Sposób na karpia - inny niż zwykle

Nie przepadasz za zwykłym karpiem z patelni lub w galarecie? Mamy kilka pomysłów na to, jak jeszcze można przyrządzić tę świąteczną rybę - od bardziej zachowawczych, po mniej konwencjonalne.
Karp z orzechami Karp z orzechami Fot: Agnieszka Piątkowska/prettybaked.pl

Karp z orzechami

Prostym sposobem na 'podkręcenie' smaku smażonego karpia jest podanie go z dodatkiem pysznego, orzechowego sosu. Podobnie jak rybę po grecku możesz go serwować zarówno na ciepło, jak i na zimno.


Ryba:
2 filety z karpia (ewentualnie 4 dzwonka)
2 łyżki masła klarowanego
sól
pieprz

Sos bakaliowy:
100 g orzechów włoskich
50 g migdałów w słupkach
2 łyżki miodu
50 ml wytrawnego białego wina
100 ml śmietanki kremówki
3 łyżki świeżego tymianku

Ryba: Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni C. Karpia oprósz solą i pieprzem, przysmaż z obu stron na maśle na złoty kolor i przełóż do gorącego piekarnika na mniej więcej 10 minut (w zależności od grubości ryby).
Sos bakaliowy: Posiekaj tymianek. Na patelni, na której smażyła się ryba, upraż orzechy i migdały, dodaj białe wino i miód, podgrzewaj na małym ogniu. Dodaj śmietanę i tymianek. Pieczonego karpia podawaj z bakaliowym sosem.

Autor: Ania Starmach (przepis pochodzi z książki "Pyszne. Na każdą okazję")

Bulion z karpia Bulion z karpia Fot. Kinga Paruzel / alebabka.blogspot.com

Bulion rybny z karpia

Zamiast czerwonego barszczu lub zupy grzybowej, możesz podać gościom również bulion z karpia z łazankami. W naszej bazie znajdziesz także przepis na krupnik z karpia, który można przyrządzić z dodatkiem tego bulionu.

Bulion rybny z karpia

głowa kręgosłup ogon i płetwa grzbietowa pozostałe po filetowaniu karpia
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
niewielka część pora
sól
pieprz
przyprawa maggi
łazanki
natka zielonej pietruszki

Łazanki:
2 jajka
około 2 szklanek mąki
sól

Z głowy usuwamy oczy i skrzela (pozostawione dadzą gorzki posmak), płetwę grzbietową i kręgosłup rozdrabniamy na małe kawałki dla wydobycia lepszego smaku. Obieramy i dokładnie płuczemy jarzyny. Marchewkę i pietruszkę przecinamy wzdłuż ponieważ szybciej będą miękkie. Wszystko układamy w garnku i zalewamy dwoma litrami zimnej wody. Bulion gotujemy na małym ogniu przez około godzinę doprawiając go do smaku, po czym wywar przecedzamy. Bezpośrednio na talerz kładziemy wcześniej ugotowane łazanki ,dajemy drobno pokrojoną marchewkę, posiekaną natkę pietruszki i nalewamy bulion z karpia.
Łazanki: Mąkę wsypujemy do misy robiąc dołek do którego dodajemy jajka i sól. Ciasto wyrabiamy ręcznie podsypując mąką (ciasto nie może kleić się do rąk). Ciasto dobrze wyrobione (elastyczne) dzielimy na 2 części i każdą wałkujemy na grubość nam odpowiadającą (ja zazwyczaj rozwałkowuje na grubość 2mm) cały czas podsypujemy mąką. Rozwałkowane ciasto wykładamy na bawełniane ściereczki do wyschnięcia, przewracając co jakiś czas by nie wyschło za bardzo i nie popękało. Wysuszone ciasto kroimy na kwadraty.

Autor: Kinga Paruzel (przepis pochodzi z ebooka "Mój Wigilijny Stół")

Mus z karpia Mus z karpia MAŁGORZATA DZIĘGIELEWSKA

Mus z karpia

W zastępstwie rybnej galarety, świetnie sprawdzi się również mus z karpia. Najlepiej przygotować go dzień przed Wigilią, aby zdążył się zsiąść.

Mus z karpia

cytryna
400 g filetów z karpia
sól
biały pieprz
mielony imbir
2 ząbki czosnku
dość duża cebula (70 g)
łyżeczka masła
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
100 g gęstej kwaśnej śmietany 22%
4 listki żelatyny
100 ml śmietanki kremówki 30% lub tortowej 36%
natka do dekoracji

Ścieramy skórkę z połowy sparzonej cytryny. Filety skrapiamy sokiem z cytryny, solimy, pieprzymy, doprawiamy imbirem i skórką cytrynową. Wkładamy do rondla, dodajemy posiekane czosnek i cebulę oraz łyżeczkę masła, zalewamy winem, przykrywamy i dusimy. Gdy ryba będzie miękka, wyjmujemy ją z rondla, miksujemy w blenderze i lekko studzimy. Dodajemy śmietanę 22% oraz namoczoną, odciśniętą i rozpuszczoną żelatynę, doprawiamy do smaku. Ubijamy śmietankę kremówkę na sztywno, łączymy z masą rybną. Przekładamy do miseczek wyściełanych przezroczystą folią kuchenną, lekko uderzamy miseczkami o blat, aby usunąć z masy pęcherzyki powietrza. Wstawiamy do lodówki i czekamy, aż mus stężeje. Wyjmujemy z miseczek, usuwamy folię, każdą porcję ozdabiamy półplasterkiem cytryny i natką.

Karp w sosie piwno-piernikowym Karp w sosie piwno-piernikowym MAŁGORZATA DZIĘGIELEWSKA

Karp w sosie piwno-piernikowym

Karp w aromatycznym piernikowym sosie, to doskonała propozycja na wigilijne danie. Możesz wykorzystać do niego zarówno pierniki domowej roboty, jak i te ze sklepu.

Karp w sosie piwno-piernikowym

700 ml piwa (najlepiej ciemnego)
posiekana cebula
posiekana gałązka selera naciowego
listek laurowy
łyżeczka suszonego tymianku
łyżeczka soli
1 kg filetów z karpia pokrojonych na kawałki (takie na jeden kęs)
1/2 szklanki pokruszonych pierników (mogą być np. katarzynki bez polewy)
120 g masła

Piwo wlewamy do rondla, dodajemy cebulę, selera, listek laurowy, tymianek i sól. Zagotowujemy, wkładamy kawałki ryby, zmniejszamy ogień do minimum, gotujemy 10-15 minut. Wyjmujemy karpia łyżką cedzakową, a do wywaru dodajemy pierniki. Gotujemy, aż się zupełnie rozpadną, przecieramy przez sitko. Sos zagotowujemy, dodajemy po kawałeczku zimne masło, stale mieszając - dzięki temu zgęstnieje, zrobi się gładki i lśniący. Sosem polewamy kawałki ryby i podajemy - np. z purée ziemniaczanym.

Karp zatorski z bryndzą Karp zatorski z bryndzą Fot. Adam Sztokinier, stylizacja: Maryla Musidłowska

Karp zatorski z bryndzą

Karp zatorski to jeden z polskich produktów, który otrzymał unijny certyfikat Chronionej Nazwy Pochodzenia. Oznacza to, że nazwą tą można określać wyłącznie karpie, wyhodowane w województwie małopolskim na terenie trzech gmin: Zator, Przeciszów i Spytkowice. Spróbuj przygotować go z kolejnym "skarbem" z południa Polski - wyśmienitą bryndzą.

Karp zatorski z bryndzą

1 karp zatorski o wadze około 1 kg
sok z 1 cytryny
sól
3 ząbki czosnku
1 l oleju rzepakowego do smażenia i bejcowania
20 dag bryndzy podhalańskiej
kilka gałązek natki
mąka
2 jajka 1 łyżka masła (najlepiej jędrzejowskiego)
1/2 szklanki bułki tartej

Najtrudniejsze zadanie: wyfiletować karpia. Do tego potrzebny będzie długi, cienki i bardzo ostry nóż. Odcinamy głowę. Zaczynając od strony brzucha, zdejmujemy mięso z ości, dochodząc do kręgosłupa. Teraz nadchodzi najtrudniejszy moment. Trzeba odciąć kręgosłup, tak aby filet trzymał się na skórze grzbietu. Staramy się jej nie uszkodzić.
Zraszamy karpia cytryną, posypujemy solą, nacieramy zmiażdżonym czosnkiem i skrapiamy olejem. Odkładamy na parę godzin. Bryndzę mieszamy z posiekaną pietruszką i wkładamy do wnętrza ryby. Teraz tniemy karpia w poprzek na 3-4 kawałki (zależy od wielkości ryby). Musimy bardzo starannie spanierować rybę. Najpierw obtaczamy ją w mące, potem w rozmąconym jajku, a na końcu w bułce tartej. Dokładnie dociskamy panierkę. Żeby bryndza nie wypłynęła podczas smażenia, musimy zrobić to naprawdę precyzyjnie. Następnie smażymy w głębokim tłuszczu. Kładziemy na każdym kawałeczku ryby orzeszek masła. Serwujemy ze schłodzonym lekkim miodem pitnym.

Autor: Magda Gessler (przepis pochodzi z książki "Smaczna Polska. Regionalny przewodnik kulinarny")

Karp z woka Karp z woka MAŁGORZATA DZIĘGIELEWSKA

Karp z woka

Fanom azjatyckich kuchni polecamy przepis na karpia z woka. Może zasmakować zwłaszcza tym osobom, które nie przepadają za karpiem przyrządzonym w tradycyjny sposób.

Karp z woka

300 g filetów z karpia
łyżka soku z cytryny
sól
pieprz
cienki por
duża marchewka
100 g groszku cukrowego (płaskie strączki; można zastąpić mrożonym groszkiem)
kawałek (20 g) korzenia imbiru
łodyga trawy cytrynowej
3 łyżki oleju (np. rzepakowego)
łyżeczka ciemnego oleju sezamowego
2 łyżki sosu sojowego
łyżka octu ryżowego
1/2 łyżeczki przyprawy "Pięć smaków"
posiekany szczypiorek do posypania

Rybę myjemy i osuszamy, kroimy na kawałki o boku 4 cm. Skrapiamy sokiem z cytryny, solimy i pieprzymy, przykrywamy i wstawiamy do lodówki. Pora kroimy wzdłuż na pół, a potem ukośnie na dwucentymetrowe kawałki. Marchewkę kroimy wzdłuż w cienkie plastry (można obieraczką do warzyw). Strączki groszku kroimy ukośnie na połówki, a jeśli używamy groszku mrożonego - rozmrażamy go. Obieramy i siekamy imbir, trawę cytrynową lekko miażdżymy i kroimy na kawałeczki. W woku rozgrzewamy łyżkę oleju rzepakowego, podsmażamy kawałki karpia z obu stron (w sumie 3-4 minuty). Wyjmujemy, zabezpieczamy przed wystygnięciem. Do woka wlewamy pozostały olej, dodajemy kolejno w półminutowych odstępach: marchewkę, pora, groszek, imbir i trawę cytrynową. Wlewamy olej sezamowy, sos sojowy i ocet, dodajemy przyprawę "Pięć smaków". Gdy wszystko się zagotuje, ponownie wkładamy do woka kawałki podsmażonego karpia. Podgrzewamy, przekładamy na talerze, posypujemy szczypiorkiem.

Karp marynowany w czerwonym winie Karp marynowany w czerwonym winie Fot. Sławomir Smolarek

Karp marynowany w czerwonym winie

Jeśli nie jesteś wielkim amatorem karpia lub przeciwnie - uwielbiasz go i mógłbyś go jeść w każdej postaci, polecamy ci również karpia marynowanego. Czerwone wino sprawia, że na dalszy plan schodzi jego charakterystyczny smak, który wielu osobom przeszkadza. W tej mieszance możesz także zamarynować większe kawałki karpia, które - trochę inaczej niż w poniższym przepisie - później odcedzisz z marynaty i usmażysz na maśle.

Karp marynowany w czerwonym winie

500 g fileta z karpia
1/2 szklanki (125 ml) oleju

Marynata:
2 szklanki (500 ml) wytrawnego czerwonego wina
sok z 1 cytryny
3 łyżki (60 ml) czerwonego octu winnego
2 łyżki siekanego koperku
1 czerwona cebula
2 listki laurowe
1 łyżeczka pieprzu zielonego w zalewie
1/2 szklanki (125 ml) oleju
4 ząbki czosnku
4 łyżki miodu
sól
pieprz
2 białe cebule

Filety z karpia oczyść z ewentualnych ości i skóry, włóż do lodówki na 30 minut, a następnie pokrój w poprzek w cienkie płatki.
Przygotuj marynatę: połącz ze sobą wszystkie składniki i dodaj pokrojoną w piórka czerwoną cebulę. Rybę przełóż do marynaty i odstaw na 5 godzin. Po tym czasie rybę odcedź i przełóż ze wszystkimi składnikami do naczynia z olejem.
Rada: rybę w oleju możesz przechowywać do 5 dni.

Autor: Grzegorz Labuda