Przedświąteczna kuchnia pachnąca przyprawami

24.12.2015 09:32
Do czego pasuje cynamon, a do czego używać kardamonu i goździków? Jak działa gorąca herbata z dodatkiem startego imbiru? Sprawdź, jaką moc kryją w sobie przyprawy.
1 Cynamon Cynamon Shutterstock

Cynamon - korzenny afrodyzjak

Cynamon korzystnie wpływa na układ odpornościowy, ma działanie bakteriobójcze i grzybobójcze. Jest naturalnym antyoksydantem, czyli zapobiega rozwojowi wolnych rodników w organizmie. Jest również sprzymierzeńcem dbających o wagę. Przyspiesza przemianę materii, poprawia proces trawienia i reguluje pracę nerek. Co ciekawe cynamonowy olejek do aromaterapii pobudza apetyt, więc nie każda forma cynamonu pomoże w odchudzaniu!

Niewielkie ilości cynamonu sprawdzą się przy aromatyzowaniu dań mięsnych i rybnych. Przyprawa może stanowić także istotny składnik dań słodkich, na bazie ryżu lub potraw z dodatkiem jabłek. Co ważne, nie musimy go zużyć od razu po zakupie. Z czasem traci aromat, ale w sproszkowanej postaci jest przydatny nawet przez rok.

Pierwsze wzmianki o cynamonie pochodzą sprzed 2,5 tysiąca lat. Przyprawa wywodzi się z Azji, a jej najpopularniejszą odmianę produkuje się na Sri Lance. Jej wspaniałe właściwości odkryto już w starożytnym Egipcie, gdzie używano jej m.in. do mumifikacji zwłok.

Wypróbuj przepis na: Bułeczki cynamonowe

Zdjęcie Carum Cynamon Mielony 1kg Zdjęcie Cynamon laski - 40g Zdjęcie SWANSON Cynamon extrakt 90kaps
Carum Cynamon Mielony 1kg Cynamon laski - 40g SWANSON Cynamon extrakt 90kaps
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
2 Kardamon Kardamon Shutterstock

Kardamon dawna guma do żucia

Tak, to nie żart! Starożytni Egipcjanie żuli nasiona kardamonu, wierząc, że w ten sposób dbają o higienę jamy ustnej. Grecy i Rzymianie wykorzystywali je natomiast do produkcji perfum. Dziś, ze względu na wyjątkowy smak, używamy go najczęściej w kuchni.

Kardamon, podobnie jak cynamon, jest uważany za afrodyzjak, a według Indian także za lek na otyłość. W Chinach używa się go jako środka zaradczego na nietrzymanie moczu oraz wzmacniającego organizm. Świetnie działa na trawienie, pozwala oczyścić organizm z toksyn, a jego zdolności rozgrzewające sprawiają, że dodanie szczypty przyprawy do herbaty, czyni z niej napar pomagający walczyć z przeziębieniem.

Kardamon można dodawać do mięs, ryb, zup, świątecznych marynat do śledzi, indyjskich dań typu curry i pilaw. Można go dorzucić do sałatek, słodkich potraw z dodatkiem jabłek, ciastek i wypieków, a także napojów: herbat, kaw czy alkoholi. W krajach arabskich podanie kawy z kardamonem to wyraz radości z wizyty gości.

Przyprawę najlepiej przechowywać w postaci nasion, ponieważ sproszkowana szybko traci zapach. Żeby wydobyć aromat nasion, przed dołożeniem do przyprawy, można je uprażyć na patelni.

Wypróbuj: Konfitura z kardamonem

3 Goździki Goździki Shutterstock

Goździki do wszystkiego

Goździki to wysuszone, niedojrzałe, nierozwinięte pąki kwiatowe drzewa goździkowego. Ich właściwości przeciwbólowe Chińczycy docenili już w III wieku p. n. e. Do Europy goździki dotarły dużo później, prawdopodobnie dopiero w  średniowieczu. Obecnie najwięcej przyprawy produkuje się w Tanzanii. Co ciekawe, nazwa goździków pochodzi z łaciny od słowa oznaczającego clavus 'gwóźdź', zapewne wiąże się to z ich charakterystycznym wyglądem.

Zawierają sporo olejków eterycznych, miejscowo znieczulających. Posmarowanie bolącego zęba olejkiem goździkowym pomoże złagodzić cierpienie, natomiast rozgryzienie kilku goździków powinno doraźnie uśmierzyć ból. Mają działanie antywirusowe i antybakteryjne. Działają osłonowo na układ pokarmowy, łagodzą nudności, wymioty i wzdęcia oraz stymulują trawienie. Są bogate w magnez, wapń oraz witaminy C i K. Dzięki zwalczaniu wolnych rodników uważane są za sprzymierzeńca w walce o młody wygląd skóry.

W kuchni powszechnie używa się goździków do dań mięsnych. Wydobywają z potraw intensywny, ciekawy smak, który można nadać potrawom, wbijając całe goździki w mięso przed upieczeniem. Mielone są jednym z głównych składników przyprawy do piernika. Stosuje się je również w różnego rodzaju marynatach, sosach, konfiturach, nadzieniach do ciast i ciasteczek. Goździki dobrze harmonizują z przyprawami takimi jak: imbir, cynamon i kardamon, dlatego pasują do grzanego wina lub piwa.

Przepis na grzane wino z goździkami

4 anyż anyż Shutterstock

Anyżowe kwiatki

Znana od ponad 3500 lat przyprawa dotarła do Polski w średniowieczu, rozpropagowana została przez Zakon Benedyktynów. Inna jej nazwa to biedrzeniec.

Anyż jest szeroko stosowany w ziołolecznictwie, działa rozkurczowo, reguluje trawienie i wspomaga pracę układu pokarmowego. Ma działanie moczopędne, antygrzybiczne i antybakteryjne.

W starożytności był znany i ceniony jako przyprawa stosowana do wypieku chleba, dziś też dodaje się go do pieczywa. W kuchni używa się anyżu zarówno w postaci zasuszonych kwiatków, jak i nasion. Stanowi dodatek do ciast i wypieków, kompotów, dań mięsnych, rybnych, do potraw słodko-kwaśnych, dań z soczewicy i napojów alkoholowych. W postaci kwiatków używany jest również w celach dekoracyjnych.

Anyż można kupić w całości, w postaci kwiatków, w formie nasion lub sproszkowany. Nasiona przechowujemy w szczelnym opakowaniu, chroniąc przed słońcem.

Rozgrzewająca owsianka z anyżem

5 Korzeń imbiru Korzeń imbiru fot. Shutterstock

Rozgrzewająca moc imbiru

Imbir to przyprawa występująca najczęściej w postaci kłącza. Uprawia się ją od ponad 3000 lat, choć jej pochodzenie nie jest do końca znane.

Poleca się go osobom o osłabionej odporności. Posiada właściwości przeciwzapalne i rozgrzewające, dlatego dodanie imbiru do herbaty sprawdza się w przypadku przeziębienia. Imbir zapobiega chorobie lokomocyjnej i przeciwdziała nudnościom, zatruciom pokarmowym i niestrawnościom. Poza tym łagodzi bóle menstruacyjne i migrenowe, ułatwia trawienie, zwiększa koncentrację i działa pobudzająco.

W polskich sklepach możemy kupić świeże kłącze imbiru, imbir w proszku, a także kandyzowany oraz biały i różowy imbir marynowany, który jest świetnym dodatkiem do sushi. Świeży imbir poprawia smak potraw, nadaje im wyrazistszy, ostrzejszy i bardziej egzotyczny smak. Stosuje się go do mięs, ryb, owoców morza. Przed podaniem należy go obrać ze skórki (najlepiej tylko tę część, którą zamierzamy zjeść). Przechowuje się go w lodówce w foliowym woreczku lub owinięty papierowym ręcznikiem. Marynowany imbir także lepiej trzymać w chłodzie.

Imbir w formie sproszkowanej szybko wietrzeje, dlatego dobrze jest go spożyć niedługo po zakupie. Najczęściej w takiej postaci używa się go do słodkich potraw, ciastek, sałatek owocowych i pieczonych jabłek. Kandyzowany najlepiej trzymać w szczelnym słoiczku w chłodnym i ciemnym miejscu.

Spróbuj przepisu na: Pesto imbirowe

6 Gałka muszkatułowa Gałka muszkatułowa Shutterstock

Gałka muszkatołowa nie tylko do mięsa

Gałka muszkatołowa jest produkowana z nasion muszkatołowca korzennego. Znana była już w staroegipskiej kuchni, hodowali ją Fenicjanie, Persowie i Arabowie. Do Europy dotarła za sprawą kupców arabskich, a tajemnica jej pochodzenia była ściśle strzeżonym sekretem.

Nasiona gałki znajdują się w twardej brązowej łupinie, czasem łupina ma biały nalot, nie znaczy to jednak, że nie nadaje się do spożycia. Nasiona były po prostu wcześniej zanurzane w mleku wapiennym, mającym ochronić je przed insektami.

Gałka muszkatołowa łagodzi nieżyty żołądka, skurcze, pomaga przy wzdęciach. Spożyta w większych ilościach może działać toksycznie.

W kuchni używa się jej do dań mięsnych: pasztetów, flaków, gulaszów, farszów mięsnych, gotowanej wieprzowiny. Doprawia się nią także zupy, dania rybne. Świetnie komponuje się ze szpinakiem i dobrze ożywia smak białych sosów, np. beszamelowego. Gałka muszkatołowa, mimo że stosuje się ją najczęściej do mięs, używana jest również do ciast, budyniów, słodkich sufletów, pierników i ciast korzennych.

Chcąc przyprawić danie należy pamiętać, że gałkę muszkatołową najlepiej kupić w całości i zetrzeć na tarce przed dodaniem do potrawy. Zapobiegnie to szybkiemu zwietrzeniu przyprawy. Dodanie szczypty produktu powinno odbywać się na końcu przygotowania potrawy po to, by gałka nie utraciła swego aromatu.

Przepis na: Korzenne muffinki z gałką muszkatułową

7 Wanilia Wanilia Fot. Shutterstock

Waniliowy zawrót głowy

Obok szafranu i kardamonu to najdroższa przyprawa na świecie. Sprzedawana zarówno w laskach, w sproszkowanej postaci, a także w formie esencji i pasty waniliowej.

Wanilia - oprócz wspaniałego zapachu i delikatnego, słodkiego smaku - ma lecznicze właściwości. Uważa się, że zapobiega stanom depresyjnym, działa rozweselająco i pobudzająco na organizm.

W kuchni można użyć jej do większości słodkich potraw i napojów. Nadaje się do aromatyzowania kawy, herbaty i kakao. Jej dodanie podkreśla słodki smak ciast, ciasteczek, budyniów, puddingów i lodów.

Spróbuj: Sernik z prawdziwą wanilią

8 Szafran Szafran Shutterstock

Najcenniejszy szafran

Szafran to najdroższa wagowo przyprawa na świecie. Dlaczego? Do wytworzenia ok. 0,5 kg przyprawy potrzeba 75 tysięcy kwiatów, a ręczne zbieranie słupków kwiatowych krokusów - jedynej części rośliny, z której można uzyskać właściwy smak i zapach przyprawy - jest bardzo czasochłonne.

Szafran wspomaga działanie układu immunologicznego, jest dobrym źródłem minerałów m.in. potasu, żelaza, wapnia, magnezu i cynku.

W celach kulinarnych niewielkie ilości przyprawy wykorzystuje się do nadania potrawie szczególnego, lekko pikantnego smaku i żółtego koloru. Najczęściej stosuje się ją do dań z ryżu. Szczyptę szafranu należy rozpuścić w szklance gorącej wody. Dzięki temu - przy niewielkim zużyciu przyprawy - na pewno uda nam się równomiernie ją rozprowadzić i zabarwić aż 0,5 kg ryżu.

Wypróbuj popularnego dania z szafranem: Risotto alla Milanese

Skomentuj:
Przedświąteczna kuchnia pachnąca przyprawami
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX