A ku ku kukurydza!

O tej porze roku jest najlepsza - słodka, miękka, soczysta. Wystarczy ją ugotować, posypać solą i schrupać. Jednak na tym możliwości się nie kończą. Zobacz nasze pomysły na dania z kukurydzą.
Muffiny kukurydziane Muffiny kukurydziane Fot: Shutterstock

Muffiny kukurydziane z parmezanem

Dodatek kaszki kukurydzianej sprawia, że te muffiny mają piękny, złocisty kolor. Zamiast parmezanu, możesz użyć innego twardego sera o wyrazistym aromacie - wybierz ulubiony. Takie wytrawne babeczki, podane z ziołowym masłem, sprawdzą się jako przystawka przed głównym daniem.

Muffiny kukurydziane z parmezanem

1 1/2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka bardzo drobnej kaszki kukurydzianej + 3 łyżki do posypania muffinów
1 łyżka cukru
1/4 szklanki startego parmezanu (ok. 50 g)
1/2 szklanki ziaren kukurydzy
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka maślanki
1 duże jajko
50 ml oleju o neutralnym smaku
do formy: olej i mąka lub papilotki

Wysmaruj olejem oraz oprósz mąką wnętrze foremek do muffinów. Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
Do średniej miski przesyp mąkę, kaszkę kukurydzianą; dodaj cukier, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj. W osobnym naczyniu połącz olej, maślankę oraz jajko i ubij na jednolitą masę. Dodaj mokre składniki do suchych, wsyp wiórki parmezanu, ziarna kukurydzy i niezbyt dokładnie zamieszaj.
Napełnij ciastem przygotowaną formę, do 3/4 wysokości zagłębień. Z wierzchu posyp kaszką kukurydzianą.
Piecz 30-35 minut, aż patyczek wbity w środek muffinki wyjdzie suchy.
Najlepiej smakują na ciepło, z masłem.

Zobacz tez przepis na słodkie ciasto kukurydziane z Meksyku

Kukurydza z grilla

Przy najbliższej okazji, wrzuć na grilla kolby świeżej kukurydzy. Jeśli nie udało ci się kupić kukurydzy z liśćmi, możesz owinąć kolby folią aluminiową (pomiń wtedy namaczanie kukurydzy)

Kukurydza z grilla z masłem ziołowym

4 kolby świeżej kukurydzy, w liściach
4 łyżki masła
sól, pieprz
do podania: masło ziołowe lub czosnkowe

Kukurydze włóż do miski z wodą i pozostaw na 15 minut do namoczenia (dzięki temu kukurydza nie przypali się na grillu). Wyjmij kukurydze. Odsłoń część liści kukurydzy, nie odrywając ich od kolby. Usuń włókna przykrywające ziarna. Pod liście włóż 1 łyżkę masła, oprósz solą i pieprzem i z powrotem przykryj liśćmi kolbę. Ułóż na średnio rozgrzanym grillu i piecz przez ok. 20-25 minut, czas od czasu obracając kolby. Pod koniec grillowania przełóż kolby z grilla na deskę i ostrożnie, używając widelców lub rękawiczek kuchennych odsłoń ziarna. Ponownie ułóż kukurydze na grillu i piecz 2-3 minuty, aż ziarna ładnie się przyrumienią. Podawaj z masłem ziołowym lub masłem czosnkowym.

Warzywna kolacja = szczupła figura Warzywna kolacja = szczupła figura Fot. Shutterstock

...i z grillowej patelni

Jeśli pogoda nie sprzyja grillowaniu w plenerze, świeżą kukurydzę możesz opiec na patelni grillowej. Wpierw ugotuj ją w osolonej wodzie, pokrój na kawałki i zrumień na patelni grillowej posmarowanej oliwą. Opieczone kawałki kukurydzy podawaj jako dodatek do mięs z sałatką z fasolki szparagowej.

Baby kukurydza i szaszłyki z kurczaka z grilla Baby kukurydza i szaszłyki z kurczaka z grilla Fot: 123RF

Na patyczkach

Na grilla nadają się także mini-kukurydze. Mini-kukurydze można znaleźć w supermarketach na półkach z kiełkami oraz egzotycznymi warzywami lub w sklepach z azjatycką żywnością.

Mini-kukurydze z grilla z szaszłykami z kurczaka

12 kolb mini-kukurydzy
4 pojedyncze piersi z kurczaka
oliwa
2 małe ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżka świeżych,, posiekanych ziół (tymianek, bazylia,oregano)
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz

W misce wymieszaj 4 łyżki oliwy posiekany czosnek, sok z cytryny, zioła, szczyptę soli i pieprzu. Mięso oczyść, usuń tłuste fragmenty, opłucz i pokrój wzdłuż na paski o szerokości 1,5 cm. Przełóż mięso do miski z marynatą i wymieszaj, by pokryło się przyprawami. Przykryj miskę folią spożywczą, odstaw do lodówki na 1 godzinę do zamarynowania. Patyczki do szaszłyków namocz przez 15 minut w wodzie. Na każdy patyczek nadziej paseczki kurczaka. Podobnie nadziej na patyczki mini kukurydze. Posmaruj kukurydze oliwa, oprósz solą i pieprzem. Na tacce ułożonej na ruszcie kładź gotowe szaszłyki, a gdy zaczną się rumienić ułóż obok na drugiej tacce mini kukurydze. Piecz do zrumienienia, obracając co jakiś czas szaszłyki i kolbki kukurydzy. Podawaj z ostrym ketchupem lub dipem z awokado.

Łosoś na plackach z kukurydzy Łosoś na plackach z kukurydzy Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Łosoś na plackach z kukurydzy

Z ziaren kukurydzy łatwo przygotujesz apetyczne, puszyste placki, które dobrze komponują się z wędzonym łososiem.

Zobacz przepis na łososia na plackach kukurydzy

Zupa krem z kukurydzy Zupa krem z kukurydzy Fot: 123RF

Zupy na zimno i na ciepło

Ziarna świeżej kukurydzy świetnie nadają się do przygotowania zup kremów. Ich delikatny, słodkawy smak wzbogacą wyraziste dodatki: oliwa smakowa, ostry ser, chili lub posiekane zioła

Zupa krem z cząstkami awokado to ciekawa propozycja na lekki lunch,  inspirowany kuchnią Meksyku. Z kolei sycący chowder z kukurydzą sprawdzi się jako samodzielne, obiadowe danie.

Spróbuj tez innych zup z kukurydzy:

Chłodnik z kukurydzy

Krem z kukurydzy z sosem feta i bazyliową oliwą

Lekko pikantna kukurydziana zupa krem

Zupa z kurczaka i kukurydzy

Chleb kukurydziany Chleb kukurydziany Fot: 123RF

Chleb kukurydziany

Ten chleb swoją konsystencją bardziej przypomina ciasto i najlepiej smakuje po prostu z dobrym masłem lub kremowym twarożkiem. Tu podajemy podstawowy przepis na chleb bez dodatków.
Jeśli jednak masz ochotę na kulinarne eksperymenty, dodaj do ciasta posiekane zioła, drobno pokrojone suszone pomidory lub czarne oliwki. Albo ser i kawałeczki podsmażonego bekonu.

2 szklanki mąki kukurydzianej
1 1/2 szklanki mąki pszennej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli
1 szklanka świeżych (lub mrożonych) ziaren kukurydzy
1/2 szklanki oleju o neutralnym smaku
1 1/2 szklanki mleka
3 duże jajka
dodatki, do wyboru: 1/2 strąka czerwonej papryki, pokrojonej w drobna kostkę; 3 drobno posiekane dymki; 3 łyżki czarnych oliwek, bez pestek, posiekanych; 1 łyżka świeżego rozmarynu, drobno posiekanego; 4 plastry podsmażonego bekony, drobno pokrojone
do formy: olej i mąka kukurydziana

Nagrzej piekarnik do 180 stopni C. Podłużną formę-keksówke, o długości ok. 26 cm wysmaruj oleje i oprósz mąką kukurydzianą.
Do miski przesiej oba rodzaje mąki, dodaj proszek do pieczenia, sodę, sól i  wymieszaj. W drugiej misce połącz mleko, jajka i olej. Dodaj do suchych składników i dokładnie wymieszaj. Dodaj ziarna kukurydzy i wybrany dodatek..
Przełóż ciasto do formy i piecz ok 45-50 minut, aż patyczek wbity w środek chleba wyjdzie suchy.

Zobacz inny przepis na chleb kukurydziany