Piernik - staropolski przepis na święta

Piernik i pierniczki kojarzą nam się ze świąteczną aurą i długimi, wymagającymi przygotowaniami. Wydaje ci się, że w tym roku nie znajdziesz czasu, by miesiąc wcześniej zagnieść ciasto? Zdecyduj się na jeden z przepisów, które pozwalają upiec piernik tydzień przed podaniem lub wybierz wersję ekspresową do zrobienia tuż przed świętami.
Piernik z bakaliami Piernik z bakaliami Fot. Łukasz Giza / Agencja Gazeta

Piernik z bakaliami

Piernik dla wszystkich miłośników ciast z dużą ilością rodzynek, orzechów i kandyzowanych owoców. Swój ciemny kolor zawdzięcza dodaniu do ciasta 3 łyżek kakao. Po upieczeniu przechowuj go kilka dni w szczelnie zamkniętym opakowaniu, wtedy szybciej zmięknie.

Składniki:

375 g (2 i 1/2 szklanki) mąki pszennej
125 g rozpuszczonego masła
100 g (1 szklanka) cukru
125 ml (1/2 szklanki) przegotowanej wody
2 łyżeczki proszku do pieczenia
60 ml (3 łyżki) miodu
3 łyżki kakao
1 jajko
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki sproszkowanych lub utłuczonych goździków
50 g skórki pomarańczowej
50 g miękkich rodzynek
50 g posiekanych migdałów bez skórki
50 g posiekanych suszonych fig

W rondlu o grubym dnie z cukru przygotuj karmel. Zdejmij z ognia, dolej wodę, wymieszaj, ponownie postaw na ogień i zagotuj. Dodaj miód oraz kakao - tylko podgrzej i odstaw do wystygnięcia. Mąkę przesiej i wymieszaj z proszkiem do pieczenia, cynamonem, imbirem i goździkami. Dodaj ostudzoną masę karmelową i dokładnie wymieszaj, potem dolej rozpuszczone i przestudzone masło. Na koniec dosyp bakalie i całość delikatnie wymieszaj. Masę przełóż do kwadratowej, lekko natłuszczonej i wyłożonej pergaminem formy. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150 st. C i piecz około godziny. Wyjmij i ostudź. Piernik przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Autor: Zbigniew Kurleto

Zdjęcie Lurch FlexiForm forma prostokątna 25 cm Zdjęcie Lurch FlexiForm forma prostokątna 30 cm 65010 Zdjęcie Silikomart Forma silikonowa prostokątna róża
Lurch FlexiForm forma prostokątna Lurch FlexiForm forma prostokątna Silikomart Forma silikonowa
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Piernik Piernik Fot. Sławomir Smolarek

Piernik przekładany dżemem pomarańczowym

Przełóż tradycyjny piernik dżemem lub powidłami, jeśli chcesz uzyskać ciekawe połączenie kwaśnej konfitury i słodkiego ciasta. Proponujemy piernik z dżemem pomarańczowym, możesz zdecydować się na inną konfiturę lub - wykorzystywane zwykle do pierników - powidła śliwkowe.

Składniki:

115 g miękkiego masła lub margaryny
2/3 szklanki melasy lub płynnego miodu gryczanego
2/3 szklanki brązowego cukru
2 jajka
2 łyżki startego świeżego korzenia imbiru
2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1/2 łyżeczki soli
2/3 szklanki gorącej wody
masło lub margaryna do natłuszczenia foremki
150 g dżemu pomarańczowego
2 tabliczki (200 g) gorzkiej czekolady
1/3 szklanki śmietanki 30 proc.
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

W misce wymieszaj mąkę z sodą, cynamonem, zielem angielskim i solą. Miękkie masło lub margarynę ubij mikserem z melasą (lub miodem) i brązowym cukrem na puszystą masę. Nie przerywając ubijania, dodaj stopniowo po jednym jajku, na koniec dodaj starty imbir. Zmniejsz prędkość miksera i porcjami wsypuj przygotowaną mąkę, aż masa będzie jednolita. Następnie dodaj gorącą wodę i ponownie ubij (uwaga - masa może wyglądać jak zważona). Przełóż płynne ciasto do kwadratowej formy o boku 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia i natłuszczonej. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 35-40 min, aż patyczek wbity w ciasto po wyjęciu będzie suchy. Wyjmij z pieca i wystudź na kratce.

Podgrzej śmietankę i cały czas mieszając rozpuść w niej połamaną czekoladę. Piernik przekrój i przełóż dżemem. Gotową przestudzoną polewą posmaruj piernik i udekoruj posiekaną kandyzowaną skórką pomarańczową.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie Lekue Dark Crystal Forma kwadratowa 2412123N06 Zdjęcie Silikomart Forma silikonowa kwadratowa Zdjęcie THK Kwadratowa forma do tortów 28x28 OPT5946
Lekue Dark Crystal Forma kwadratowa Silikomart Forma silikonowa THK Kwadratowa forma kwadratowa
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Świąteczny piernik wileński

Przepis na piernik z mąki żytniej z dodatkiem bakalii. Dzięki zastąpieniu mąki pszennej żytnią, wyeliminowaniu tłuszczu i częściowemu zastąpieniu cukru miodem, możesz upiec zdrowe, świąteczne, pachnące przyprawami ciasto. Polecamy go wszystkim uczulonym na pszenicę (można go upiec tylko z mąki żytniej) i nietolerującym laktozy, ponieważ w przepisie nie używamy mleka.

Składniki:

3 szklanki mąki żytniej
2/3 szklanki miodu
2 jajka
szklanka cukru pudru
2 łyżki rumu
2 łyżeczki przyprawy do pierników
mała torebka proszku do pieczenia
5 dag rodzynek
3 łyżki posiekanych orzechów laskowych
łyżka mąki pszennej
szczypta soli.
Do formy: łyżka margaryny
łyżka bułki tartej

Rodzynki umyć, osuszyć i oprószyć mąką pszenną. Mąkę żytnią lekko zrumienić na suchej patelni, cały czas mieszając. Miód podgrzać. Jajka zmiksować z cukrem pudrem. Mąkę wymieszać ze szczyptą soli, proszkiem do pieczenia oraz przyprawą do pierników. Wlać płynny miód, ubite jajka oraz rum, wymieszać i wyrobić. Dodać rodzynki, orzechy i wymieszać. Brytfannę wysmarować margaryną i wysypać bułką tartą, włożyć ciasto. Piec 1 godz. w piekarniku nagrzanym do 180°C. Piernik najlepszy jest kilka dni po upieczeniu.

Autor: Lubię Gotować

Zdjęcie Elo Patelnia Colorful 77424 Zdjęcie FAGOR Patelnia SNA 2405 Zdjęcie Patelnia Le Creuset 96200230000000
Elo Patelnia Colorful FAGOR Patelnia Patelnia Le Creuset
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Piernik królewski

Piernik królewski przekładamy kremem o smaku waniliowym, dekorujemy polewą czekoladową i posypujemy pokruszonymi orzechami. Upiecz go przed świętami, jeśli znudził ci się tradycyjny piernik z bakaliami.

Składniki:

500 g (3 i 1/3 szklanki) mąki pszennej
50 ml mleka 3 proc.
70 g masła
1 jajko
200 g (1 szklanka) cukru
20 ml (1 łyżka) płynnego miodu
1 i 1/2 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki soli
2 łyżeczki przyprawy do pierników

Krem:
350 ml mleka
200 g (1 szklanka) cukru
200 g (1 kostka) masła
4 żółtka
1 opakowanie budyniu waniliowego
2 tabliczki (200 g) gorzkiej czekolady
100 g orzechów włoskich

Mąkę wymieszaj z przyprawą do pierników, solą i sodą. W rondelku na bardzo małym ogniu rozpuść masło, dodaj mleko, cukier i miód, wymieszaj, ostudź do temperatury pokojowej. Do mąki dodaj ostudzony płyn, wyrób i dodaj jajko. Wyrób dokładnie ciasto, podziel na dwie części. Rozwałkuj na równe placki. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i lekko natłuszczonej. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 120 st. C i piecz około 10 minut. Odstaw do wystygnięcia.

Przygotuj krem: w 1/2 szklanki mleka rozprowadź budyń. Pozostałe mleko zagotuj, dodaj cukier oraz budyń. Zagotuj, zdejmij z ognia, dodaj masło, wymieszaj, a następnie pojedynczo dodawaj żółtka i ucieraj krem. Odstaw do wystygnięcia. Gotowym kremem przełóż upieczone placki piernikowe. Udekoruj polewą czekoladową (połamane tabliczki czekolady rozpuść w kąpieli wodnej) i posiekanymi orzechami.

Autor: Zbigniew Kurleto

Zdjęcie Rondel Scanpan 82231600 Zdjęcie Silit - Nobile Rondel 00166868 Zdjęcie Silit Rondel Quadro 4016270001
Rondel Scanpan Silit - Nobile Rondel Silit Rondel Quadro
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Piernik marchewkowy Piernik marchewkowy Fot. Andrzej Krasowski / Agencja Gazeta

Piernik marchewkowy

Jeśli nie boisz się ekstrawaganckich propozycji na świątecznym stole, zdecyduj się na piernik z marchewkami. Ich dodatek zapewni ciekawy smak i bardziej pomarańczowy kolor wypieku. To ciasto jest gotowe do spożycia od razu po przygotowaniu.

Składniki:

3 jajka
szklanka cukru
2 szklanki mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki kakao
2 łyżeczki mielonego cynamonu
3 marchewki starte na tarce o dużych oczkach
szklanka oleju

Krem waniliowy:
100 g serka naturalnego kremowego
100 g miękkiego masła
pół łyżeczki esencji waniliowej
pół szklanki cukru pudru

Białka jaj ubijamy na sztywno, dodajemy cukier i ubijamy dalej. Następnie dodajemy żółtka i miksujemy. Do puszystego kogla-mogla wsypujemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kakao, cynamon. Mieszamy. Następnie wrzucamy startą marchewkę i olej. Łączymy wszystkie składniki. Ciasto wylewamy do wyłożonej papierem keksówki (30x10cm). Pieczemy godzinę w 180°C. Wszystkie składniki kremu miksujemy. Kiedy ciasto wystygnie, możemy posmarować wierzch lub przełożyć je kremem. Można również smarować kremem każdy plaster ciasta przed podaniem.

Autor: Bogumiła Rybarczyk

Zdjęcie Bestpro Drewniane sito do mąki Zdjęcie Patisse Przesiewacz do mąki 2405 Zdjęcie TESCOMA MECHANICZNE SITO DO DELICIA 630340
Bestpro Drewniane sito do mąki Patisse Przesiewacz do mąki TESCOMA MECHANICZNE SITO D MĄKI
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Piernikowe brownie w czapeczce Świętego Mikołaja Piernikowe brownie w czapeczce Świętego Mikołaja Fot. Adam Wlodarczyk

Piernikowe brownie w czapeczce Świętego Mikołaja

Jeśli chcesz zaskoczyć bliskich, to zrób ich ulubione brownie w świątecznej, aromatycznej, piernikowej wersji. Taka czapka Mikołaja nie tylko świetnie wygląda, ale równie nieziemsko smakuje!

Składniki:

1.5 szklanki mąki
10 łyżek masła
2 jajka
100g ciemnej czekolady
100g czekolady mlecznej
2 łyżki mleka
1 szklanka brązowego cukru
4 łyżki przyprawy do piernika
9 truskawek
bita śmietana w sprayu

Masło rozpuszczamy w mikrofali i mieszamy z cukrem, odstawiamy. W mikrofali zaczynamy rozpuszczanie czekolady z dodatkiem mleka - na średniej mocy przez kilka minut co jakiś czas mieszając. Do masła wymieszanego z cukrem dodajemy rozpuszczoną czekoladę, mieszamy, dodajemy jajka i ponawiamy mieszanie. Do powstałej masy przesiewamy mąkę oraz przyprawę do piernika. Całość dokładnie mieszamy i przelewamy do formy 20x20 cm wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Pieczemy przez około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, a następnie schładzamy na kratce.

Wystudzone brownie tniemy na 9 kawałków i każdy z nich dekorujemy okręgiem z bitej śmietany w środek którego wkładamy truskawkę, której czubek następnie dekorujemy kleksem z bitej śmietany, tworząc w ten sposób czapkę Mikołaja.

Autor: Bogumiła Rybarczyk

Zdjęcie SNB Blacha do pieczenia CIASTO Z KREMEM 90 Zdjęcie SNB Blacha do pieczenia CIASTO Z KREMEM 95
SNB Blacha do pieczenia SNB Blacha do pieczenia
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Pierniczki na choinkę Pierniczki na choinkę Fot. Sławomir Smolarek

Pierniczki nie tylko na choinkę

Jeśli nie zdążysz upiec tradycyjnego piernika, zrób pierniczki. Podczas pieczenia ciastek można się dobrze bawić z całą rodziną. Ponadto jeśli mamy zbyt wiele świątecznych wypieków, własnoręcznie robione pierniczki możemy podarować komuś bliskiemu. A jeśli nie masz ochoty ich jeść, możesz powiesić swoje pierniczki na choince. Pamiętaj jednak, że podczas wycinania kształtów, nie możesz zapomnieć o zrobieniu dziurki w każdym ciastku, by móc wygodnie zawiesić je na choince.

Składniki:

125 g miękkiego masła
1/2 szklanki brązowego cukru
1/2 szklanki płynnego miodu
2 i 1/2 szklanki mąki pszennej + do wałkowania
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Masło z cukrem utrzyj mikserem na puszysty krem. Dodaj pozostałe składniki i zagnieć ciasto. Jeśli jest bardzo klejące, dosyp więcej mąki. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na jakieś 30 min. Po tym czasie ciasto cienko rozwałkuj na stolnicy, w razie potrzeby podsypując mąką. Foremkami wycinaj pierniczki - jeśli mają być na choinkę, pamiętaj o wycięciu dziurki do zawiązania wstążki (ja używam plastikowych rurek do picia). Gotowe pierniczki układaj na blachach wyłożonych papierem do pieczenia (pamiętaj o zachowaniu odstępu, bo pierniczki rosną podczas pieczenia). Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz 8-10 min, aż będą złocistobrązowe.

Po wyjęciu z pieca pierniczki są miękkie - twardnieją w miarę stygnięcia. Wystudzone pierniczki udekoruj według własnego uznania - możesz je polukrować, oblać polewą czekoladową, użyć kolorowych spożywczych pisaków i posypek.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie Birkmann 191037 Zdjęcie GUARDINI 15683 Zdjęcie Lekue Zestaw świąteczny do pierniczków 3000021SUR
Birkmann GUARDINI Lekue Zestaw świąteczny do pierniczków
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Więcej o:
Komentarze (5)
Piernik - staropolski przepis na święta
Zaloguj się
  • cynamonoweszczescie

    Oceniono 3 razy 1

    a może piernik inaczej z jabłkami i kremem? cynamonoweszczescie.wordpress.com/2014/11/12/gargamel-ciasto-piernikowe-z-jablkowa-wkladka/

  • knj24

    Oceniono 7 razy -5

    Pyszną włoską kawę do ciast i nie tylko dostaniecie jeszcze przed świętami na kawanajutro.com

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX