Święta dla zabieganych - zdążysz przygotować świąteczne dania w jeden dzień [PRZEPISY I LISTA ZAKUPÓW]

Wigilijny poranek zacznij od przygotowania farszu do pasztecików. Są znacznie mniej czasochłonne niż maleńkie uszka, które trzeba starannie lepić.

50 dag kapusty kiszonej
15-20 dag suszonych grzybów
2 łyżki oleju
cebula
jajo
pieprz
sól
ciasto francuskie i rozkłócone żółtko do posmarowania pasztecików

Grzyby ugotuj do miękkości w tej samej wodzie, w której się moczyły. Odcedź je, ale zostaw wywar. Cebulę posiekaj, zeszklij na oleju. Dodaj odciśniętą i drobno posiekaną kapustę, wlej wywar z grzybów i duś razem, aż kapusta będzie miękka, a nadmiar płynu odparuje. Do przestudzonej kapusty dodaj drobno posiekane grzyby, rozkłócone jajo, starannie wymieszaj i dopraw farsz do smaku pieprzem i solą.

Za pieczenie pasztecików zabierz się najlepiej nie wcześniej niż koło południa - im świeższe, tym lepsze. Najprościej będzie, jeśli paszteciki przygotujesz z gotowego ciasta francuskiego - zagniatanie kruchego lub półkruchego zajmie sporo czasu. Wybierz ciasto francuskie dobrej jakości - z masłem. Warto, bo różnica w smaku jest wyczuwalna. Arkusz ciasta podziel na kwadraty, nakładaj na nie farsz i sklejaj boki tak, aby powstawały paszteciki. Po złożeniu po przekątnej powstaną trójkątne pierożki. Wierzch smaruj żółtkiem i piecz do zezłocenia (około 15 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza).

Po przygotowaniu farszu (ale przed pieczeniem pasztecików, żeby nie wymieszać zapachów) zajmij się piernikiem. Proponujemy przepis na piernik ekspresowy Ani Starmach. Jurorka MasterChefa zapewnia, że - choć najlepszy jest piernik kilkudniowy - można go też upiec w ostatniej chwili i podawać od razu.

Piernik:
350 g mąki pszennej
150 g cukru trzcinowego
200 g miodu
3 jajka
120 g miękkiego masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1.5 łyżki przyprawy do piernika
10 g gorzkiego kakao
50 g suszonych śliwek
50 g orzechów włoskich
Polewa:
50 ml mleka
50 ml masła
100 g gorzkiej czekolady

Piernik: Piekarnik rozgrzej do temperatury 170 stopni C. Miękkie masło utrzyj z cukrem. Mąkę połącz z proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawą do piernika. Orzechy i śliwki drobno pokrój. Żółtka oddziel od białek. Żółtka dodawaj pojedynczo do masła. Do masy powoli wlewaj miód i stopniowo dodawaj przesianą mąkę. Gdy wszystkie składniki się połączą, dodaj orzechy i śliwki. Osobno ubij białka, delikatnie wymieszaj je z masą piernikową. Foremkę (keksówkę) wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem i oprósz mąką. Wlej do niej masę i piecz przez mniej więcej 50-60 minut. Przed wyciągnięciem sprawdź patyczkiem lub nożykiem czy masa na pewno jest już gotowa. Piernik ostudź. Polewa: W rondelku zagrzej mleko z masłem i czekoladą. Całość wymieszaj. Ostudzone ciasto polej czekoladą i zjedz od razu lub poczekaj - kilkudniowy piernik jest smaczniejszy.

Fot: Agnieszka Piątkowska/prettybaked.pl

Przepis pochodzi z książki "Pyszne. Na każdą okazję"

Kiedy piernik się piecze, przygotuj mięso. Pieczony schab z nadzieniem to chyba "najbezpieczniejszy" pomysł - to w końcu klasyk na każdym świątecznym stole. Ten przepis Marty Gessler jest naprawdę prosty i nie wymaga długich przygotowań ani wymyślnych składników. Wstaw go do piekarnika, kiedy wyjmiesz gotowe ciasto. Po nim przyjdzie czas na pieczenie pasztecików.

1.5 kg schabu
200 g mielonego mięsa (kurczak lub indyk)
2 jajka
150 g suszonych moreli
150 g rodzynek
100 g suszonych śliwek
100 g pestek z dyni
sól
pieprz
1 łyżka suszonego tymianku
oliwa

Umyty i osuszony schab rozciąć wzdłuż tak, żeby powstał płaski płat mięsa. Przyprawić solą i pieprzem. Mięso mielone wymieszać z jajkami, suszonymi owocami i pestkami z dyni. Przyprawić solą i pieprzem. Farsz rozłożyć na schabie. Zwinąć mięso jak roladę i obwiązać sznurkiem. Wierzch natrzeć solą i posypać tymiankiem. Schab podsmażyć na patelni ze wszystkich stron. Mięso zapakować w folię aluminiową. Piec w temperaturze 180 st. C przez 1 godz.

Zapomnij o kupowaniu całego karpia - nie masz czasu na patroszenie ryby. Postaw na filety lub dzwonka. Możesz je po prostu usmażyć na patelni lub przygotować wersję pieczoną z oryginalnym, ale bardzo szybkim sosem.

Karp z orzechami

Ryba:
2 filety z karpia (ewentualnie 4 dzwonka)
2 łyżki masła klarowanego
sól
pieprz
Sos bakaliowy:
100 g orzechów włoskich
50 g migdałów w słupkach
2 łyżki miodu
50 ml wytrawnego białego wina
100 ml śmietanki kremówki
3 łyżki świeżego tymianku

Ryba: Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni C. Karpia oprósz solą i pieprzem, przysmaż z obu stron na maśle na złoty kolor i przełóż do gorącego piekarnika na mniej więcej 10 minut (w zależności od grubości ryby). Sos bakaliowy: Posiekaj tymianek. Na patelni, na której smażyła się ryba, upraż orzechy i migdały, dodaj białe wino i miód, podgrzewaj na małym ogniu. Dodaj śmietanę i tymianek. Pieczonego karpia podawaj z bakaliowym sosem.

Źródło: Anna Starmach, Pyszne. Na każdą okazję

Fot: Agnieszka Piątkowska/prettybaked.pl

Już prawie kończymy - został tylko barszcz i kompot z suszu. Jeśli nie masz domowego zakwasu na barszcz, masz kilka wyjść. Możesz kupić gotowy (dokładnie przeczytaj skład) albo zrobić barszcz innym sposobem. Są co najmniej dwa. Możesz kilkakrotnie przelać wywar warzywny przez sito ze startymi na tarce burakami. Dopraw pieprzem i majerankiem. Inny sposób, równie dobry, to po prostu gotowanie buraków w wywarze.

Najlepszy barszcz wigilijny

1.5 l wody
1 kg buraków jednej wielkości
1 por
1 marchewka
2 korzenie pietruszki
ziele angielskie
cebula
plaster selera
3 ząbki czosnku
2-3 liście laurowe
pieprz ziarnisty około 10 ziaren
sól
2 jabłka szara reneta
suszony majeranek
Paszteciki świąteczne z kapustą:
1 opakowanie ciasta francuskiego
kapusta z grzybami
żółtko

Przygotować wywar jarzynowy, zalewając marchewkę, por, pietruszkę, opieczoną na ogniu cebulę, czosnek, seler zimną wodą. Dodać ziele angielskie, liść laurowy i ziarenka pieprzu - gotować około godziny. Buraki umyć, odkroić ogonki, pokroić na ćwiartki. Z ugotowanego bulionu wyjąć jarzyny, dodać buraki i lekko gotować, nie doprowadzając do wrzenia około 15 min. Dodać 2 jabłka (szara reneta) pokrojone na ósemki i znowu gotować całość na małym ogniu około 20-30 min. Dodać majeranek. Dosmakować i odstawić. Gdyby barszcz był mało intensywny, można dodać wyciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny. Podawać z pasztecikiem z kapustą i świeżą pietruszką lub koperkiem.

Fot. Kinga Paruzel / alebabka.blogspot.com

Przepis pochodzi z ebooka "Mój wigilijny stół" Kingi Paruzel (blogerka, finalistka MasterChefa)

Kompot przygotuj w dowolnym momencie, ale dobrze by było, gdyby zdążył trochę przestygnąć przed podaniem. Możesz przygotować go z kupionej mieszanki suszonych owoców lub skomponować ją samodzielnie - gotowe zazwyczaj zawierają głównie jabłka, a kompot będzie lepszy i bardziej aromatyczny, jeśli dodasz sporo śliwek i moreli. Uważaj, żeby go nie przesłodzić.

Wigilijny kompot

3 litry wody
2 garści suszonych jabłek
2 suszone gruszki
garść suszonych moreli
garść suszonych fig
garść suszonych śliwek
3-4 mandarynki
7-9 ziaren kardamonu
2-3 laski cynamonu
1-2 gwiazdki anyżu
2-3 łyżki miodu
odrobina skórki pomarańczowej

Do dużego garnka wlewamy wodę, zagotowujemy. Dodajemy wszystkie owoce oraz przyprawy i całość gotujemy razem przez około 45 minut do godziny. Podajemy ciepły.

Fot. Bogumiła Rybarczk

Autor: Bogumiła Rybarczyk