Święta dla zabieganych - zdążysz przygotować świąteczne dania w jeden dzień [PRZEPISY I LISTA ZAKUPÓW]

Nie masz czasu lub ochoty na kilkudniowe przygotowania do świątecznej uczty? Oto przepisy, z którymi uporasz się w ciągu jednego dnia, a na stole niczego nie zabraknie - ani aromatycznego barszczyku, ani śledzia, ani pieczonego mięsa. Oto plan działania i lista zakupów.
Śledź pod pierzynką Śledź pod pierzynką fot. Shutterstock

Dzień przed Wigilią

Zakładamy, że wszystko musi być gotowe w Wigilię około godziny 17:00, więc zaczynasz o dobę wcześniej - wieczorem 23 grudnia.

Namocz 150-200 g suszonych grzybów (dodasz je do farszu do pasztecików) - na dalsze działania poczekają do rana. Teraz musisz też wymoczyć śledzie - przez jakieś 2 godziny. W międzyczasie przygotuj składniki do śledzi pod pierzynką: ugotuj ziemniaki, buraki i jajka (dokładny przepis poniżej).

Kiedy śledzie się wymoczą, a ugotowane warzywa ostygną, możesz przygotować sałatkę - powinna postać przez całą noc. Jeśli nie zdążysz zrobić tego wieczorem, ostatecznie możesz zostawić to na rano.  

Śledź pod pierzynką

5 solonych filetów śledziowych
1 duża cebula
4 ogórki konserwowe
3 ziemniaki
3 buraczki
majonez (wg uznania)
3 jajka
pieprz

Odsączone filety pokrój w cienkie paseczki. Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie. Buraki umyj i ugotuj w osobnym garnku, następnie ostudź i obierz. Ogórki obierz. Jajka ugotuj na twardo i obierz ze skorupki. Cebulę drobno posiekaj, trzy ogórki i ziemniaki pokrój w drobną kostkę. Buraki zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Jaja zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. W przezroczystym naczyniu ułóż następujące warstwy: śledzie, cebula, majonez, ogórki, ziemniaki, majonez, buraki, majonez. Poszczególne warstwy możesz posypać pieprzem. Wierzch sałatki posyp startymi jajkami i udekoruj pokrojonym w pałeczki ogórkiem kiszonym. Odstaw do lodówki na noc, aby smaki się przegryzły. Rada: najlepiej ułożyć sałatkę w przezroczystym i szerokim naczyniu - będzie ładnie wyglądała i przy nakładaniu niedużej porcji będzie możliwość wzięcia wszystkich składników na raz. Ilość majonezu zależy od Ciebie, jeśli lubisz sałatki z dużą ilością, możesz położyć grubsze warstwy.

Autor: Maria Szkop

LISTA ZAKUPÓW

Wszystkie składniki potrzebne do przygotowania dań z naszego menu są na tej liście - pogrupowane w kilku kategoriach. Niektóre na pewno masz w domu, ale podajemy na wszelki wypadek, żeby nagle nie zabrakło pieprzu lub proszku do pieczenia.

Ryby i mięso

5 solonych filetów śledziowych
1.5 kg schabu
200 g mielonego mięsa (kurczak lub indyk)
2 filety z karpia (ewentualnie 4 dzwonka)

Warzywa, świeże owoce, grzyby

3 cebule
4 ogórki konserwowe
3 ziemniaki
1,5 kg buraków
1 por
1 marchewka
2 korzenie pietruszki
50 dag białej kapusty
mały seler
czosnek
2 jabłka (najlepiej szara reneta)
3-4 mandarynki
15-20 dag suszonych grzybów

Nabiał

majonez (wystarczy mniejszy słoik)
10 jaj
kostka masła
mleko (potrzebujesz 50 ml)
100 ml śmietanki kremówki
2 łyżki masła klarowanego (możesz zastąpić zwykłym masłem lub olejem o neutralnym smaku)

Bakalie i orzechy

150 g orzechów włoskich
50 g migdałów w słupkach
2 garści suszonych jabłek
2 suszone gruszki
200 g suszonych moreli
garść suszonych fig
150 g rodzynek
200 g suszonych śliwek
100 g pestek z dyni
Skórka pomarańczowa

Mąka i produkty do wypieków

Mąka pszenna (potrzebujesz 350 g)
Cukier trzcinowy (lub zwykły)
ciasto francuskie
przyprawa do piernika
kakao
100 g gorzkiej czekolady
220 g miodu
proszek do pieczenia

Zioła i przyprawy

Tymianek
Majeranek
Ziele angielskie
liście laurowe
pieprz ziarnisty
7-9 ziaren kardamonu
2-3 laski cynamonu
1-2 gwiazdki anyżu
Pieprz mielony
Sól

50 ml wytrawnego białego wina
Olej lub oliwa

Paszteciki do barszczu Paszteciki do barszczu fot. Shutterstock

Paszteciki do barszczu

Wigilijny poranek zacznij od przygotowania farszu do pasztecików. Są znacznie mniej czasochłonne niż maleńkie uszka, które trzeba starannie lepić.

50 dag kapusty kiszonej
15-20 dag suszonych grzybów
2 łyżki oleju
cebula
jajo
pieprz
sól
ciasto francuskie i rozkłócone żółtko do posmarowania pasztecików

Grzyby ugotuj do miękkości w tej samej wodzie, w której się moczyły. Odcedź je, ale zostaw wywar. Cebulę posiekaj, zeszklij na oleju. Dodaj odciśniętą i drobno posiekaną kapustę, wlej wywar z grzybów i duś razem, aż kapusta będzie miękka, a nadmiar płynu odparuje. Do przestudzonej kapusty dodaj drobno posiekane grzyby, rozkłócone jajo, starannie wymieszaj i dopraw farsz do smaku pieprzem i solą.

Za pieczenie pasztecików zabierz się najlepiej nie wcześniej niż koło południa - im świeższe, tym lepsze. Najprościej będzie, jeśli paszteciki przygotujesz z gotowego ciasta francuskiego - zagniatanie kruchego lub półkruchego zajmie sporo czasu. Wybierz ciasto francuskie dobrej jakości - z masłem. Warto, bo różnica w smaku jest wyczuwalna. Arkusz ciasta podziel na kwadraty, nakładaj na nie farsz i sklejaj boki tak, aby powstawały paszteciki. Po złożeniu po przekątnej powstaną trójkątne pierożki. Wierzch smaruj żółtkiem i piecz do zezłocenia (około 15 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza).

Piernik Piernik fot. Shutterstock

Piernik last minute

Po przygotowaniu farszu (ale przed pieczeniem pasztecików, żeby nie wymieszać zapachów) zajmij się piernikiem. Proponujemy przepis na piernik ekspresowy Ani Starmach. Jurorka MasterChefa zapewnia, że - choć najlepszy jest piernik kilkudniowy - można go też upiec w ostatniej chwili i podawać od razu.

Piernik:
350 g mąki pszennej
150 g cukru trzcinowego
200 g miodu
3 jajka
120 g miękkiego masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1.5 łyżki przyprawy do piernika
10 g gorzkiego kakao
50 g suszonych śliwek
50 g orzechów włoskich
Polewa:
50 ml mleka
50 ml masła
100 g gorzkiej czekolady

Piernik: Piekarnik rozgrzej do temperatury 170 stopni C. Miękkie masło utrzyj z cukrem. Mąkę połącz z proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawą do piernika. Orzechy i śliwki drobno pokrój. Żółtka oddziel od białek. Żółtka dodawaj pojedynczo do masła. Do masy powoli wlewaj miód i stopniowo dodawaj przesianą mąkę. Gdy wszystkie składniki się połączą, dodaj orzechy i śliwki. Osobno ubij białka, delikatnie wymieszaj je z masą piernikową. Foremkę (keksówkę) wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem i oprósz mąką. Wlej do niej masę i piecz przez mniej więcej 50-60 minut. Przed wyciągnięciem sprawdź patyczkiem lub nożykiem czy masa na pewno jest już gotowa. Piernik ostudź. Polewa: W rondelku zagrzej mleko z masłem i czekoladą. Całość wymieszaj. Ostudzone ciasto polej czekoladą i zjedz od razu lub poczekaj - kilkudniowy piernik jest smaczniejszy.

 Piernik ekspresowy, Anna StarmachFot: Agnieszka Piątkowska/prettybaked.pl

Przepis pochodzi z książki "Pyszne. Na każdą okazję"

Pieczony schab z owocowym środkiem Pieczony schab z owocowym środkiem fot. Shutterstock

Pieczony schab z owocowym środkiem

Kiedy piernik się piecze, przygotuj mięso. Pieczony schab z nadzieniem to chyba "najbezpieczniejszy" pomysł - to w końcu klasyk na każdym świątecznym stole. Ten przepis Marty Gessler jest naprawdę prosty i nie wymaga długich przygotowań ani wymyślnych składników. Wstaw go do piekarnika, kiedy wyjmiesz gotowe ciasto. Po nim przyjdzie czas na pieczenie pasztecików.

1.5 kg schabu
200 g mielonego mięsa (kurczak lub indyk)
2 jajka
150 g suszonych moreli
150 g rodzynek
100 g suszonych śliwek
100 g pestek z dyni
sól
pieprz
1 łyżka suszonego tymianku
oliwa

Umyty i osuszony schab rozciąć wzdłuż tak, żeby powstał płaski płat mięsa. Przyprawić solą i pieprzem. Mięso mielone wymieszać z jajkami, suszonymi owocami i pestkami z dyni. Przyprawić solą i pieprzem. Farsz rozłożyć na schabie. Zwinąć mięso jak roladę i obwiązać sznurkiem. Wierzch natrzeć solą i posypać tymiankiem. Schab podsmażyć na patelni ze wszystkich stron. Mięso zapakować w folię aluminiową. Piec w temperaturze 180 st. C przez 1 godz.

Karp z migdałami Karp z migdałami fot. Shutterstock

Karp - niezbyt tradycyjnie

Zapomnij o kupowaniu całego karpia - nie masz czasu na patroszenie ryby. Postaw na filety lub dzwonka. Możesz je po prostu usmażyć na patelni lub przygotować wersję pieczoną z oryginalnym, ale bardzo szybkim sosem.

Karp z orzechami

Ryba:
2 filety z karpia (ewentualnie 4 dzwonka)
2 łyżki masła klarowanego
sól
pieprz
Sos bakaliowy:
100 g orzechów włoskich
50 g migdałów w słupkach
2 łyżki miodu
50 ml wytrawnego białego wina
100 ml śmietanki kremówki
3 łyżki świeżego tymianku

Ryba: Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni C. Karpia oprósz solą i pieprzem, przysmaż z obu stron na maśle na złoty kolor i przełóż do gorącego piekarnika na mniej więcej 10 minut (w zależności od grubości ryby). Sos bakaliowy: Posiekaj tymianek. Na patelni, na której smażyła się ryba, upraż orzechy i migdały, dodaj białe wino i miód, podgrzewaj na małym ogniu. Dodaj śmietanę i tymianek. Pieczonego karpia podawaj z bakaliowym sosem.

Źródło: Anna Starmach, Pyszne. Na każdą okazję

 Karp z orzechami, Anna Starmach

Fot: Agnieszka Piątkowska/prettybaked.pl

Barszcz czerwony Barszcz czerwony fot. Shutterstock

Wigilijny barszcz czerwony

Już prawie kończymy - został tylko barszcz i kompot z suszu. Jeśli nie masz domowego zakwasu na barszcz, masz kilka wyjść. Możesz kupić gotowy (dokładnie przeczytaj skład) albo zrobić barszcz innym sposobem. Są co najmniej dwa. Możesz kilkakrotnie przelać wywar warzywny przez sito ze startymi na tarce burakami. Dopraw pieprzem i majerankiem. Inny sposób, równie dobry, to po prostu gotowanie buraków w wywarze.

Najlepszy barszcz wigilijny

1.5 l wody
1 kg buraków jednej wielkości
1 por
1 marchewka
2 korzenie pietruszki
ziele angielskie
cebula
plaster selera
3 ząbki czosnku
2-3 liście laurowe
pieprz ziarnisty około 10 ziaren
sól
2 jabłka szara reneta
suszony majeranek
Paszteciki świąteczne z kapustą:
1 opakowanie ciasta francuskiego
kapusta z grzybami
żółtko

Przygotować wywar jarzynowy, zalewając marchewkę, por, pietruszkę, opieczoną na ogniu cebulę, czosnek, seler zimną wodą. Dodać ziele angielskie, liść laurowy i ziarenka pieprzu - gotować około godziny. Buraki umyć, odkroić ogonki, pokroić na ćwiartki. Z ugotowanego bulionu wyjąć jarzyny, dodać buraki i lekko gotować, nie doprowadzając do wrzenia około 15 min. Dodać 2 jabłka (szara reneta) pokrojone na ósemki i znowu gotować całość na małym ogniu około 20-30 min. Dodać majeranek. Dosmakować i odstawić. Gdyby barszcz był mało intensywny, można dodać wyciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny. Podawać z pasztecikiem z kapustą i świeżą pietruszką lub koperkiem.

Fot. Kinga Paruzel / alebabka.blogspot.com

Fot. Kinga Paruzel / alebabka.blogspot.com

Przepis pochodzi z ebooka "Mój wigilijny stół" Kingi Paruzel (blogerka, finalistka MasterChefa)

Kompot z suszu Kompot z suszu fot. Shutterstock

Kompot z suszu

Kompot przygotuj w dowolnym momencie, ale dobrze by było, gdyby zdążył trochę przestygnąć przed podaniem. Możesz przygotować go z kupionej mieszanki suszonych owoców lub skomponować ją samodzielnie - gotowe zazwyczaj zawierają głównie jabłka, a kompot będzie lepszy i bardziej aromatyczny, jeśli dodasz sporo śliwek i moreli. Uważaj, żeby go nie przesłodzić.

Wigilijny kompot

3 litry wody
2 garści suszonych jabłek
2 suszone gruszki
garść suszonych moreli
garść suszonych fig
garść suszonych śliwek
3-4 mandarynki
7-9 ziaren kardamonu
2-3 laski cynamonu
1-2 gwiazdki anyżu
2-3 łyżki miodu
odrobina skórki pomarańczowej

Do dużego garnka wlewamy wodę, zagotowujemy. Dodajemy wszystkie owoce oraz przyprawy i całość gotujemy razem przez około 45 minut do godziny. Podajemy ciepły.

Konkurs
Fot. Bogumiła Rybarczk

Autor: Bogumiła Rybarczyk

Więcej o:
Komentarze (21)
Święta dla zabieganych - zdążysz przygotować świąteczne dania w jeden dzień [PRZEPISY I LISTA ZAKUPÓW]
Zaloguj się
  • cyniczne_oko

    Oceniono 29 razy 21

    Święta last minute - a to po polsku napisać "Święta na ostatnią chwilę" jest juz za trudno dla korpo? Inglisz slang nad wszystko?

  • omizq

    Oceniono 6 razy 6

    Czy tylko ja nie wiem jak się "dosmakowuje" barszcz?

  • zgryz3

    Oceniono 6 razy 4

    cyniczne_oko

    To samo chciałem powiedzieć. Bezrefleksyjna pismacka smarkateria po polsku dobrze nie potrafi, a śmieci na lewo/prawo makaronem.

  • sowaprzemadrzala

    Oceniono 10 razy 4

    mhm...jak się szykuje dla 2 -4 osób ale nie dla 16 tak jak u mnie

  • 3alfa.alfa

    0

    To nie sa przepisy dla zabieganych czy majacych malo czasu.

  • sellasje

    Oceniono 2 razy 0

    Bez sensu, święta last minut na pewno nie są ważniejsze niż zamach stanu?! jak to, droga gazeto, wnoszę sprzeciw :P

  • malepifko

    Oceniono 4 razy 0

    www.temysli.pl/upload/images/large/2014/12/0_0_0_158205767.jpg

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX