Jak przygotować święta dla alergika? Klasyczne przepisy w nowym wydaniu zasmakują każdemu

Przygotowanie świątecznego stołu dla alergików było kiedyś dużym wyzwaniem. Dziś alergie pokarmowe oraz nietolerancje nie ograniczają nas już tak bardzo. Na rynku jest wiele produktów, które z powodzeniem zastępują te wywołujące dolegliwości, a potrawy dla alergika są bardzo podobne smakowo do swoich klasycznych odpowiedników.
Boczniaki a' la śledź Boczniaki a' la śledź Fot. Shutterstock

Pomysły na świąteczne dania dla alergików

Łatwiejszy dostęp do produktów dla alergików - to jedno. Nieocenioną pomocą jest też wachlarz przepisów, dzięki którym każdy możne skomponować niealergizujące, smaczne i wpisujące się w kanony tradycji - menu bożonarodzeniowe. Dodatkowo, na tym urozmaiceniu mogą zyskać również Ci domownicy i goście, którzy na co dzień nie muszą się wystrzegać np. glutenu, czy produktów mlecznych.

Alternatywne świąteczne przysmaki, wciąż jednak wpisujące się w klimat tego niezwykłego czasu, są ciekawym i zdrowym urozmaiceniem ciężkostrawnego menu. Do roślinnych potraw przekonują się nawet najwięksi sceptycy. Furorę robią np. pasztety z roślin strączkowych, domowe słodycze albo sałatki z dodatkiem lekkostrawnych sosów, przypominających w smaku majonez, ale bez alergenów i złego cholesterolu.

Oto garść pomysłów na bożonarodzeniowe menu dla alergików i nie tylko.

Boczniaki a' la śledź

Składniki:

  • boczniaki (250 - 350 g)
  • 2 duże cebule
  • glony nori (ok. 2x2 cm arkusza)
  • olej lniany (ok. 10 łyżek)
  • ocet (5-6 łyżek)
  • woda (3 łyżki)
  • ziele angielskie (4-5 ziaren)
  • liście laurowe (4)
  • pieprz (najlepiej ziarnisty, ok. 4-5 ziaren)
  • jałowiec (kilka ziaren)
  • musztarda (łyżka)

Sposób przygotowania:

Boczniaki tniemy na podłużne kawałki (ok. 2 cm),  podsmażamy przez chwilę (na zwykłym oleju (najlepiej rafinowanym rzepakowym gdyż olej lniany nie nadaje się do smażenia) i siekamy cebulę w pióra. W miseczce mieszamy składniki płynne i przyprawy (tak powstanie nam marynata). Do drugiej miski przekładamy boczniaki, dodajemy cebulę oraz glony nori. Mieszamy. Przekładamy wszystko do słoika i zalewamy marynatą. Boczniakowe "śledziki" są gotowe po ok. 1 dniu choć warto przyrządzić je nawet wcześniej tak by smaki odpowiednio się wymieszały.

Ryba po grecku - wersja warzywna Ryba po grecku - wersja warzywna Fot. Shutterstock

Ryba po grecku - wersja warzywna

Ryba po grecku bez ryby? To możliwe. W wersji dla alergika (albo wegańskiej) możecie ją zastąpić na przykład selerem.

Składniki:

  • duży seler (który będzie odgrywał rolę ryby)
  • glony nori (3-4 liście)
  • marchew (4 średnie sztuki)
  • korzeń pietruszki
  • cebula (2 sztuki)
  • duży przecier pomidorowy
  • majeranek (1 łyżka)
  • liście laurowe (ok. 4 sztuk)
  • ziele angielskie (3-4 ziarna)
  • sos sojowy (ok. 1 łyżka)
  • sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Seler obieramy, kroimy na kawałki o średniej grubości 1 cm i gotujemy do miękkości. Ścieramy marchew i pietruszkę na tarce z grubymi oczkami, cebulę kroimy w kostkę a następnie szklimy ją na patelni z zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Do zeszklonej cebuli dodajemy starte warzywa oraz przecier i dusimy wszystko pod pokrywką około 15-20min. Pod koniec przyprawiamy solą i pieprzem. Namaczamy liście nori w wodzie. Wcześniej przygotowane plastry ugotowanego selera oprószamy przyprawami (tak jak filety rybne, po obu stronach) a następnie owijamy każdy z osobna liśćmi nori. Tak przygotowanego selera podsmażamy z obydwu stron po około minucie. W naczyniu do pieczenia układamy naprzemiennie warstwami warzywa i "selerybę". Wszystko pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez około 20 minut.

Świąteczny pasztet z białej fasoli Świąteczny pasztet z białej fasoli Fot. Shutterstock

Świąteczny pasztet z białej fasoli

Uwaga, w skład tego pasztetu wchodzą płatki owsiane. Można je jednak zastąpić połową szklanki ugotowanej kaszy jaglanej, którą blendujemy z resztą składników.

Składniki:

  • fasola (2 szklanki namoczonej, najlepiej drobnej fasoli)
  • cebula (2 duże sztuki)
  • jabłko
  • czosnek (2 ząbki)
  • majeranek (2 łyżeczki)
  • niewielka szczypta gałki muszkatołowej
  • musztarda (1 łyżeczka)
  • płatki owsiane (ok. pół szklanki)
  • niewielka garść żurawiny lub suszonych śliwek (opcjonalnie)
  • olej
  • sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Opłukaną i odcedzoną fasolę gotujemy do miękkości. Na patelni smażymy cebulę pokrojoną w pióra aż do zeszklenia oraz kawałki jabłka - do czasu aż zaczną się lekko rozpadać. Ugotowaną fasolę po ostudzeniu łączymy z cebulą, jabłkiem a następnie dodajemy resztę składników. Wszystko blendujemy i mieszamy z żurawiną. Doprawiamy do smaku przyprawami. Przekładamy masę do keksówki wysmarowanej od wewnątrz olejem i posypanej bułką tartą (opcjonalnie). Tak przygotowaną formę pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 45 minut.

Lekki majonez z ziemniaków Lekki majonez z ziemniaków Fot. Shutterstock

Lekki majonez z ziemniaków

Majonez z ziemniaków doskonale nadaje się zarówno do tradycyjnych sałatek warzywnych, jak i jako sos do potraw. Jeśli chcecie, by był jasny, wybierzcie ziemniaki o białym miąższu.

Składniki:

  • ziemniaki (2 średnie sztuki)
  • mleko sojowe lub woda (ok. 1/3 szklanki)
  • sok z cytryny (2 łyżki)
  • olej (1/4 szklanki)
  • czosnek (1 ząbek albo łyżeczka czosnku w proszku)
  • sól i pieprz ziołowy do smaku

Sposób przygotowania:

Ugotowane wcześniej ziemniaki blendujemy z pozostałymi składnikami do powstania gładkiej masy. Jeżeli masa jest zbyt zwarta można dolewać sukcesywnie mleka sojowego lub wody. Po przygotowaniu przechowujemy w lodówce, w zamkniętym słoiczku.

Piernik dla alergików (bez glutenu i nabiału) Piernik dla alergików (bez glutenu i nabiału) Fot. Shutterstock

Piernik dla alergików (bez glutenu i nabiału)

Składniki:

  • mąka owsiana (1 szklanka)
  • mąka kukurydziana (1 szklanka)
  • siemię lniane mielone (2 łyżki)
  • mleko owsiane (1/3 szklanki)
  • sok marchwiowy (1/3 szklanki)
  • syrop klonowy lub syrop z agawy (1/4 szklanki)
  • olej (2 płaskie łyżki)
  • ocet jabłkowy (1 łyżka)
  • soda albo proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
  • przyprawa do piernika (2 łyżeczki)
  • szczypta soli
  • ulubione bakalie (opcjonalnie)
  • nasiona słonecznika do posypania ciasta (opcjonalnie)

Wykonanie: Mieszamy suche składniki w jednej misce a mokre w drugiej. Łączymy, dodajemy bakalie. Mieszamy do czasu powstania ciasta o jednolitej konsystencji. Opcjonalnie - posypujemy nasionami słonecznika. Pieczemy przez 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C.

Anna Zając, Dietetyk Wygodnadieta.pl