Pierniczki świąteczne - smaczne i pachnące [PRZEPISY]

Pierniczki świąteczne mogą być twarde i miękkie, pachnące cynamonem lub orzechowe... Każdy ma szansę znaleźć ulubione wśród wielu rodzajów.
Arkadiusz Ścichocki Arkadiusz Ścichocki

Pierniczki świąteczne - to ci się przyda!

Jeśli pieczesz pierniczki świąteczne, przygotuj się na mnogość zapachów w kuchni: do większości przepisów potrzebny jest imbir, miód, cynamon, czasem starta skórka pomarańczowa... Jeśli wśród składników pojawia się opcja użycia gotowej przyprawy do piernika, pamiętaj, by wybrać taką, w której na jednym z pierwszych miejsc na liście składników nie widnieje cukier - to częsty "wypełniacz", a najbardziej zależy nam przecież na aromacie przypraw.

I pamiętaj, że zabawa nie musi kończyć się po wyjęciu ciastek z piekarnika. Swoje pierniczki świąteczne możesz polukrować, zanurzyć w czekoladzie, obsypać cukrem pudrem - a może zrobisz z nimi coś innego? Decyzja należy do ciebie.

Pierniczki świąteczne - przepis

Składniki:

125 g miękkiego masła
1/2 szkl. brązowego cukru
1/2 szkl. płynnego miodu
2 i 1/2 szkl. mąki pszennej
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Sposób przygotowania:

Masło z cukrem utrzyj mikserem na puszysty krem. Dodaj pozostałe składniki i zagnieć ciasto. Jeśli jest bardzo klejące, dosyp więcej mąki. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut. Ciasto cienko rozwałkuj na stolnicy (2-3 mm), w razie potrzeby podsypując mąką. Foremkami wytnij pierniczki. Jeżeli mają zawisnąć na choince, pamiętaj o zrobieniu dziurki. Pierniczki ułóż na blachach wyłożonych papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st. C. Piecz 8-10 minut, aż będą złocistobrązowe. Po wyjęciu z pieca pierniczki są miękkie - twardnieją w miarę stygnięcia. Wystudzone pierniczki możecie lukrować i ozdabiać. Przechowuj w zamkniętej puszce, te przeznaczone do zjedzenia polukruj przed podaniem - wtedy będą chrupiące.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Pierniczki Pierniczki Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com

Pierniczki świteczne z miodem gryczanym

Do przygotowania pierniczków najlepszy jest aromatyczny miód gryczany lub miód spadziowy. Już samo wykrawanie wzorów z ciasta może wprowadzić w świąteczny nastrój...

Składniki: (na ok. 100 sztuk)

320-400 g mąki pszennej (tyle; ile zabierze ciasto)
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
170 g masła
1 płaska łyżeczka mielonego imbiru
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki mielonych goździków
1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1/4 łyżeczki pieprzu
1/4 łyżeczki roztartego kardamonu
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 płaska łyżeczka kakao
250 g cukru
60 ml płynnego miodu gryczanego
1 jajko
1 żółtko

Sposób przygotowania:

Łączymy mąkę, sodę i sól. Masło rozpuszczamy: podgrzewamy, a gdy zacznie się pienić i rumienić, zdejmujemy z ognia. Łączymy je z przyprawami i kakao, następnie z cukrem i miodem. Mieszamy, aż cukier połączy się z tłuszczem, dodajemy jajko i żółtko. Wlewamy masę do miski z mąką, mieszamy, tak żeby składniki się dobrze połączyły. Przykrywamy przezroczystą folią i wstawiamy na godzinę do lodówki. Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C. Rozwałkowujemy ciasto na stolnicy oprószonej mąką (można w kilku porcjach) na grubość 3 mm. Wycinamy dowolne kształty. Pieczemy przez 8-12 minut (wszystko zależy od grubości i wielkości ciastek), aż pierniczki zaczną się rumienić na brzegach.

Uwagi: -  pierniczki mogą być twarde. Skruszeją, jeśli będziemy je trzymać w puszce z kawałkiem jabłka - powinny zmięknąć po kilku dniach.-  szczelnie zamknięte pierniczki można przechowywać nawet przez 2 miesiące. -  aby pierniczki były jeszcze bardziej aromatyczne, można użyć melasy (zamiast miodu) i cukru brązowego (zamiast białego). -  na skróty: w sklepach są dostępne gotowe przyprawy do pierników - na podaną w przepisie ilość ciasta wystarczą 2-3 łyżeczki gotowej mieszanki; zachęcamy jednak do zrobienia własnej przyprawy.

Autor: Olga Badowska

Ekspresowe pierniczki Ekspresowe pierniczki Katarzyna Kozioł

Ekspresowe pierniczki świąteczne

W tych pierniczkach nie ma co prawda miodu, ale za to robi je się naprawdę ekspresowo i od razu są miękkie - w sam raz do jedzenia!

Składniki:

2 czubate szkl. mąki
1 szkl. drobnego cukru do wypieków
170 g śmietany homogenizowanej 18 proc.
1 jajko
1 czubata łyżka przyprawy do pierników
pół łyżeczki sody
szczypta soli
skórka otarta z połówki pomarańczy

Sposób przygotowania:

Do miski wsyp cukier i sodę, wlej śmietanę i wbij jajko. Składniki połącz za pomocą miksera. Następnie wsyp przyprawę do pierników, mąkę, sól oraz skórkę z pomarańczy. Tym razem ręką dokładnie połącz wszystkie składniki. Możesz spróbować mikserem, ale ciasto jest gęste i klejące. Z gotowego ciasta, zmoczonymi zimną wodą dłońmi, formuj kulki mniej więcej wielkości orzecha włoskiego i układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pomiędzy kuleczkami zostawiaj odstępy. Piecz przez około 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 180oC. Gorące pierniczki możesz polukrować. Ja przygotowałam lukier z cukru pudru i soku z cytryny.

Autor: Katarzyna Kozioł

Miękkie pierniczki orzechowe Miękkie pierniczki orzechowe Fot. Sławomir Smolarek

Miękkie pierniczki orzechowe

Orzechy laskowe, płatki migdałowe... takie pierniczki świąteczne mogą być świetnym prezentem pod choinkę, wystarczy przewiązać wstążką!

Składniki:

1 szklanka brązowego cukru
3/4 szklanki płynnego miodu
50 g miękkiego masła lub margaryny
2 jajka
2 i 2/3 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki orzechów laskowych
3/4 szklanki płatków migdałowych
3 łyżki kakao
1 łyżka cynamonu
1 łyżeczka mielonego imbiru
1/2 łyżeczki zmielonych lub utłuczonych goździków
3/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 szklanki posiekanej skórki pomarańczowej lub drobno
posiekanych suszonych moreli

Sposób przygotowania:

Orzechy laskowe i płatki migdałowe zmiksuj na proszek lub zmiel w maszynce. W dużej misce wymieszaj mąkę z orzechami, kakao, cynamonem, imbirem, goździkami, solą, proszkiem do pieczenia i sodą. Miękkie masło lub margarynę ubij mikserem z cukrem i miodem na puszystą masę. Nie przerywając ubijania, dodaj stopniowo po jajku. Zmniejsz obroty miksera i porcjami wsypuj przygotowaną mąkę z przyprawami. Na koniec dodaj skórkę pomarańczową. Wilgotną dłonią formuj z masy kulki i układaj je, lekko spłaszczając, na wyłożonych papierem do pieczenia blaszkach. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz około 15 min, a następnie wystudź. Ostudzone pierniczki możesz polukrować lub oblać polewą czekoladową. Rada: cynamon, imbir i goździki możesz zastąpić gotową mieszanką do pierników.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Pierniczki z ciasta długo dojrzewającego Pierniczki z ciasta długo dojrzewającego Fot. Katarzyna Jędrusik Biały

Pierniczki świąteczne z ciasta długo dojrzewającego

Pyszne pulchne pierniczki świąteczne z klasycznego przepisu. Po ostudzeniu można je polukrować lub posmarować roztopioną gorzką czekoladą.

Składniki:

250 g prawdziwego miodu
3/4 szklanki cukru
125 gram masła
1 jajko
1.5 łyżeczki sody
1/4 szklanki mleka
2 torebki przyprawy piernikowej

Sposób przygotowania:

Miód, cukier i masło powoli podgrzewać doprowadzając koniec, końców do wrzenia. Studzimy mieszając aby wszystkie składniki się rozpuściły. Do misy wsypać mąkę, jajko, przyprawę do piernika. Dodać sodę rozpuszczona w mleku oraz miodową mieszankę. Wszystkie składniki starannie ze sobą wymieszać. Ciasto przełożyć do emaliowanego gara i wynieść w chłodne miejsce (piwnica, lodówka) i zapomnieć o nim na przynajmniej 4 tygodnie. Po tym czasie ciasto staje się sprężyste i zwarte. Rozwałkowujemy je na lekko oprószonej mąką stolnicy na około 2-3 mm. Wycinamy pożądane wzory i układamy na blaszce do pieczenia. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku około 8-10 minut w temp. 170 stopni. (Układamy w szczelnym pojemniku na kilka dni, aż zmiękną - można to przyspieszyć wkładając do pojemnika ćwiartki jabłka). Jeśli mamy taką chęć możemy je polukrować ale zapewniam że saute są przepyszne:)

Autor: Katarzyna Jędrusik Biały

Miodowe pierniczki

Dodatek miodu sprawia, że ciastka będą twarde po upieczeniu. Pierniczki świąteczne warto przygotować wcześniej, by zmiękły. Proces można przyspieszyć, wkładając do pudełka z ciastkami np. ćwiartkę jabłka.

Składniki:

500 g miodu
1 kg mąki pszennej
10 jaj
200 g łuskanych orzechów laskowych
cynamon
100 g cukru

Sposób przygotowania:

Z cukru przygotuj karmel, ostrożnie rozpuszczając go na suchej, gorącej patelni. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia. Orzechy sparz, obierz ze skórki i posiekaj. Wszystkie składniki (orzechy, jaja, cynamon, mąkę, miód) wymieszaj, dodaj przestudzony karmel i wyrób ciasto. Wstaw do lodówki na 4 godziny. Następnie jeszcze raz wyrób ciasto. Rozwałkuj na grubość ok. 0,5 cm, wytnij pierniczki, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 120 st. C i piecz około 40 minut.

Autor: Krzysztof Wojtal

Galettes sucrees (arabskie pierniczki)

A może odrobina egzotyki? Dzięki bakaliom te pierniczki są naprawdę słodkie!

Składniki:

4 jajka
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki oleju
3 szklanki mąki razowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
po 1/2 łyżeczki soli i cynamonu
po 1/2 szklanki posiekanych migdałów
orzechów włoskich
suszonych moreli
daktyli (bez pestek)
1 łyżka ziaren sezamu

Sposób przygotowania:

Ubij 3 jajka z cukrem, dodaj olej, mąkę z proszkiem do pieczenia, sól i cynamon, a na koniec posiekane orzechy i owoce. Przełóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę. Podziel je na 2 części, z każdej ulep wałek o długości 35 cm i grubości 5 cm. Ułóż oba wałki na natłuszczonej blasze, pozostawiając 2-3 cm odstępu pomiędzy nimi. Ubij ostatnie jajko i posmaruj ciasta. Posyp ziarenkami sezamu. Piecz 20 minut na środkowym poziomie piekarnika w temp. 175°C. Odstaw na 5 minut do ostygnięcia. Pokrój (nożem z ząbkami) na kawałki o grubości 2 cm. Ponownie ułóż na blasze i piecz 15 minut w tej samej temperaturze.