Słodkości na święta - co zamiast klasyków?

Pierniki, pierniczki i makowce są pyszne, to oczywiste. W tym roku chcecie przygotować coś innego? Mamy kilka pomysłów na ciasta i desery, które z pewnością przyjemnie zaskoczą waszych bliskich.
Ciasteczka figowo-migdałowe Ciasteczka figowo-migdałowe Fot. Paulina Jakóbiec

Słodkości na święta - co zamiast klasyków?

Pierniki, pierniczki i makowce są pyszne, to oczywiste. W tym roku chcecie przygotować coś innego? Mamy kilka pomysłów na ciasta i desery, które z pewnością przyjemnie zaskoczą waszych bliskich.

Ciasteczka figowo-migdałowe

Składniki:

260 g migdałów
230 g drobnego cukru + trochę do posypania
2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy
180 g suszonych fig
2 łyżki kaszy manny
11 g proszku do pieczenia (1 opakowanie)
2 żółtka

Sposób przygotowania:

Migdały sparzamy, obieramy, siekamy i mieszamy z cukrem oraz z wodą z kwiatów pomarańczy. Suszone figi gotujemy 10 minut na parze, następnie kroimy na cienkie paski. W dużej misce mieszamy migdały z figami, dodajemy kolejno kaszę mannę, proszek do pieczenia i żółtka, mieszamy na jednolitą masę. Formujemy ciastka, obtaczamy w cukrze i układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Pieczemy 10 minut w 180°C lub 20 minut w 150°C.

Autor: Paulina Jakóbiec

Ślimak drożdżowy ze śliwkami i masą makowo-marcepanową Ślimak drożdżowy ze śliwkami i masą makowo-marcepanową Fot. Natalia Nowak-Bratek/ krewimleko.wordpress.com

Ślimak drożdżowy ze śliwkami i masą makowo-marcepanową

Śliwki bez trudu możesz teraz kupić w postaci mrożonki. Ewentualnie możesz je również zastąpić innymi dodatkami, na przykład masą makową.

Składniki:

375 g mąki
1 torebka (7 g) suchych drożdży
1 jajko i 1 żółtko
100 g masła
szczypta soli
80 g cukru
300 ml mleka
50 g masy marcepanowej
75 g zmielonego suchego maku
szczypta cynamonu
10 g mąki ziemniaczanej
750 g śliwek węgierek
6 łyżek konfitury morelowej

Sposób przygotowania:

Zagniatamy ciasto z mąki, żółtka, drożdży, jajka, masła, soli, 60 g cukru i 150 ml ciepłego mleka. Odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, aby podwoiło objętość. Marcepan ścieramy na tarce, mieszamy z resztą cukru. Zagotowujemy 100 ml mleka z odrobiną soli, wsypujemy mak i cynamon, ponownie zagotowujemy. Dodajemy marcepan, mieszamy. Zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozprowadzoną uprzednio w odrobinie zimnej wody. Ciasto ponownie krótko zagniatamy, rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 30x40 cm, kroimy wzdłuż na 3 pasy. Masę marcepanowo-makową wkładamy do rękawa cukierniczego i szprycujemy pośrodku pasków drożdżowego ciasta. Wolne (bez masy) brzegi ciasta smarujemy odrobiną mleka, zwijamy w rulony od szerszej strony. Powstałe rulony układamy spiralnie w tortownicy o średnicy 32 cm. Umyte, przekrojone na połówki oraz wypestkowane śliwki upychamy ciasno pomiędzy wałeczkami ciasta. Całość smarujemy resztą mleka i pieczemy 45 minut w 200°C. Gorące ciasto smarujemy podgrzaną i przetartą przez sito konfiturą morelową.

Ciasteczka kokosowe przekładane kremem mango Ciasteczka kokosowe przekładane kremem mango Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Ciasteczka kokosowe przekładane kremem mango

Jeśli uwielbiacie owoce egzotyczne, te kokosowe ciasteczka z kremem mango na pewno przypadną wam do gustu.

Składniki (na 20-25 sztuk):

Ciasto:
1.5 szklanki mąki
ziarenka z 1 laski wanilii
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
80 g miękkiego masła
2/3 szklanki cukru
1 jajko
6 łyżek mleka kokosowego
2 łyżki zmiksowanego miąższu mango

Krem:
2/3 szklanki cukru
1/2 szklanki zmiksowanego miąższu mango
5 żółtek
4 łyżki masła
do smaku sok z limonki

Oraz:
cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

Robimy ciastka: mieszamy mąkę z wanilią, proszkiem do pieczenia i solą. Miksujemy masło z cukrem na puszystą masę, wbijamy jajko i miksujemy dalej, aż składniki się połączą. Porcjami wsypujemy mieszankę suchych składników, ucierając mikserem na niskich obrotach. Dodajemy mleko kokosowe oraz mango i ucieramy tak długo, aż powstanie gładkie ciasto. Na wyściełanej pergaminem blasze układamy łyżką porcje ciasta, zachowując odstęp, bo ciastka rosną. Pieczemy 10 minut w 180°C (na złoty kolor), studzimy.

Robimy krem: miksujemy cukier z mango i żółtkami. Wlewamy do rondelka i podgrzewamy przez 10 minut, stale mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia i dodajemy po kawałku zimne masło, doprawiamy sokiem z limonki. Gdy powstanie jednolity krem, czekamy, aż ostygnie, i wkładamy na pół godziny do lodówki (trzeba go przykryć, bo wchłania zapachy). Łączymy po dwa ciastka, przekładając je kremem. Oprószamy cukrem pudrem.

Mus pomarańczowy Mus pomarańczowy Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Mus pomarańczowy

Mus z pomarańczy możecie serwować na przykład z czekoladowymi ciasteczkami lub posypany gorzką czekoladą.

Składniki:

3 spore pomarańcze
200 g kremowego serka śmietankowego
200 g drobnego cukru
2 białka
200 ml śmietanki 30%
1/2 łyżeczki nasion kolendry

Sposób przygotowania:

Pomarańcze myjemy i sparzamy wrzątkiem, dokładnie osuszamy i ścieramy z nich skórkę. Mieszamy ją z serkiem i 50 g cukru, ucierając, aż składniki się połączą. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodając kolejne 50 g cukru, i delikatnie mieszamy z serkiem. Teraz ubijamy śmietankę i również łączymy ją z musem. Rozkładamy masę do szklaneczek i wstawiamy na noc do lodówki. Przygotowujemy pomarańcze: dokładnie obieramy je z białej skórki (albedo) i filetujemy, wycinając cząstki spomiędzy oddzielających je błonek. Zachowujemy sok - potrzebujemy jakieś 3-4 łyżki. Robimy karmel z pozostałego cukru (100 g) i 50 ml wody - gdy mieszanina się zagotuje, pozostawiamy na ogniu jeszcze chwilę, aż karmel będzie miał złoty kolor. Zdejmujemy z ognia i ostrożnie (karmel pryska) wlewamy sok pomarańczowy, mieszając, aż składniki się połączą, a karmel uspokoi. Wsypujemy roztarte nasiona kolendry, delikatnie wkładamy cząstki pomarańczy i polewamy je karmelem, tak aby pokrył owoce. Odstawiamy do wystudzenia i schładzamy. Następnego dnia układamy pomarańcze na musie, skrapiamy sosem i podajemy.

Tarta fistaszkowo-karmelowo-czekoladowa Tarta fistaszkowo-karmelowo-czekoladowa Fot. Paulina Kolondra

Tarta fistaszkowo-karmelowo-czekoladowa

Bardzo odświętna tarta. Trzeba się trochę napracować, ale efekt wart jest każedgo poświęcenia...

Składniki:

Szybkie ciasto czekoladowe:
200 g pokruszonych herbatników czekoladowych
1 łyżka brązowego cukru
szczypta soli
100 g stopionego i ostudzonego masła

Słony karmel fistaszkowy:
1 czubata szklanka cukru
1 szklanka śmietanki kremówki (30%)
1/3 szklanki gęstej śmietanki tortowej (36%)
1 szklanka prażonych solonych orzeszków ziemnych

Mus z masłem orzechowym:
250 g kremowego serka typu Philadelphia
1/4 szklanki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
szczypta soli
1 i 1/4 szklanki masła orzechowego
1 szklanka śmietanki kremówki (30%)

Polewa:
200 g posiekanej dobrej gorzkiej czekolady (ok. 60% kakao)
1 szklanka śmietanki kremówki (30%)

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 170-180°C. Mieszamy wszystkie składniki ciasta, wylepiamy nim dno i boki formy na tartę, pieczemy 8-10 minut, studzimy. Robimy karmel: cukier rozpuszczamy w 1/4 szklanki wody i podgrzewamy 10-12 minut, stale mieszając, aż masa zrobi się jasnozłota. Zdejmujemy z ognia i powoli wlewamy śmietankę, uważając, aby się nie oparzyć (karmel będzie pryskał). Ponownie podgrzewamy, mieszając, aż powstanie jednolita masa. Przelewamy do miski, mieszamy ze śmietanką tortową. Kiedy karmel wystygnie, wstawiamy go do lodówki, aby trochę zgęstniał (40-50 minut), a potem mieszamy z orzeszkami. W czasie gdy karmel stygnie, robimy mus: ucieramy serek z cukrem, cukrem waniliowym i solą, dodajemy masło orzechowe i ucieramy dalej, aż składniki się połączą. Ubijamy śmietankę na sztywno, porcjami dodajemy do masy. Na ostudzony czekoladowy spód wylewamy karmel, a na nim rozsmarowujemy mus. Wstawiamy na 30 minut do lodówki. Robimy polewę, mieszając czekoladę z gorącą śmietanką. Wyjmujemy tartę z lodówki, wierzch pokrywamy polewą. Ponownie wstawiamy do lodówki co najmniej na pół godziny, aby polewa całkowicie zastygła.

Sękacz z tortownicy Sękacz z tortownicy Fot. Paulina Kolondra

Sękacz z tortownicy

Miłośnicy sękacza! Wiecie, że z łatwością można go zrobić samodzielnie? Oto prosty przepis.

Składniki:

250 g masła + 1 łyżka do posmarowania tortownicy
1 szklanka cukru
6 jajek
1 łyżka rumu
50 g zmielonych migdałów
1/2 laski wanilii
3/4 szklanki mąki krupczatki
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
Lukier:
15 łyżek cukru pudru
2-3 łyżki gorącej wody lub soku świeżo wyciśniętego z cytryny

Sposób przygotowania:

Masło ucieramy z cukrem na puszysty krem. Nie przerywając ucierania, dodajemy najpierw po jednym żółtku, a potem kolejno: rum, migdały, ziarenka wydrążone z rozkrojonej laski wanilii oraz oba rodzaje mąki. Z białek ubijamy sztywną pianę i delikatnie łączymy ją z masą. Na dnie natłuszczonej masłem tortownicy (o średnicy 24 cm) rozsmarowujemy 2 łyżki masy i pieczemy 5 minut w 200°C. Gdy pierwsza warstwa ciasta lekko się przyrumieni, wyjmujemy tortownicę z piekarnika. Na pierwszej upieczonej warstwie sękacza rozprowadzamy kolejne 2 łyżki masy i znowu wstawiamy tortownicę na 5 minut do piekarnika. Czynności te powtarzamy, aż skończy się ciasto. Upieczony i całkowicie ostudzony sękacz wyjmujemy z tortownicy. Robimy lukier, ucierając cukier puder z wodą lub sokiem z cytryny. Smarujemy ciasto i czekamy, aż lukier zastygnie.

Beza z kremem cytrynowym Beza z kremem cytrynowym Fot. Marcin Klaban

Beza z kremem cytrynowym

Beza na święta? To świetny pomysł. Przełam jej słodycz dodatkiem kwaskowego kremu cytrynowego i pestek granatu oraz gorzką czekoladą.

Składniki:

Beza:
6 białek
1 szklanka cukru (250 g)
Krem cytrynowy:
200 ml mleka 3.2%
skórka otarta z 1 cytryny
4 żółtka
70 g cukru
sok z 1 cytryny
3 białka
70 g cukru
Na wierzch:
1 łyżeczka pasty waniliowej
garść orzechów włoskich
1 banan
1 owoc granatu
kawałek gorzkiej czekolady

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 150 st. C. Przygotowujemy bezę: ubijamy pianę z białek. Powoli wsypujemy cukier, cały czas miksując, a potem przełączamy mikser na najwyższe obroty i ubijamy przez kilka minut, aż powstanie lśniąca, gładka masa - jeśli rozetrzemy w palcach trochę tej masy i wyczujemy nieroztarte kryształki cukru, to znak, że trzeba miksować dalej. Na blachę do pieczenia wyściełaną pergaminem wykładamy masę bezową, tworząc prostokąt o grubości 5 cm. Pieczemy (a właściwie suszymy) przez godzinę na środkowej półce piekarnika. W tym czasie robimy krem: podgrzewamy na małym ogniu mleko ze skórką cytrynową. Ucieramy żółtka z cukrem, wlewamy do nich trochę gorącego mleka i miksujemy. Tę mieszaninę wlewamy do pozostałego mleka. Podgrzewamy na malutkim ogniu, nie przerywając ucierania, aż krem zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia, studzimy. Wyjmujemy z piekarnika bezę, czekamy około 15 minut, aż ostygnie. Potem nakładamy na nią krem cytrynowy, skrapiamy pastą waniliową, posypujemy pokruszonymi orzechami, małymi kawałeczkami banana i pestkami granatu. Na koniec ścieramy na wierzch gorzką czekoladę.

Autor: Tomek Woźniak

Ciasto Ciasto Rybarczyk

Bezglutenowa tarta czekoladowa z kaszy gryczanej z solonym karmelem daktylowym

Znajdzie się również coś dla wegetarian i wegan oraz tych osób, które muszą unikać glutenu. Pamiętajcie, żeby dobrze schłodzić ją przed podaniem.

Składniki:

(forma na tartę o średnicy ok. 20 cm)

Spód:
60 ml płynnego oleju kokosowego
60 g cukru brązowego muscavado
3 łyżki mleka roślinnego
120 g mąki gryczanej
2 łyżki dobrej jakości kakao
70 g orzechów laskowych (bez skórek)
1/2 łyżeczki cynamonu
szczypta soli

Czekoladowa masa gryczana:
100 g kaszy gryczanej - najlepiej niepalonej
100 g cukru brązowego muscavado
2 łyżka oleju kokosowego
od 3 do 3 i 1/2 łyżki dobrej jakości kakao
1 łyżka mielonego siemienia lnianego
1/2 łyżeczki cynamonu
8 łyżek mleka roślinnego
szczypta soli

Solony karmel z daktyli:
200 g daktyli
1 łyżeczka soli (lub mniej - do smaku)
1 łyżka płynnego oleju kokosowego gorąca woda

Sposób przygotowania:

Orzechy laskowe rozdrabniam na małe kawałki - nie na miałki pył. Najlepiej zrobić to w moździerzu lub za pomocą blendera. Wszystkie składniki wrzucam do miski i zagniatam w jednolitą masę. Wyklejam ciastem formę na tartę i wkładam ją do lodówki na min. 30 minut. Formę z ciastem wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na ok. 20 minut. Upieczony spód wyciągam z piekarnika i pozostawiam do ostudzenia. Przygotowuję masę gryczaną. Kaszę gotuję wg przepisu. Pod koniec gotowania do gorącej, bardzo miękkiej już kaszy dodaję pozostałe składniki (oprócz siemienia lnianego i mleka). Wszystko dokładnie mieszam i chwilę jeszcze gotuję. Całość przekładam do miksera, dodaję siemię lniane i mleko i blenduję na gładką masę. Masa nie może być zbyt rzadka, ale także nie może być gęsta i sucha. W razie potrzeby dodaję odrobinę więcej mleka. Gotową masę przekładam na wystudzony spód (masa jeszcze stężeje) i wyrównuję wierzch. Robię solony karmel. Daktyle wkładam do słoika i zalewam gorącą wodą. Pozostawiam je w zakręconym słoiku na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Daktyle odsączam z wody (nie wylewam jej, ale przelewam do osobnego naczynia - woda z daktyli może się jeszcze przydać) i przekładam je do malaksera. Dodaję sól (na początku trochę mniej) i olej kokosowy. Jeśli masa jest zbyt gęsta dodaję pozostawioną wodę z moczenia daktyli. Próbuję i w razie potrzeby dosalam. Gotowy solony karmel wykładam na warstwę gryczano-czekoladową, wyrównuję wierzch i gotową tartę wkładam do lodówki na min. kilka godzin (najlepiej na całą noc). Przepis z bloga truetastehunters.blogspot.com

Autor: Ina Rybarczyk

Śniegowe kule Śniegowe kule Fot. Paulina Kolondra

Śniegowe kule

Jeśli śniegu nie będzie za oknem, słodkie "śnieżki" możecie ulepić we własnym zakresie, a potem ze smakiem je zjeść.

Składniki:

1/2 szklanki płatków migdałowych
1 szklanka miękkiego masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1.5 szklanki cukru pudru
2 1/2 szklanki mąki
szczypta soli do smaku

Sposób przygotowania:

Na blasze rozsypujemy płatki migdałowe, prażymy 5-6 minut w 180 st. C, studzimy, drobno mielemy. Obniżamy temperaturę piekarnika do 160 st. C. Masło ucieramy na pianę, stopniowo dodając ekstrakt waniliowy i szklankę cukru pudru. Mieszamy mąkę z solą i migdałami, dodajemy po łyżce do masy maślanej, miksując na niskich obrotach. Z ciasta lepimy kulki (2 cm średnicy), układamy je na blasze wyściełanej pergaminem, pieczemy 12-15 minut. Wyjmujemy, zostawiamy 2 minuty na blasze, potem studzimy kilka minut na kratce. Obtaczamy w reszcie cukru pudru.

Tartaletki migdałowe z masą cytrynową Tartaletki migdałowe z masą cytrynową Fot. Paulina Kolondra

Tartaletki migdałowe z masą cytrynową

Nie przepadasz za krojeniem ciast? Przygotuj na święta małe ciasteczka, np. takie tartaletki - w sam raz na jeden kęs.

Składniki:

Ciasto:
60 g całych nieobranych migdałów
3/4 szklanki mąki pszennej (krupczatka lub typ 500)
1/4 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru
szczypta soli
50 g zimnego masła
1-2 żółtka
3-4 łyżki oliwy (najlepsza będzie oliwa o kwiatowym zapachu - np. włoska fruttato intenso)

Masa:
3 spore cytryny (najlepiej ekologiczne niepryskane)
3/4 szklanki cukru
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
2 jajka
2 żółtka
50 g masła
2 łyżki oliwy (tej samej której użyliśmy do ciasta)

Sposób przygotowania:

Migdały rozsypujemy na blasze, prażymy 4-5 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Kontrolujemy, czy się nie przypalają, od czasu do czasu mieszamy. Gotowe wyjmujemy i studzimy. Podwyższamy temperaturę piekarnika do 220°C. W blenderze mielemy prażone migdały (ze skórką), dodajemy mąkę, cukier i sól, miksujemy na proszek. Dodajemy kawałeczki zimnego masła i - palcami lub w blenderze - wyrabiamy kruszonkę. Dodajemy żółtka i oliwę, zagniatamy. Ciastem wylepiamy dno i boki foremek na tartaletki (lub formy na tartę). Przykrywamy pergaminem i wstawiamy na godzinę do lodówki. Po schłodzeniu posypujemy (nie usuwamy pergaminu!) suszonym grochem lub fasolą, pieczemy 10 minut ?na biało?, a potem usuwamy pergamin oraz groch i dopiekamy na złoty kolor (3-5 minut). Czekamy, aż ciasto wystygnie. W tym czasie robimy masę. Ścieramy skórkę z jednej cytryny (jeśli nie mamy niepryskanych cytryn, trzeba je wyszorować i sparzyć), ze wszystkich wyciskamy sok: powinno wyjść 200 ml. Sok i skórkę cytrynową miksujemy z mąką kukurydzianą, cukrem, jajkami i żółtkami. Zagotowujemy, mieszając, zmniejszamy ogień, gotujemy 2-3 minuty, nie przerywając mieszania (inaczej krem się zwarzy). Po zdjęciu z ognia dodajemy kawałki zimnego masła, stale mieszając, aż połączy się z masą. Wlewamy oliwę i jeszcze chwilę mieszamy, aż masa będzie gładka. Rozprowadzamy ją na kruchym cieście, a gdy zupełnie ostygnie, przykrywamy folią i wstawiamy na noc do lodówki. Przed podaniem możemy udekorować wierzch cienkimi plasterkami cytryny; dobrym dodatkiem będzie bita śmietana.

Autor: Małgorzata Gec

Ciasto pomarańczowo-migdałowe Ciasto pomarańczowo-migdałowe Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Ciasto pomarańczowo-migdałowe

Składniki:

Ciasto:
1 pomarańcza
5 jajek
4 łyżki gryczanego miodu
szczypta soli
200 g mielonych migdałów
2 łyżki likieru pomarańczowego
masło do posmarowania formy

Syrop:
1 pomarańcza
1.5 szklanki soku pomarańczowego (najlepiej z czerwonych pomarańczy)
80 g cukru
1 łyżeczka wody pomarańczowej

Sposób przygotowania:

Robimy ciasto: pomarańczę myjemy, sparzamy, wkładamy do rondelka, zalewamy wodą i gotujemy w całości ze skórką przez 2 godziny, aż będzie miękka. Studzimy i miksujemy w malakserze, dodając żółtka i miód. Wsypujemy sól i migdały, wlewamy likier, miksujemy. Białka ubijamy ze szczyptą soli, partiami dodajemy do ciasta, delikatnie mieszając. Wlewamy ciasto do natłuszczonej tortownicy o średnicy 20 cm. Pieczemy 40-50 minut w 180 st. C.

Robimy syrop: umytą i sparzoną pomarańczę kroimy w cienkie półplasterki. W rondlu zagotowujemy sok pomarańczowy z cukrem, wkładamy plastry pomarańczy. Gotujemy 5-10 minut na średnim ogniu, mniej więcej w połowie odwracamy na drugą stronę. Zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 15 minut lub do chwili aż syrop zredukuje się o połowę. Zdejmujemy z ognia, skrapiamy wodą pomarańczową, odstawiamy na 10 minut. Przekładamy plastry na pergamin do wystudzenia, a potem dekorujemy nimi ciasto.

Tarta kokosowa Tarta kokosowa Fot. Paulina Kolondra

Tarta kokosowa

Składniki:

Ciasto:
1.5 szklanki mąki
1/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki cukru pudru
9 łyżek posiekanego zimnego masła
1 żółtko

Masa:
6 żółtek
1/2 szklanki cukru
1/3 szklanki mąki kukurydzianej
sól
1/2 l mleka
2 łyżki rumu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3.5 łyżki zimnego masła pokrojonego na kawałeczki
1 szklanka wiórków kokosowych

Wierzch:
1 szklanka bardzo zimnej śmietanki kremówki
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka rumu
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
grube wiórki kokosowe

Sposób przygotowania:

Robimy spód: mąkę, sól i cukier puder miksujemy pulsacyjnie z masłem. Dodajemy żółtko, miksujemy jeszcze chwilkę, aż składniki zaczną się kleić i powstanie ciasto. Rozwałkowujemy je między 2 warstwami przezroczystej folii, przekładamy do wyściełanej pergaminem formy na tartę (o średnicy 20 cm), dociskamy do spodu i boków, odcinamy wystające brzegi. Schładzamy przez 30 minut. Przykrywamy pergaminem, obciążamy suchym grochem, pieczemy 20 minut w 190 st. C. Zdejmujemy papier i groch, pieczemy jeszcze 8 minut. Studzimy.

Robimy masę: ucieramy żółtka z cukrem, mąką kukurydzianą i solą. Powoli wlewamy gorące mleko, stale ucierając. Pozostawiamy 2 minuty na ogniu (licząc od zagotowania), stale ucierając, aż do zgęstnienia. Łączymy z rumem i ekstraktem waniliowym, odstawiamy na 5 minut. Dodajemy kawałeczki zimnego masła, potem wiórki kokosowe. Przykrywamy folią, a gdy masa ostygnie, wkładamy ją do lodówki na co najmniej pół godziny.

Kończymy ciasto: masę kokosową wyjmujemy z lodówki, krótko miksujemy, wypełniamy nią kruchy spód. Smarujemy śmietanką ubitą z cukrem pudrem, rumem i ekstraktem, ozdabiamy wiórkami kokosowymi.

Rolada orzechowa Rolada orzechowa Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com)

Rolada orzechowa

Składniki:

Biszkopt:
7 białek
150 g drobnego cukru
5 żółtek
1 łyżeczka octu
100 g mąki
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Masa orzechowa (zaparzana):
200 g zmielonych orzechów
3/4 szklanki wrzącego mleka
250 g masła
1 szklanka cukru pudru

Sposób przygotowania:

Ubijamy białka z cukrem, dodajemy żółtka, delikatnie mieszamy, dodajemy ocet. Do usztywnionej octem masy przesiewamy oba rodzaje mąki i znów delikatnie mieszamy. Masę wykładamy na płaską blachę (z brzegami tylko z trzech stron) pokrytą papierem do pieczenia i tak wygładzamy powierzchnię, by masa rozłożyła się równomiernie. Pieczemy do lekkiego zrumienienia 15-20 minut w piekarniku nastawionym na 170 stopni. Natychmiast po upieczeniu odwracamy ciasto, odrywamy papier i przykrywamy ciasto ściereczką. Orzechy zalewamy mlekiem, mieszamy, studzimy. Masło ucieramy z cukrem, stopniowo dodając sparzone orzechy. Smarujemy masą wystudzony biszkopt i delikatnie zwijamy roladę.

Kruche ciasteczka z marcepanem Kruche ciasteczka z marcepanem Fot. Natalia Nowabk-Bratek

Kruche ciastka z marcepanem

Jeśli chcesz, po ostudzeniu możesz polać ciasteczka roztopioną gorzką czekoladą.

Składniki:

(na 15-20 ciastek)
250 g mąki pszennej (typ 500)
150 g miękkiego masła
100 g marcepanu
50 g cukru
kilka kropli olejku migdałowego
1 żółtko
szczypta soli

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C. W malakserze miksujemy krótko wszystkie składniki, tak by powstało zwarte ciasto. Formujemy z niego kulę, spłaszczamy ją, zawijamy w przezroczystą folię i wkładamy do lodówki na 20 minut. Rozwałkowujemy między dwoma kawałkami folii lub pergaminu na grubość 1/2 cm. Wykrawamy okrągłe ciastka i układamy je na blasze wyścielonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 15 minut na środkowej półce piekarnika. Studzimy.

Autor: Olga Badowska

Placek z bakaliami i marcepanem Placek z bakaliami i marcepanem Fot. Natalia Nowabk-Bratek

Placek z bakaliami i marcepanem

To bogate w marcepan i bakalie ciasto godnie zastąpi makowiec. Lukier z cytryny doda mu świeżości.

Składniki:

(na tartę o średnicy 24 cm)

Kruche ciasto:
350 g mąki krupczatki
120 g cukru pudru
szczypta soli
skórka otarta z 1/2 cytryny
250 g zimnego masła
1-2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
4 roztarte żółtka wyjęte z jajek na twardo

Masa migdałowa:
100 g miękkiego masła
100 g drobnego brązowego cukru
500 g mielonych migdałów
50 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
kilka kropli olejku migdałowego
2 jajka
garść kandyzowanej skórki cytrynowej i pomarańczowej
skórka otarta z 1 cytryny
skórka otarta z 1 pomarańczy
50 g marcepanu
garść drobnych rodzynek

Oraz:
250 g cukru pudru
sok z cytryny

Sposób przygotowania:

Robimy kruche ciasto. Przesianą krupczatkę, cukier puder, sól i skórkę z cytryny mieszamy na stolnicy. Siekamy ze schłodzonym masłem, dodajemy żółtka przetarte przez sitko i zimną śmietanę, nadal siekając. Rozcieramy palcami i szybko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy ją w przezroczystą folię i wkładamy na co najmniej 4 godziny do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 4 mm. Wykładamy nim formę na tartę, nakłuwamy w kilku miejscach i wstawiamy do lodówki na pół godziny. Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. Podpiekamy spód "na biało" przez 10-15 minut. Wyjmujemy z piekarnika, zmniejszamy temperaturę do 180 st. C. Robimy masę migdałową. Ucieramy masło z cukrem, migdałami, mąką, proszkiem, sodą, olejkiem i roztrzepanymi jajkami. Łączymy ze skórkami cytrusowymi, marcepanem startym na tarce o grubych oczkach oraz rodzynkami. Rozkładamy równomiernie masę na podpieczonym spodzie. Pieczemy około 40 minut na złoty kolor. Masa w środku powinna się ściąć jak ciasto ucierane. Studzimy. Cukier puder przesiewamy, ucieramy z sokiem cytrynowym, tak by uzyskać gładki, lejący się lukier. Smarujemy nim wierzch placka.

Autor: Olga Badowska

Cytrynowe mille-feuille Cytrynowe mille-feuille Fot. Natalia Nowak-Bratek

Cytrynowe mille-feuille

Choć jego nazwa może odstraszać, zwłaszcza początkującego cukiernika, mille-feuille jest stosunkowo proste do przygotowania.

Składniki:

Ciasto:
ok. 400 g gotowego ciasta francuskiego
kilka łyżek stopionego masła
1 jajko
2 płaskie łyżki cukru pudru

Krem:
skórka i sok z 2 cytryn
300-350 ml ciepłego creme patissiere

Oraz:
cukier puder do oprószenia

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 220°C. Z ciasta wykrawamy prostokąt o bokach 23 x 25 cm, po czym równomiernie rozwałkowujemy go tak, by powstał kwadrat o boku 30 cm. Smarujemy masłem blachę do pieczenia, ostrożnie przenosimy na nią płat ciasta, nakłuwamy je widelcem i smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy około 15 minut. Włączamy opcję grillowania, oprószamy ciasto 1 łyżką cukru pudru i pieczemy jeszcze minutę. Wyjmujemy ciasto z piekarnika, przekrawamy ostrym nożem na 3 równe płaty, oprószamy je resztą cukru pudru i wkładamy do piekarnika na kilkanaście sekund, aby cukier lekko się skarmelizował. Studzimy. Gotowy, jeszcze ciepły creme pâtissiere łączymy ze skórką cytrynową i sokiem. Mieszamy energicznie, aż składniki się połączą, studzimy. Na długim półmisku kładziemy jeden płat upieczonego ciasta, szprycujemy na niego połowę kremu, przykrywamy drugim kawałkiem ciasta, nakładamy drugą warstwę kremu i przykrywamy ostatnim płatem ciasta. Oprószamy cukrem pudrem. Podajemy od razu.

Baklava z syropem cytrusowo-miętowym Baklava z syropem cytrusowo-miętowym Fot. Natalia Nowak-Bratek

Baklava z syropem cytrusowo-miętowym

Z ciasta francuskiego możesz również przygotować doskonałą baklavę z orzeźwiającym syropem.

Składniki:

275 g ciasta francuskiego
60 g masła
150 g grubo zmielonych ulubionych orzechów
50 g grubo zmielonych migdałów

Syrop:
100 g miodu
łyżka soku z cytryny
skórka starta z cytryny
2 łyżki listków mięty

Sposób przygotowania:

Ciasto dzielimy na trzy równe prostokąty. Jedną część lekko posypujemy mąką, wałkujemy na wielkość blaszki i wkładamy je do niej (blaszkę wykładamy papierem do pieczenia). Masło topimy, smarujemy ciasto w formie i posypujemy połową orzechów i migdałów. Układamy drugi kawałek rozwałkowanego ciasta, smarujemy masłem i posypujemy resztą orzechów. Przykrywamy rozwałkowanym ostatnim ciastem, dociskamy brzegi. Ostrym nożem kroimy baklavę na nieduże kawałki. Smarujemy resztą masła, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 st., pieczemy 40 minut (przykrywamy pergaminem, jeśli wierzch zacznie się za bardzo rumienić). Syrop: do garnka wlewamy 100 ml wody, dodajemy resztę składników. Gotujemy 10 minut. Miętę wyjmujemy. Gorącym syropem polewamy upieczoną baklavę. Studzimy.

Autor: Honorata Piwowarska

Sernik na zimno z tartą czekoladą Sernik na zimno z tartą czekoladą Fot. Paulina Kolondra

Sernik na zimno z tartą czekoladą

Zamiast rumu, do tego sernika możesz dodać również adwokat. Jego smak świetnie współgra z gorzką czekoladą.

Składniki:

(na tortownicę o średnicy 24 cm)
300 g masła
400 g cukru pudru
5 ugotowanych na twardo żółtek
1 kg półtłustego twarogu
1/2 l śmietanki kremówki
1 kieliszek rumu
150-200 g okrągłych miękkich biszkoptów
1/2 tabliczki deserowej lub gorzkiej czekolady (np. 70% kakao)

Sposób przygotowania:

Masło ucieramy z cukrem i przetartymi przez sitko żółtkami. Dodajemy zmielony twaróg i rum, miksujemy. Łączymy z ubitą na sztywno śmietanką, delikatnie mieszając łyżką. Na dnie tortownicy układamy biszkopty. Wykładamy na nie masę serową, wyrównujemy wierzch i posypujemy wiórkami startej czekolady (najładniej wygląda czekolada starta nożem). Wstawiamy do lodówki i czekamy, aż masa zastygnie (około 2 godziny).

Autor: Paulina Kolondra

Miodowe ciasto z orzechami laskowymi Miodowe ciasto z orzechami laskowymi Fot. Marta Majewska

Miodowe ciasto z orzechami laskowymi

Jest tu wszystko czego potrzeba na święta - i miód, i orzechy, a przede wszystkim - czekolada.

Składniki:

(na tortownicę o średnicy 24 cm)

Ciasto:
250 g masła
220 g płynnego miodu
4 jajka
150 g mielonych orzechów laskowych
150 g mąki pszennej razowej
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:
100 g dobrej czekolady 70%
1 łyżeczka masła
200 ml śmietanki kremówki 36%

Dekoracja:
lekko uprażone w piekarniku orzechy makadamia i laskowe

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy tortownicę - boki natłuszczamy i obsypujemy mąką, spód wyściełamy dopasowanym kółkiem z pergaminu. Ucieramy miękkie masło mikserem, a kiedy się spieni, łączymy je z miodem i ucieramy jeszcze chwilę. Wbijamy jajko, ucieramy, a gdy połączy się z masą, dodajemy kolejne jajka - po jednym. Mieszamy orzechy z mąką i proszkiem do pieczenia, łączymy z masą maślano-jajeczną, dodając po łyżce suche składniki i ucierając mikserem na najniższych obrotach. Napełniamy ciastem tortownicę, wyrównujemy wierzch, pieczemy 50 minut w 160 st. C do tzw. suchego patyczka. Studzimy 10 minut w formie, wyjmujemy i pozostawiamy do ostygnięcia - najlepiej na kratce. Robimy krem: czekoladę kruszymy i roztapiamy z masłem w misce ustawionej na garnku z wrzącą wodą, ciągle mieszając. Podgrzewamy śmietankę prawie do wrzenia, powoli wlewamy do miseczki z czekoladą, mieszając. Zdejmujemy znad pary, studzimy, wkładamy do lodówki, aby krem zgęstniał. Smarujemy kremem wierzch i boki ciasta, dekorujemy orzechami. Torcik układamy na paterze, przykrywamy, wstawiamy do lodówki co najmniej na pół godziny.

Strudel jabłkowy wiedeński Strudel jabłkowy wiedeński Fot. Marta Majewska (princesmisia.com)

Strudel jabłkowy wiedeński

Do strudla możesz podać zarówno lody, jak i ciepły sos waniliowy, choć oczywiście jest pyszny i bez dodatków.

Składniki:

250 g mąki + trochę do posypania ściereczki
1/4 łyżeczki soli
4 łyżki neutralnego w smaku oleju
1.5 kg kwaśnych jabłek
50 g rodzynek
80 g cukru
1/4 łyżeczki cynamonu
100 ml śmietanki kremówki
60 g tartej bułki
80 g wyłuskanych orzechów włoskich
80 g masła + trochę do natłuszczenia blachy
3 łyżki mleka
cukier puder do oprószenia ciasta

Sposób przygotowania:

Mąkę z solą przesiewamy do miski, pośrodku robimy dołek. Wlewamy 3 łyżki oleju i 125 ml (pół szklanki) ciepłej wody. Zagniatamy, aż powstanie elastyczne, gładkie i plastyczne ciasto. Lepimy kulę, wkładamy ją do miski, smarujemy resztą oleju, przykrywamy folią do żywności (można też natłuszczone ciasto zapakować w woreczek foliowy). Pozostawiamy na 20 minut w ciepłym miejscu. W tym czasie przygotowujemy jabłka: obieramy je, kroimy w ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne. Ćwiartki kroimy w cieniutkie cząstki (można zetrzeć na tarce do mizerii). Płuczemy i osuszamy rodzynki, mieszamy je z jabłkami, cukrem, cynamonem i śmietanką. Podprażamy na złoto bułkę tartą (na suchej patelni), siekamy grubo orzechy włoskie. Roztapiamy i studzimy masło. Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. Blachę smarujemy masłem lub wyściełamy pergaminem. Rozwałkowujemy ciasto, przenosimy na oprószoną mąką dużą ściereczkę i rozciągamy rękami (tak, by nie porozrywać ciasta) jak najcieniej - w Austrii i w Niemczech mawia się, że trzeba rozciągać do chwili, aż przez ciasto zobaczymy wzór na ściereczce. Ciasto smarujemy stopionym masłem, posypujemy podprażoną bułką tartą. Rozkładamy nadzienie jabłkowe, posypujemy je orzechami. Strudel zwijamy w rulon, pomagając sobie ściereczką. Układamy go na blasze w taki sposób, aby miejsce, gdzie brzegi ciasta zachodzą na siebie, znalazło się pod spodem. Wierzch strudla smarujemy mlekiem, pieczemy 40 minut. Jeszcze ciepły posypujemy cukrem pudrem.

* Uwaga: Jeśli nie chce się wam robić ciasta strudlowego - użyjcie kilku warstw gotowego ciasta filo. układajcie warstwy filo jedna na drugiej i smarujcie każdą stopionym masłem.

Autor: Olga Badowska