Z kiszoną kapustą - pierogi i nie tylko

Kiszona kapusta to jeden z naszych narodowych przysmaków i baza dla wielu tradycyjnych dań, choć jest obecne także w kuchniach innych narodów Europy (w szczególności północnej). Przed wami sześć pomysłów na potrawy z jej dodatkiem.
Pierogi z kapustą i grzybami Pierogi z kapustą i grzybami Fot. Łukasz Zandecki / AG

Wigilijny "gwóźdź programu"

Farsz z kapusty i grzybów doskonale sprawdzi się zarówno jako nadzienie pierogów lub uszek, jak i różnorodnych krokietów czy pasztecików. Jeśli masz ochotę na eksperyment, zamiast zwykłych pierogów możesz przygotować pieczone pierogi z ciasta kruchego, pierogi drożdżowe z kiszoną kapustą i dorszem, a paszteciki do barszczu zastąpić świąteczną tartą.

Pierogi z kapustą i grzybami

1/2 kg mąki
200 ml ciepłej wody
1 jajko
2 łyżki oleju
szczypta soli

Farsz:
1 kg kiszonej kapusty
1 duża posiekana cebula
sól
pieprz
4-6 łyżek bułki tartej
4 łyżki oleju
5 dag suszonych grzybów

Zrób farsz: posiekaną kapustę uduś na oleju, dodaj usmażoną cebulę, tartą bułkę i ugotowane, posiekane grzyby. Przypraw solą i pieprzem, wymieszaj.
Zagnieć ciasto z mąki, soli i jajka, dolewajac po trochu wodę i zagniatając tak długo, aż będzie elastyczne i przestanie się kleić. Podziel je na 4 części i cienko rozwałkuj. Z ciasta wytnij szklanką krążki, na każdy nałóż czubatą łyżeczkę farszu, złóż na pół i zaciśnij brzegi. Uformowane pierogi gotuj w płaskim, szerokim garnku w osolonej wodzie. Gdy wypłyną, gotuj je jeszcze na małym ogniu przez 4-5 minut, po czym wyjmij łyżką cedzakową, osącz i przełóż na półmisek.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Zdjęcie Kela 15323 Zdjęcie Kuchenprofi zaciskacz do pierogów 10 cm 803552800 Zdjęcie MASON CASH 20053
Kela 15323 Kuchenprofi zaciskacz do pi... MASON CASH 20053
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
haps haps haps

Podręczny pasztecik podróżny

Jeśli nie pierogi, to może pasztecik? Zamiast robić wiele małych, zrób jeden większy i podziel na kawałki.

Podręczny pasztecik podróżny

1 opakowanie ciasta drożdżowego
oliwa
1 duża cebula
300 g pieczarek
500 g kapusty kiszonej
sól
świeżo zmielony pieprz
liść laurowy
3 ziarenka ziela angielskiego
kminek

Sposób przygotowania:

Bigos Bigos Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Sycący i aromatyczny

Choć bigos tradycyjnie przyrządza się z mieszanki kapusty kiszonej i słodkiej (świeżej), to do jego przygotowania można wykorzystać jedynie kapustę kiszoną. Jeśli masz ochotę, zamiast śliwek suszonych (lub wędzonych) możesz dodać do niego domowe powidła śliwkowe.

Bigos

1 i 1/2 kg kapusty kiszonej
750 g kapusty słodkiej
200 g wołowiny
200 g wieprzowiny (łopatka lub żeberka)
100 g wędzonego boczku
200 g kiełbasy
ok. 12 szt. grzybów suszonych
10 śliwek suszonych
2 liście laurowe
kilka ziaren pieprzu ziarnistego
kilka ziaren ziela angielskiego
2 cebule
1 łyżka smalcu do smażenia
sól
pieprz
majeranek

Kapusty poszatkuj, przełóż do dużego garnka i zalej niewielką ilością wody. Do kapusty dodaj ziarna pieprzu i ziela angielskiego oraz liście laurowe. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu około półtorej godziny. Suszone grzyby zalej wrzątkiem, tak by woda lekko je przykryła i odstaw na godzinę. Po tym czasie odsącz je, pokrój w paski i dodaj do gotującej się kapusty. Ostrożnie, aby nie dodać piasku z grzybów, który mógł się osadzić na dnie naczynia, dolej też wodę, w której moczyły się grzyby. Wieprzowinę i wołowinę oczyść, umyj, pokrój w kostkę (tak jak do gulaszu) i podsmaż na smalcu na złoty kolor. Mięso przełóż do garnka z kapustą. Na tej samej patelni usmaż pokrojone w kostkę boczek i kiełbasę, a następnie przełóż je do garnka z kapustą i mięsem. Na tej samej patelni przesmaż posiekaną cebulę i też przełóż do garnka. Całość gotuj na wolnym ogniu co najmniej godzinę. Suszone śliwki pokrój na cienkie paseczki i dodaj do garnka. Bigos dopraw solą, pieprzem, majerankiem i wymieszaj. Aby bigos był gotowy, potrzebuje podgrzewania i chłodzenia przynajmniej przez trzy dni. Wystarczy, że raz dziennie będzie go gotować na wolnym ogniu przez mniej więcej godzinę. Podczas podgrzewania należy często mieszać i ewentualnie dolewać wody, aby się nie przypalił.

Rady:
- Co dom, to inna wersja bigosu. My stosujemy zasadę, aby na 2 części kiszonej kapusty przypadała jedna część kapusty słodkiej. Jeśli kiszona kapusta jest bardzo kwaśna, przed szatkowaniem odlej sok, możesz też zwiększyć ilość kapusty słodkiej.
- Podane wagi mięsa są wagami netto bez kości. Kości w żeberkach będą zmieniały wagę mięsa, musisz więc użyć go więcej.
- Smak bigosu można tez wzbogacić wytrawnym winem, dolewając je do mięsa podczas smażenia i odparowując płyn lub do bigosu pod koniec gotowania pierwszego dnia.
- Gotowy i ostudzony bigos można zamrozić.

Autor: Maria Szkop

Kapuśniak Kapuśniak Fot. Sławomir Smolarek

Doskonały na zimowe chłody

Sycący kapuśniak to idealna zupa na rozgrzewkę w chłodny dzień. Jeśli masz ochotę, do wywaru możesz dodać także nieco pokrojonych w kostkę ziemniaków.

Kapuśniak

1 porcja włoszczyzny (lub 1 opakowanie włoszczyzny mrożonej)
1 duża cebula
1 listek laurowy
8-10 ziaren pieprzu
2-3 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren jałowca (opcjonalnie)
350 g kiszonej kapusty
250 g wędzonego boczku
sól
pieprz

Umytą włoszczyznę i przekrojoną na pół cebulę zalej zimną wodą (1 i 1/2 litra). Dodaj liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i jałowiec. Gotuj, aż warzywa będą miękkie, odcedź. Boczek pokrój w paski, a cebulę w drobną kostkę. Na niewielkim ogniu podsmaż boczek, tak aby wytopił się tłuszcz, i następnie dodaj pokrojoną cebulę. Przesmażaj, aż boczek i cebula się zrumienią. Zestaw patelnię z ognia i po chwili wlej na nią około 1/2 szklanki wody. Kapustę posiekaj i przełóż do dużego garnka (jeśli jest bardzo kwaśna, przed siekaniem przepłucz ją wodą i odciśnij). Do kapusty wlej zawartość patelni, dolej wywar warzywny, dopraw solą, pieprzem i gotuj około 30-40 minut, aż kapusta zmięknie.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Sałatka wileńska Sałatka wileńska Fot. Łukasz Falkowski / Agencja Gazeta

A może ze śledziem?

Tę sałatkę możesz przygotować także z dodatkiem drobno pokrojonych filetów śledziowych (patrz: rady poniżej przepisu). Jeśli śledzie, których użyjesz będą bardzo słone, możesz je wymoczyć lub zmniejszyć ilość soli, jaką przyprawisz sałatkę, albo całkowicie pominąć jej dodatek.

Sałatka wileńska

4 ugotowane buraki
2 małe cebule
1 puszka fasoli
100 g kapusty kiszonej
2-3 łyżki oleju
sól
pieprz

Obrane buraki pokrój w kostkę, cebule drobno posiekaj. Pokrój kiszoną kapustę (jeśli jest bardzo kwaśna, wcześniej ją przepłucz zimną wodą i mocno odciśnij). Fasolkę osącz z zalewy. Połącz buraki z fasolą, kapustą i cebulą, wlej olej, dopraw pieprzem i odrobiną soli i wymieszaj.

Rada: sałatka wspaniale smakuje w połączeniu ze śledziami. Możesz dodać do sałatki filety śledziowe pokrojone na małe dzwonka albo na talerz z sałatką dołożyć śledzie w oleju.

Autor: Maria Szkop

Mięsne roladki

Dobrym dodatkiem do tej rolady będzie na przykład ziemniaczane purée lub kluski śląskie. Jeśli masz ochotę, możesz urozmaicić smak nadzienia dodając do niego kilka pokrojonych w paseczki lub kostkę suszonych (albo wędzonych) śliwek.

Rolada wieprzowa z kiszoną kapustą

600 g karkówki bez kości
4 ząbki czosnku
słodka papryka
majeranek
sól
czarny pieprz

Farsz:
400 g kiszonej kapusty
70 g suszonych grzybów
1 biała cebula
1/2 kostki masła
2 szklanki wody
mielony kminek
sól
6 łyżek oleju
2 listki laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
2 łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyżki wody
sznurek

Karkówkę umyj i osusz, przekrój wzdłuż. Oba kawałki przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem na centymetrowej grubości płaty. Mięso natrzyj przeciśniętym przez praskę czosnkiem, papryką, majerankiem, solą i pieprzem. Odstaw w chłodne miejsce.
Przygotuj nadzienie: kapustę obgotuj w wodzie przez 30 min, opłucz i posiekaj. Grzyby mocz przez godzinę i następnie obgotuj w wodzie przez ok. 15 min. Zeszklij na maśle pokrojoną w drobną kostkę cebulę, dodaj kapustę i grzyby, całość przesmażaj przez ok. 15 min, dopraw kminkiem i solą. Ostudź.
Przygotuj roladę: na płaty mięsa nałóż nadzienie, zroluj ciasno i zwiąż sznurkiem. Rolady obsmaż ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju, podlej dwiema szklankami wody, dodaj listki laurowe i ziele angielskie. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 140 st. C i piecz pod przykryciem ok. 60 min. Po upieczeniu zlej sos, przecedź go i zagęść zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody, dopraw solą i pieprzem. Roladę podawaj pokrojoną w plastry i polaną sosem.

Autor: Grzegorz Labuda

 Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Zamiast placków ziemniaczanych

Te placki to dobra alternatywa dla zwykłych placków ziemniaczanych. Będą doskonałym dodatkiem zarówno do ryb (szczególnie wędzonych), jak i mięsa. W naszym serwisie znajdziecie również przepis na placki wyłącznie z kapusty - tzw. fuczki.

Placki z kiszonej kapusty

50 dag ziemniaków
50 dag kiszonej kapusty
1 jajko
5 dag mąki
sól
pieprz
cukier
3-4 łyżki oleju
15 dag gęstej śmietany
1 łyżeczka soku z cytryny
8 plasterków wędzonego łososia
koperek do dekoracji

Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Odciśnij kapustę, dodaj do ziemniaków razem z jajkiem i mąką. Przypraw do smaku, wymieszaj. Z masy usmaż placuszki na oleju (po 3 minuty z każdej strony). Śmietanę przypraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Placki i łososia przełóż na talerzyki, podawaj ze śmietaną. Ozdób koperkiem.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Więcej o:
Komentarze (14)
Z kiszoną kapustą - pierogi i nie tylko
Zaloguj się
  • krzepki.harry

    Oceniono 12 razy 4

    W przepisie:
    "1 opakowanie ciasta drożdżowego"
    Jakie kuźwa opakowanie?! To przepis na potrawę czy kpina w ludzi?

  • justas32

    Oceniono 2 razy 2

    Czy ktoś w Polsce pamięta jeszcze pyszną parzybrodę ? Albo chociaż ma przepis ...

  • drzejms-buond

    Oceniono 1 raz 1

    sushi z kapusty kiszonej to tegoroczne , wigilijne wyzwanie !

  • garfield

    Oceniono 1 raz 1

    Polacy mają kiszoną kapustę, Szwedzi śledzie:youtube.com/watch?v=OAdZPSSiu3w
    Jednak zostanę przy naszych specjałach :)

  • tece92a

    Oceniono 24 razy 0

    Kiszonej kapusty nie kupisz,trzeba przygotować ją samemu. W handlu jest w brud,ale kwaszonej to jest - na occie.Do ukiśnięcia potrzebuje kilku tygodni,do ukwaszenia octem - kilku dni i już gotowa do handlu. - Kiedy na odcinku kapust wrócą stare,szlachetne receptury tak,jak wróciły w wypiekach chleba.Ach,gdzież się podziały niegdysiejsze śniegi.

  • leszlong

    Oceniono 5 razy -1

    "W naszym serwisie znajdziecie również przepis na placki wyłącznie z kapusty - tzw. fuczki."

    1. Nie "tzw. fuczki", tylko "fuczki". Czy do dań z kuchni śląskiej też używacie słowa "tzw." np. "tzw. karminadle", "tzw. wodzionka".
    2. Fuczki to potrawa z kuchni podkarpackiej. Tak was trudzi dopisanie tego wyjaśnienia?

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX