Słodkie 'bestsellery' - najlepsze wypieki na Wigilię i Boże Narodzenie

18.12.2015 10:23
Oprócz pierogów z kapustą i grzybami, karpia w galarecie czy sałatki śledziowej, na świątecznym stole nie może zabraknąć także wyśmienitych ciast i ciasteczek. Sprawdzą się i te klasyczne, jak piernik, makowiec czy keks, jak i te mniej tradycyjne. Co warto upiec?
1 Piernik Piernik NATALIA NOWAK - BRATEK

Piernik

Piernik możesz przygotować zarówno na miodzie prawdziwym, jak i sztucznym (będzie nieco bardziej miękki). By nabrał dodatkowego smaku, możesz podgrzać nieco powideł lub dżemu, przetrzeć przez sitko i posmarować nimi piernik, a następnie oblać sporą ilością czekolady roztopionej w kąpieli wodnej.

Piernik

6 jajek
1,5 szklanki cukru
300 g masła
500 g miodu (najlepiej gryczanego)
350 g mąki pszennej + 2-3 łyżki do obtoczenia bakalii
300 g mąki żytniej typ 720
2 łyżeczki sody oczyszczonej
4 łyżeczki przyprawy do piernika
2 szklanki zsiadłego mleka
500 g mieszanych ulubionych bakalii

Polewa czekoladowa:
4 łyżki masła
8 łyżek cukru
4 łyżki naturalnego kakao
4 łyżki kwaśnej śmietany 22%

Ubijamy jajka z cukrem na kogel-mogel. Roztapiamy masło, dodajemy miód i podgrzewamy, mieszając, aż się rozpuści. Gdy ostygnie, mieszamy z jajkami. Mąkę łączymy z sodą i przyprawami. Do mieszaniny jajek, miodu i masła dodajemy po łyżce - na zmianę - mąkę oraz kwaśne mleko. Stale mieszamy, aż powstanie gładkie ciasto (można mikserem na niskich obrotach). Bakalie mieszamy z 2-3 łyżkami mąki, przekładamy na sitko, aby usunąć nadmiar mąki, a następnie dodajemy do ciasta piernikowego, delikatnie mieszając - chodzi o to, aby bakalie dobrze rozłożyły się w cieście, inaczej opadną na dno podczas pieczenia. Dwie keksówki smarujemy masłem, wyściełamy pergaminem, napełniamy ciastem. Nożem rysujemy rowek (wzdłuż, przez środek każdej porcji ciasta) - podczas pieczenia ciasto rośnie i jeśli go nie nadkroimy, popęka nierównomiernie i nieładnie. Pieczemy w 170°C przez 45-50 minut. Patyczek wetknięty w ciasto powinien po wyjęciu być suchy. Upieczone pierniki studzimy przez kilka minut w formie, wyjmujemy i studzimy całkowicie.
Przygotowujemy polewę. Masło, cukier i kakao podgrzewamy na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zdejmujemy z ognia, dodajemy śmietanę, mieszamy, aż powstanie gładka polewa. Lekko studzimy, rozsmarowujemy na piernikach. Można udekorować całymi obranymi migdałami, kandyzowaną skórką pomarańczową lub żurawinami. Czekamy, aż polewa zastygnie, kroimy na porcje.
Rada: Możemy ułatwić sobie pracę, robiąc polewę ze stopionej czekolady. Aby taka polewa nie zmatowiała po ponownym zastudzeniu, najlepiej stopić tabliczkę czekolady na parze, a do roztopionej dodać drugą tabliczkę - tym razem startą na drobnej tarce. Mieszamy, aż obie czekolady się połączą.

Zdjęcie Silit Keksówka zamykana 637297 Zdjęcie Bionebio Mielony cynamon z Cejlonu 25g Zdjęcie Sonnentor Przyprawa do piernika BIO 40g
Silit Keksówka zamykana 637... Bionebio Mielony cynamon z ... Sonnentor Przyprawa do pier...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
2 Miękkie pierniczki orzechowe Miękkie pierniczki orzechowe Fot. Sławomir Smolarek

Miękkie pierniczki orzechowe

Przepis na miękkie pierniczki warto zanotować, jeśli przed świętami nie masz zbyt wiele czasu na przygotowania i będziesz je piec w ostatniej chwili. Jeśli nadal wydają ci się zbyt twarde, możesz włożyć je do szczelnego pojemnika z jabłkami pokrojonymi w cząstki i odczekać dzień lub dwa, by nieco zmiękły. Trzymając je w puszce dłużej pamiętaj by co 1-2 dni wymieniać jabłka.

Miękkie pierniczki orzechowe

1 szklanka brązowego cukru
3/4 szklanki płynnego miodu
50 g miękkiego masła lub margaryny
2 jajka
2 i 2/3 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki orzechów laskowych
3/4 szklanki płatków migdałowych
3 łyżki kakao
1 łyżka cynamonu
1 łyżeczka mielonego imbiru
1/2 łyżeczki zmielonych lub utłuczonych goździków
3/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 szklanki posiekanej skórki pomarańczowej lub drobno
posiekanych suszonych moreli

Orzechy laskowe i płatki migdałowe zmiksuj na proszek lub zmiel w maszynce. W dużej misce wymieszaj mąkę z orzechami, kakao, cynamonem, imbirem, goździkami, solą, proszkiem do pieczenia i sodą. Miękkie masło lub margarynę ubij mikserem z cukrem i miodem na puszystą masę. Nie przerywając ubijania, dodaj stopniowo po jajku. Zmniejsz obroty miksera i porcjami wsypuj przygotowaną mąkę z przyprawami. Na koniec dodaj skórkę pomarańczową. Wilgotną dłonią formuj z masy kulki i układaj je, lekko spłaszczając, na wyłożonych papierem do pieczenia blaszkach. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz około 15 min, a następnie wystudź. Ostudzone pierniczki możesz polukrować lub oblać polewą czekoladową.
Rada: cynamon, imbir i goździki możesz zastąpić gotową mieszanką do pierników.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

3 Keks świąteczny Keks świąteczny fot. Kinga Paruzel

Keks świąteczny

Pełen bakalii keks możesz upiec zarówno tradycyjnie, w keksówce, jak i - mniej klasycznie - w tortownicy. Pięknie się prezentuje z dekoracją z gęstego, białego lukru.

Keks świąteczny

600 g suszonych owoców np.: żurawina, śliwka, morele, rodzynki, figi, daktyle
200 g mielonych migdałów
100 g orzechów np. włoskich laskowych
3 jajka
3 łyżki oleju
1 cytryna
1 pomarańcza
1 łyżeczka cynamonu
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Składniki na lukier:
1 szklanka cukru pudru
1-2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka ciepłej wody (opcjonalnie)

Wszystkie suszone owoce wymieszać ze sobą i zalać sokiem wyciśniętym z 1 pomarańczy oraz ekstraktem waniliowym. Odstawić na 10 minut. Zmielone migdały połączyć z solą, cynamonem i gałką muszkatołową. Jajka roztrzepać dodać do nich skórkę startą z cytryny. Całość przelać do mieszanki suszonych owoców i dobrze wymieszać. Przygotować foremkę o średnicy 25 cm wykładając ją papierem dopieczenia. Piekarnik nastawić na temperaturę 150 C z funkcją grzania góra-dół. Suche składniki dodać do mokrych i całość dokładnie wymieszać. Ciasto przelać do przygotowanej formy i piec 60 minut, do momentu kiedy patyczek włożony w ciasto będzie suchy. Ciasto ostudzić i udekorować lukrem cytrynowym Lukier: Cukier puder przesiać przez sito. Dodać sok z cytryny i ucierać tak długo aż powstanie gęstą, błyszcząca masa bez grudek. Jeżeli lukier jest za gęsty należy dodać odrobinę wody lub soku z cytryny jeżeli jest za rzadki więcej cukru pudru.
Możliwości:
- rodzynkowiec - wystarczy użyć tylko rodzynek i moczyć je przez noc w 150 ml Metaxy lub soku z pomarańczy
- mąkę migdałową możemy zastąpić zmielonymi bardzo drobno nasionami łuskanego słonecznika
- lukier może mieć różne kolory jeżeli zastąpimy sok z cytryny np. sokiem z buraka - czerwony, wodą z mrożonego szpinaku (zielony) lub dodamy do niego kurkumy (żółty)

Autor: Kinga Paruzel (przepis pochodzi z książki pt. "Nie... zwykła kuchnia")

4 Makowiec Makowiec Fot. Łukasz Giza / Agencja Gazeta

Makowiec

By zaoszczędzić czas, przygotowując makowca możesz sięgnąć po gotową masę makową. Jeśli jednak wolisz wykonać wszystko samodzielnie, wypróbuj nasz kolejny przepis na pyszny domowy makowiec.

Makowiec

450 g (3 szklanki) mąki pszennej
375 ml (1 i 1/2 szklanki) mleka 3 proc.
50 g (1/4 kostki) masła
110 g cukru
30 g świeżych drożdży
2 jajka (całe)
szczypta soli
1 puszka (ok. 1 kg) gotowej masy makowej
100 g miękkich rodzynek
100 g posiekanych orzechów włoskich
50 g posiekanej skórki pomarańczowej
płynny miód (opcjonalnie)

Podgrzej mleko, wymieszaj z łyżką cukru, rozkruszonymi drożdżami i 2-3 łyżkami mąki. Odstaw, żeby drożdże zaczęły pracować. Jajka utrzyj z pozostałym cukrem na puszystą masę. Z pozostałej mąki uformuj kopczyk i zrób w nim dołek. Wlej do niego wyrośnięty odczyn, wymieszaj, a następnie dodaj kogel-mogel, rozpuszczone masło i sól. Dokładnie i długo wyrabiaj ciasto - powinno odchodzić od ręki. Jeśli używasz miksera, na powierzchni ciasta powinny powstawać pęcherzyki powietrza. Przełóż do miski, przykryj suchą ściereczką i odstaw w ciepłe nieprzewiewne miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość (1-1,5 godziny). Wymieszaj masę makową z bakaliami. Jeśli jest bardzo ścisła, dodaj trochę miodu. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieć, a następnie na lnianej ściereczce dość cienko rozwałkuj je w prostokąt (nie za cienko, żeby ciasto się nie przerywało). Rozłóż na nim masę makową - zachowaj około 1,5 cm wolnych brzegów. Delikatnie, wspomagając się ściereczką, zwiń całość w roladę. Ostrożnie przełóż makowiec spojeniem ciasta do dołu do prostokątnej formy keksówki - lekko natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw na pół godziny do ponownego wyrośnięcia. Makowiec wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C i piecz 35-40 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy. Wyjmij, ostudź i polukruj lub przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Autor: Zbigniew Kurleto

5 Sernik królewski Sernik królewski Fot. Shutterstock

Sernik królewski

Nie wyobrażasz sobie świątecznego stołu bez sernika? Nic dziwnego, to - obok szarlotki - jedno z ulubionych ciast Polaków. Na święta polecamy również: sernik orzechowy, sernik czekoladowy, sernik staropolski z żurawiną, sernik z rosą i sernik "snickers".

Sernik królewski

Ciasto:
400 g mąki pszennej (3 szklanki "z górką")
3 łyżki kakao
200 g cukru (1 szklanka)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka cukru waniliowego (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
250 g masła
3 żółtka

Masa serowa:
1,25 kg tłustego twarogu zmielonego trzykrotnie
1 i 1/4 szklanki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego (lub 1 łyżeczka ekstraktu)
1 opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego
125 g masła
4 jajka (oddzielnie białka i żółtka)

Przygotuj ciasto: Wszystkie składniki szybko zagnieć i podziel na dwie równe połowy. Każdą owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę.
Przygotuj masę serową: Masło utrzyj z cukrami. Wciąż ucierając dodawaj po jednym żółtku, a później stopniowo (po łyżce) twaróg. Następnie dodaj budyń. Na koniec ubij białka i delikatnie wymieszaj z masą serową.
Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni Celsjusza. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Jedną połowę ciasta rozwałkuj i wyłóż nią brytfannę lub zetrzyj na tarce. Na tak przygotowany spód wylej masę serową. Na nią zetrzyj drugą część ciasta. Piecz przez godzinę. Pozostaw w uchylonym piekarniku do ostudzenia, a następnie odstaw w chłodne miejsce (najlepiej do lodówki), aby sernik całkowicie stężał.

Źródło: Ugotuj.to

6 Miodownik Miodownik Fot. Katarzyna Kozioł

Miodownik

Miodownik, nazywany również stefanką, to jeden ze świątecznych klasyków w wielu polskich domach. Miodowe blaty można przełożyć zarówno masą budyniową (może mieć dowolny smak), jak i grysikową - czyli z kaszy manny, ale także ulubionym dżemem czy powidłami.

Miodownik

Ciasto:
500 g mąki
1/2 szklanki cukru
200 g margaryny
3 łyżki miodu
2 jajka
1 łyżeczka sody
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 czubata łyżka kakao

Masa:
3 szklanki mleka
1/2 szklanki cukru
150 g margaryny
1 cukier waniliowy
10 łyżek kaszy manny

Polewa:
3 łyżki margaryny
3 łyżki kakao
3 łyżki mleka
3 łyżki cukru

Wszystkie składniki na ciasto (oprócz kakao) połącz i zagnieć. Ciasto podziel na dwie części, do jednej z nich dodaj kakao i jeszcze chwilę zagniataj, aby kakao połączyło się z ciastem. Następnie jeszcze raz podziel, tak żeby powstały cztery równe porcje. Jedną z nich rozwałkuj na kształt kwadratu (w razie konieczności podsyp mąką) i przełóż na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę o bokach 23 cm. Piecz około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C. W ten sam sposób upiecz pozostałe blaty. Odlej 3/4 szklanki mleka, dodaj kaszę i wymieszaj, a resztę mleka zagotuj wraz z margaryną, cukrem i cukrem waniliowym. Gotujące mleko odstaw, wlej kaszę i wymieszaj. Gotuj jeszcze chwilę na wolnym ogniu do uzyskania konsystencji budyniu. Odstaw do przestygnięcia. Chłodne blaty (na przemian ciemny i jasny) przełóż masą z kaszy manny. Na końcu przygotuj polewę. W rondelku połącz wszystkie składniki i chwileczkę gotuj. Udekoruj wg uznania.

Autor: Katarzyna Kozioł (przepis pochodzi z bloga Magiel Kuchenny)

7 Florentynki Florentynki ARKADIUSZ ŚCICHOCKI

Florentynki

Florentynki to w zasadzie nie wypieki (choć można spotkać i wersje pieczone). Sprawdzą się jednak świetnie w roli świątecznych słodkości. W sam raz dla wielbicieli bakalii i karmelu.

Florentynki

80 ml śmietanki kremówki
30 g masła + łyżka do natłuszczenia blachy
100 g cukru
10 g miodu
100 g skórki pomarańczowej
100 g płatków migdałowych
50 g mąki
tabliczka stopionej czekolady

Gotujemy śmietankę z masłem, cukrem i miodem, a następnie mieszamy z posiekaną skórką pomarańczową i płatkami migdałowymi. Przekładamy masę na dużą patelnię z grubym dnem i podgrzewamy, aby odparowała i zgęstniała. Na natłuszczoną blachę nakładamy nieduże porcje masy, rozpłaszczamy je, tak aby powstały cienkie placuszki. Studzimy je i ostrożnie zdejmujemy z blachy, podważając szerokim nożem. Spody ciastek smarujemy cienką warstwą czekolady, a kiedy zastygnie, smarujemy jeszcze raz.

8 Krówka Krówka Fot. Magdalena Tabaczyk

Krówka

Ciasto o smaku popularnych cukierków, z pewnością zaspokoi apetyt wszystkich fanów toffi. Uwaga, jest dosyć słodkie.

Krówka

Ciasto:
3 jajka
3 czubate łyżki mąki pszennej
2 łyżki cukru
1 budyń o smaku karmelowym
pół łyżeczki proszku do pieczenia

Masa śmietanowa:
500ml śmietanki 30proc.
3 łyżki pełnego mleka w proszku
pół laski wanilii
łyżka żelatyny
3 czubate łyżki cukru pudru

Polewa:
300g cukierków krówek
łyżka mleka w proszku
3 łyżki śmietanki 30 proc.
2 łyżki masła
200g krakersów
posiekane orzechy włoskie

Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia i sproszkowanym budyniem. Stale ubijając, dodawać do piany na przemian żółtka i mąkę. Ciasto przelać do przygotowanej blaszki o wym. 23x33cm. Piec około 30minut w temp. 175st. Ostudzić. Nasączyć przestudzoną słodką kawą. Żelatynę rozpuścić w kilku łyżkach wrzątku. Odstawić. W międzyczasie ubić na sztywno śmietankę, dodać cukier puder oraz żelatynę. Dodać nasiona wanilii oraz mleko. Krótko zmiksować. Masę wyłożyć na zimne, nasączone ciasto. Masło, śmietankę i krówki stopić na bardzo małym ogniu lub na parze. Dodać mleko w proszku. Na cieście rozłożyć krakersy, jeden obok drugiego. Rozsmarować polewę, posypać posiekanymi orzechami. Schłodzić.

Autor: Magdalena Tabaczyk (przepis pochodzi z bloga: Z miłości do słodkości)

9 Ciasto kajmakowe Ciasto kajmakowe Fot. Łukasz Giza / Agencja Gazeta

Ciasto kajmakowe

By przyspieszyć pracę, do tego ciasta możesz wykorzystać również gotowy kajmak z puszki. Najlepiej, aby był to produkt sprawdzony, od zaufanego producenta. Dzięki temu jest większa szansa na to, że unikniesz przykrych niespodzianek, jak nieodpowiedni smak, czy konsystencja kupionego kajmaku.

Ciasto kajmakowe

ciasto:
500 g (3 i 1/3 szklanki) mąki pszennej
250 g (2 szklanki) cukru pudru
150 g płynnego miodu
100 g (1/2 kostki) masła
2 jajka
50 g (2 łyżki) kakao
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli

500 ml (2 szklanki) schłodzonej śmietanki 30 lub 36 proc.
1 puszka (ok. 500 g) skondensowanego słodzonego mleka
100 g uprażonych dowolnych orzechów

Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę z sodą i solą. Masło utrzyj z cukrem pudrem na puszysty krem, następnie, nie przerywając ubijania, stopniowo dodawaj po jednym jajku oraz miód. Do masy partiami dodaj mąkę i dokładnie wyrób ciasto. Podziel je na dwie równe części, do jednej dodaj kakao, wymieszaj i zawiń w folię spożywczą. Prostokątną foremkę wyłóż papierem do pieczenia i delikatnie natłuść. Rozwałkuj jasne ciasto i przełóż do formy. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz około 20 minut, aż ciasto będzie złociste. Wyjmij z pieca, odstaw na 3 minuty i ostrożnie wyjmij z formy. Foremkę ponownie wyłóż pergaminem, natłuść, przełóż do niej rozwałkowane ciasto z kakao i upiecz jak poprzednie. Wyjmij i ostudź.
Puszkę mleka przełóż do garnka, zalej taką ilością wody, aby pokryła puszkę. Doprowadź do wrzenia i gotuj minimum 2 godziny, uzupełniając poziom wody. Odstaw w wodzie do wystygnięcia (nie otwieraj puszki od razu - to niebezpieczne, bo gorący karmel może cię poparzyć!).
Śmietankę ubij na sztywno i przełóż nią placki. Wierzch udekoruj kajmakiem i posiekanymi orzechami.
Rada: kakao możesz zastąpić 3 łyżeczkami kawy rozpuszczalnej. Do dekoracji zamiast orzechów możesz użyć mieszanki bakalii lub specjalnych świątecznych dekoracji spożywczych, np. gwiazdek czekoladowych.

Autor: Zbigniew Kurleto

10 "Pijana śliwka" Fot. Katarzyna Kozioł

'Pijana śliwka'

Suszone śliwki zazwyczaj trafiają do świątecznego kompotu z suszu. Jeśli lubisz połączenie śliwki z alkoholem i czekoladą, to ciasto z pewnością ci zasmakuje.

"Pijana śliwka"

Biszkopt:
5 małych jajek
5 łyżek mąki
5 łyżek cukru
2 łyżki kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa:
2 i 1/2 szklanki mleka
1 szklanka cukru pudru
1 cukier waniliowy
2 małe budynie waniliowe bez cukru
4 żółtka
1 i 1/2 kostki masła
1 opakowanie suszonych śliwek kalifornijskich
alkohol (około 1 kieliszka spirytusu)

Polewa:
1 czekolada mleczna
1 czekolada gorzka
100 g masła
pół szklanki kwaśnej śmietany
dowolna galaretka
1/2 szklanki wrzątku do rozpuszczenia galaretki

Biszkopt: Białka ubić z cukrem na bardzo sztywną pianę. Dodać żółtka i jeszcze ubijać. Następnie dodać mąkę, kakao, proszek do pieczenia i bardzo delikatnie wymieszać. Wylać do formy (wyłożonej papierem do pieczenia). Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 20 minut w temperaturze 180 °C do tzw. suchego patyczka.
Krem budyniowy: Śliwki namoczyć w ciepłej wodzie, odsączyć i pokroić w kostkę. Pół litry mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym, budynie i żółtka rozmieszać w około pół szklanki mleka i przecedzić przez siteczko. Ugotować budyń. Wystudzić. Masło utrzeć na puszystą masę. Ucierając dodawać po łyżce zimny budyń. Do gotowej masy dodać alkohol i wymieszać. Na ostudzony biszkopt rozsmarować masę. Na masie poukładać śliwki.
Polewa: W rondelku roztopić masło, dodać kostki czekolady i mieszać, aż czekolada się rozpuści. Na końcu dodać śmietanę. Odstawić do przestudzenia, następnie dodać rozpuszczoną i schłodzoną galaretkę. Wymieszać. Przygotowaną polewą polać wierzch ciasta.
Uwaga: Do przekładania tego ciasta, idealnie sprawdzi się brytfanka z wyjmowanym dnem. Ciasto trzymać w chłodnym miejscu.

Autor: Katarzyna Kozioł (przepis pochodzi z bloga Magiel Kuchenny)

Komentarze (5)
Słodkie 'bestsellery' - najlepsze wypieki na Wigilię i Boże Narodzenie
Zaloguj się
  • magwol2

    Oceniono 17 razy 13

    "podziel na dwie równe połowy. "
    Jak pani w szkole uczyła, że połowy są zawsze równe, to niektórzy mieli ospę?

  • ola_dom

    Oceniono 3 razy 3

    A co z mąką we florentynkach? W składnikach jest, w przepisie znikła.

  • jhbsk

    Oceniono 7 razy 1

    Przepisy z ulepkiem zwanym dla niepoznaki masą makową możecie sobie w buty wsadzić.

  • Anna Galesz

    Oceniono 3 razy -1

    Byloby lepiej, gdyby wszystkie przepisy byly w gramach i okreslona byla wielkosc uzytych jaj. A tu: szklanki, lyzeczki, ml i g. Szkoda zachodu.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX