Resztki? Możesz zamrozić lub przerobić na inne dania [7 PRZEPISÓW]

Przejadły ci się świąteczne mięsa? Nie wyrzucaj jedzenia, tylko naucz się je odpowiednio wykorzystywać. Szanuj je, bądź oszczędny i kreatywny w kuchni. Dobry kucharz (także amator) niczego nie marnuje! Wiele dań możesz zamrozić - podpowiemy, jak się za to zabrać.
Zapiekanka ze schabem, pomarańczą i brukselką Zapiekanka ze schabem, pomarańczą i brukselką Fot. Marcin Kiełbiewski

Zapiekanka ze schabem, pomarańczą i brukselką

Taki dobry schab pieczony schab nie może się zmarnować! Jeśli zostało go sporo i martwisz się, że się zepsuje, wykorzystaj go do zapiekanki z tego przepisu. Pomiń krok z podsmażaniem mięsa.

6 łyżek oliwy
1/2 kg schabu lub szynki wieprzowej
1 kg ziemniaków
sól
pieprz
1/2 kg brukselki
2 cykorie
2 twarde
soczyste jabłka
4 plasterki pomarańczy ze skórką Sos: 1/4 szklanki soku pomarańczowego (najlepiej świeżo wyciśniętego)
3 łyżki miodu (najlepiej gryczanego)
1 łyżka ostrej musztardy
1 łyżeczka soku z cytryny
1 pęczek koperku

Do formy wlewamy 4 łyżki oliwy i wstawiamy ją do nagrzanego do 180°C piekarnika na 10 minut. Schab lub szynkę kroimy w grubą kostkę, wkładamy na rozgrzany tłuszcz. Po kilku minutach mieszamy. Ziemniaki myjemy, obieramy i dzielimy na połówki, wsypujemy na blachę, solimy, posypujemy pieprzem, polewamy resztą oliwy. Brukselkę gotujemy na półtwardo. Gdy mięso i ziemniaki zmiękną i zaczną się rumienić (potrzeba na to ok. 25-30 minut), dodajemy brukselkę, połówki cykorii, jabłka ze skórką pokrojone na ósemki i pozbawione pestek, plasterki pomarańczy. Robimy sos, mieszając wszystkie jego składniki i polewamy nim zapiekankę. Zapiekamy jeszcze 15-20 min, posypujemy świeżym koperkiem. Podajemy z surówką z pora i marchewki z majonezem oraz z sałatą.

Placek z mięsem Placek z mięsem Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Placek z mięsem

Tu możesz trochę namieszać. I kawałek pieczonego, i gotowane z rosołu - możesz zamienić w farsz do złocistego placka. Dodaj dużo ziół, posiekanej natki pietruszki, szczypiorku - ożywią smak. Podaj z prostą sałatką lub surówką - zobaczysz, że stęskniłeś się za zieleniną po tej świątecznej uczcie.

Ciasto:
1 szklanka mąki
pół łyżeczki soli
6 łyżek margaryny
1 duże jajko
Farsz:
300-400 g resztek pieczeni - może też być mięso z rosołu
1 cebula
2-3 łyżki oleju
3-4 łyżki gęstej śmietany
sól
pieprz
po łyżce posiekanej natki i koperku
Sos:1 jajko
4 łyżki śmietany 22 proc.
sól
pieprz

Przygotuj farsz: posiekaj cebulę i zeszklij na maśle. Mięso przepuść przez maszynkę, dodając podsmażoną cebulę, a następnie wymieszaj ze śmietaną i zieleniną. Przypraw do smaku, a jeśli farsz jest za gęsty, dodaj odrobinę bulionu. Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę z solą, posiekaj z masłem, dodaj lekko ubite jajko i szybko zagnieć. Zawiń w folię i włóż na 30 minut do lodówki. Rozgrzej piekarnik do 190 st. C. Formę na tartę wyściel pergaminem i wyłóż rozwałkowanym ciastem, formując wysoki brzeg. Ciasto nakłuj widelcem, rozsmaruj na nim przygotowany farsz. Roztrzep jajko ze śmietaną, dopraw solą i pieprzem, polej ciasto z farszem. Piecz około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Od razu podawaj.

Ukraińskie gałuszki (kotlety ziemniaczano-mięsne)

Bez obaw - to mieszanie ma sens. I wędliny, i kawałki pieczeni, i reszta gotowanych ziemniaków są tu mile widziane.

14.12.2004 WARSZAWA , UKRAINA , UKRAINSKA KUCHNIA Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

8-10 ugotowanych ziemniaków
1/2 szklanki posiekanych pestek dyni
3 łyżki mąki
3-4 łyżki gęstej śmietany
1 jajko
20 dag resztek wędlin
pieczonego mięsa lub drobiu
po 1 łyżce masła i oleju
sól
pieprz.

Ziemniaki i resztki wędlin lub pieczeni przepuść przez maszynkę, a pestki dyni upraż na suchej patelni. Wymieszaj z masłem, następnie połącz z ziemniakami, jajkiem, śmietaną i mąką. Przypraw, dokładnie wyrób masę. Zwilżonymi dłońmi uformuj niewielkie kulki, ułóż je na natłuszczonej olejem blasze. Upiecz na złoty kolor w temp. 200°C. Gałuszki podawaj polane masłem, z dodatkiem surówek.

Sałatka z kaczką Sałatka z kaczką fot. iStock

Pieczona kaczka

Jeśli na świąteczny obiad była kaczka, ale nie zjedliście całej, macie kilka wyjść. Możecie z tym mięsem zrobić sałatkę - wystarczy prosta mieszanka sałat, pomarańcza i prosty sos.

Dwie garście zieleniny połączcie z miąższem z jednej pomarańczy (najlepiej ją wyfiletować - ostrym nożem pozbyć się białych skórek), i rozdrobnionym lub pokrojonym mięsem. Łyżkę soku z cytryny lub pomarańczy (lub octu balsamicznego) połącz z dużą szczyptą soli, dobrze wymieszaj, aby sól się rozpuściła i dolej kilka łyżek oliwy. Tyle, żeby sos wciąż był kwaśny. Polej sałatkę - gotowe! Dla urozmaicenia możesz podprażyć na suchej patelni ulubione orzechy, posiekać je i posypać sałatkę. Mile widziane zioła - bazylia, mięta, melisa...

Wrap z kaczką

Druga propozycja jest szczególnie wygodna - do zabrania do pracy lub w podróż. Uwielbiamy kaczkę w połączeniu z azjatyckimi smakami. Na przykład z cudownym sosem hoisin... Sięgnij po gotowe placki tortilla i zawiń w nie mięso polane sosem i sałatę lub rukolę.

Wrap z kaczką i sosem hoisinfot. Istock

Składniki sosu: 2 łyżki sosu sojowego, łyżkę masła orzechowego, pół łyżeczki brązowego cukru, łyżeczkę octu ryżowego, odrobinę startego czosnku, łyżeczkę oleju sezamowego, szczyptę ostrej papryki, czarny pieprz do smaku

Połącz je w garnuszki i podgrzewaj, intensywnie mieszając, żeby sos był gładki i jednolity.

Krokiety z kapustą i grzybami Krokiety z kapustą i grzybami fot. iStock

Krokiety

Zostało ci sporo kapusty z grzybami? Spokojnie, zrób krokiety. Jeśli nie masz jeszcze dość czerwonego barszczu (nam się nigdy nie nudzi!), będą do niego pasowały idealnie. Przy okazji zużyjesz zakwas na barszcz, jeśli jeszcze jest. Krokiety możesz też po prostu zjeść z surówką.

naleśniki:
20 ml oleju
20 ml wody gazowanej
pół szklanki mleka
1 jajko
mąka (ok. 100 g)
sól
pieprz
olej do smażenia

W misce roztrzep jajko, dolej mleko, wodę i olej. Całość dobrze zmiksuj, dopraw solą i pieprzem, następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę, aż uzyskasz kremową konsystencję ciasta naleśnikowego. Odstaw ciasto do lodówki na godzinę, aby dojrzało. Smaż naleśniki na gorącej patelni z małą ilością oleju z dwóch stron na złoty kolor. Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu, załóż do środka dwa boki i zawiń w rulon. Przygotuj tak wszystkie krokiety. Możesz je w tej formie podsmażyć na złoto lub panierować - w misce roztrzep jajko, dodaj mleko i dopraw solą i pieprzem. Gotowe krokiety maczaj w jajku, a następnie obtaczaj w bułce tartej i smaż na oleju ze wszystkich stron na rumiany kolor.

Kanapka z rostbefem, karmelizowaną cebulą i sosem bazyliowym Kanapka z rostbefem, karmelizowaną cebulą i sosem bazyliowym Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Kanapka z rostbefem, karmelizowaną cebulą i sosem bazyliowym

Niby zwykła kanapka z mięsem, ale jeśli zmodyfikujesz dodatki, wyjdzie całkiem ciekawie. Karmelizowana cebula to świetny dodatek do mięs i serów - nie tylko od święta. Przygotowanie zajmuje tylko chwilę.

4 sporych bułek typu ciabatta
600 g pieczeni wołowej (rostbefu)
1/2 opakowania rukoli lub roszponki
2 pomidory malinowe
karmelizowana cebula:
4 czerwone cebule
3-4 łyżki oliwy
3 łyżki octu balsamicznego
sos:
1 opakowanie (200 g) majonezu lub gęstego jogurtu
1/2 pęczka listków bazylii
1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
1 cytryna
sól
pieprz

Przygotuj cebulę: cebule obierz i pokrój w ósemki. Duś na rozgrzanej oliwie z octem balsamicznym, aż cebula się skarmelizuje. Ostudź. Przygotuj sos: majonez lub jogurt wymieszaj z posiekanymi listkami bazylii, czosnkiem, oliwą, dodaj 1 łyżkę soku z cytryny i skórkę z niej otartą. Dopraw solą i pieprzem. Przygotuj kanapki: ciabatty przekrój na pół, dolną kromkę posmaruj sosem, ułóż na nim umytą i osuszoną rukolę, plastry zimnego mięsa, pomidory i karmelizowaną cebulę. Przykryj drugą kromką i podawaj. Majonez możesz przygotować 2 dni wcześniej, podobnie mięso i cebulę. Składniki przechowuj w lodówce.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Pierogi najlepiej najpierw zamrozić pojedynczo, a dopiero później zapakować do większej torebki. Dzięki temu nie skleją się i łatwiej nam będzie wyjąć odpowiednią ilość. Pierogi najlepiej najpierw zamrozić pojedynczo, a dopiero później zapakować do większej torebki. Dzięki temu nie skleją się i łatwiej nam będzie wyjąć odpowiednią ilość. Fot. Shutterstock

Co i jak mrozić?

Część świątecznych smakołyków można z powodzeniem zamrozić. Nie zaszkodzi to pierogom, pieczonym mięsom czy makowcowi. Najlepiej zapakować je do plastikowych pudełek lub woreczków na mrożonki.

Pamiętaj, że niczego nie można zamrażać dwukrotnie - rozmrożone wykorzystaj do gotowania lub podgrzej i zjedz. Dania gotowe takie jak bigos czy pierogi zagotuj lub podpiecz przed podaniem.

Zamrożone gotowe dania najlepiej spożyć w ciągu 3 miesięcy od zamrożenia. Opakowania z mrożonkami opisz, nie zapominając o dacie zamrożenia. Pomoże to znaleźć potrzebny produkt oraz utrzymać porządek w zamrażarce. Pamiętaj, że stare mrożonki należy wyrzucać.

Pierogi i uszka
Ugotowane uszka lub pierogi odcedź, przełóż na półmisek by się nie stykały (możesz je lekko skropić olejem). Ułóż ostudzone pierogi na tacce i schowaj do zamrażarki. Gdy się całkowicie zamrożą, przełóż je do woreczków na mrożonki lub plastikowych pudełek. Zamrożonych pierogów i uszek nie rozmrażamy przed zjedzeniem - wystarczy wrzucić zamrożone do gotującej się osolonej wody.

Bigos
Kapustę z grzybami lub bigos przechowuj w zamrażarce w plastikowych pojemniczkach. Resztki bigosu zagotuj, odstaw do ostudzenia i podziel na porcje.

Pieczeń
Resztki pieczeni przechowuj w plastikowym pudełku. Przed zamrożeniem podziel mięso na plastry. Możesz je potem wykorzystać np. do zapiekanek lub potrawek.