Dodatki do świątecznych przysmaków, które możesz zrobić sam

28.11.2017 08:12
Bardzo łatwo po prostu kupić gotową przyprawę korzenną lub ekstrakt waniliowy. Jednak te przygotowane samodzielnie są o wiele bardziej aromatyczne, a co najważniejsze - nie mają zbędnych dodatków. Jeśli więc masz na to czas i ochotę, zrób je sam!
1 Zakwas na barszcz Zakwas na barszcz Fot. Shutterstock

Zakwas na barszcz

Domowy zakwas najlepiej przygotować na 1-2 tygodnie przed Wigilią. Warto wykorzystać do niego chleb na prawdziwym zakwasie, gdyż inny może zwyczajnie zapleśnieć i zepsuć zakwas.

Składniki:

2 buraki
2 ząbki czosnku
2 listki laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżka soli gruboziarnistej
1/2 łyżeczki cukru
1 kromka razowego chleba

Sposób przygotowania:

Buraki obieramy i kroimy w plastry. Wkładamy do litrowego słoika, dodając przyprawy i pokruszony chleb. Zalewamy trzema szklankami przegotowanej, ciepłej wody i odstawiamy na 3-4 dni.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

2  Kandyzowane skórki owoców można kupić w sklepie, ale zrobienie ich samemu jest bardzo proste Kandyzowane skórki owoców można kupić w sklepie, ale zrobienie ich samemu jest bardzo proste Fot. Agata Jakubowska / Agencja

Kandyzowana skórka pomarańczowa

Często jesz pomarańcze? Nie wyrzucaj skórki! Przy niezbyt dużym nakładzie pracy można ją zmienić w przepyszną skórkę kandyzowaną - doskonałą na przykład do świątecznego piernika, keksu czy ciasta drożdżowego. W taki sam sposób możesz wykorzystać także skórkę cytrynową.

Składniki:

skórka z 5 pomarańczy
1 szklanka cukru
1 szklanka wody

Sposób przygotowania:

Pomarańcze wyszoruj, sparz wrzątkiem i obierz, dzieląc skórkę z każdej pomarańczy na 4 części. Ostrym nożem odetnij albedo (białą część skórki) - jest gorzkie. Powinna zostać bardzo cienka pomarańczowa część. Skórkę pokrój na wąskie paseczki, włóż do rondelka, zalej wrzątkiem i gotuj 15 minut. Następnie odcedź i z powrotem włóż do rondla. Zalej szklanką wody i dodaj szklankę cukru. Podgrzewaj, co jakiś czas mieszając, aż woda wyparuje i otrzymasz bardzo gęsty sos. Wyjmij paski z sosu, ułóż je na kratce i pozostaw na noc do wyschnięcia.

Rady:
- przed dodaniem do ciasta skórkę drobno posiekaj
- skórkę możesz przełożyć do słoika, zalać syropem i przechowywać w lodówce - w takiej wersji możesz użyć jej np. zamiast konfitur do herbaty
- z kandyzowanej skórki pomarańczowej możesz zrobić deser - czekoladowe fondue: maczaj paski w roztopionej gorzkiej czekoladzie i odkładaj do zastygnięcia

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Co wiesz o świątecznych tradycjach? Kliknij w poniższy obrazek i sprawdź się w naszym quizie!

Grafika do świątecznego quizuGrafika Arek Gadaliński, fot. iStockPhoto

3 Domowa przyprawa korzenna Domowa przyprawa korzenna Fot. table-table.blogspot.com

Domowa przyprawa korzenna

Jeśli masz młynek do kawy lub moździerz, możesz samodzielnie przygotować domową przyprawę korzenną. Uważaj - jest znacznie bardziej aromatyczna od gotowych mieszanek, które bardzo często zawierają sporą ilość cukru.

Składniki:

duży kawałek korzenia imbiru (około 50 g)
skórka otarta z dwóch dużych pomarańczy
skórka otarta z trzech dużych cytryn
8 dużych kawałków kory cynamonu (razem około 50 g)
1 cała gałka muszkatołowa
10 strączków zielonego kardamonu
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
1 łyżeczka całych goździków
1 cała gwiazda anyżu
2 łyżeczki nasion kolendry
pół łyżeczki pieprzu białego
pół łyżeczki pieprzu czarnego
pół łyżeczki pieprzu różowego
pół łyżeczki pieprzu zielonego
1 łyżeczka ziela angielskiego
2 duże i mięsiste laski wanilii

Sposób przygotowania:

Skórki z cytrusów obieramy zesterem (lub bardzo cienko nożem i pozbywamy się białych, gorzkich części). Imbir obieramy i kroimy w cienkie plasterki. W piekarniku nagrzanym do 160 st. C przez 30 minut suszymy skórki, a przez 40 minut plasterki imbiru. Wszystkie przyprawy (oprócz wanilii) prażymy na suchej patelni. Studzimy. Ostudzone mielimy partiami razem z laską wanilii, wysuszonymi imbirem oraz skórkami z cytrusów w młynku do kawy (wersja dla wygodnych jak ja) lub ucieramy w moździerzu na proszek. Przechowujemy w szczelnie zamykanym szklanym pojemniku z dala od promieni słonecznych.
Autor: zawszepolka

4 Lukier do pierniczków Lukier do pierniczków Fot. Shutterstock

Lukier do pierniczków

Najlepszy do dekoracji pierniczków oraz sklejania piernikowych chatek będzie lukier królewski. Szybko twardnieje i ma piękny biały kolor. Zwykle przygotowuje się go na bazie białek i cukru pudru z dodatkiem soku z cytryny lub octu.

Składniki:

2 białka
2 i 1/3 szklanki cukru pudru (około 400 g)
kilka kropel soku z cytryny lub octu
ewentualnie barwniki

Sposób przygotowania:

Białka wbić do naczynia. Dodać cukier puder i sok z cytryny lub ocet. Miksować na niskich lub średnich obrotach miksera przez około 10-15 minut (lukier jest wtedy bardziej gładki). Ewentualnie dodać barwnik i ponownie zmiksować. Jeśli lukier wyjdzie zbyt rzadki, należy dodać do niego jeszcze trochę cukru pudru (stopniowo), a jeśli zbyt gęsty - białka. Dekorować ostudzone pierniczki, np. za pomocą rękawa cukierniczego i tylki z cieniutką końcówką lub strzykawki.

>> Zobacz również nasze pozostałe przepisy na lukier!

5 Marcepan Marcepan Fot. iStock

Marcepan

Marcepan można wykorzystać chociażby do przełożenia świątecznego piernika (np. dojrzewającego). Jeśli chcesz przygotować z niego dekoracje, możesz zabarwić go za pomocą barwników spożywczych lub soku z buraka, malin itp.

Składniki:

500 g zmielonych migdałów bez skórki
340 g cukru
115 ml wody

Sposób przygotowania:

Podgrzać cukier z wodą, aż się rozpuści. Dodać migdały, gotować, aż masa przestanie przywierać do dna. Zdjąć z ognia, lekko przestudzić, wyrabiać drewnianą łyżką na gładką masę. Przechowywać w foliowym woreczku.

Autor: Marta Gessler

Zobacz również:

6 Ekstrakt cytrynowy Ekstrakt cytrynowy Fot. iStock

Ekstrakt pomarańczowy lub cytrynowy

Zamiast kupować gotowy aromat, możesz pokusić się o zrobienie własnego ekstraktu pomarańczowego lub cytrynowego. Świetnie nada się do aromatyzowania wypieków drożdżowych oraz serników.

Składniki:

Do przygotowania 200-250 ml ekstraktu potrzebne będą 1-3 pomarańcze lub cytryny (ilość zależnie od wielkości - jeśli mamy bardzo duże owoce, wystarczy jedna sztuka) oraz po 100-125 ml wódki i wody.

Sposób przygotowania:

W pierwszej kolejności owoce trzeba dobrze wyszorować w gorącej wodzie, osuszyć i obrać. Następnie ze skórki należy dokładnie usunąć gorzką, białą część, tzw. albedo. Pozostałą, pomarańczową część najlepiej pokroić w drobną kostkę. Przesypać do wyparzonego i osuszonego słoika (lub butelki), zalać alkoholem i wstrząsnąć. Pozostawić na 1-2 tygodnie w ciemnym i suchym miejscu, w temperaturze pokojowej, co jakiś czas potrząsając naczyniem z ekstraktem. Po tym czasie jest on gotowy, choć najlepszy będzie po 1-2 miesiącach.

Rada: Aby ekstrakt był bardziej esencjonalny (mocniejszy), ale i trwalszy, można również przygotować go z wódki nierozcieńczonej wodą.

7 Ekstrakt waniliowy Ekstrakt waniliowy Fot. iStock

Ekstrakt waniliowy

W podobny sposób jak ekstrakt pomarańczowy i cytrynowy można przygotować także ekstrakt waniliowy. Doda smaku świątecznym sernikom i wypiekom z dodatkiem czekolady. Laski wanilii możesz kupić obecnie choćby w dyskontach.

Składniki:

Aby uzyskać 200-250 ml ekstraktu, potrzebujemy 3-5 mięsistych (nie suchych) lasek wanilii oraz około 200-250 ml wódki (im mniej alkoholu i więcej wanilii, tym ekstrakt bardziej aromatyczny).

Sposób przygotowania:

Laski wanilii trzeba przekroić wzdłuż (nie wydłubując ziarenek). Następnie przełożyć do wyparzonego i osuszonego słoika lub butelki - jeśli laski będą zbyt długie, można przeciąć je na pół. Na koniec zalać je alkoholem, lekko wstrząsnąć i odstawić w ciemne miejsce (temperatura pokojowa) na blisko 2 tygodnie, co jakiś czas wstrząsając naczyniem z ekstraktem. Po tym czasie ekstrakt jest gotowy do użycia, jednak pełnię aromatu uzyska po 1-2 miesiącach. Uwaga - w trakcie przygotowywania stopniowo zmieni on kolor (będzie przypominał mocną herbatę).

Rada: Zamiast wódki ekstrakt można przygotować także na bazie innego alkoholu, np. rumu lub bourbonu. Dzięki temu będzie bardziej aromatyczny.

8 Cukier waniliowy Cukier waniliowy Fot. iStock

Cukier waniliowy

Oprócz ekstraktu laskę wanilii można wykorzystać również do przygotowania domowego cukru waniliowego. Ten w sklepach, to zwykle gorszej jakości cukier WANILINOWY.

Składniki:

1,5 szklanki cukru (biały, brązowy lub mieszany - jak wolisz)
3 laski wanilii

Sposób przygotowania:

Laski wanilii przekrój i wyskrob nożem wszystkie ziarenka - wymieszaj je z cukrem i przesyp całość do słoiczka. Pocięte strąki również wrzuć do środka - będzie jeszcze więcej aromatu. Cukier właściwie jest gotowy, ale najlepiej będzie, jeśli poczekasz tydzień-dwa, aż cukier dokładnie przeniknie aromatem.

W podobny sposób możesz przygotować cukier cynamonowy, którym można posypywać np. świąteczne ciasteczka. Najlepszy jest z cukru brązowego (jak na obrazku poniżej).

Dodatki do świątecznych przysmaków, które możesz zrobić samFot. iStock

Komentarze (3)
Dodatki do świątecznych przysmaków, które możesz zrobić sam
Zaloguj się
  • alpepe

    Oceniono 6 razy -4

    Często jesz pomarańcze? Możesz sobie zrobić z jej skórek obrzydliwą kandyzowaną skórkę pomarańczy z konserwantami... Nie ma to jak bezmyślne przepisywanie.

  • Adrian Foks

    Oceniono 8 razy -8

    Pyszne święta z przepisami od Mamy
    www.przepismamy.pl

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX