Kurczak pieczony - idealny na piknik i nie tylko

Jeśli lubisz pikantne potrawy, takie skrzydełka powinny przypaść Ci do gustu. Pasuje do nich sos ziołowy oraz chrupiące pieczywo.

Czosnkowe skrzydełka

12 skrzydełek kurczaka
6 ząbków czosnku
1 ostra papryczka (opcjonalnie)
1 szklanka oleju
1 łyżeczka soli

Skrzydełka dokładnie oczyść i umyj. Do miski wlej olej, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną ostrą papryczkę i sól, wymieszaj. Skrzydełka pojedynczo maczaj w marynacie i przekładaj do dużej brytfanki lub na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C (ok. 200 st. zwykły piec) i piecz ok. 1 godziny, od czasu do czasu podlewając skrzydełka sosem. Jeżeli po godzinie mięso nie będzie rumiane, zwiększ temperaturę do 200 st. C i piecz kilka minut, aż się zrumienią (uważaj, żeby wtedy ich nie przypalić). Podawaj na ciepło lub na zimno.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Aromatyczny rozmaryn świetnie współgra z delikatnym mięsem z kurczaka. Jeśli nie masz świeżego, możesz równie dobrze użyć suszonego.

Pałki kurczaka z rozmarynem

6 pałek z kurczaka (nóżki bez podudzi)
2-3 gałązki rozmarynu
sok z 1/2 cytryny
oliwa
sól

Mięso oczyść, umyj, osusz i natrzyj solą. Delikatnie pod skórą umieść po kawałku gałązki rozmarynu, skrop sokiem z cytryny i oliwą, dokładnie wymieszaj, przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut. Po tym czasie przełóż pałki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub do naczynia do zapiekania i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz ok. 30 minut, aż mięso się zrumieni.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Skrzydełka owinięte chrupiącym boczkiem z dodatkiem suszonej śliwki sprawdzą się zarówno na co dzień, jak i jako danie na przyjęcie. Zamiast boczku i śliwek możesz również użyć surowej szynki (np. parmeńskiej) oraz suszonych pomidorów z zalewy.

Skrzydełka ze śliwkami

20 skrzydełek kurczaka
20 plastrów chudego boczku
20 dużych suszonych śliwek bez pestek
przyprawa do kurczaka
olej do wysmarowania formy

Skrzydełka umyj, osusz i odetnij cienkie końcówki. Posyp przyprawą do kurczaka, włóż do salaterki, przykryj i na godzinę wstaw do lodówki. Następnie mniej więcej na środku każdego skrzydełka połóż śliwkę (możesz ją przekroić na pół i ułożyć połówki w niewielkich odstępach) i ciasno owiń całość plastrem boczku. Zepnij roladki wykałaczką. Dno formy do pieczenia natłuść, luźno ułóż zawinięte skrzydełka, wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Upiecz na jasnozłoty kolor (ok. 20 minut). Podawaj na gorąco z pieczywem i ostrym dipem.

Kurczak w pikantnej musztardzie sprawdzi się w towarzystwie piwa. Oprócz musztardy Dijon, możesz dodać do niego zwykłą sarepską lub rosyjską.

Kurczak na piknik w pikantnym sosie

8 pałek lub udek kurczaka
1 cebula
6 zmiażdżonych ząbków czosnku
1 szklanka bulionu z kurczaka
po 2 łyżki masła i oliwy
1/2 szklanki musztardy Dijon
2 łyżeczki sosu worcester
1 łyżka ziół prowansalskich
1/3 łyżeczki tabasco
sól
świeżo zmielony pieprz

Bulion wymieszaj z drobno posiekaną cebulą, czosnkiem, musztardą, sosem worcester i tabasco. Mięso oprósz solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi, obsmaż na rozgrzanej oliwie z masłem, polej przygotowaną mieszanką, przykryj i duś około 20-25 minut. Łyżką cedzakową przełóż na półmisek, sos trochę odparuj i polej mięso. Kurczaka można zabrać na piknik, bo smakuje także na zimno.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Satay, czyli szaszłyk z plastrów marynowanego mięsa, to danie popularne zwłaszcza w kuchniach Indonezji, Malezji oraz Tajlandii. Zwykle przyrządza się je na grillu i podaje z aromatycznymi sosami, np. z mleka kokosowego, a także jasnym sosem sojowym.

Chicken Satay

4 łyżki sosu sojowego
100 g masła orzechowego
1 łyżeczka curry
1 łyżeczka sosu chilli
800 g piersi z kurczaka
sok z 1 limonki
sok z 1 cytryny
sól

Mieszamy w misce sos sojowy z masłem orzechowym do powstania gładkiej masy. Dodajemy curry i sos chilli. Piersi kurczaka myjemy i osuszamy. Następnie kroimy w paski i wkładamy do marynaty. Przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc). Zamarynowane paski mięsa wbijamy na patyki tak, aby utworzyły się fale. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 250°C przez 15 minut. Podajemy prosto z pieca, polane sokiem z limonki i cytryny.

Autor: Marco Luca Ghia

Tandoori to tradycyjne, pełne koloru i aromatu potrawy kuchni indyjskiej, które przygotowuje się w specjalnym piecu w kształcie dzbana, onazwie tandoor. Oprócz mięsa, można w nim również przygotować warzywa oraz chlebki naan.

Kurczak tandoori

3 nieduże kurczaki (o wadze około 1 kg)
2 łyżeczki soli peklującej
1/3 szklanki soku z cytryny

Marynata:
2 duże ząbki czosnku
1 łyżka posiekanego świeżego korzenia imbiru
1 łyżeczka rozdrobnionych w moździerzu i uprażonych nasion kuminu (kminu rzymskiego)
1/2 łyżeczki rozdrobnionego w moździerzu kardamonu
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżka słodkiej papryki
1/3 szklanki jogurtu naturalnego
ghee albo zwykłe sklarowane masło lub lekki olej

Odetnij skrzydełka kurczaka, usuń mostek, tuszkę podziel na ćwiartki. Ostrożnie zdejmij skórę (skrzydełka, mostek i skórę możesz pozostawić np. do przygotowania bulionu lub bazy na sos). Kawałki kurczaka ponakłuwaj widelcem, ponacinaj w odstępach co 2 cm do głębokości 1 cm. Mięso przełóż do dużej miski, dodaj sól peklową i sok z cytryny, dobrze wetrzyj w mięso. Przykryj i odłóż na 30 minut. Wszystkie składniki marynaty zmiksuj w blenderze na gładki sos. Marynatą polej kurczaka, wymieszaj, aby każdy kawałek był nią dobrze pokryty. Ponownie przykryj i marynuj przez co najmniej 4 godziny w temperaturze pokojowej lub wstaw na noc do lodówki. Co jakiś czas musisz mięso odwracać w marynacie. Jeśli włożyłaś kurczaka do lodówki, wyjmij go na godzinę przed przygotowaniem. Rozgrzej piekarnik do temperatury 250°C, wyjmij kurczaka z marynaty, natrzyj ghee lub olejem i ułóż w szerokiej brytfannie lub na blasze. Ustaw na środkowym poziomie piekarnika, piecz przez 25-30 minut. Tak przygotowanego kurczaka możesz także upiec na grillu.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia