Ryba na święta - nie tylko karp i śledź [22 PRZEPISY]

Ryba na świątecznym stole to podstawa. Pyszny smażony karp czy śledź w sosie lub marynacie to już klasyka. Co jeszcze można przygotować, żeby zaskoczyć bliskich? Zebraliśmy mnóstwo przepisów. Niech was zainspirują!
Śledzie marynowane Śledzie marynowane Fot. Anna Dobrowolańska (annadobrowolanska.com)

Ryba na święta - nie tylko karp i śledź [22 PRZEPISY]

Ryba na świątecznym stole to podstawa. Pyszny smażony karp czy śledź w sosie lub marynacie to już klasyka. Co jeszcze można przygotować, żeby zaskoczyć bliskich? Zebraliśmy mnóstwo przepisów. Niech was zainspirują!

Śledzie marynowane

Składniki:

Sposób przygotowania:

Jeśli sami soliliśmy śledzie, najpierw je filetujemy: układamy na desce, nacinamy za głową, prowadząc nóż w dół (prostopadle w kierunku deski), aż do kręgosłupa. Następnie ostrożnie odwracamy nóż, tak aby jego płaska strona była ułożona równolegle do deski. Przesuwamy ostrze wzdłuż kręgosłupa ryby, najpierw odcinając górny filet. Odwracamy rybę i robimy to samo z drugiej strony. Z obu filetów zdejmujemy skórę. Jeśli nie lubicie zbyt słonych śledzi, możecie je namoczyć w zimnej wodzie lub maślance. Płynu powinno być tyle, aby całkowicie przykrył ryby. Wstawiamy naczynie ze śledziami do lodówki - można poczekać 2-3 godziny albo pozostawić je na całą noc. Robimy marynatę: zagotowujemy ocet z cukrem. Gdy cukier się rozpuści, dodajemy pokrojoną w plastry cebulę i przyprawy. Opłukane śledzie wkładamy do słoja i zalewamy zimną marynatą (żaden kawałek ryby nie może wystawać), wstawiamy na co najmniej 2-3 dni do lodówki; tak zamarynowane śledzie wytrzymają w lodówce do 3-4 tygodni, jeśli słoik będzie szczelnie zamknięty. Podajemy z żytnim chlebem, plastrami cebuli, kaparami.

Autor: Anna Wrońska

Karp w sosie piwno-piernikowym Karp w sosie piwno-piernikowym Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Karp w sosie piwno-piernikowym

Składniki:

  • 700 ml piwa (najlepiej ciemnego)
  • 1 posiekana cebula
  • 1 posiekana gałązka selera naciowego
  • 1 listek laurowy
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 kg filetów z karpia pokrojonych na kawałki (takie na jeden kęs)
  • 1/2 szklanki pokruszonych pierników (mogą być np. katarzynki bez polewy)
  • 120 g masła

Sposób przygotowania:

Piwo wlewamy do rondla, dodajemy cebulę, selera, listek laurowy, tymianek i sól. Zagotowujemy, wkładamy kawałki ryby, zmniejszamy ogień do minimum, gotujemy 10-15 minut. Wyjmujemy karpia łyżką cedzakową, a do wywaru dodajemy pierniki. Gotujemy, aż się zupełnie rozpadną, przecieramy przez sitko. Sos zagotowujemy, dodajemy po kawałeczku zimne masło, stale mieszając - dzięki temu zgęstnieje, zrobi się gładki i lśniący. Sosem polewamy kawałki ryby i podajemy - można np. z purée ziemniaczanym.

Tatar z dorsza Tatar z dorsza Fot. Karolina Wiercigroch

Tatar z dorsza

Składniki:

  • 600 g filetu z dorsza
  • sól i pieprz
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 gałązki świeżej kolendry
  • 4 gałązki melisy cytrynowej
  • 2 łyżeczki nasion kolendry
  • 2 szalotki
  • 1/2 umytej i sparzonej cytryny
  • 3 granaty (po 300 g)

Sposób przygotowania:

Siekamy mięso dorsza, solimy je i pieprzymy, mieszamy z oliwą. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki. Siekamy listki i łodyżki kolendry i melisy, rozdrabniamy w moździerzu nasiona kolendry. Siekamy szalotki. Ścieramy skórkę z połówki cytryny, wyciskamy sok. Rozłamujemy owoce granatu, wyjmujemy pokryte galaretką pestki (najłatwiej zrobić to, uderzając w skorupkę granatów drewnianą łyżką). Wyjmujemy dorsza z lodówki, dodajemy do niego świeże zioła, nasiona kolendry, sok i skórkę z cytryny oraz pestki granatu. Mieszamy ręką i jeśli trzeba - doprawiamy do smaku. Podajemy od razu.

Autor: Olga Badowska

bulion rybny bulion rybny Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com)

Bulion rybny

Składniki:

  • (na 3 litry)
  • 2 kg szkieletów ryb razem z głowami - używamy ryb nietłustych; najlepiej różnych gatunków (dobre będą: okoń; flądra; sola; pstrąg strumieniowy; morszczuk; mintaj; sandacz; szczupak; tołpyga; turbot; dorada; dorsz)
  • 400 g omułków; 50 ml oliwy pomace
  • 250 ml wytrawnego białego wina np. sauvignon blanc; chardonnay
  • 1 łodyga selera naciowego
  • biała część 1 młodego pora
  • 1/2 bulwy fenkułu
  • 1 marchewka
  • 1 cebula
  • 2 średniej wielkości pomidory
  • 1 główka czosnku
  • 1 wiązka bouquet garni - 3 gałązki natki pietruszki; 3 liście laurowe; 3 gałązki tymianku
  • 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
  • 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
  • 1 łyżka białego octu winnego
  • 3 litry wody

Sposób przygotowania:

Oczyszczamy i płuczemy szkielety ryb. Łamiemy kręgosłupy na mniejsze kawałki. Omułki szorujemy, odrywamy brody. W 10-litrowym garnku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy szkielety ryb i smażymy, mieszając, jakieś 5 minut. Wlewamy wino, gotujemy chwilę, dodajemy omułki, warzywa pokrojone w kostkę, główkę czosnku przekrojoną wzdłuż na pół, zioła, przyprawy, ocet i wodę. Doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy ogień. Gotujemy 30 minut, zbierając co jakiś czas szumowiny. Następnie cedzimy przez gęste sito. Rady: * Przygotowując szkielety ryb, trzeba dokładnie oczyścić je z ikry i wnętrzności. Usuwamy również skrzela i oczy. Szkielety trzeba też dobrze opłukać pod zimną bieżącą wodą (przez jakieś 10 minut).

* Unikamy makreli, śledzia, tuńczyka, łososia - są za tłuste, nadają bulionowi nieprzyjemny posmak.

* Ryby z rodziny flądrowatych są bogate w żelatynę, ich dodatek sprawi, że bulion będzie miał lepszą konsystencję.

* Do bulionu można dodać owoce morza. Sprawią, że jego smak będzie bardziej złożony. Warto wrzucić też kilka pancerzy krewetek lub homara, ale pamiętajmy, by dodać je na kilka ostatnich minut gotowania, inaczej się wygotują, a smak się rozmyje. Warto też wrzucić kawałek suszonych alg morskich, np. wakame albo kombu.

* Bulion rybny w przeciwieństwie do mięsnego gotujemy krótko - wystarczy 20-30 minut.

* Wywar powinno się zużyć w dniu, w którym został zrobiony. Ale jeśli go zamrozimy - wytrzyma 3 miesiące.

* Do wywaru nie dodajemy ziół o intensywnym aromacie: estragonu, rozmarynu, oregano. Mogą zbytnio przyćmić delikatny, słodkawy rybny smak.

Ciastka śledziowe Ciastka śledziowe Fot. Anna Dobrowolańska (annadobrowolanska.com)

Ciastka śledziowe

Składniki:

(12-14 ciastek)

Sposób przygotowania:

Szklimy cebulę z tymiankiem na maśle (10 minut na małym ogniu). Zdejmujemy skórę z filetów, mięso kroimy na kawałeczki. Dodajemy do uduszonej cebuli z tymiankiem, mieszamy ze śmietaną, przyprawiamy do smaku. Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. Rozwałkowujemy ciasto do wymiarów 40 x 30 cm. Rozkładamy na nim nadzienie, pozostawiając wolne wąskie paski na brzegach, które smarujemy roztrzepanym jajkiem. Zwijamy w rulon od węższej strony, brzegi podwijamy pod spód i sklejamy. Wierzch ciasta smarujemy resztą jajka, rulon kroimy na 12-14 plastrów. Układamy na wyścielonej pergaminem blasze, lekko spłaszczamy i pieczemy 30 minut, aż ciasto uzyska złoty kolor.

Autor: Anna Wrońska

Śledzie w sosie śliwkowym Śledzie w sosie śliwkowym Fot. Łukasz Zandecki / AG

Śledzie w sosie śliwkowym

Składniki:

Sposób przygotowania:

Filety namocz przez 2-3 godziny w mleku, osącz, zwiń w ruloniki, a mleko wylej. Migdały sparz, obierz ze skórki i drobno posiekaj. Śliwki namocz (przez co najmniej godzinę) w 1/2 szklanki wody i rozgotuj je. Masę śliwkową przetrzyj przez sito, dodaj olej i migdały, wymieszaj i przypraw cukrem, solą i sokiem cytrynowym (lub octem). Ruloniki śledziowe ułóż na półmisku, polej sosem i udekoruj natką.

Ryba pieczona w soli Ryba pieczona w soli Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Ryba pieczona w soli

Składniki:

  • cała oczyszczona ryba o wadze ok. 1.5 kg (np. 1 turbot; można zastąpić 2 okoniami morskimi
  • 2-3 doradami)
  • 6 gałązek tymianku
  • 3 plastry cytryny
  • 1 łyżka masła
  • 4 białka
  • 300 g grubej soli morskiej
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • pieprz do smaku
Sos kaparowy:

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. Do środka ryby (ryb) wkładamy gałązki tymianku, plastry cytryny i kawałeczki masła. Białka ubijamy na pianę i łączymy z solą. Blachę do pieczenia wyściełamy pergaminem, rozkładamy na nim 1/3 masy solnej, na niej kładziemy rybę (ryby), przykrywamy pozostałą masą. Pieczemy 30-35 minut, aż z masy zrobi się skorupka. Robimy sos. Rozpuszczamy masło w rondelku, dodajemy sok z cytryny, kapary, natkę i pieprz. Podgrzewamy chwilę, zdejmujemy z ognia, trzymamy w cieple. Rybę (ryby) wyjmujemy z pieca, ostrożnie rozłupujemy skorupę. Zdejmujemy skórę z ryb i rozkładamy mięso na talerzach. Podajemy z sosem.

Śledzie w jogurcie i maślance Śledzie w jogurcie i maślance Fot. Anna Dobrowolańska (annadobrowolanska.com)

Śledzie w jogurcie i maślance

Składniki:

Sposób przygotowania:

Usuwamy skórę z filetów, mięso kroimy na kawałki (na jeden kęs). Układamy w szklanym naczyniu, przekładając cebulą, jabłkami i ogórkami. Wrzucamy liść laurowy, ziele angielskie, polewamy jogurtem wymieszanym z maślanką. Wstawiamy na dobę lub dwie do lodówki. W tym czasie kilka razy mieszamy. Do śledzi podajemy ziemniaki w mundurkach. Można posypać koperkiem.

Autor: Anna Wrońska

Tatar ze śledzia Tatar ze śledzia Fot.M.Klaban

Tatar ze śledzia

Składniki:

Sposób przygotowania:

Wyszorowane i osuszone ziemniaki zawijamy w folię aluminiową i pieczemy 35 minut w 180°C. W tym czasie kroimy śledzie, jabłko oraz ogórka w drobną kostkę. Mieszamy z posiekaną miętą, octem, olejem oraz musztardą. Upieczone ziemniaki odwijamy z folii i rozcinamy na pół. Doprawiamy solą i pieprzem, rozgniatamy miąższ widelcem. Kładziemy na tatara i podajemy, póki ziemniaki są ciepłe.

Autor: Tomek Woźniak

Mus z karpia Mus z karpia Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Mus z karpia

Składniki:

Sposób przygotowania:

Filety skrapiamy sokiem z cytryny, solimy, pieprzymy, doprawiamy imbirem i skórką cytrynową. Wkładamy do rondla, dodajemy posiekane czosnek i cebulę oraz łyżeczkę masła, zalewamy winem, przykrywamy i dusimy. Gdy ryba będzie zupełnie miękka, wyjmujemy ją z zalewy, miksujemy w blenderze i lekko studzimy. Dodajemy śmietanę 22% oraz namoczoną, odciśniętą i rozpuszczoną żelatynę, jeszcze raz doprawiamy do smaku. Ubijamy śmietankę kremówkę na sztywno, delikatnie łączymy z masą rybną. Przekładamy do miseczek wyściełanych przezroczystą folią kuchenną, lekko uderzamy miseczkami o blat, aby usunąć z masy pęcherzyki powietrza. Wstawiamy do lodówki i czekamy, aż mus stężeje. Wyjmujemy z miseczek, usuwamy folię, każdą porcję ozdabiamy plasterkiem cytryny i natką.

Łosoś z rodzynkami w cieście Łosoś z rodzynkami w cieście Fot: Natalia Nowak Bratek (krewimleko.wordpress.com)

Łosoś z rodzynkami w cieście

Składniki:

Łosoś w cieście: Szpinak z rodzynkami:
  • 1 łyżka masła
  • 1 ząbek czosnku (posiekany)
  • garść sułtanek
  • 60 ml wytrawnego białego wina
  • 200 g oczyszczonego szpinaku
  • garść orzeszków piniowych
  • sok z cytryny
  • sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. Od filetu odkrawamy węższą część - chodzi o to, by uzyskać kawałek zbliżony kształtem do prostokąta. Przekrawamy wzdłuż na pół. Rodzynki zagotowujemy w soku pomarańczowym, odstawiamy na 10 minut, a następnie cedzimy. Łączymy rodzynki, prażone orzeszki, imbir i masło - smarujemy mieszanką jeden płat łososia. Oprószamy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem cytrynowym. Przykrywamy drugim płatem, jak kanapkę. Ciasto rozwałkowujemy na 3 mm na kształt prostokąta (dłuższy bok mniej więcej dwie długości filetu, krótszy bok - 1,5 długości). Na środku ciasta w poprzek układamy łososiową "kanapkę". Ciasto wokół ryby smarujemy jajkiem, oprószamy solą i pieprzem. Składamy je, przykrywając rybę: najpierw jeden bok ciasta, potem drugi (jak pudełko). Sklejamy brzegi na końcach (lub składamy, jeśli wystają). Odwracamy pakunek, układamy na blasze wyłożonej pergaminem. Delikatnie nacinamy na krzyż, pilnując, by nie naciąć ciasta do końca. Smarujemy jajkiem. Pieczemy 20-30 minut na złoty kolor.

Szpinak: na maśle podsmażamy czosnek. Dodajemy rodzynki i wino, redukujemy. Wrzucamy szpinak, smażymy 2 minuty. Łączymy z prażonymi orzeszkami, doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Upieczonego łososia kroimy w grube plastry, układamy na talerzu obok ciepłego szpinaku.

Autor: Olga Badowska

Gefilte fisz Gefilte fisz Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com)

Gefilte fisz

Składniki:

  • 2.5 litra bulionu rybnego
  • 1.1 kg grubo mielonego mięsa dorady i leszcza (lub innych ryb o białym mięsie; słono- i słodkowodnych)
  • 1.1 kg grubo zmielonego mięsa szczupaka
  • 230 g grubo zmielonego mięsa karpia
  • 3 cebule
  • 3 jajka
  • skórka otarta z 1/2 cytryny
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 3 łyżki mąki macowej
  • 4 łyżeczki soli morskiej
  • 1/2 łyżeczki zmielonego białego pieprzu
  • 4 marchewki
  • 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
  • dobry chrzan i koperek do podania

Sposób przygotowania:

W dużym garnku zagotowujemy bulion. W misce łączymy wszystkie rodzaje zmielonego mięsa ryb, drobno posiekane cebule, dwa jajka i jedno białko, skórkę i sok z cytryny, mąkę macową, sól, pieprz i 60 ml zimnej wody. Mieszamy dokładnie, aż powstanie lepka pasta. Formujemy ją w kluseczki o pękatym i wrzecionowatym kształcie (długość ok. 8 cm). Delikatnie zanurzamy w pyrkającym bulionie, wrzucamy marchewki pokrojone w kostkę i wsypujemy paprykę. Przykrywamy garnek i gotujemy jakąś godzinę. Przekładamy do pojemnika, cedzimy do niego również bulion, schładzamy, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 4 godziny. W tym czasie bulion powinien zmienić się w delikatną galaretkę. Podajemy na zimno z chrzanem i koperkiem.

Bulion na czerwono

Chodzi o wersję regionalną robioną na czerwonym winie, używaną do dań takich jak francuski gulasz matelote. W garnku rozgrzewamy 2 łyżki oleju, podsmażamy 500 g szkieletów z głowami (najlepiej ryb słodkowodnych), 2-3 posiekane cebule, 350 g marchewek pokrojonych w kostkę. Doprawiamy solą i pieprzem, smażymy 3 minuty. Wlewamy 1 litr wytrawnego czerwonego wina i 1 litr wody, dodajemy 2 liście laurowe, kilka gałązek natki, 1 gałązkę tymianku. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy 30-40 minut. Cedzimy.

Autor: Olga Badowska

Śledzie curry Śledzie curry Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com)

Śledzie curry

Składniki:

Sposób przygotowania:

Mieszamy śmietanę, majonez, musztardę, przyprawy, posiekane szalotki i korniszony oraz kapary. Wstawiamy na godzinę do lodówki. Śledzie kroimy w 2-centymetrowe paski, łączymy z sosem i wstawiamy do lodówki na kolejną godzinę. Jabłka (ze skórką) kroimy w półcentymetrowe plastry, a następnie w paseczki. Delikatnie mieszamy ze śledziami, doprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy posiekanym szczypiorkiem i kaparami. Podajemy z chlebem na zakwasie.

Autor: Olga Badowska

Knedle z karpia z kapustą Knedle z karpia z kapustą Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Knedle z karpia z kapustą

Składniki:

Knedle: Kapusta: Sos koperkowy:

Sposób przygotowania:

Robimy knedle: filety kroimy w kosteczkę. Cebulę i czosnek siekamy, szklimy na odrobinie oliwy. Dodajemy karpia, dusimy minutę. Zdejmujemy z ognia, mieszamy z bułką tartą, doprawiamy do smaku Vegetą z koperkiem i pieprzem. Gdy masa ostygnie, lepimy z niej 8 kulek wielkości orzecha włoskiego, wkładamy do lodówki. Ziemniaki myjemy i gotujemy w mundurkach, obieramy i - jeszcze ciepłe - przeciskamy przez praskę. Lekko studzimy, dodajemy żółtko, masło, mąkę, sól i gałkę. Mieszamy, aż powstanie jednolite ciasto. Odstawiamy na 15 minut, potem rolujemy wałek, który kroimy na 8 kawałków (tyle, ile mamy rybnych kulek), każdy kawałek spłaszczamy na placuszek. Pośrodku układamy rybną kulkę, sklejamy ciasto ponad nią, formując okrągłe knedle. Zagotowujemy wodę w dużym garnku, solimy ją, ostrożnie wkładamy knedle i gotujemy 12 minut - gotowe knedle powinny wypłynąć na powierzchnię wody.

Przyrządzamy kapustę: odcinamy natkę z fenkułów, odkładamy ją do dekoracji. Kapustę i bulwy fenkułów szatkujemy. Cebulę i czosnek siekamy, szklimy na oliwie wraz z nasionami kopru włoskiego, posypujemy cukrem, aby się skarmelizowały. Dodajemy poszatkowane warzywa, smażymy 5 minut. Wlewamy bulion, przykrywamy, dusimy 10 minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy z posiekaną natką fenkułów.

Robimy sos koperkowy: posiekaną cebulę szklimy na maśle, oprószamy mąką, zasmażamy na jasnozłoty kolor. Wlewamy bulion, gotujemy 10 minut, mieszając. Przecieramy przez sitko, mieszamy ze śmietaną i koperkiem. Przyprawiamy do smaku Vegetą z koperkiem oraz pieprzem. Knedle podajemy z jarzynką i sosem.

Makrela w glazurze pomarańczowej z harissą Makrela w glazurze pomarańczowej z harissą Fot. Małgorzata Dzięgielewska (piperzczywanilia.blogspot.com)

Makrela w glazurze pomarańczowej z harissą

Składniki:

  • 2 filety z makreli (każdy po 300 g)
  • 2 łyżki mąki
  • 1/2 łyżeczki wędzonej sproszkowanej papryki
  • 2 łyżki oliwy extra vergine
  • sok i skórka otarta z 1 małej pomarańczy
  • 1-2 łyżeczki harissy
  • 50 g orzeszków piniowych uprażonych na suchej patelni
  • 1 mały pęczek kolendry

Sposób przygotowania:

Filety z makreli obtaczamy w panierce przygotowanej z przesianej mąki i papryki, strząsamy jej nadmiar. W małej misce mieszamy łyżkę oliwy, sok i skórkę z pomarańczy oraz harissę. Resztę oliwy mocno rozgrzewamy na patelni. Smażymy na niej filety przez 5 minut, najpierw skórą do dołu, później z drugiej strony. Pod koniec smażenia polewamy filety pomarańczową glazurą, doprowadzamy ją do wrzenia i jeszcze chwilę smażymy, aż uzyska lepką konsystencję. Makrelę podajemy posypaną uprażonymi orzeszkami i posiekaną kolendrą.

Autor: Olga Badowska

Łosoś marynowany w buraczkach Łosoś marynowany w buraczkach Fot. Paulina Jakubiec

Łosoś marynowany w buraczkach

Składniki:

Sposób przygotowania:

Do gorącego wywaru z ryby wkładamy bouquet garni i pokrojonego w kostkę jednego czerwonego buraka. Studzimy, a potem do tak przygotowanej marynaty dodajemy kawałki łososia i zostawiamy na 12 godzin w chłodnym miejscu. Pozostałe buraki (czerwony i chioggia) kroimy na cienkie paseczki. Możemy użyć surowych lub najpierw pokroić je na cienkie plastry, obgotować w gorącej wodzie (nie dłużej niż minutę), przepłukać zimną wodą, odsączyć i wtedy pokroić na cienkie paski. Połowę masła roztapiamy na małym ogniu, oprószamy mąką, mieszamy i - kiedy mąka się lekko przyrumieni - wlewamy około 1/2 l marynaty. Energicznie mieszamy trzepaczką, gotujemy na małym ogniu, aż sos odparuje mniej więcej o 1/3. Łososia smażymy na pozostałym maśle, po 2 minuty z każdej strony. Przekładamy na talerze, polewamy sosem, podajemy z paskami buraków. Potrawę można jeszcze udekorować jasnymi rodzynkami.

Autor: Cyril Fileyssant

 Natalia Nowak-Bratek

Kulebiak z twarogiem, wędzonym pstrągiem i koperkiem

Składniki:

Ciasto: Farsz:

Sposób przygotowania:

Ciasto: drożdże mieszamy z cukrem, łyżką mąki i ciepłym mlekiem. Odstawiamy w ciepłe miejsce, aż zaczyn ruszy. Do miski przesiewamy mąkę, wlewamy zaczyn, wbijamy jajko, dodajemy szczyptę soli. Dokładnie wyrabiamy ciasto. Przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Farsz: koperek siekamy, cebulę kroimy w drobną kostkę. Wędzonego pstrąga czyścimy z ości, razem z twarogiem rozgniatamy widelcem. Cytrynę sparzamy, ścieramy skórkę, dodajemy do masy twarogowej razem z koperkiem i cebulą, mieszamy. Przyprawiamy solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny. Blachę smarujemy masłem, posypujemy bułką tartą. Ciasto wałkujemy na posypanej mąką stolnicy. Na środku układamy farsz, mocno łączymy nad nim brzegi ciasta. Kulebiak kładziemy na blachę złączeniem do dołu. Odstawiamy na kilka minut. Gdy lekko urośnie, wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem. Ciasto nakłuwamy w kilku miejscach długim nożem, aby w trakcie pieczenia mogła uchodzić z niego para. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza, pieczemy 35-40 minut.

Autor: Joanna Jakubiuk

Dorada smażona w korzennej posypce Dorada smażona w korzennej posypce Fot. Kamil Zieliński (kulinarnafotografia.pl)

Dorada smażona w korzennej posypce

Składniki:

Przyprawy:

Sposób przygotowania:

Ryby dokładnie płuczemy, osuszamy, nacinamy skórę co pół centymetra. Ścieramy skórkę ze sparzonej wrzątkiem cytryny, mieszamy z przyprawą piernikową, solą i pieprzem. Nacieramy dorady powstałą mieszanką przypraw i smażymy na oleju lub pieczemy 8 minut w 220 st. C, odwracając ryby po 4 minutach. Listki cykorii myjemy, układamy na talerzach, skrapiamy sokiem z cytryny. Usmażone lub upieczone dorady kładziemy na cykorii. Można podać z konfiturą żurawinową.

Autor: Tomasz Jakubiak

Karp z woka Karp z woka Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Karp z woka

Składniki:

  • 300 g filetów z karpia
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól
  • pieprz
  • 1 cienki por
  • 1 duża marchewka
  • 100 g groszku cukrowego (płaskie strączki - jeśli nie uda się kupić; można zastąpić mrożonym groszkiem; ale strączki są ładniejsze)
  • kawałek (20 g) korzenia imbiru
  • 1 łodyga trawy cytrynowej
  • 3 łyżki oleju (np. rzepakowego)
  • 1 łyżeczka ciemnego oleju sezamowego
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka octu ryżowego
  • 1/2 łyżeczki przyprawy Pięć smaków
  • posiekany szczypiorek do posypania

Sposób przygotowania:

Ryby myjemy i osuszamy, kroimy na kawałki o boku 4 cm. Skrapiamy sokiem z cytryny, solimy i pieprzymy, przykrywamy i wstawiamy do lodówki. Pora kroimy wzdłuż na pół, a potem ukośnie na dwucentymetrowe kawałki. Marchewkę kroimy wzdłuż w cienkie plastry (można obieraczką do warzyw). Strączki groszku kroimy ukośnie na połówki, a jeśli używamy groszku mrożonego - rozmrażamy go. Obieramy i siekamy imbir, trawę cytrynową lekko miażdżymy i kroimy na kawałeczki. W woku rozgrzewamy łyżkę zwykłego oleju, podsmażamy kawałki karpia z obu stron (w sumie 3-4 minuty). Wyjmujemy, zabezpieczamy przed wystygnięciem. Do woka wlewamy pozostały olej, dodajemy kolejno w półminutowych odstępach: marchewkę, pora, groszek, imbir i trawę cytrynową. Wlewamy olej sezamowy, sos sojowy i ocet, dodajemy przyprawę Pięć smaków. Gdy wszystko się zagotuje, ponownie wkładamy do woka kawałki podsmażonego karpia. Podgrzewamy, przekładamy na talerze, posypujemy szczypiorkiem.

Sola w pomarańczach z fenkułem Sola w pomarańczach z fenkułem Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com)

Sola w pomarańczach z fenkułem

Składniki:

Sposób przygotowania:

Bulion wlewamy do rondelka i redukujemy do 50 ml. Dodajemy sok pomarańczowy. Obieramy pomarańczę, dzielimy na cząstki i filetujemy, wykrawając ostrym nożem. Filety z soli oprószamy mąką, solą i pieprzem od strony mięsa. Na dużej patelni rozpuszczamy połowę masła i oliwy, kładziemy filety skórą do góry i obsmażamy na złoty kolor. Zdejmujemy z patelni, układamy na talerzu. Na patelnię wlewamy resztę oliwy, wrzucamy fenkuła pokrojonego w cienkie plasterki i posiekaną cebulę. Podsmażamy 5 minut, aż warzywa się przyrumienią, wlewamy wermut, dodajemy kapary i nasiona fenkułu. Gotujemy, aż płyn odparuje. Z powrotem kładziemy filety na patelni (skórą do dołu), wlewamy sok z bulionem. Podgrzewamy ok. 8 minut, cały czas polewając rybę sosem. Przekładamy ryby na talerz, zawijamy w folię aluminiową. Cedzimy fenkuła i cebulę (sos zachowujemy), wrzucamy do blendera, dodajemy resztę masła i robimy purée. Redukujemy o połowę sos, w którym gotowała się ryba, delikatnie mieszamy z cząstkami pomarańczy. Na talerzach układamy purée, na nim filety z soli, skrapiamy sosem i układamy kawałki pomarańczy.

Autor: Olga Badowska

Domowy zakwas na barszcz Domowy zakwas na barszcz Fot. Kamil Zieliński

Barszcz czerwony z pulpetami z łososia

Składniki:

Barszcz:
  • 1 kg jabłek
  • 1/2 l zakwasu buraczanego*
Pulpety:
  • 300 g filetu z łososia
  • kilka grzybków mun (namoczonych)
Przyprawy:

Sposób przygotowania:

Robimy barszcz: jabłka myjemy, nieobrane kroimy w ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne. Zagotowujemy 2 l wody, wrzucamy jabłka, zmniejszamy ogień, a gdy płyn ponownie się zagotuje, zdejmujemy z ognia i odcedzamy. Dodajemy pół litra zakwasu buraczanego, doprawiamy solą i pieprzem. Filet z łososia miksujemy w blenderze na gładką masę, mieszamy z posiekanymi grzybkami mun i kolendrą. Doprawiamy solą i pieprzem. Z masy lepimy kulki, najlepiej zwilżonymi rękoma. Gotujemy 5 minut w lekko osolonej wodzie. Podajemy z barszczem.

Autor: Tomasz Jakubiak

Pstrąg pecan Pstrąg pecan Fot. Natalia Nowak-Bratek krewimleko.wordpress.com

Pstrąg pecan

Składniki:

  • 4 filety z pstrąga (bez skóry)
  • sól
  • pieprz
  • trochę mąki do obtoczenia filetów
  • 7 łyżek masła
  • 1/2 szklanki mięsa krabów (może być z puszki)
  • 1 łyżka sosu Worcestershire
  • 1 szklanka posiekanych orzechów pecan (lub włoskich)

Sposób przygotowania:

Filety solimy, pieprzymy i obtaczamy w mące. Smażymy na 4 łyżkach masła, na średnim ogniu po 4 minuty z każdej strony. Odstawiamy w ciepłe miejsce, np. do lekko nagrzanego piekarnika. Zlewamy z patelni nadmiar masła i na małym ogniu podsmażamy mięso krabów. Roztapiamy pozostałe 3 łyżki masła w małym garnku, wylewamy jego nadmiar, zostawiając tylko tyle, aby tłuszcz pokrył ścianki. Dodajemy sos Worcestershire i orzechy, podgrzewamy 2 minuty. Umieszczamy filety na ciepłym talerzu, przybieramy mięsem kraba i sosem orzechowym.

Skomentuj:
Ryba na święta - nie tylko karp i śledź [22 PRZEPISY]
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX