Orzechy włoskie na słodko i słono - nie tylko od święta

Orzechy włoskie wspaniale pasują nie tylko do ciast i ciasteczek. Są pysznym i zdrowym uzupełnieniem sałatek i pieczywa, ale również past kanapkowych, zapiekanek czy zup. Z ich dodatkiem wyczarujesz także pyszną oliwę smakową.

Sałatka Waldorf

Ten sałatkowy klasyk powstał podobno w 1893 roku, jako jedno z dań serwowanych przez kuchnię hotelu Waldorf w Nowym Jorku. Przez lata doczekała się wielu modyfikacji. Możesz na przykład kupić taką z dodatkiem kurczaka indyka, czy winogron.

Sałatka Waldorf

2 małe jabłka
sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
1/2 średniej wielkości korzenia selera
1/3 szklanki rodzynek
3 łyżki majonezu
łyżka kwaśnej śmietany
świeżo zmielony czarny pieprz sól
cynamon
10 połówek orzechów włoskich

Jabłka obierz, pokrój w kostkę i wymieszaj z połową soku z cytryny. Seler obierz i włóż na minutę do wrzącej wody, następnie pokrój w cienkie słupki, wymieszaj z resztą soku z cytryny i dodaj do jabłek. Do wrzącej wody włóż rodzynki i odstaw na 3 minuty. Następnie odsącz je i dodaj do warzyw. Całość posyp pieprzem i szczyptą cynamonu. Przygotuj sos z majonezu wymieszanego ze śmietaną, z solą i pieprzem. Orzechy grubo posiekaj i upraż, przełóż na rozgrzaną patelnię i mieszaj, aż się zrumienią. Do warzyw dodaj uprażone orzechy, polej sosem i podawaj.

Autor: Aneta Kosiba

Kasza gryczana z orzechami i tymiankiem Kasza gryczana z orzechami i tymiankiem Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Kasza gryczana z orzechami i tymiankiem

Do kaszy gryczanej doskonale pasują orzechy. Oprócz włoskich, możesz dodać do nich również orzechy laskowe, a także masło orzechowe tzw. crunchy (z kawałkami orzechów).

Kasza gryczana z orzechami i tymiankiem

szklanka palonej kaszy gryczanej
jajko
sól
pieprz
100 g grubo pokrojonych orzechów włoskich
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy (a jeszcze lepiej oleju lnianego lub rydzowego)
cebula
2 łyżeczki posiekanego tymianku
3 łyżki grubo pokrojonej natki

Kaszę zacieramy lekko ubitym jajkiem, wsypujemy do rozgrzanego rondla o grubym dnie i chwilkę prażymy (wystarczą 2 minuty), aż kasza zacznie pachnieć, a ziarenka oddzielą się od siebie. Wtedy wlewamy 2 szklanki wrzącej wody, dodajemy 1/2 łyżeczki soli i sporą szczyptę świeżo zmielonego pieprzu. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu, aż kasza zmięknie i wchłonie prawie całą wodę (12-15 minut). Zdejmujemy z ognia, zawijamy w koc i odstawiamy na 10-20 minut. W tym czasie podsmażamy orzechy na połowie masła (5 minut), mieszając. Przesypujemy do miski. W rondlu rozgrzewamy pozostałe masło z oliwą lub olejem i na malutkim ogniu przez 10 minut szklimy posiekaną cebulę wymieszaną z tymiankiem. Dodajemy kaszę, orzechy włoskie i natkę, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Rogaliki z masą orzechową Rogaliki z masą orzechową Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Rogaliki z ciasta francuskiego z masą orzechową

Ciasto francuskie warto zawsze mieć w zamrażalniku. Dzięki temu będziesz w stanie szybko przygotować coś smacznego, gdy goście nagle staną u drzwi.

Rogaliki z ciasta francuskiego z masą orzechową

1 opakowanie ciasta francuskiego (450 g)
200 g mielonych orzechów (włoskich i laskowych)
100 ml miodu
100 ml śmietanki 30 proc.

Na patelni rozgrzej miód, wrzuć do niego orzechy i, mieszając, zrumień. Dodaj śmietankę i nadal mieszając, odparuj farsz do otrzymania elastycznej konsystencji. Ciasto francuskie rozmroź, podziel na kwadraty, a następnie po przekątnej na pół, na trójkąty. Na każdym trójkącie ułóż farsz orzechowy i zwiń, zaczynając od podstawy. Rozgrzej piekarnik do temp. 220 st. C, włóż blachę z rogalikami i piecz, aż będą złotobrązowe.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Ostra pasta paprykowo-orzechowa Ostra pasta paprykowo-orzechowa Fot. TATA STUDIO / TEL 050125506

Ostra pasta paprykowo-orzechowa

Tę pastą możesz co prawda smarować kanapki, ale najlepsza będzie jako dodatek do słonych przekąsek, np. krakersów, nachos czy też chipsów.

Ostra pasta paprykowo-orzechowa

3 czerwone
mięsiste papryki
1/2 szklanki bułki tartej
1 szklanka mielonych orzechów włoskich
1 łyżka octu jabłkowego
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/4 szklanki oliwy
sól
mielona ostra papryka

Papryki umyj, osusz i połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 180 st. C (ok. 200 st. zwykły piec) i piecz 30-45 minut, aż skórka będzie miejscami czarna i przypalona. Papryki przełóż do plastikowej torby, zawiń i odstaw na ok. 10 minut. Po tym czasie zdejmij z nich skórkę, usuń gniazda nasienne, a miąższ wystudź i zmiksuj. Przełóż do miski i dodaj pozostałe składniki. Wymieszaj, dopraw solą i niewielką ilością ostrej papryki.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Nugaty Nugaty Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Nugaty

Jeśli uważasz, że czekolada z dodatkiem orzechów to połączenie idealne, te nugaty z pewnością ci zasmakują. Jeśli jednak nie należysz do czekoladoholików, wypróbuj nasz przepis na tartaletki z orzechami włoskimi.

Nugaty

250 g masła
1 i 1/3 szklanki cukru
4 łyżeczki rozpuszczalnej kawy
1 kg gorzkiej czekolady
300 g mleka w proszku
250 g orzechów włoskich

Orzechy siekamy (kilka odkładamy do dekoracji), czekoladę ścieramy na tarce. Zagotowujemy pół szklanki wody z cukrem. Po 10 minutach gotowania dodajemy masło i czekoladę. Gotujemy kolejne 10 minut, cały czas mieszając, zdejmujemy z ognia, mieszamy z przesianym przez sitko, wymieszanym z kawą mlekiem w proszku i szybko ucieramy składniki na gładką masę. Do jeszcze ciepłej masy wsypujemy posiekane orzechy i mieszamy. Wkładamy masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównujemy wierzch i odstawiamy w chłodne miejsce. Gdy masa całkowicie zastygnie, kroimy ją na nieduże kostki. Każdą dekorujemy kawałkiem orzecha.

Tarta z camembertem, pieczarkami i orzechami Tarta z camembertem, pieczarkami i orzechami Fot. Sławomir Smolarek smolarekstudio.pl

Tarta z camembertem, pieczarkami i orzechami

Ta tarta, to smakowita konkurentka dla zwykłej pizzy. Jeśli chcesz, możesz dodać do niej również boczek albo świeże pomidorki (koktajlowe lub cherry).

Tarta z camembertem, pieczarkami i orzechami

1 opakowanie ciasta francuskiego (275 g - możesz użyć mrożonego)

Farsz:
300 g pieczarek
2 ząbki czosnku
2 łyżki natki pietruszki
1 łyżka świeżego tymianku
1 jajko
100 g sera camembert (dojrzałego, temp. pokojowa)
80 ml mleka
50 g śmietany 22 proc.
20 g orzechów włoskich
1 łyżka oliwy lub oleju
sól
pieprz
1 białko do posmarowania brzegów ciasta
gałązki świeżego tymianku do dekoracji

Pieczarki oczyść, umyj i osusz, pokrój w plastry i przesmaż na oleju. Dopraw solą i pieprzem, a gdy grzyby będą miękkie, dodaj posiekane czosnek i zioła, wymieszaj. Duś, aż prawie cały płyn odparuje. W miseczce trzepaczką roztrzep jajko, dodaj mleko i śmietanę, dopraw solą i pieprzem. Ser pokrój w plasterki. Ciasto rozwiń i lekko rozwałkuj, przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na środku ciasta, zachowując ok. 5-cm odległość od brzegu, równomiernie rozłóż farsz z pieczarek i zawiń brzegi ciasta, formując okrągłą tartę. Na wierzchu farszu ułóż plastry sera i ostrożnie - tak by masa nie wypłynęła poza tartę - rozlej masę jajeczną, Na koniec posyp grubo posiekanymi orzechami i pieprzem. Za pomocą pędzelka posmaruj brzegi ciasta białkiem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C (180 st. C z włączonym termoobiegiem) i piecz ok. 20-25 minut, aż ser się rozpuści, a ciasto ładnie zrumieni. Ważne - podczas pieczenia staraj się nie otwierać piekarnika. Po wyjęciu z pieca odczekaj 3-4 minuty i podawaj. Podawaj na ciepło lub na zimno.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Orzechowa granola Orzechowa granola Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Orzechowa granola

Domowa granola to świetny sposób na pyszne i zdrowe śniadanie. W przeciwieństwie do gotowych mieszanek ze sklepu, nie znajdziesz w niej nadmiaru cukru, a także sztucznych polepszaczy.

Orzechowa granola

1/2 kostki (100 g) masła
3 łyżki (45 ml) płynnego miodu
4 szklanki (400 g) płatków owsianych górskich
1/2 szklanki (40 g) orzechów włoskich
1/2 szklanki (50 g) blanszowanych migdałów (bez skórki)
1/2 szklanki (50 g) obranych pestek z dyni
1/2 szklanki (75 g) suszonej żurawiny
1/3 szklanki (50 g) ulubionych podsuszonych kandyzowanych owoców (np. wiśnie lub ananas)
sól

W rondelku roztop masło, dodaj miód, dopraw solą, wymieszaj. Do dużej miski wsyp płatki owsiane, dolej roztopione masło z miodem, dokładnie wymieszaj i rozprowadź równomiernie po blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C i zapiekaj. Po 15 minutach wymieszaj płatki, ponownie rozprowadź i piecz kolejne 15-20 minut, aż będą złocistobrązowe. Wyjmij z pieca i ostudź. Upraż osobno orzechy i migdały na dużej patelni (możesz też je wstawić do rozgrzanego do 180 st. C piekarnika na 10-15 minut), ostudź i grubo posiekaj. Ostudzone płatki połam, przełóż do dużej miski, dodaj uprażone orzechy i pozostałe składniki, dokładnie wymieszaj. Podawaj z jogurtem i owocami. Tak przygotowaną granolę zużyj w ciągu miesiąca. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Orzechy na słodko Orzechy na słodko Fot. Szymon Roginski / AG

Orzechy na słodko

Lubisz orzechy w karmelu? Wcale nie tak trudno je zrobić. To doskonała przekąska, którą możesz przygotować na przykład na seans telewizyjny.

Orzechy na słodko

150 g orzechów włoskich łuskanych
1 łyżka masła
szklanka cukru (najlepiej trzcinowego)
2 łyżki wody
1/4 łyżeczki cynamonu
szczypta soli

Orzechy wysypujemy na blachę do pieczenia. Wstawiamy na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C, co 2-3 minuty mieszamy. Wyjmujemy i odstawiamy do ostygnięcia. Na patelni rozpuszczamy masło, wsypujemy cukier i wlewamy wodę. Smażymy, od czasu do czasu mieszając. Gdy cukier zacznie się karmelizować - będzie płynny i nabierze złotego koloru, zdejmujemy patelnię z ognia. Dodajemy przyprawy i mieszamy. Wsypujemy orzechy i mieszamy, tak aby karmel oblepił je ze wszystkich stron. Następnie wysypujemy na zimną tacę, równomiernie rozprowadzamy i zostawiamy, aż wystygną.
Orzechy i pestki najlepiej przed podaniem lekko podprażyć na suchej patelni. Są wówczas bardziej chrupiące i pięknie pachną.

Chleb orzechowo-śliwkowy Chleb orzechowo-śliwkowy Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Chleb orzechowo-śliwkowy

Jeśli lubisz chleby na słodko czy chałki, ten na pewno ci zasmakuje. Zamiast orzechów włoskich, możesz wykorzystać do niego orzechy laskowe.

Chleb orzechowo-śliwkowy

3 szklanki (450 g) mąki pszennej pełnoziarnistej 3 zboża
3 i 1/2 szklanki (525 g) mąki pszennej
1 opakowanie (8 g) suszonych drożdży
1/2 szklanki (125 ml) ciepłej wody
1 i 1/2 szklanki (375 ml) ciepłego mleka
2 łyżeczki cukru
1/2 kostki i 1 łyżka (120 g) roztopionego masła
1/3 szklanki (85 ml) płynnego miodu
2 łyżeczki soli
2 jajka
2 szklanki (300 g) suszonych śliwek bez pestek
1 szklanka (80 g) orzechów włoskich
1 surowe białko
2 łyżki zimnej wody
mąka do podsypywania
masło do natłuszczenia foremek

Roztop masło w rondelku. W misce wymieszaj drożdże z wodą, mlekiem i cukrem, odstaw na 5-10 minut, aby zaczyn zaczął "pracować". Mąkę pełnoziarnistą przesiej, uformuj w niej dołek i wlej zaczyn, zacznij wyrabiać ciasto (możesz użyć robota kuchennego), dodaj masło, miód, sól oraz jajka. Wyrabiaj, aż masa będzie gładka. Dalej wyrabiając, zacznij dosypywać zwykłą mąkę do momentu, aż ciasto będzie miękkie. Przełóż je na oprószony mąką blat lub stolnicę i ręcznie zacznij wyrabiać ciasto (15-20 minut), aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ręki. Przełóż je do dużej, lekko natłuszczonej miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na godzinę w ciepłe, nieprzewiewne miejsce. Gdy ciasto rośnie, pokrój śliwki w nieregularne kawałki, orzechy upraż na suchej patelni, ostudź i grubo posiekaj. Lekko natłuść (lub wyłóż papierem do pieczenia) dwie keksówki o wymiarach ok. 20x10 cm. Wyrośnięte ciasto przebij pięścią i przełóż na oprószony mąką blat lub stolnicę. Posyp orzechami i śliwkami, całość ponownie przez chwilę zagnieć. Podziel ciasto na pół, uformuj bochenki, przełóż do foremek, przykryj je ściereczkami i ponownie odstaw do wyrośnięcia na godzinę. Wierzch wyrośniętych chlebków posmaruj białkiem wymieszanym z 2 łyżkami (30 ml) zimnej wody i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C. Piecz, aż chlebki wyrosną i będą złociste, ok. 40 minut. Jeśli ich wierzch za szybko się zrumieni, przykryj je papierem do pieczenia i piecz dalej. Wyjmij z pieca, przestudź przez 10 minut, wyjmij z formy i ostudź na kratce.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Sernik pomarańczowo-orzechowy z sosem malinowym Sernik pomarańczowo-orzechowy z sosem malinowym Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Sernik pomarańczowo-orzechowy z sosem malinowym

Ten sernik świetnie nada się na wyjątkowe okazje. Wypróbuj również nasze przepisy na torcik orzechowy oraz gruszkowe ciasto z orzechami włoskimi.

Sernik pomarańczowo-orzechowy z sosem malinowym

Spód:
1 i 3/4 szklanki (ok. 200 g) pokruszonych ciasteczek owsianych
1 i 1/4 szklanki (100 g) orzechów włoskich
1/2 kostki i 1 łyżka (120 g) masła
6 łyżek cukru
sól

Masa serowa:
1 kg twarogu na sernik
1 i 2/3 szklanki (ok. 330 g) cukru
5 jajek
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki skórki otartej z pomarańczy
2 surowe żółtka
1 opakowanie (50 g) kandyzowanej skórki pomarańczowej

Sos:
2 szklanki (500 ml) soku z pomarańczy
1/3 opakowania (ok. 150 g) mrożonych malin lub śliwek
2 łyżki cukru
4 łyżki (60 ml) płynnego miodu
1 garść orzechów włoskich do dekoracji

Przygotuj spód: roztop w rondelku masło, w blenderze zmiksuj ciasteczka z orzechami, przyprawami i szczyptą soli. Następnie dolej masło wymieszaj całość, aż okruszki nasiąkną masłem. Tortownicę o średnicy ok. 23 cm owiń z zewnątrz i od spodu szczelnie dwiema-trzema warstwami folii aluminiowej. Masą ciasteczkową wyłóż cienko spód oraz boki formy (na wysokość ok. 4-5 cm), dociśnij.
Przygotuj masę: utrzyj jajka z cukrem na puszystą masę, dodaj ser, skórkę otartą z pomarańczy, mąkę i na koniec żółtka. Wyłącz mikser, dodaj kandyzowaną skórkę pomarańczową i orzechy, wymieszaj i przelej masę do tortownicy. Formę wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 220 st. C (ok. 240 zwykły piec) i piecz, aż na powierzchni ciasta powstaną lekko brązowe plamki - ok. 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 100 st. C (120 st. C zwykły piec) i piecz, aż masa się zetnie, ok. 1 godziny. Wyjmij i przestudź. Nożem delikatnie oddziel sernik od brzegów tortownicy. Ostudzone ciasto przykryj folią aluminiową i wstaw do lodówki (nie wyjmuj z formy).
Przed podaniem przygotuj sos: Upraż orzechy na suchej patelni, odstaw. W dość szerokim rondlu na dużym ogniu zagotuj sok z pomarańczy, zmniejsz ogień i odparuj 3/4 objętości soku - ok. 20 min. Dodaj cukier, wymieszaj, a następnie dodaj mrożone owoce. Ponownie odparuj, aż otrzymasz ok. 1 i 1/2 szklanki sosu, dodaj miód i zagotuj. Zdejmij z ognia, dodaj orzechy w całości, wymieszaj. Kawałki sernika podawaj z sosem.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Zupa z orzechów włoskich Zupa z orzechów włoskich Fot. Paweł Kiszkiel / AG

Zupa z orzechów włoskich

Zupa z orzechów włoskich, popularna w kuchni staropolskiej, odeszła już nieco do lamusa. A szkoda. Jest aromatyczna, aksamitna i smakowita. Sprawdzi się i na co dzień, i od święta.

Zupa z orzechów włoskich

1 duży fenkuł pokrojony na ćwiartki
2 łyżki oliwy
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
1 por (biała część) pokrojony w plasterki
1 szklanka różyczek kalafiora
2 szklanki bulionu
1/2 szklanki odtłuszczonego mleka wymieszanego z 1 łyżką śmietany 18%
2 łyżki wytrawnego sherry
1/2 szklanki posiekanych prażonych orzechów włoskich
1/4 szklanki pokruszonego sera roquefort
otarta skórka z cytryny
1 łyżka posiekanego szczypiorku

Kładziemy fenkuł na blasze do pieczenia, polewamy 1 łyżką oliwy, oprószamy solą i pieprzem do smaku i pieczemy 15 minut w 200°C, aż się ładnie zrumieni. Gdy wystygnie, kroimy w paski grubości 1 cm. Drugą łyżkę oliwy rozgrzewamy w garnku o grubym dnie na średnim ogniu, wrzucamy pora i smażymy pod przykryciem, aż się zeszkli. Dodajemy kalafiora oraz bulion i gotujemy na wolnym ogniu 20 minut, po czym miksujemy całość razem z opieczonym fenkułem. Wlewamy ponownie do garnka, dodajemy mleko ze śmietaną oraz sherry i orzechy. Chwilę gotujemy. Zupę podajemy z serem wymieszanym ze skórką cytrynową. Posypujemy szczypiorkiem.

Autorki: Małgorzata Marchewka, Maria Szkop

Olej szałwiowo-orzechowy Olej szałwiowo-orzechowy Fot. MARCIN URBAN

Olej szałwiowo-orzechowy

Aromatyczny olej z szałwią i orzechami będzie wspaniałym dodatkiem do sałatki, ale także zupy. Wypróbuj na przykład z zupą krem z pietruszki i gruszki.

Olej szałwiowo-orzechowy

(składniki na 1/2-litrową butelkę; czas przygotowania: 10 minut + 2 tygodnie)
2 łodygi szałwii
50 g orzechów włoskich
500 ml oleju z winogron

Szałwię umyj, osusz i w całości włóż do butelki. Dodaj posiekane orzechy, całość zalej olejem i odstaw na 14 dni. Następnie przefiltruj do czystej butelki. Przechowuj maksymalnie do 5 miesięcy. Olej doskonale pasuje do sosu sałatkowego i różnego rodzaju mięs.

Autor: Aneta Kosiba