sokiem z cytryny oraz skórką cytrynową, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, uformuj porcje i ułóż na talerzach, w towarzystwie cząstek cytryny i ziół.

Tak przygotowany tatar dobrze smakuje z ciemnym pieczywem, np. pumperniklem.

Zobacz tez przepis na tatara z łososia z kolendrą oraz tatara z łososia z czerwonym kawiorem i wasabi

befsztyk tatarski befsztyk tatarski Fot. Shutterstock

Befsztyk tatarski

na dwie spore porcje
300 g polędwicy wołowej, drobno posiekanej
1 łyżeczka kaparów, opłukanych i drobno posiekanych
1 łyżka posiekanej szalotki (lub białej cebuli)
1 łyżeczka szczypiorku, drobno posiekanego
1 łyżeczka pietruszki, drobno posiekanej
1 łyżka oliwy z oliwek
sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
do podania: 2 żółtka jaj uprzednio sparzonych we wrzątku
grzanki z bagietki
korniszony, marynowane prawdziwki

Do miski przełóż mięso, dodaj kapary, szalotkę, zioła, oliwę, sól i pieprz. Wymieszaj. Na talerzu ułóż porcję mięsa, zrób na wierzchu małe zagłębienie i wlej w nie żółtko.
Obok ułóż grzanki, korniszony.

Zobacz też przepis na tatara z jajeczkami przepiórczymi

Więcej o: